닭 가슴살을 61.5도에서 1시간 반 수비드 후 4시간 얼음물에서 칠링한 뒤 각각 키친타올과 랩으로 싸서 냉동보관했습니다. 이후 냉동실에서 꺼내 전자레인지에서 3분, 2분간 뒤집어서 해동했는데 그냥 퍽퍽하고 수분기가 없는 가슴살이 돼버렸네요. 혹시 위 과정에서 전자레인지 사용이 문제였을까요? 저도 영상처럼 마치 끊어진 단층의 단면으로 고기가 부드러운 상태를 만들고 싶은데 약 5일~7일 간격으로 수비드 진행 후 냉장보관으로 먹는 방법이 제일 효율적인가요?
냉동했던 수비드 요리는 냉장해동 후 전자렌지에서 1분미만으로 돌리셔야 처음 맛이 나요!! ㅠㅠ전자렌지에 5분 돌리셨으면 아마 심부온도가 61도를 훌쩍 넘었을거고 그러면 저온조리의 이점이 다 사라졌다고 보시면 됩니당 그래서 저는 말씀하신 것 처럼 1주일 먹을만큼만 만들어둘때도 있고, 더 길게 보관해야 할 것 같으면 냉동한 후에 먹기 하루 전에 냉장실로 옮겨둡니다!
식감은 결국 온도에의해 결정되는거라, 수비드 후 바로 오븐으로가면 식감이 변할 것 같구요, 칠링 후 다시 오븐에서 62도까지 올리는거면 괜찮을 것 같습니다! 지금 떠오른건데 마이야르가 목적이라면 수비드직후에 겉면 물기 제거하고 토치로 겉만 살짝 태우는 것도 나쁘지 않을 것 같아요
안됩니다. 두가지 이유가 있습니다. 1.닭을 물에 씻으면 싱크데가 오염된다. 생닭은 살로넬라균이 범벅이기 때문에 조심이 닦는다 하더라도 주변에 튑니다. 살모넬라균은 몸에 유해하므로, 웬만해서는 물에 씻으면 안됩니다. 2.고기를 물에 씻을시 고기의 육질이 떨어진다. 경우에 따라 고기가 결대로 분리 될 수도 있고, 육질이 떨어집니다. 키친타올로 닦으면 균번식 걱정도 안해도 되고, 육질도 떨어지지 않습니다. 그리고 물에 닦는다고 해도 물기를 키친타올로 제거하는것은 필수적으로 귀결되는 문제입니다. 제가 몇년전부터 저렇게 해먹었는데 영상처럼 됩니다. 무쟈게 퍽퍽한 냉동닭가슴살로 해도, 꽤 보드랍고요, 가끔 진짜 맛있게 먹고싶다 할떈 냉장 닭가슴살로 해보세요. 닭가슴살이 아니라 기름기 뺸 닭다리라고 할 수 있을만큼 부드럽습니다. 그리고저렇게 수비드 뒤 바로 먹어도 되지만, 후라이팬에 시어링(센불로 겉만 빨리 익히는것)해서 마이야르(대충 고기를 팬에 제데로 구웠을때, 색깔 누리게(약간 검게?)변하고 먹었을때 빠삭빠삭하고 감칠맛이 느껴지는)(구운고기가 더 맛있는 이유가 마이야르로 인한 감칠맛의 증가다)반응을 제대로 일으켜서 드시면 굉장히 훌륭합니다. 그리고 칠링은 꼭 해야합니다. 보통 개인 유튜버들은 잘못된 지식을 알려주시는 분이 많은데, 이분은 제데로 되신 분이네요, 냉장고에 있던 수비드닭을 먹을때는, 전자레인지에 돌려서(조금조금씩 돌리면서 적당한 온도를 도출)먹거나, 살짝 덜 뜨겁게 해서 시어링 해서 드시면 됩니다. 이것저것 적다보니 글이 길어졌네요,, 그래도 꼭 읽어보세요!
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잘봤습니다 유용한 영상인데 조회수가 왜 이것밖에 안 나오는지 의문이네요
제가 게으른 탓입니다 ㅋㅋ
닭 가슴살을 61.5도에서 1시간 반 수비드 후 4시간 얼음물에서 칠링한 뒤 각각 키친타올과 랩으로 싸서 냉동보관했습니다. 이후 냉동실에서 꺼내 전자레인지에서 3분, 2분간 뒤집어서 해동했는데 그냥 퍽퍽하고 수분기가 없는 가슴살이 돼버렸네요.
혹시 위 과정에서 전자레인지 사용이 문제였을까요? 저도 영상처럼 마치 끊어진 단층의 단면으로 고기가 부드러운 상태를 만들고 싶은데 약 5일~7일 간격으로 수비드 진행 후 냉장보관으로 먹는 방법이 제일 효율적인가요?
냉동했던 수비드 요리는 냉장해동 후 전자렌지에서 1분미만으로 돌리셔야 처음 맛이 나요!! ㅠㅠ전자렌지에 5분 돌리셨으면 아마 심부온도가 61도를 훌쩍 넘었을거고 그러면 저온조리의 이점이 다 사라졌다고 보시면 됩니당
그래서 저는 말씀하신 것 처럼 1주일 먹을만큼만 만들어둘때도 있고, 더 길게 보관해야 할 것 같으면 냉동한 후에 먹기 하루 전에 냉장실로 옮겨둡니다!
진공포장.수비드머신없이 하는방법도 있으실까요
@@미란-h3h밥솥이랑 지퍼백으로도 가능합니다! 제 영상중에 밥솥으로 한 버전도 있어요!
내열온도 70도 이상인 지퍼백에 넣어서 밥솥에 물받아서 따뜻해지면 2시간정도 두시면 됩니다~
영상 재밌게 잘봤습니다.
혹시 쿨링 작업이후 냉장보관은 얼마나 가능한지 정보 있으신가요? 진공상태로 한 5일 잡으면될지 모르겠네요
제 경험 상 칠링 후 2주까지는 괜찮았어요... 근데 찝찝하긴하더라구요 ㅋㅋ 1주일 안에 드시는게 어떨까 합니당
@@dolyup_cf 생각보다 오래가는군요 일주일 잡아야겠습니다 답변 감사해요
수비드 한 다음 이걸 오븐에 구우면 더 맛있어질까요? 아님 심부 온도만 올려서 오히려 퍽퍽해질까요?
식감은 결국 온도에의해 결정되는거라, 수비드 후 바로 오븐으로가면 식감이 변할 것 같구요, 칠링 후 다시 오븐에서 62도까지 올리는거면 괜찮을 것 같습니다!
지금 떠오른건데 마이야르가 목적이라면 수비드직후에 겉면 물기 제거하고 토치로 겉만 살짝 태우는 것도 나쁘지 않을 것 같아요
@@dolyup_cf 오븐은 패스해야겠네요. 수비드 풀드포크는 오븐에 한 번 구워서 닭도 그렇게 해볼까했는데
방금 62도 1시간반으로 테스트해봤는데요. 고기질감은 아주 맘에 듭니다. 그런데 전체적으로 안 익은건 아니짐만 닭가슴살 심부에 핏물?이 좀 있고 빨간 점처럼 핏자국같은게 있는데 원래이런건가요?
핏물이 어떤건지 모르겠으나 완전히 해동 된 상태에서 진행하셨다면 문제 없을 것 같습니다. 일반적으로 수비드 후 남아있는 붉은기는 피가 아니라 미오글로빈이라는 단백질성분인데.. 확실한건 핑킹현상으로 검색 해 보시고 나오는 사진이랑 비교를 해 보시는 게 어떨까 합니다
@@dolyup_cf 안익은건 아니고 원래 닭가슴삿에 핏줄 제거 안된부분이거나 핑킹현상같습니다. 냉동 후 해동까지해봤는데 냉장해동후 전자렌지 잠깐하니 아주 촉촉하고 그대로네요. 62도 1시간 반 최고입니다.
균 사멸관련 궁금증이 있었는데 감사합니다!
닭가슴살 키친타올로 핏물제거말고
흐르는물에 씻으면안되나요??
안됩니다. 두가지 이유가 있습니다. 1.닭을 물에 씻으면 싱크데가 오염된다. 생닭은 살로넬라균이 범벅이기 때문에 조심이 닦는다 하더라도 주변에 튑니다. 살모넬라균은 몸에 유해하므로, 웬만해서는 물에 씻으면 안됩니다. 2.고기를 물에 씻을시 고기의 육질이 떨어진다. 경우에 따라 고기가 결대로 분리 될 수도 있고, 육질이 떨어집니다. 키친타올로 닦으면 균번식 걱정도 안해도 되고, 육질도 떨어지지 않습니다. 그리고 물에 닦는다고 해도 물기를 키친타올로 제거하는것은 필수적으로 귀결되는 문제입니다. 제가 몇년전부터 저렇게 해먹었는데 영상처럼 됩니다. 무쟈게 퍽퍽한 냉동닭가슴살로 해도, 꽤 보드랍고요, 가끔 진짜 맛있게 먹고싶다 할떈 냉장 닭가슴살로 해보세요. 닭가슴살이 아니라 기름기 뺸 닭다리라고 할 수 있을만큼 부드럽습니다. 그리고저렇게 수비드 뒤 바로 먹어도 되지만, 후라이팬에 시어링(센불로 겉만 빨리 익히는것)해서 마이야르(대충 고기를 팬에 제데로 구웠을때, 색깔 누리게(약간 검게?)변하고 먹었을때 빠삭빠삭하고 감칠맛이 느껴지는)(구운고기가 더 맛있는 이유가 마이야르로 인한 감칠맛의 증가다)반응을 제대로 일으켜서 드시면 굉장히 훌륭합니다. 그리고 칠링은 꼭 해야합니다. 보통 개인 유튜버들은 잘못된 지식을 알려주시는 분이 많은데, 이분은 제데로 되신 분이네요, 냉장고에 있던 수비드닭을 먹을때는, 전자레인지에 돌려서(조금조금씩 돌리면서 적당한 온도를 도출)먹거나, 살짝 덜 뜨겁게 해서 시어링 해서 드시면 됩니다. 이것저것 적다보니 글이 길어졌네요,, 그래도 꼭 읽어보세요!
@@PaulAnka999 감사합니다 정성이 너무 느껴져 감동입니다. 안전하고 맛있게 닭가슴살 요리해서 먹을게요 진심으로 감사합니다^^
자세한 설명 너무 감사합니다!! 혹시나 틀린정보 전할까 항상 조심하긴 합니다 ㅋㅋ
진짜맛살같이 부드럽나요?!
엄청 부드럽습니다 제가 닭가슴살 진짜 싫어하는데 얘는 좋하요
박스비가 뭐에요?!
앗... 크로스핏 체육관을 '박스'라고 하는데 박스 다닐 비용 벌어야 한다는 뜻이었습니다...
@@dolyup_cf 아하 ㅋㅋ
1키로 수비드해놓고 냉장보관해놓으면되나요?
넵
경험 상 1주~2주 까진 괜찮긴 했는데, 그보다는 빨리 드시길 권합니다 뭔가 신뢰도있는 방부처리가 된건 아니니까요. 장기보관해야하면 칠링 후 냉동하시는걸 추천이요
@@dolyup_cf 냉장보관하고 다시꺼내먹을때는 전자레인지에 돌려먹아도 되나요???
@@잠수-v4z 아 네 저도 그렇게 먹어요 전자렌지 성능에따라 1분내외… 전 50초 정도가 취향입니다 ㅋㅋ
밀봉한 상태로 균이죽어서 엄청 오래 보관된다고 들었는데 아닌가요?