Ottimo video tecnico, spiegato magnificamente da Gabriele, una domanda è possibile usare invece del burro o della gelatina neutra, della confettura o marmellata?
Il burro o la gelatina neutra vengono assorbiti dal cake in fase di cottura e quasi spariscono senza lasciare tracce, mentre confettura o marmellata tenderebbero a bruciare e a seccare lasciando in superficie una riga brutta esteticamente e poco gradevole alla degustazione.
La cottura è stata effettuata in forno ventilato; in un forno statico la temperatura generalmente viene alzata di 10/20°C rispetto alla temperatura di riferimento per forno ventilato.
È possibile sapere le temperature di cottura di un cake????....e comunque....al di la della risposta ...siete veramente preparati....professionali.....farò pubblicità alla vostra scuola!!!!!bravi!!!!
Grazie mille! Mediamente un cake si cuoce tra i 160 °C e i 180 °C a seconda della dimensione. Il forno viene sempre preriscaldato 20/30 °C in più della temperatura di cottura per dare un forte calore all'inizio e far sviluppare meglio il cake. Nel caso in cui si voglia avere il massimo dello sviluppo del bugno centrale, oltre a fare il "taglio" con una delle tecniche proposte, si informa 20/30 °C più alto della temperatura di cottura e questa temperatura si mantiene per qualche minuto, fino a che la superficie non inizia a prendere colore, dopo di che si abbassa alla temperatura di cottura. La valvola si apre, se necessario, verso la fine per far uscire l'umidità in eccesso.
@@CASTAlimenti grazieeeee....forse qualche altra domanda in futuro ve la farò.....siete gentilissimi.....e riconfermo che farò pubblicità alla vostra scuola.....se organizzaste qualche corso on line di Pasticceria a pagamento vi parteciperai immediatamente....pensateci....lo fanno in tanti anche con poche competenze....voi...che invece di competenza ne avete a bizzeffe ve lo potreste permettere senza alcun problema...io ci spero....buon lavoro
Grazie. Sempre molto interessante👍
Spiega sempre tutto molto bene! Grazie 😊
Grazie mille per i vostri insegnamenti.
Grazie, una futura studente di CAST Alimenti. Bravo utilismo
Sempre top! 👍
Ottimo video tecnico, spiegato magnificamente da Gabriele, una domanda è possibile usare invece del burro o della gelatina neutra, della confettura o marmellata?
Il burro o la gelatina neutra vengono assorbiti dal cake in fase di cottura e quasi spariscono senza lasciare tracce, mentre confettura o marmellata tenderebbero a bruciare e a seccare lasciando in superficie una riga brutta esteticamente e poco gradevole alla degustazione.
@@CASTAlimenti grazie
Buongiorno, la cottura a 170° avviene in modalità statico o ventilato?
La cottura è stata effettuata in forno ventilato; in un forno statico la temperatura generalmente viene alzata di 10/20°C rispetto alla temperatura di riferimento per forno ventilato.
grazie
È possibile sapere le temperature di cottura di un cake????....e comunque....al di la della risposta ...siete veramente preparati....professionali.....farò pubblicità alla vostra scuola!!!!!bravi!!!!
Grazie mille! Mediamente un cake si cuoce tra i 160 °C e i 180 °C a seconda della dimensione. Il forno viene sempre preriscaldato 20/30 °C in più della temperatura di cottura per dare un forte calore all'inizio e far sviluppare meglio il cake. Nel caso in cui si voglia avere il massimo dello sviluppo del bugno centrale, oltre a fare il "taglio" con una delle tecniche proposte, si informa 20/30 °C più alto della temperatura di cottura e questa temperatura si mantiene per qualche minuto, fino a che la superficie non inizia a prendere colore, dopo di che si abbassa alla temperatura di cottura. La valvola si apre, se necessario, verso la fine per far uscire l'umidità in eccesso.
@@CASTAlimenti grazieeeee....forse qualche altra domanda in futuro ve la farò.....siete gentilissimi.....e riconfermo che farò pubblicità alla vostra scuola.....se organizzaste qualche corso on line di Pasticceria a pagamento vi parteciperai immediatamente....pensateci....lo fanno in tanti anche con poche competenze....voi...che invece di competenza ne avete a bizzeffe ve lo potreste permettere senza alcun problema...io ci spero....buon lavoro
@@mariamuria4762 Grazie mille!