¿Cómo preparar Juan Valerio? Receta del Huila | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio
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- Опубліковано 24 сер 2024
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Receta Juan Valerios
Con trilogía de salsas de denominación de origen huilense (cholupa, café y bizcocho de achira).
Diego Marciales M.
Los Juan Valerios son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande.
Ingredientes
4 Plátanos Asados o Fritos
1000 g de Tocino para hacer Chicharrón
1 Tallo de Cebolla larga
2 Dientes de Ajo
Sal al gusto
Preparación
*Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar.
*Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso.
*Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente.
*Rectificar sazón.
*Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas.
*Retirar las bolas del plástico
Ají de Cholupa:
Ingredientes
10 g Ají Dulce
125 g de Pulpa de Cholupa
125 g de Azúcar
5 g Pimienta Guayabita
Preparación
*Retirar la semillas de la Cholupa y dejar solo es extracto.
*Cocinar a fuego medio la pulpa de cholupa y el azúcar.
*Macerar la pimienta guayabita e incorporar a la mezcla.
*Picar finamente el ají e incorporar a la preparación cuando esté a punto de ebullición.
*Reservar, dejar enfriar y colar. Decorar con pulpa con semillas.
Salsa de Café:
Ingredientes
2 Shots de Café expresso del Huila.
125 Gramos de Panela de Isnos Molida.
Canela al Gusto.
Preparación
*En una sartén derretir a fuego lento la panela molida.
*Aplicar un shot de café y dejar caramelizar la preparación.
*Incorporar una ramita de canela.
*Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar del fuego y reservar.
*Rectificar sabor.
Salsa Cremosa de Bizcocho de Achira:
Ingredientes
125 g de Bizcocho de achira
75 g de Quesito
50 ml de Aceite de Girasol
50 ml de Leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación
*Triturar o moler el bizcocho de achira.
*En la licuadora, colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo.
*Incorporar a la mezcla el quesito en trozos.
*Agregar la leche y rectificar sazón.
*Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.
![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Que viva el HUILA¡¡¡¡
MI TIERRA LINDA Y DE SABROSAS TRADICIONES.
De gente amable, sencilla y acogedora.
Amo mi Huila mi Neiva la comida el asado los bizcochos el quesillo el queso mejor dicho todo mi gente
Super!!! ..viva mi tierra querida doy de isnos huila capital papelera actualmente vivo rn bogota extraño todos los sabores de mi casa
Eso lo preparaba mi mamá, recetas del Huila. Gracias, es delicioso👏👏👏
y extraño ese hermoso y sabio chef...
que aunque ya no esta entre nosotros
dejo una riqueza inmensa
su amor por la cocina
Genial, ver este vídeo con todo lo de mi tierra. Yo le agrego cilantro a los Juan Valerios y le da muy buen sabor.
Gracias por las recetas y por mantener viva la tradicion de nuestra cocina .Saludos caluroso de Roma (Italia)
Muy buena reseta con panelita de san agustin huila
Y gracia. Por ponerle juana valerio
Me encantó que presentación tan profesional y casero yo extraño todo de mi Colombia estoy en la costa Ecuatoriana. Aquí se disfruta el balón de verde riquísimo también 😋 gracias Dios los bendiga
Mi nombre es Juana valerio. Y megusto la receta
Jaja que interesante
Viva el Huila
Saludos desde Bogotá, y ese plata me encantó, y yo viví en el huila mas precisamente en Pitalito, y la comida en muy rica en el huila!
extraño mi tierra opita
las golupas
granadillas
guayabas
x supuesto las mañanas de pesca a ori
Que rico eso me recuerda mi tierra 🌏 yo soy del huila de un pueblo llamado Aipe y ahora estoy en Roma Bogotá 😂 🤣 🤣 🤣
Jajajajaja
Qué rico que Seve eso. Saludos desde Santiago de Chile.
Yo el plato que más extraño es la lechona huilense saludos desde Tennessee EEUU
Total mi tierrita es lo mejor en todo😍😍 neiva huila
Super bien explicado. Gracias por compartirlo. Buen invitado. Saludos Desde Canada. Soy 100% huilense
Le falto emplatar en una vasija con la arcilla de pitalito con denominación de origen
Delicioso....🤤🤤🤤
💋Rico💋
Estoy en puta mierda para dentro! Y Q falta hace el juan valerio!
Estoy en Madrid España y estraño el sancocho, la mazorca,
No lo extrañes prepararlo que allá también se consiguen los ingredientes saludos cordiales desde Montréal Canadá yo acá me preparo de todo aquí también se consigue de todo
Jajaja la próxima vez apuñale la fruta y verá que lo habré más rápido