Herr Eckkehard. Felin Danke for clearing that up. My brother and I make schinken using an old authentic German recipe that uses 20 gm Pokelsaltz per 500 gm pork. We coat it well along with our spices, wrap it and cure it for 2-3 weeks (during which time the nitrates break down into nitrous oxide killing the botulin bacterium). Then rinse, dry for a couple of days and cold smoke it, after which we air dry it til it's done. Usually around 3 wks. Delicatessen. Es schmeckt so gut.
Hello Eckkehard. This is the same in Denmark. You as a private person can bye 0.6 % nitrat salt. 0.9 is only for commersial/professional use. Nice to see your movies on UA-cam.
Jesper Rasmussen in my time that means 50 years ago we had only one I have no idea what it was then I called the Butcher Supply Store and they told me they have two different kinds I never use them
if you cure meat in salt, MUST it have to absolutely be refrigerated?? if it is entirely covered with salt, doesn't the salt protect the meat WITHOUT refrigeration??
Hallo. I am. Asian Living hier in Germany. I really wanted to make Sausages.. But i dont know where to buy curing /pink salt.. Do you have any recommendations where to buy or what is the name of curing salt hier in DE? Vielen Dank im Voraus. 😊
Danke für die schnelle Antwort. Ich habe noch eine paar Fragen, wie viel Pökensalz ich in 1 EL pink salz brauche. Denn in mein Original Rezept 1 EL pinksalz. Es ist 1EL Pökelsalz auch? Vielen Dank im Voraus
Wie ist es mit der zeit fuer das brennen und trocknen? Da der Prozentsatz von Nitrite hier in den USA 10x so hoch ist im Pökelsalz. Muss die zeit nicht geaendert werden? USA Cure # 1 6.25 % Germany Pökelsalz 0.6 %
@@eckkehardthegermanbutcher1046 When a German recipe calls for 40 g of cure, can I then use 40 g of your salt mix which is basically 1 to 10 ratio? I am sorry for the many questions but I don't want to mess it up.
es ist sehr lehrreich Wie ist das Mischungsverhältnis? Ich habe Pökelsalz von Deutschland mitgebracht und bin daran gewöhnt!. Für Antwort wäre ich dankbar!
@@eckkehardthegermanbutcher1046 He meant Landjäger. It's a Bavarian / Austrian / Swiss style box pressed hard sausage. It's made of beef. By the way you pronounce "wurst" I'm assuming you're not a southerner.
Hallo, sehr interessante Videos! Also bei uns im Metzgereinkauf gibt es schon Salpeter (Kaliumnitrat) zu kaufen. Angewendet wird es aber wohl eher selten, ich habe auf einigen Schinken/Salami-Verpackungen gelesen, dass dort Nitritpökelsalz (E250) und Salpeter (E252) gleichzeitig verwendet werden. Im Internet habe ich daraufhin gelesen, dass dies unter bestimmten Auflagen (lange Reifedauer; Stückgröße) zulässig wäre und vor allem für "Edelprodukte" gängige Praxis ist. Unsere "normalen" Metzger verwenden aber so weit ich weiß nur Nitritpökelsalz. Gruß aus Bayern :)
Herr Eckkehard. Felin Danke for clearing that up. My brother and I make schinken using an old authentic German recipe that uses 20 gm Pokelsaltz per 500 gm pork. We coat it well along with our spices, wrap it and cure it for 2-3 weeks (during which time the nitrates break down into nitrous oxide killing the botulin bacterium). Then rinse, dry for a couple of days and cold smoke it, after which we air dry it til it's done. Usually around 3 wks. Delicatessen. Es schmeckt so gut.
Hello Eckkehard. This is the same in Denmark. You as a private person can bye 0.6 % nitrat salt. 0.9 is only for commersial/professional use. Nice to see your movies on UA-cam.
Jesper Rasmussen in my time that means 50 years ago we had only one I have no idea what it was then I called the Butcher Supply Store and they told me they have two different kinds I never use them
if you cure meat in salt, MUST it have to absolutely be refrigerated?? if it is entirely covered with salt, doesn't the salt protect the meat WITHOUT refrigeration??
Hallo. I am. Asian Living hier in Germany. I really wanted to make Sausages.. But i dont know where to buy curing /pink salt.. Do you have any recommendations where to buy or what is the name of curing salt hier in DE? Vielen Dank im Voraus. 😊
ghe zum schlachter verlange poekelsalz da giebt es kein pink salz
Danke für die schnelle Antwort. Ich habe noch eine paar Fragen, wie viel Pökensalz ich in 1 EL pink salz brauche. Denn in mein Original Rezept 1 EL pinksalz. Es ist 1EL Pökelsalz auch?
Vielen Dank im Voraus
Wie ist es mit der zeit fuer das brennen und trocknen? Da der Prozentsatz von Nitrite hier in den USA 10x so hoch ist im Pökelsalz. Muss die zeit nicht geaendert werden?
USA Cure # 1 6.25 %
Germany Pökelsalz 0.6 %
6.25. Davon 1gram. Pro. 500 g. Fleisch
@@eckkehardthegermanbutcher1046 So alles was ich machen muss ist benutze 1 teil instacure zu 10 teile tafelsalz?
Film #16. Eckkehard the German butcher watch my movies an u tube. Wie. Ich mein. Salz. Mische
@@eckkehardthegermanbutcher1046 When a German recipe calls for 40 g of cure, can I then use 40 g of your salt mix which is basically 1 to 10 ratio? I am sorry for the many questions but I don't want to mess it up.
In usa. Cure 1. 1g. Fuer 500g fleisch. 1g hat. 6.25 cure drin
es ist sehr lehrreich Wie ist das Mischungsverhältnis? Ich habe Pökelsalz von Deutschland mitgebracht und bin daran gewöhnt!. Für Antwort wäre ich dankbar!
landYager Swiss style sausages do you make them or can you make them?
stevenjolynn no I don't I don't even know what it is
@@eckkehardthegermanbutcher1046 He meant Landjäger. It's a Bavarian / Austrian / Swiss style box pressed hard sausage. It's made of beef. By the way you pronounce "wurst" I'm assuming you're not a southerner.
you live in Hanover? I am moving soon to Hanover from Canada retire with my wife she lives and works there.
Hallo, sehr interessante Videos! Also bei uns im Metzgereinkauf gibt es schon Salpeter (Kaliumnitrat) zu kaufen. Angewendet wird es aber wohl eher selten, ich habe auf einigen Schinken/Salami-Verpackungen gelesen, dass dort Nitritpökelsalz (E250) und Salpeter (E252) gleichzeitig verwendet werden. Im Internet habe ich daraufhin gelesen, dass dies unter bestimmten Auflagen (lange Reifedauer; Stückgröße) zulässig wäre und vor allem für "Edelprodukte" gängige Praxis ist. Unsere "normalen" Metzger verwenden aber so weit ich weiß nur Nitritpökelsalz.
Gruß aus Bayern :)