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老抽是用來調色，做菜只會加一點點，例如干炒牛河的顏色，生抽（味道）老抽（調色）都要加。如果對顏色沒有要求其實可以不用加。
老抽一是调色，二是原酱香的味道更重。酱油本身的味道就是苦苦的。你去吃甜面酱可以感觉得到，甜面酱其实并不甜。酱油的本味就是苦的，这可能和发酵菌种有关系。我记得中国人做白酒使用的菌种是根霉菌和辣廖根。而日本人做味噌通常用米曲。所以老抽酱油一定要配糖，以红烧肉为例，一勺酱油配4勺糖，然后你再试试这个红烧肉是不是浓油赤酱。江浙菜就是讲浓油赤酱，举例说明，红烧肉，无锡酱排骨，糖醋小排。糖和酱油比例略有不同，但基本不低于2茶匙。
推薦台灣屏東的皇珵醬油！他們有做溜醬油、白醬油、濃口醬油、黑豆醬油 品質不錯👍
今天對醬油的知識恍然大悟！Kazu先生好有趣喔！謝謝分享！
不客氣～希望有幫助到你😁
好感謝 終於知道鰹魚醬油在日本大概是哪種醬油的味道了而且現在在國外生活 想做日本料理一直很怕買錯醬油做起來不是日本的味道🤣
很清楚的講解！已經訂閱了👍
老抽純粹是用來上色的拉
很有用的資訊！ from hong kong
原來我在伊勢神宮參拜附近吃的烏龍麵是用那個溜醬油~~長知識了!!! 台灣比較特別的是黑豆醬油, 不像黃豆醬油靠小麥來發酵~但據說日本人很怕黑豆醬油那個發酵的特殊氣味(笑) 有人說像臭腳味小豆島的醬油在台北一間高級握壽司 omakase吃過~超好吃真的不一樣!
我真的超級懷念小豆島醬油,下次回日本要買大罐回來🤣
中国的酱油有三种：酱油、老抽，生抽。老抽和生抽来自南方。北
Pena quê eu assisto mais não entendo nada kkkk
台灣的黑豆醬油也很不錯喔
不知道金両醤油台灣哪裡可以買耶，好想試試
我也想知道😆😆好想吃
求教 吉野家 sukiya 用的是大概什麼牌子的醬油？應該是濃口醬油吧？
吉野家的醬油是ヒゲタ醤油的濃口醬油sukiya不知道，但是他們有賣雞蛋拌飯的醬油
@@tastynote wow 感謝解答！我去過日本關東 千葉縣 哪裡的醬油很濃口 很鹹 其實中國北方以前自己釀製的醬油和日本醬油90%類似，現代中國品牌醬油被一些香港廣東企業壟斷 口味偏甜 不能代表全部。去日本吃到的醬油真的很感動 是原本中國北方古時的味道
請問五種醬油的日文是怎樣寫？因為我住國外，去到日本超市完全看不懂。
1:19 有寫日文～！溜醤油是たまり醤油唷😊其他都是漢字就有的。
推受教了
原来如此，生抽就ok
好
涨知识了
Kazu先生,想知道鰹魚醬油是以高湯為主,那麼怎用呢?!煮湯?燉肉?還是吃Soba用?!😯
tasty-note.com/?s=鰹魚醬油這裡有非常多的鰹魚醬油食譜😊
台灣的話有"薄鹽醬油"，是真正的"薄口"ww
🤣
老抽是用來調色，做菜只會加一點點，例如干炒牛河的顏色，生抽（味道）老抽（調色）都要加。如果對顏色沒有要求其實可以不用加。
老抽一是调色，二是原酱香的味道更重。
酱油本身的味道就是苦苦的。
你去吃甜面酱可以感觉得到，甜面酱其实并不甜。酱油的本味就是苦的，这可能和发酵菌种有关系。
我记得中国人做白酒使用的菌种是根霉菌和辣廖根。
而日本人做味噌通常用米曲。
所以老抽酱油一定要配糖，以红烧肉为例，一勺酱油配4勺糖，然后你再试试这个红烧肉是不是浓油赤酱。江浙菜就是讲浓油赤酱，举例说明，红烧肉，无锡酱排骨，糖醋小排。
糖和酱油比例略有不同，但基本不低于2茶匙。
推薦台灣屏東的皇珵醬油！他們有做溜醬油、白醬油、濃口醬油、黑豆醬油 品質不錯👍
今天對醬油的知識恍然大悟！Kazu先生好有趣喔！謝謝分享！
不客氣～希望有幫助到你😁
好感謝 終於知道鰹魚醬油在日本大概是哪種醬油的味道了
而且現在在國外生活 想做日本料理一直很怕買錯醬油做起來不是日本的味道🤣
很清楚的講解！已經訂閱了👍
老抽純粹是用來上色的拉
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原來我在伊勢神宮參拜附近吃的烏龍麵是用那個溜醬油~~長知識了!!! 台灣比較特別的是黑豆醬油, 不像黃豆醬油靠小麥來發酵~但據說日本人很怕黑豆醬油那個發酵的特殊氣味(笑) 有人說像臭腳味
小豆島的醬油在台北一間高級握壽司 omakase吃過~超好吃真的不一樣!
我真的超級懷念小豆島醬油,下次回日本要買大罐回來🤣
中国的酱油有三种：酱油、老抽，生抽。老抽和生抽来自南方。北
Pena quê eu assisto mais não entendo nada kkkk
台灣的黑豆醬油也很不錯喔
不知道金両醤油台灣哪裡可以買耶，好想試試
我也想知道😆😆好想吃
求教 吉野家 sukiya 用的是大概什麼牌子的醬油？應該是濃口醬油吧？
吉野家的醬油是ヒゲタ醤油的濃口醬油
sukiya不知道，但是他們有賣雞蛋拌飯的醬油
@@tastynote wow 感謝解答！我去過日本關東 千葉縣 哪裡的醬油很濃口 很鹹 其實中國北方以前自己釀製的醬油和日本醬油90%類似，現代中國品牌醬油被一些香港廣東企業壟斷 口味偏甜 不能代表全部。去日本吃到的醬油真的很感動 是原本中國北方古時的味道
請問五種醬油的日文是怎樣寫？因為我住國外，去到日本超市完全看不懂。
1:19 有寫日文～！溜醤油是たまり醤油唷😊其他都是漢字就有的。
推受教了
原来如此，生抽就ok
好
涨知识了
Kazu先生,想知道鰹魚醬油是以高湯為主,那麼怎用呢?!煮湯?燉肉?還是吃Soba用?!😯
tasty-note.com/?s=鰹魚醬油
這裡有非常多的鰹魚醬油食譜😊
台灣的話有"薄鹽醬油"，是真正的"薄口"ww
🤣