Wie schärft man ein Santokumesser? | Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks
Вставка
- Опубліковано 31 лип 2024
- In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wie Ihr Hensslers Santokumesser richtig schärfen und schleifen könnt. Steffen leitet Euch dabei an, wie Ihr Euer Santokumesser mithilfe eines Wetzstahls und mit Hensslers Messerschleifer im Handumdrehen zu maximaler Schärfe schleifen könnt. Er zeigt Euch, warum es besser ist, wenn Ihr auf das Schärfen mit einem Schleifstein verzichtet.
-------------------------------------
Ihr braucht ein neues Santokumesser? Schaut nach Küchenutensilien hier 🍽️:
bit.ly/3plblNA
-------------------------------------
Ihr seid Hobby- und Profiköche? Leckere Zutaten & Feinkost gibt’s hier 🥫:
bit.ly/3JpQjF9
-------------------------------------
Ihr braucht neue Inspirationen beim Kochen? Schnelle und tolle Rezepte hier 🤤:
bit.ly/34SnGl2
-------------------------------------
Ihr braucht Unterstützung beim Kochen? Hilfreiche Ratgeber findet man hier 📚:
bit.ly/3GMr1zu
-------------------------------------
Noch mehr hilfreiche Anregungen rund ums Kochen und Eure Küche:
Instagram 🤳:
bit.ly/3gM3VhU
Facebook 🤝:
bit.ly/3rMAD91
Web 🔗:
bit.ly/3JqGxmh
-------------------------------------
Das richtige Schärfen und Schleifen des Santokumessers ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer sorgsamen Messerpflege und essenziell für die lange Lebensdauer eines Santokumessers. Selbst bei einer achtsamsten und schonenden Handhabung, schwindet im Laufe der Benutzung die Schärfe der Messerklinge. Damit verliert das Santokumesser temporär seine wichtigste Funktion: Zutaten aller Art, wie Fisch, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürzen mit seiner messerscharfen Klinge leichtgängig zu schneiden, zu wiegen und zu hacken. Wie kommt es genau einer stumpfen Santokumesser-Klinge?
Das scharfe Ende der Klinge, die sogenannte Schneide, wird zunehmend stumpfer, weil sie sich beim Schneiden, Hacken oder Wiegen zunehmend verbiegt und abnutzt. Dieser voranschreitende Prozess spielt sich auf der Mikroebene ab und für unser menschliches Auge kaum sichtbar. Mit schwindender Schärfe gleitet das Messer nicht mehr wie gewünscht durch das Schnittgut. Damit Ihr Eure Lebensmittel schneiden könnt, muss nun mehr Druck ausgeübt werden. Das Ergebnis sind unansehnliche Schnittkanten und zerstörte Aromen durch Quetschungen, z.B. beim Gemüseschneiden. Außerdem erhöht sich durch eine stumpfe Klinge die Gefahr beim Schneiden abzurutschen und sich zu verletzen. Wie kann man also das Arbeiten mit einer stumpfen Klinge vermeiden?
Es gibt zwei generelle Leitsätze, die zum Erhalt der Messerschärfe zu beachten sind: Je hochwertiger die Materialien und die Verarbeitung des asiatischen Allzweckmesser sind, desto langsamer nutzt sich die Schneide ab. Hensslers Santokumesser ist aus ultrahartem, hochwertigen Edelstahl gefertigt, der die präzise geschliffene Klinge besonders widerstandsfähig und langlebig scharf sein lässt. Außerdem gilt, dass die Klinge umso seltener geschliffen werden muss, je öfter sie zwischenzeitlich geschärft wird.
Schärfen und Schleifen werden zwar meist synonym benutzt, unterscheiden sich jedoch maßgeblich in der angewandten Technik und ihrer Effektivität. Das Schärfen mit dem Wetzstahl bzw. Schärfstab richtet den gebogenen Schneidegrat wieder auf und sorgt schnell für kurzfristige Schärfe, während das Schleifen mit dem Messerschleifer, auch Messerschärfer genannt, selbst bei stärkerer Abnutzung neue und langfristige Schärfe verleihen kann.
Das Schärfen am Wetzstahl ist dabei auch für Hobbyköche eine leicht zu erlernende Technik. Wendet sie immer dann an, wenn Ihr beim Kochen auf eine stumpfe Klinge trefft und sie schnell nachschärfen möchtet. Nehmt das Santokumesser dazu in Eure führende und den Wetzstahl in Eure nicht-dominante Hand. Haltet Eure Hände möglichst weit vom Körper weg. Für mehr Kontrolle könnt Ihr den Wetzstahl alternativ senkrecht auf einer Unterlage abstützen.
Legt die Klinge in einem Winkel zwischen 30 und 45 Grad mit der Spitze am oberen Ende des Schärfstabs an. Zieht Euer Messer in einem leichten Bogen über die Länge des Stabs ab. Setzt die Klinge mit der anderen Seite am Wetzstahls an und zieht sie im gleichen Winkel ab, um das Santokumesser von beiden Seiten zu schärfen. Wiederholt den Vorgang abwechselnd auf jeder Seite mehrmals. Beachtet, dass der richtige Winkel zum Nachschärfen entscheidend ist und die Geschwindigkeit für den Erfolg keine Rolle spielt.
Die andere Technik ist das Überarbeiten und Schleifen des Santokumessers mithilfe eines Messerschleifers. Dieser ist grundsätzlich einem bloßen Schleifstein vorzuziehen, da diese Handhabung wesentlich einfacher ist und keine Technik erlernt werden muss. Der Messerschleifer arbeitet ebenso effektiv und findet deshalb sowohl bei Hobby-, als auch bei Profiköchen wie Henssler Anklang.
Hensslers Messerschleifer im Drei-Stufen-Design ist gleich mit drei Schärfschlitzen versehen, mit denen Ihr professionell von grob bis sehr fein schärfen könnt. - Навчання та стиль
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](http://i.ytimg.com/vi/7XBqCvEpV0E/mqdefault.jpg)
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](/img/tr.png)
Im April bietet Henssler Kaffeefahrten an. Also, ich bin auf jeden Fall dabei und freu' mich schon riesig darauf. 👍😘
Cooles Video Steffen 🤩👋👏👏👍
weiter so tipps😊 einfach klasse🙂
Geil haben heute bei Rewe deine Gewürzmix gesehen nur leider das Italien noch nicht dabei 💪💪💪 drei Stück habe ich mir wieder geholt 💪
Wie wird bei diesem Tool garantiert das das Messer im richtigen Winkel durchgezogen wird? In dem Video sieht es für mich nicht so aus, das der richtige Winkel durch eine Führung gewährleistet wird 🤔
hahaha, ein Wasserhahn der nicht fest ist....sagt mal eurem Hausmeister bescheid. ansonsten, danke weiter so
😂
das dachte ich auch grad, gas~wasser~sch… war wohl auch ne schnelle nummer. 🤣 trotzdem kaufe ich mir jetzt dieses Messer und den Schleifer.
Dankeschön
auf liste setzen, wasserhahn an der spüle festanziehen 😉😊😀
Ich bleibe beim HORL Rollschleifer. Das funktioniert wirklich überraschend gut, auch wenn er teuer ist. Dafür kann man gleich bei der Familie die Messer mitschleifen, meine Schwester war sehr dankbar für die anschließende Notwendigkeit eines Pflasters 😅
“Was soviel Geld???… ouch, das ist ja wirklich wieder scharf.” 😂
Den richtigen Winkel nicht nur finden, sondern vor allem beim Schleifen die ganze Zeit zu halten, ist das Geheimnis scharfer Messer. Und da gibt es nix besseres als den HORL. Ich hab ihn auch und liebe ihn. Immer sau scharfe Messer zu Hause. Ärgere mich, dass ich zuvor erst viel Mist ausprobiert habe. Wer billig kauft, kauft zweimal... In meinem Fall sogar 3 oder 4 mal.
Habe ich auch zu Hause, bin auch top zufrieden aber bei dem Santoku vom Henssler will es einfach nicht richtig scharf werden. Alle anderen Messer sind scharf.
@@tobik.6370 Santoku-Messer haben eine dünnere Schneide, weshalb man hier auf 15° schleifen sollte. Das bietet die Standardvariante des HORL aber nicht. Hast du die vielleicht?
@@kingandy7255 also meine Zwilling Messer haben alle den 15°, hab extra vorher nachgeschaut aber du hast recht ein Santoku hat mit großer Wahrscheinlichkeit fast immer einen 15° Winkel
@@tobik.6370 wenn es so ist wie Andy schrieb brauchst du tatsächlich den 15° Winkel, da du sonst recht lange schleifen musst um aus einem 20° messer ein 15° ungeschliffenes zu machen, was aber natürlich für die feine Schneide eines Santokus katastrophal wäre… mit dem 15° Winkel ist es aber eigentlich zumindest bezogen auf mein Zwilling Sanktoku relativ einfach und war sogar unterm Strich schneller wieder scharf als mein normales Chefkoch Messer, da es dünnerer Stahl ist. Sollte also eigentlich hinzubekommen sein und gerade diese feineren Messer würde ich nie mit so einem wabbeligen Abzieher wie im Video, versuchen zu schärfen, da du damit den Winkel kaum so exakt halten kannst.
Wenn man ein japanisches Messer mit 15 Grad, einseitig geschliffen, ruinieren will, dann ist das ein echter Spitzen Tipp! Danke Herr Henssler" Noch besser und schneller geht das mit diesen alten Schleifsteinen mit Kurbel, wo Opa dann auch die Sichel abgezogen hat. Mehr davon. Unbedingt!
P.S: : Mit dem beworbenem Hartmetall Abzieher gelingt das noch schneller als mit dem old fashioned Schleifstein.
Ich nehm alles zurück: Er spricht von Santoku. Da war ich zu voreilig.
Sehr hilfreich, vielen Dank! Wofür sind die 3 unterschiedlichen Schleifflächen?
Die gehen von grob bis fein. Man sollte also bei stumpfen Messern bei dem Groben anfangen, und dann immer eine stufe runtergehen. Je feiner die Stufe, desto feiner kriegt man auch den Grad vom Messer hin. Allerdings trägt die grobe Stufe auch mehr Material ab.
Vom Griff aus! Grob um Macken aus der Klinge zu ziehen. Mitte ist dann ein grober Schliff und außen wird das Messer dann zum Knochentrenner. Also, perfekter Feinschliff.
@@benkeaten5389
Also ein Messer da durch zu jagen, das eine macke in der schneide hat ist echt super clever.
Im Ernst
Wenn das Messer total stumpf ist und ohne macke, dann kann man das machen.
Ich persönlich halte von denen mit hartmetallplätchen nichts.
Da gibt es definitiv bessere Systeme, die ähnlich einfach sind.
@@mafa5534 Vielen Dank für die hilfreiche Antwort.
@@benkeaten5389 Vielen Dank für die hilfreiche Antwort.
Wie kann man so etwas guten Gewissens weiter empfehlen? Es gibt nichts besseres als diese Durchziehschleifer um egal welche Klinge hinzurichten. Dach hat man einen riesigen Grat und Ausbrüche in der Schneide. Ein Stahl ist zum erhalten der Schärfe und ersetzt nie eine andere Schärfmethode (Stein, Diamant, CBN,...).
Hallo
Keramik wetzstab von einem möbeldealer und gut ist es.
Eine Mini macke in der schneide und dann so ein Teil zum durchziehen ergibt den Weg zum professionellen messerschleifer. (Oder man kann es selbst. Auf einem wasserstein viel Spaß. Mit einem diamant geht es schon besser aber wenn es ein teures Messer ist, ab zum Profi!)
Gruß aus Berlin
Hallo!
Könntest du vielleicht doch auch mal zeigen und erklären wie man ein Messer ordentlich mit dem Wetzstein schärft?
Such doch selber hier auf yt Videos dazu.🤔
Aus welchem Holz sollte das Schneidebrett sein ❓️❓️❓️
Nur in eine Richtung, oder kann man auch hin und her ?
😍🙋🏻♀️
Was auch geht ist die untere Seite einer Keramiktasse. Das geht auch super und ihr braucht nicht extra dafür überteuerten Schnick Schnack kaufen.
Für billige Messer ein guter Tipp Aber wer sein teures Messer so behandelt hat keine Ahnung.
@@inci2 Ok ja das hätte ich dazuschreiben sollen. Danke für den Kommentar.
@@Herautos Wir sind uns einig, nur das zählt--
Klasse. Du bist der erste der das Messer so abzieht. Wie wir. (Fleischer) 🤭👍👏 Bei anderen Köchen könnt ich mich tod lachen. 🤗
Hab einen Rollschleifen und ziehe danach auf einem Leder ab. Danach ist das ein Rasiermesser. Kann das jedem empfehlen. Durchziehschleifer sind leider eine Tortur für jedes Messer, aber für den Alltag und billige Messer bestens geeignet.
Hi, welchen Schleifer hast du und woher? Ich habe ein Kai Santoku geschenkt bekommen und das ist seit Ewigkeiten stumpf. Könnte ich das damit richtig schärfen? Vielen Dank für deine Hilfe
Slayer Jack Sehe ich genauso. Übrigens, das Rasiermesser auf einem Leder zu schleifen... das hat mein Opa schon so vor 70 Jahren gemacht. Er war Herrenfrisör und ich habe oft zugeschaut, wenn er die Kunden rasiert hat.
Also genau richtig für die henssler Messer?
Zumindest für dieses eine Santoku Messer, welches im set mit einem Brett verkauft wird…
@@helmutkrusemann9194 Will hier keine Schleichwerbung betreiben. Aber habe mir vor 2 Jahren den Horl Rollschleifer mit zusätzlich einer Platte mit grober Körnung(für die arg stumpfen zum herschleifen) und dem Abziehleder geholt. Das Ding werde ich vererben, unkaputtbar und perfekte ergebnisse. Für weitere Infos einfach youtube tutorials anschauen.
@@slayerjack4115 vielen herzlichen Dank dass du dir die Zeit genommen hast um zu antworten! Es tut mir leid wenn ich so blöd frage aber kaputt machen kann ich damit mein Kai Messer nicht? Zu viel Abtrag etc.? Wenn ich dich richtig verstanden habe einfach zuerst mit der groben Platte vom Schleifer, dann mit einer anderen!? Welche? Und dann über ein Leder, auch von Horl oder welches hast du? Vielen herzlichen Dank für deine Hilfe. Ich hoffe ich habe endlich die Lösung für meine stumpfen Messer, ohne sie jedes Mal abgeben zu müssen.
Was ich mich Frage: Ich habe den Messerschärfer von Hr. Henssler, aber wie oft muss ich das Messer denn durchziehen für ein optimalen Schärfegrad und muss man da viel Druck aufbringen oder wie ist da die Handhabung? Nehme gerne Tipps entgegen :D
Wenn das Messer sehr stumpf und sehr billig ist dann kann man schon mit Druck arbeiten. Und dann kann es vorkommen, dass man hundertmal durchziehen muss. Wenn du ein hochwertiges Messer hast, dann am besten gar nicht durchziehen. Solche Messer benötigen eine schonendere Behandlung.
Wie oft? Kein einziges Mal! Einfach wegwerfen und sich Wassersteine oder den HORL 2 kaufen.
Das Arme Messer , da Blutet mir das Herz , wenn er das so durch diesen Holzschleifer zieht ^^
Seit wann muss man den Hänslerstecher schärfen?
1:20 - Ich hab's immer gern, wenn richtig was runtergeholt wird. xD
Oder ganz pragmatisch über den Messerrücken eines am besten gleichen Messers ziehen. Funktioniert schnell und einfach.
bester Mann
Ist der Wasserhahn bisschen locker? 😅
schon die frage "wie schärfe ich ein santoku messer" ist nicht zielführend.
wir benutzen mehrere messer in form eines santokumessers und würden nie irgendein messer schärfen wie gezeigt.
wie ich erwähnte, bitte den youtube daumen runter counter aktivieren.
das geräusch, wenn er das messer durch den schärfer zieht.
magnetisch sei der stahl auch? na dann haftet er ja bestens an einem neuen messerboard.
Was ist denn mit der waschbeckenarmatur los??? :-))))
Oh je, Schuster bleib bei deinem Leisten.
Weder wird der Grad beim Abziehen mit Wetzstahl mit der gezeigten Bewegung aufgerichtet noch eignet sich der gezeigte Durchziehschärfer zum Schärfen der Klinge, sondern beschädigt diese eher.
Mit einem Keramik-Wetzstab lässt sich ein Messer lange scharf halten. Das reicht für den Hausgebrauch. ( Wer es schärfer möchte darf dann noch zum Abziehleder greifen )
Ist die Klinge jedoch beschädigt oder arg stumpf, kann man das Messer zum Messerschleifer bringen oder es selbst mit etwas Übung auf einer Nassschleifmaschine oder einem Bandschleifer schnell wieder in Form bringen und schärfen.
Sorry für diesen Kommentar, ich mag deine Kurzvideos!
Wie viel Druck muss man auf das Messer beim Messerschärfer geben?
250kg muss man schon haben. Ein geübter bekommt das auch alleine hin. Ansonsten den Partner oder Kollegen fragen.
Kein großer Druck, die Handfläche als Gewicht genügt.
@@rainernagel7941 Lüge
Reiner Nagel oder Reiner Zufall, ich werde Campen im Kuhstall.
Man zieht das Messer einfach durch. Das Eigengewicht des Messers reicht völlig.
Bei diesem Messer reißt der Griff.... Garantie gibt es hier nicht. Angeblich ist meine email nicht hinterlegt?
Mit chilli
Wenn der Küchenbauer husch husch macht und der Wasserhahn locker ist :D
Blatt Papier Test fehlt
Hallo. Ich habe mir den Messerschleifer gekauft, es ist für mich jedoch nicht klar, welche der drei Schleifmöglichkeiten wann genau benutzt wird. Das erklärst Du hier leider auch nicht!
Bester Mann
35-40° insgesamt und nicht pro Seite und bei dem Schärfer nicht mit vollem Druck durchziehen
bis jetzt das halbwegs sinnvollste "tipps und tricks" video der letzten tage👍☺😂
sach mal dem Installateur deines Vertrauens Bescheid das deine Spültischarmatur lose ist…mein innerer Monk kommt gerade nicht darauf klar 😂
Für Billigmesser ok, wenn die iwann abgehobelt sind, wegwerfen, neues kaufen. Aber für teure Messer? Bloß nicht diesen Block da holen.
Schleifstein, beidseitig am besten und dann schön Zeit lassen und gescheit schleifen. Und nicht so brachial abhobeln. Die armen Messer...
So sehe die ich das auch. Da stellen sich mir die Nackenhaare auf, wenn ich sehe wie Steffen ein mit ~60€ nicht ganz günstiges Messer durch den Schleifer zieht. Würde er das etwa auch mit einem 100€+ Messer empfehlen oder gar machen? Ich hoffe doch nicht. Wer lange Freude an seinen Messern haben will sollte solche Folterinstrumenten bitte bitte tunlichst meiden.
....das wäre dann so, als würde Er seinen Porsche, mit Stahlwolle waschen. Grausam!
Paul Eckhardt Du scheinst Ahnung zu haben ! 👍👍👍
@@johannemann7549 in einem Video wurde mal erwähnt, dass SH Messer als Verbrauchsmaterial sieht und sich deswegen keine sündhaft teuren Messer gönnt. Die gehen bei ihm bestimmt auch jährlich weg die Dinger.
Aber beim Normalverbraucher halt nicht.
Ich persönlich koche vllt 2-3 mal die Woche wirklich aufwendig. Dafür benutze ich dann ein Messer , dass mir mal geschenkt wurde. Hat einen Wert von ca. 180, - €. Ist jetzt keine Meisterklasse, aber vom Discounter zun auch wieder nicht. Aber dafür etwas Geld für einen Schleifstein auszugeben, damit das Messer auch in 10 Jahren noch einwandfrei funktioniert, finde ich, ist das mindeste. Die Zeit kann man wohl noch investieren.
Das entscheidende finde ich aber, ist, dass ich mit einem Schleifstein auch wunderbar billige Messer perfekt schleifen kann.
@@pauleckhardt2560 Richtig. Die Arbeit mit dem Schleifstein bedarf zwar Übung aber zum einen ist es die in meinen Augen schonendste Art zum Anderen kann selbst einem recht rampuniertem Messer neues "Leben eingehaucht" werden. Und abschalten kann man beim schleifen schließlich auch noch - fast schon ein "meditativer" Vorgang 😉.
Klassische Kochmesser kann das Teil nicht? Der Titel lässt das vermuten.
Sry steffen aber so reißt du den hochwertigen stahl auf und es werden teile weggebrochen. Das sollte eben nicht sein. Der Stahl soll in seiner Struktur erhalten bleiben. Schleifstein und leder und das einzige. Am sonntag ne stunden dran setzen und fertig. Dann sind alle messer wieder bereit für die kommende woche 😉
Komplett richtig. Ich bin Handwerker und weiß wie man schneiden aller Art perfekt schärft
Ja sicher. Ich setze mich jede Woche eine Stunde hin um meine Messer zu schärfen, statt das in ein paar Sekunden mit so einem Schärfer zu erledigen. In welcher Welt lebst du denn?
Wenn ein Profikoch das so macht, wird es für den Hausgebrauch allemal reichen.
@@ZuFFuLuZ in einer welt wo man für sein geld noch arbeiten muss. Zwingt dich ja keiner ein >50euro messer gut zu behandeln.
@@ZuFFuLuZ er wird wahrscheinlich mehr Geld haben, sich ständig ein neues Messer zu kaufen. Ausserdem muss man das nicht jede Woche machen, sondern eher alle 2-3 Monate. Den Rest macht man mit Wetzstab, und du hast immer ein perfekt scharfes Messer, das dir fast ein Leben lang Freude bringt. Aber wenn du lieber mit Qualitäts Produkten umgehen willst, wie mit Gartenharke, dann ist sicherlich deine Entscheidung. Hat aber nichts mit nachhaltigkeit zu tun. Die Stunde die du dir dann sparst, kannst ja mit deinem Ferrari ins Gelände fahren.
So ein Schmarrn, schlimmer geht nimmer um ein sehr gutes Messer zu ruinieren. Ein Santoku und oder ein gutes Japanmesser schleift man am besten nur mit verschieden starken Schleifsteinen! Hr. Henssler sollte manches besser wissen und nicht permanent so viel Werbung für sein eigens Zeug machen...
Nö… ich bleibe da mal bei meinem Stein. Zeit pro Messer vielleicht 10 Minuten. Ergebnis: „Rattenscharf“, um es mal abzukürzen…😅
Hiermit 30 Sekunden und genauso rattenscharf. Alles andere ist halt zeitverschwendung, egal wie sehr man sich das schönredet.
@@ZuFFuLuZ Nein, das mag einem vielleicht für die ersten paar Minuten so vorkommen. Aber das hat sich dann auch schnell. Es gibt auf der Welt einfach kein Schnell, Billig und Gut.
Nächstes Video: Wie verliert man eine Wette gegen Mälzer.
Auf jeden Fall war dieses Video sinnvoller als "Wie entsorge ich eine Pfanne" ^^
@@manuelm5973 Aber nur wenig sinnvoller - so einen Messerschärfer zu benutzen, traue ich wirklich jedem zu
Nexte Video, wie bringe ich den Müll raus
@@manuelm5973 Nö - ich wusste nämlich nicht, dass eine Bratpfanne in den Wertstoffmüll kann. 😉
@@rainernagel7941 .... traue ich wirklich jedem zu der seine teuren Messer verhunzen will. Der Wetzstahl ist ja noch OK. Aber dieser Schleifblock ist der Tod von jedem teuren Messer. Hochwertige Messer sind aus mehrfach gefaltetem Stahl geschmiedet und haben in der Regel einen Sonderschliff. So was macht man sich nicht kaputt mit so einen Schleifblock.
🙈
Der Wasserhahn
Wenn Sie Herr Hensler mal ne Qualitätsküche brauchen....
Gerne melden beim Steinmetz ihres vertrauens😉
Herr Henssler
Sorry 😬
Ach Man Steffen komm schon …
Ich habe den vom Steffen, Sau gut das Teil 👍
35-40 Grad? Haste Fieber? Damit kannste kein Butterbrot mehr schneiden...
So feste, wie du die Messer da durchdrückst, ist die Klinge eh bald hin...
OMG so ein Ding dann aber nur für 2,95€ Messer. Die Rollenschleifer haben viel zu viel Abnutzung. Ich habe schon Messer gesehen die in Richtung Griff eine richtige "Kuhle" eingeschliffen hatten. Da der natürliche Druck durch den Arm, Richtung Griff immer stärker wird.
Auf das Video hab ich tatsächlich gewartet
Aber was machst du mit einem Nicht-Santoku-Messer?
@@rainernagel7941 ich hab nur nen Santokumesser. Also stellt sich mir die Frage nicht ^^
@@askahnfoffinho2494 Dann zieh mal das teure Messer durch den vom Henssler beworbenen Schleifer. Lange wirst du keine Freude an deinem Messer haben. GARANTIERT !
@@inci2 jap, so einen würde ich auch nicht benutzen xD hab auch kurz zusammen gezuckt, als er das Messer da durchgezogen hat^^
35° Schneidenwinkel, also 17,5° Schleifwinkel. Wer seine Messerschneide zerstören möchte, soll bitte den HENSSLERS MESSERSCHÄRFER verwenden, Danke 😁
Mit 35°-40° am wetzstahl abziehen? Die aussage schmerzt richtig 😣 bitte erstmal richtig informieren vorallem bei so einer Reichweite!
Noch besser ist eine Rolllehre imo. Im Gegensatz zu solchen Messerschleifern nutzt die nicht so ab, dass sie nach kurzer Zeit nicht mehr verwendbar ist. Eine gute Rolllehre hält ein Leben lang
Alter, der Wasserhahn wackel wie Sau. Das kann ich nicht sehen :) Aber zum Video, ich bevorzuge den Wetzstahl
Was für ein Geschwafel. Mit dem Wetzstahl "schärft" man das Messer nicht, sondern richtet den Grat auf, damit die Schärfe eine längere Standzeit hat. Durchziehschleifer bekommen ein Messer nie richtig scharf. Auch fehlt die Angabe, in welchem Schleifwinkel die Messer mit dem Durchziehschleifer geschliffen werden. Santokumesser haben in der Regel einen Schneidwinkel von 30° (d.h. Schleifwinkel von 15° je Seite). Ich vermute stark, dass der fest vorgegebene Schleifwinkel dieses Durchziehschleifers 20° ist und somit auf europäische Messer ausgerichtet ist. Santokumesser versaut man also mit diesem Teil. Wenn man schon mit einem Durchziehschleifer arbeitet, sollte man auch bevor man auf de nächst feinere Stufe übergeht die Schneide reinigen. Sonst überträgt man gröbere Partikel aufs feinere Schleifmaterial, was das Ergebnis verfälscht.
"Maximale Schärfe"? Keinesfalls! Eher ein Messerzerstörer.
Das Messer ist so scharf, dass löst sogar den Wasserhahn 😂😂😂
😂😂😂
Da dreht sich jedem Messerschärfer der Magen um.. Messer durch eine Schärfegerät ziehen.
Ohhh Gott, Stefan. Und dann noch als Video-Tip
Die werden auf einem Schleifstein geschärft und dann abgezogen.
Was gibts für Alternativen um selbst zuhause Messer wieder richtig scharf zu bekommen wenn man nicht dem Schleifstein arbeitet? Ich habe ein Kai Santoku, mittlerweile stumpf... was wäre geeignet? Vielen Dank
@@helmutkrusemann9194 Sicher nicht so wie im Video. Im Ergebniss läuft es immer auf Schleifsteine hinaus, Es sei denn, dein Messer ist von Ikea. Mit der obigen Methode reisst man den ganzen Stahl an der Klinge kaputt. Muss dir das mal danach unter der Lupe an sehen. Dann weisst du, wovon ich rede.
Aber informiere dich mal hier unter YT, was es noch gibt oder wie man es richtig macht.
Und das von einem Sushi Meister. Unfassbar !!
@@NikNolte1 vielen herzlichen Dank für deine Antwort!!! Was ist dann zum Beispiel mit dem Rollschleifer von Horl? Ist der auch nicht geeignet bzw. auch nicht ideal? Ich will das Messer natürlich nicht kaputt machen. Vielen Dank für deine Hilfe
@@helmutkrusemann9194 Wenn du witklich tolle Messer hast, dann kaufe dir japanische Schleisteine, 400,800 oder 400 und 1000.und lerne Messer schleifen. Es gibt hier unter YT zig Anleitungen, wie man es richtig macht, und nicht wie von Steffen gezeigt. Ist nicht schwer.
Das mache ich in bestimmten Abständen und dazwischen wird das Messer abgezogen, damit der Grat weg ist, denn der macht das Messer stumpf
@@NikNolte1 Da kann ich jedes Wort blind unterschreiben. Der Henssler hat absolut keine Ahnung vom Messerschleifen. Die Tipps die er hier abgibt, schaden solch teuren Messer eher. Für ein billiges Küchenmesser mag das ausreichen, aber wer über 200 Euro für ein hochwertiges Messer hinlegt, sollte die Finger weglassen von solchen Schleifblocks.
Kochen kannste ja, aber dein Wasserhahn ist Müll xD der wackelt wie ein Schluck Wasser in der Kurve :P
Endlich mal ein halbwegs brauchbares Video. Aber nichts neues was man nicht schon kennt. Ich benutze seit Jahrzehnten diesen gezeigten Wetzstahl oder den aus der Mode gekommenen Wetzstein den man nass macht beim Schleifen. Denn benutzt man heute fast nur noch um Sensen zu schleifen. Diese Messerschleifer Blocks- davon halte ich gar nichts. Jedes Messer hat einen bestimmten Klingenschliff. Bei preiswerten Messern mag es ja noch ok sein, aber niemals solche hochwertigen und teuren Messer wie ein Santokumesser damit schleifen.
Dieser "Wetzstahl" ist zum hohnen, nicht zum schleifen.
@@ichbins3441 Für meine billigen Küchenmesser ist der völlig ok. Aber ich würde niemals mein Kai Shun Messer im Wert von über 200 Euro so behandeln.
Ich benutze so einen Block seit 15 Jahren mit meinen doch recht teuren Messern. Die schneiden immer noch alle wie am ersten Tag. Alle Köche der Welt machen das genauso.
Kritik daran kommt immer nur von irgendwelchen Möchtegernexperten, die irgendein Video dazu geguckt haben. "Davon halte ich gar nichts" - ja und warum nicht? Es funktioniert, es ist super schnell und die Messer halten ewig.
@@ZuFFuLuZ Welche Köche haben denn früher japanische Messer benutzt ? Mein Onkel hatte seinen Messerblock mit 5 verschiedenen Messer wie eines zum Ausbeinen, eines zum Schälen und ein großes Fleischmesser. Die waren aus Stahl und vertrugen auch den Wetzstahl. Aber so geht man eben nicht mit einem Japan Messer um..
@@ZuFFuLuZ
Und da du deinen Block schon seid vielen Jahren benutzt,haben alle deine Messer den passenden schleifwinkel für den Block,mittlerweile.
Aber ein neues Messer,welches diesen schleifwinkel noch nicht hat,dass machst du dann erstmal stumpf.👍👍
Für billige Messer mag das ok sein aber gut teure Messer, bitte bitte nicht mit dem Ding!
Da gibt es wesentlich bessere Messerschleifer die einfach zu bedienen sind und auch wirklich schleifen.
Die Wolframcarbit schneiden in dem Durchzug schärfer schleift doch auch was weg. Ich hab einen der 20 grad schleift und wenn man mit wenig Druck gleichmäßig zieht geht das ziemlich gut. Ich persönlich benutze immer im Anschluss noch einen sehr alten dicken Gürtel bzw ein Stück davon um zu polieren. Das Leder ist mittlerweile auch Silbergrau. Enthält also jede Menge Abrieb und trägt zum Ergebnis bei.
Welchen Schleifer kannst du für ein Kai Santoku empfehlen damit es Rasiermesser scharf wird und nicht kaputt geht? Bin dankbar um jeden Tipp. Vielen Dank
@@helmutkrusemann9194 Ich hab den Horl 2 Rollschleifer mit den zusätzlichen Extraschärfe Schleifsteinen. Kann ich sehr empfehlen!
Jan Peder Lohmann So ist es...
Da wurden jetz nur messer töter gezeigt und die richtige methode am anfang nur erwähnt xD wer nen gutes teures messer hat sollte immer den stein benutzen. Rollschleifer, abziehe ect pp killen die schneide auch der vom herrn henssler. Schade das ein so symphat wie henssler doch immer wieder seinen rollschleifer an den mann bringen will. Oke für jemand der mit nem schleifstein null zurecht kommt is das immernoch besser als es zum schleifer zu bringen. Aber wenn ich zb nen messer für 200€ hab würd ichs dann doch eher wo einschicken als es durch nen rollo zu ziehn
Hättest du Mal vorführen sollen wir Scharf das Messer anschließend war!
Katana ist wesentlich schärfer. Daher würde ich dieses Messer bevorzugen.
What? Du widersprichst dir doch...
Auf Kill Bill angelehnt
@@lufahr843 Schon zu lange her - bei welcher Gelegenheit wurde dort ein Katana mit einem Messer verglichen? Und das weniger scharfe der beiden bevorzugt?
@@rainernagel7941 Indirekt bei der Szene, als die Braut die Katanas auswählt, der Schmied jedoch vorschlägt, ihr selbst eines zu schmieden. Mein Kommentar war auch eher nur auf den Satz „Katana ist wesentlich schärfer“ angelehnt.
Die wurden auch mit Schleifsteinen geschärft. So wie es sich gehört, mit Wasser, stundenlang.
Und ein Katana ist ein einschneidiges Schwert und kein Messer.
ausnahmsweise sinnvoll 😅😅
So langsam reicht es aber
Wie schärft man ein Santokumesser?
So nicht.
Amateur😒
beste art n messer zu ruinieren mit so nem durchzieher
Nur wenn man nicht gleichmäßig zieht bzw der Druck variiert. Sonst geht das vor allem schnell und fürn Alltag ist das super
@@jakoblukesch Aber nur für billige Messer geeignet. Ich habe keine Lust mir mein Messer für das ich 230,00 Euro bezahlt habe mit so einem Ding zu ruinieren.
@@inci2 sowas ist ja grds immer vom eigenen Anspruch abhängig. So ein edel Teil würde ich da auch nicht durchziehen. Für meine Solinger zwilling messer bin ich zufrieden damit. Und sie bekommen zuverlässig einen 20 grad Schliff, ist ungeeignet zum rasieren aber hält ganz gut. Bei deinem sind ja eh 12 bis 15 Grad sinnvoller.
Hui so langsam…also echt….
Mach mal Döner
J K Hör endlich mal auf zu nerven. Geh in Frittenbude und kauf dir da deinen Döner !
@@inci2 heul doch
@@JK-zd1pk Eher kotze ich gleich 🤮🤮 Du nervst seit Wochen mit deinem Scheiss Döner. Merkst du eigentlich nicht, das der Henssler kein Interesse daran hat, deinem Wunsch nachzukommen ? Der fabriziert lieber seine angebrannten Gerichte. Schau einfach bei YT nach wer Döner einstellt. Da gibt es genug Kanäle.
@@inci2 Freut mich, daß du dich ärgerst.
@@JK-zd1pk Ars...loch ! Wer sagt denn das ich mich ärgere ? Ärgern können mich nur Menschen die Hirn haben..
Unsere (Normalen Messer) geben wir zu unserem Schleifer, der darf auch Skalpelle schärfen.
Davon gibt es wenig.
Was für ein Murksding!
Nur für billige Messer!
Ich hab doch natürlich Deinen! Habibi!
Boah langsam echt… Primaten Show oder ?
Wenn ich richtig hochwertige Messer habe, würde ich sie zum schleifen abgeben…
Ich würde meine Messer niemals durch so ein Schleifgerät schicken. Das macht mehr kaputt als das es die Messer schärft.
Maximal den Horl Rollschleifer würde ich Anfängern noch empfehlen. Aber recht kostspielig.
Wer seine Messer nicht selbst schleifen kann/will sollte das professionell machen lassen.
Santoku‘s immer nur auf dem Schleifstein.
So macht man gute Messer zuverlässig kaputt
Das ist mit Abstand der schlechteste Tipp. Die Dinger zum durchziehen machen die Messer nur kaputt. Danach hat man ne Menge Arbeit mit schleifen. Wetzstahl für zwischendurch und je nach Gebrauch alle paar Wochen mal vernünftig schleifen und mit dem Leder drüber.