3일 숙성으로 완성된 부드러운 소갈비찜

부드러운 소갈비찜 만들기
*재료
소갈비1500g
갈비 재울 양념:
양파 1/2개, 배1/2개 갈아서 준비
다진마늘2큰술, 다진생강 1/3큰술, 간장100ml, 올리고당 2큰술, 흑설탕2큰술, 굴소스1큰술, 맛술75ml, 술 60ml, 핫소스 약간, 후춧가루 약간, 참기름1/2큰술
부재료:
당근 1/3개, 대파 1대, 대추 10알, 밤 10알 ( 취향껏 넣으세요)
*만들기
-소갈비는 핏물을 빼기 위해 찬물에 담가 냉장고에 30분 정도 두었다가 흐르는 물에 깨끗이 헹궈서 준비합니다
-위의 양념재료를 한데 섞어서 양념을 만들고
갈비를 재웁니다.( 냉장 3일 숙성)
-숙성된 갈비를 압력솥에 넣고 추가 흔들릴때까지 익힙니다.
-뚜껑을 열고 위에 올라온 기름을 걷어냅니다.
-어느 정도 기름이 걷어지면 여기에 부재료를 넣고 부재료가 익을 때까지
익혀줍니다.
국물도 자박해지면 완성입니다.
팁
소갈비는 핏물을 충분히 빼야 잡내가 나지 않습니다.
갈비에 칼집을 내고 양념을 골고루 묻혀야 맛이 잘 뱁니다.
압력솥을 사용하면 고기가 빠르게 익고 부드럽습니다.