Warum Brot kaufen, wenn man einen Gusseisen-Topf hat? Sauerteig-Brot im Gusseisen-Topf
Вставка
- Опубліковано 20 кві 2020
- Dieses köstliche, gesunde und haltbare Sauerteig-Brot kannst du auch selbst machen. Du brauchst dafür ein wenig Geduld, einen Eisengusstopf und natürlich einen Sauerteig (was du am Besten leicht selbst herstellen kannst, siehe mein Video über Sauerteig-Herstellung: • Sauerteig in 5 Tagen s... ). Besonders für Menschen mit Glutenempfindlichkeit können echte Sauerteigbrote eine gesunde und köstliche Alternative sein. Denn bei der Herstellung eines Sauerteigbrots können Gluteneiweiße stark durch Fermentation abgebaut werden. Ich bin selbst glutenempfindlich und kann dieses schön fermentierte Sauerteigbrot sehr gut essen und erlebe den ursprünglichen Brotgeschmack, ganz im Gegensatz zu den pappigen glutenfreien Broten.
Natürlich ist dieses Brot nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet, da ein gewisser Anteil an Gluten im Brot noch bleibt!
SAUERTEIGBROT REZEPT:
Die Abmessungen sind geschätzt und ca. Angaben, denn sie variieren je nach Mehlsorte.
FÜR DIESES REZEPT NÖTIGE EXTRA-AUSSTATTUNG:
1. Garkörbchen amzn.to/2XPlF3D
2. Gusseisentopf: amzn.to/34Tm0DH
IN DIESEM REZEPT findest du Zutaten für ein DINKEL-SAUERTEIGBROT - Du kannst es aber auch mit anderen Mehlsorten zubereiten.
1) VORTEIG ZUBEREITEN:
ZUTATEN:
(1 Tasse = 200ml Wasser /175g Mehl)
1/2 - 1 Tasse (150 - 300 g) Sauerteig • Sauerteig in 5 Tagen s...
1 - 2 Tassen Mehl (175 -350 g) (Dinkelmehl 1050)
1/2 - 1 Tassen (100 - 200 ml) kalkfreies Wasser
Den Vorteig mischen und 6-9 Stunden zimmer warm ruhen lassen (ich bereite den Vorteig immer am Abend zu und lasse ihn bis zum Morgen warten).
Zuerst 3 Esslöffel aus dem Vorteig nehmen und in ein kleines Glas geben und als Vorrats-Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren (Mindestens einmal pro Woche den Sauerteig im Kühlschrank füttern oder zum Backen verwenden wie hier.).
2) BROT TEIG ZUBEREITEN:
ZUTATEN:
(1 Tasse = 200ml Wasser /175g Mehl)
1,5 - 2,5 Tassen (300 - 500 g) Vorteig
2 Tassen (350g) Weißmehl (Dinkelmehl 630)
2 Tassen (350g) dunkeleres Mehl (Dinkelmehl 1050)
2 Teelöffel Salz (Steinsalz)
3 Esslöffel Olivenöl
So viel Wasser wie nötig, um die Konsistenz wie im Video zu haben.
Einen weichen Teig aus den Zutaten kneten und 2 bis 4 Stunden ruhen lassen!
3) Den Teig befeuchteten Händen falten, 10-15 Minuten falten und erneut 1 Stunde warten!
4) Nach 1 Stunde den Teig dieses Mal mit Mehl falten (ca. 3 Minuten) und in einen runden Garkörbchen hineingeben, welches vorher mit einem bemehlten Küchentuch belegt wird! Dieses Mal den Teig im Garkörbchen ca. 1 Stunde ruhen lassen.
5) Einen Gusseisentopf im Ofen ca. 10 Minuten bei 230 Grad erstmal erhitzen.
6) Den Topf aus dem Ofen nehmen und den Teig im Garkörbchen in den Topf stürzen. Eine oder mehrere Rillen in den Teig einritzen und in den Ofen schieben und bei 230 Grad eine 1/2 Stunde mit geschlossenem Deckel backen.
7) Nach einer halben Stunde den Deckel öffnen und erneut eine 1/2 Stunde geöffnet backen.
8) Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Brett entnehmen. Abkühlen lassen und nach mindestens einer Stunde Abkühlung erst schneiden.
⭐ Möchtest du mich unterstützen? ⭐
Ich freue mich auch über einen kleinen Zuschuss zu meiner Kaffeekasse:
www.paypal.com/donate?hosted_...
-----------Meine Webseite:----------------------------
canans-rezepte.com/
----------Folgt mir auf Instagram:-----------------
/ canansrezepte
----------Folgt mir auf Facebook:----------------------------
/ canans-rezepte-cananda...
MEIN KÜCHEN EQUIPMENT
Bosch Kompakt-Küchenmaschine 800 W, amzn.to/2OZD6eE Mulex Grillen ohne Fett / Backofen 2200Watt amzn.to/2P0i8MG Philips Standmixer (900W, mit 21.000 U/min) amzn.to/2OY9A98 WMF Kult Mix & Go Smoothie Mini Standmixer 300 Watt amzn.to/2P0hRcn Kenwood Zerkleinerer | 500 Watt Universalzerkleinerer amzn.to/2EP2grK
WMF Schmorpfanne mit Glasdeckel
amzn.to/2SZcYgV
Fissler Edelstahl-Pfanne mit Glasdeckel 28 cm
amzn.to/2OXU50X
MEIN TECHNISCHES EQUIPMENT
Camera:
amzn.to/2W7anp7
Handystativ mit Fernbedienung:
amzn.to/2IGW8o4
Camerastativ:
amzn.to/3a1jLmD
Licht: amzn.to/3qObPe7
Lichtzelt: amzn.to/3gC5bD4
Action cam (Go pro):
amzn.to/389lS5l
Ton / Audio:
Cameramikrofon ohne Kabel:
amzn.to/2JU9Swi
Camera-/Handymikrofon mit Kabel:
amzn.to/3oL8t9U
Tischmikrofon USB:
amzn.to/33YcNuL
Headset:
amzn.to/377bhYZ - Навчання та стиль
Wenn euch das Video gefallen hat, lasst ein Abo da, um keine neuen Videos zu verpassen 🚹
Hallo, was ist der unterschied zu mit topf brot machen oder ohne?
kurz und schön gezeigt, wie ein richtig lecker aussehendes Brot mit Sauerteig gebacken wird - toll!!
🥰😊😍
Ich mach dass brot auch so nehme ein Packpapier
Weniger lang mehl misch ich mit weiss +dunkel tolles viedo 🙋♀️😀
Sieht gut aus das Brot 👍
sehr schön !
💝 TEŞEKKÜRLER CANAN HANIM... 👏
Das sieht ja alles sehr einfach aus... ich werd's mal versuchen!
Um aber ein Gefühl für die verarbeiteten Mengen zu bekommen, eine Frage:
Welchen oberen Durchmesser hat deine Glasschüssel und welche Höhe?
Merhaba Canan hanım,Buzdolabında beklettiğiniz ekşi mayayı kaç güne bir besliyorsunuz,
kann man auch das brot in einem römertopf backen? also ohne deckel? vielen dank habe mein saurrteig schon gestern in der früh angesetzt !!!!!!!
Merhaba Canan, bu köy ekmegi mi oluyor? Aslinda beslenmeye cok uygun demi, dogal oldugu icin?
Sen unu nerden aliyorsun? Bugün DM den kendi markasindan, Bio Dinkelmehl aldim. Sence uygun mu yoksa nerden saglikli, kaliteli un alabiliriz? Discounter tavsiye etmiyordun bir Video da... 😬
Bu ekmek konusu cok hosuma gidiyor, devami gelirse sevinirim.
Tesekkürler 🤗🤗
Evet DMin Bio markası uygun. Ben de sık Dinkelmehl DM den alıyorum. En kaliteli unu ama bir Bioladen den alabilirsiniz.
Evet bu ekmek doğal bir köy ekmeği. Bizim köylüler de hep ekşi maya ile yaparlar. Sadece kara fırın veya taş fırında pişirilir. Biz de böyle fırınlar olmadığı için demir döküm tenceresinde bu pişirme işlemini uyguluyoruz. Beslenme için son derece uygun. Normal ekmeksen daha lezzetli, daha sağlıklı (fermente olduğu için) daha dayanıklı ve hassas olanlar için en önemlisi gluten çözücü.
Ich habe mir eine Bäckerstärke hergestellt für die Gärkörbchen. Und zwar 1Teil Mehl und 1 Teil Katroffelstärke. Und das Körbchen nur leicht bestäuben das klappt super
Vielen Dank für den nützlichen Tipp 🙏
@@CanansRezepte Nicht zu danken.
Lecker
Demir döküm tencereniz emaye kaplama mı,memnun musunuz,tavsiye edermisiniz,hangi marka ürün,ben de almak istiyorum ama tercihim işlenmemiş,yanmamış demirdöküm tencere
Ekmek harika görünüyor,ellerinize sağlık
Merhabalar evet demir döküm tencerem emaya kaplı , Von Shef Firmasından Amazon Almanya'dan almıştım fakat şu an satılmıyor. Bunun yerine videonun altına başka firmaların eklemiştim . Memnunum aslında fakat beyaz emaye ile sorun yaşıyorum . Bir dahakinde siyah emaye kaplı almak istiyorum size de tavsiye ederim. Beyaz da çok leke kalıyor maalesef.
Schön gemacht, aber Tassen sind immer unterschiedlich in der Größe. Also wenn ich eine große Tasse nehme dann passen ja die anderen Mengenagaben nicht.
Ja du hast Recht , habe vergessen anzugeben, dass eine Tasse 200 g ausmacht. Werde die Beschreibung gleich ergänzen. Danke für den Hinweis 🙏
@@CanansRezepte Danke dir tolles Brot.
Mmmmmhhhhh...
NEID!
Geht das auch im Edelstahltopf??
Bei Ikea bekommst du einen schönen Gusseisentopf und günstiger.
@@beatelachmannklasserezept366 Ich bin aber schon alt und klapperig und möchte keinen zusätzlichen Hausrat mehr, im Gegenteil, ich downsize, wo immer es nur geht, meinen Haushalt und bin auf dem Weg zum Minimalismus... :-/
Aber dennoch danke für den Tipp!
Liebe Antje mit einem Edelstahltopf habe ich nicht probiert. Aber Versuch es doch eindfach, wenn der Topf 230 Grad im Ofen aushalten kann. Kannst uns dann gerne berichten. Das wäre bestimmt sehr interessant für Viele, die sich kein Gusseisentopf besorgen können 😊
@@CanansRezepte Die 230° hält er aus, dochdoch...
Okay, ich probier's bei Gelegenheit und werde berichten! :-)
Danke für die Antwort und Gruß aus Berlin!
@@Bueddenwarder-Aggerschnagger Edelstahltopf funktioniert leider nicht, es leitet nicht die Hitze so wie es sein muss. Du kannst es ja auch in einer Kastenform machen wenn du eine hast.
Sorry,aber der Teig ist viel zu weich
Sieht super aus, aber Dinkelmehl enthält viel Gluten :(
Ja liebe Kübra du hast Recht. Aber durch die Fermentation im Sauerteig und durch die langen Gehprozesse bauen sich die Glutenanteile stark ab. Ich bin glutenempfindlich, vertrage Sauerteigbrote sehr gut. Aber wenn man Zöliakie hat sollte man diese Brote nicht essen, da ein gewisser Anteil an Gluten immer bleibt. Bei Glutenempfindlichkeit lohnt sich der Versuch eines echten Sauerteigbrots (Nicht von einer Bäckerkette oder Supermarkt kaufen, diese verkaufen keine echten Sauerteigbrote. Lieber von einem kleinen Bäcker des Vertrauens oder vom Bäcker eines Bioladen oder am Besten selbst backen) 😊
U