Filet de Boeuf roti au kamado cuisson initial sear sauce aux cinq poivres
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- Опубліковано 7 вер 2024
- Un filet de boeuf mariné avec un rub aux cinq baies, marqué en cuisson directe à forte chaleur. Puis finalisé à basse température (fumer ou pas selon votre choix). C’est une cuisson inverse au reverse sear. Vous devrez faire baisser la température du kamado vers les 100/120°C pour une cuisson finale à basse température. #cuisinekamado #initialsear #filetboeuf #cinqpoivre #chefounet #kamadoapollo #simogas
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Un rôti de filet boeuf de 1 kg
2 cuillères à soupe de rub aux cinq baies (voir recette)
3 cl d’huile d’olive.
Rub aux cinq baies (poivres):
Pour environ 1 kg de viandes :
2 g de fleur de sel
1 cuillère à café d’ail semoule
1 cuillère à café d’herbes (de votre choix)
Estragon, thym, sarriette,
3 cuillères à soupe bombée de mignonnette de mélange des 5 baies.
Sauce aux 5 baies
Pour 35 cl de sauce :
2 échalotes moyennes
3 cuillères bombées à soupe de mélange de 5 baies
1 trait de vinaigre de cidre (3 cl)
5 cl d’eau
15 cl de vin blanc sec
5 cl de whiskey (bourbon)
20 cl de jus de veau lié
20 cl de crème entière fluide
Fleur de sel
Légume de votre choix (gratin dauphinois, pommes à la suédoise)
Gratin dauphinois voir recette : • Gratin dauphinois au K...
Le kamado est vraiment la roll du barbecue
Oui très certainement! merci
Merci beaucoup pour cette recette. Votre viande semble succulente et cuite a la perfection. Effectivement la sauce semble superflu avec votre viande. Néanmoins tout est parfait 👍. Merci beaucoup. Juste une petite question : quel est le diamètre de votre kamado. Encore merci pour cette vidéo bonne fête de Pâques 🤩❤️
Bonjour Stéphane, celui ci est le petit de la gamme il a une grille de cuisson de 34 cm comme le Icon de monolight ou le junior de kamado joe c'est bien pour 2 à 4 personnes : un beau poulet, une cote de boeuf. l'autre que j'utilise à Bordeaux fait 47 cm : www.alaplancha.net/fr/198-kamados. les prix sont interessant avec le pack (support ou chariot, housse et le kamado). Le déflecteur sont en plus. Bon Week End de Pâques.
@@ChefounetTV merci beaucoup de ces informations. A bientôt sur votre chaîne youtube pour une prochaine recette. A quand une nouvelle recette à la plancha ? Merci beaucoup pour vos vidéos et au week-end prochain 🤩👍❤️
Bientôt, bientôt je pense à vous.