Come affilare il coltello [ usando le pietre ]
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- Опубліковано 2 сер 2024
- Oggi sono presso la coltelleria Rivola, in compagnia di Andrea Rivola che mi insegnerà ad usare le pietre per l'affilatura giapponesi.
Trovi la pietra per l'affilatura Naniwa usata nel video su: www.dottasado.it - Навчання та стиль
Video valido per chi vuole iniziare, complimenti!
Affilo con le pietre ad acqua da almeno 10 anni all'inizio non è per niente facile, poi con la pratica le soddisfazioni sono enormi. Da quasi 2 anni uso le Shapton ceramiche sempre ad acqua si consumano molto meno delle sintetiche tradizionali e la sensazione che sia ha nel far scorrere il filo è straordinaria. La finitura ultima la faccio con grana #12000 e poi coramella.
Un paio di consigli che mi sento di dare sono non sottovalutate il consumo della pietra, non sarà più piana nella parte centrale e cambierà l'angolo tra lama e pietra senza che voi ve ne accorgete. Tenetele piatte con la pietra fatta apposta oppure sfregandole una con l'altra. Per capire dove è più consumata e dove meno fate un reticolo di linee oblique con un tratto leggero di matita poi dare un sfregata e vede subito dove è più consumata e dove meno.
L'altro è di ascoltare il rumore tra lama e pietra, una volta scelto e impostato l'angolo il rumore non deve cambiare, se fate delle prove, quando cambiate angolo cambia anche il rumore.
Buon divertimento!
Grande Dottor Asado!!
Vero in centro cambia per via dell’usura, buon consiglio il tuo di raddrizzamento della pietra
Anche io uso la 12000 della Shapton :) ma avresti dovuto specificare che se non lo fai su un acciaio SG2 o Aogami Super una 12000 è un pò sprecata ,no ?
@@gianlucabolla1581 Io uso una piastra al diamante cinese costa una cavolata e pialla tutto 🤪
@@dimmacommunication si su acciai "teneri" è un po' sprecata, la uso sul VG10, SG2 e ZDP189.
@@Vampa83 che ne pensi di SG2 vs 189 ?
Ti pare che ho fatto l'alberghiero e nessuno mi ha insegnato ste cose??bellissimo video, tanta arte da imparare
Ne ho guardati diversi di tutorials perchè ho appena acquistato una wheatstone e voglio essere almeno teoricamente pronto al suo utilizzo quando mi arriva e, posso dire, che questo è stato di gran lunga il miglior tutorial che ho visto, non erano mai altrettanto completi ed esplicativi.
Complimenti al signor Rivola per la professionalità e l'accuratezza della spiegazione.
Vi ringrazio molto e un like è il minimo sindacale per voi. 👍
Grande professionalità unita ad una chiara vocazione didattica. Complimenti!
Bravissimo, molto interessante...grazie per questi ottimi consigli. 👏👏👏💯
Sembrerà strano ma proprio stamani mi son chiesto se c'erano video su come affilare un coltello a casa.... TOP!! Grazie mille
Ottima spiegazione e ottima manualità, io ho provato diverse volte ma non è per nulla semplice mantenere quella precisione e costanza a mano libera!
Spiegazione molto chiara e precisa, ottime anche le immagini a corredo. Grazie!
Grazie per il commento
Utile ed interessante. Molto chiara la spiegazione del signore.
Complimenti video molto tecnico,
molto utile perché giustamente ci fa capire l'importanza dell'affilatura👍
Evvaiii di Dipartimento "Scuola Educazione" ... Bravo doc !!!
Ben spiegato e ben illustrato 😍👍
Semplicemente stupendo....l'affilatura per me è PURA ARTE.
Io affilo i miei coltelli da quando ero bambino assieme a mio nonno, ma devo dire che mi sono stati utili anche questi consigli, c’è sempre da imparare, grazie.
Bravo! Si percepisce davvero che ama il suo lavoro, grazie dei consigli.
Trovato per caso ma video molto molto istruttivo, complimenti per la professionalità!!!
Ottima spiegazione!! ^_^
Bellissimo video, complimenti al signor Rivola per la naturalezza e la spontaneità con cui spiega i passaggi, sembra che insegni a farlo tutti i giorni.
Ottimo video importante per tutti gli operatori di una cucina anche per imparare a parlare chiamare tutte le parti dei coltelli con il proprio nome. Bravissimo
Che maestro! In tanti video non ho mai visto una fluiditá di movimenti così leggera, pure, in presenza tra le dita dai 2 ai 3 kili di peso. Si vede che in questo negozio si vendono coltelli e non le zappe per i contadini.
Doc,molto interessante questo video.... complimenti ottima scelta...ciao ciao
Ottimo video e consigli doc 👍🏻
Complimenti,un video veramente molto ben dettagliato e complimenti al negozio! Io sono un cuoco ed è stato veramente molto interessante vedere un professionista all'opera!
Grazie
Bellissimo video, e soprattutto utile. Comprero questa pietra e la usero.
Consigli utilissimi, grazie del video!
grandissimo massima stima per attività familiari di questo calibro
Bellissimo e soprattutto utile 👍Grande👍
Molto utile questo video, davvero complimenti!
Un maestro!
Grazie RIVOLA
Bravo,video e spiegazione ben fatti
Ciao Doc....video splendido, e vedere Rivola mi fa tornare nel passato, di quando ero a Milano, affilo i miei coltelli personali a pietra e anche i miei rasoi, difficile uso la 1000, solo se e' proprio messo male il coltello o ancjhe meno della mille, i rasoi assolutamente mai con grane cosi' grosse, x i coltelli parto 3000 poi 8000 e finisco a 15000. Per i rasoi 8000 e 15000 e poi coramella. Grande Doc un abbraccione da Dubai....se passi di qui fammi msapere, un tavolo per te ci sara' sempre!!!
Grazie mille!
cerco di affilare i coltelli da un anno ad oggi e il video è stato molto utile grazie
Mi fa piacere
Complimenti ! Sto iniziando ora con le pietre e, tutto sommato, ho risultati incoraggianti
Grazie , semplice chiaro , ben fatto !
Molto interessante, complimenti.
Ottima spiegazione. complimenti e grazie
Grazie
Interessantissimo!!!!!! Grazieeee
Hai davvero una bella vetrina di coltelli complimenti !
Ottimo video!
davvero interessante e ben fatto
Il test finale sulla credo carta forno è micidiale. 👍🏼grazie
o anche sulla pellicola, se non è affilato bene la strappa.
Per non dire sullo scottex😨😨livello 🔝🔝
Ottimo video! Grazie
Bel video, molto dettagliato.
Ottima manualita di Andrea.
Affilare a mano libera... non é da tutti, il lavoro richiede molta concentrazione e attenzione del mantenimento di l'inclinazione adatta.
Qmq non c'è niente di impossibile, pian piano si prende la manualità e confidenza.
Grazie 👍Bravi!!!
Grazie!
Complimenti, colleziono coltelli e il filo è sempre maniacale ,l'unica cosa che mi rammarica di "questo mondo" è che al contrario dell'orologeria dove abbiamo capito che Produzione Cinese non necessariamente è accomunabile a CINESERIA , in alcuni casi invece è sinonimo di professionalità , nei vari canali di "appassionati" di coltelli ci sono grandissimi pregiudizi verso le produzioni Cinesi (sicuramente legati non alla qualità ma a un mero discorso commerciale mascherato da passione),anche nelle pietre certi prezzi sono davvero poco giustificati se non dalla speculazione dei produttori. Un po come gli Swiss Made che incassano Eta da 250 euro e vengono venduti a 3.000euro.
Detto questo grazie per il video esaustivo , lavorare con la giusta inclinazione del bisello , specie se doppio, non è per niente facile..grazie per il video.💯
Grazie per il commento
Che pietre cinesi consigli ? io con le diamantate cinesi vado da dio
Bellissimo video e bellissimo negozio
Molte grazie.
Incredibile , mi sono arrivare ieri 🤣🤣🤣🤣. Top Doc 👍🔪
Sono davvero efficaci? Ps..come posso comprarli? Mi manderesti il link.Grazie
Io le vendo solo in kit insieme ai coltelli www.dottasado.it se no prova a sentire rivola
Sarebbe interessante vedere l'affilatura dei coltelli seghettati e delle forbici.... interesserebbe molti.
Bel video... grande tradizione l'arrotino.
Buona sera e complimenti per il video fatto meravigliosamente...sono un cuoco e mi sto approcciando alle pietre per affilare con quali grane è giusto iniziare e con quali finire?....nella valigetta dei coltelli che grana tenere sempre
Grazie mille
complimenti
Grazie molto interessante.
Ottimo!!
Bel video👍
Bravissimo grandeeeee
grazie.
Bravo !
Complimenti
Innanzitutto complimenti per lo splendido video.. avrei una domanda: lei consigliava di tenere una inclinazione di 15-20 gradi per ripristinare il bisello; ma il tagliente finale del coltello, rispetto al bisello, non dovrebbe avere una angolazione maggiore? Cioè, devo affilare con una inclinazione per il bisello, e poi aumentarla per ottenere il tagliante nell’ultima parte della lama? Oppure è preferibile come viene mostrato nel video tenere una inclinazione unica sempre? La ringrazio molto.. un cordiale saluto..
interessante e utile
Complimenti per il video. Racconta note tecniche importantissime. Poi vabbé, c'è Andrea Rivola che è un mito assoluto e risolve il più grande dei problemi di chi vuole imparare ad affilare coltelli: mentre tu impari con un paio di lame, spendi pochi euro e in una settimana lui ti ridà il set affilato da PAURA. Andate nel suo negozio in via Canonica a Milano, è fantastico
Bel video ! 😁
mi dareste un consiglio su uno dei vostri coltelli per sfilettare il pesce? in aggiunta ad una pietra. grazie
Bellissimo video istruttivo
Per ricercare la perfezione assoluta!
Interessante la spiegazione di questo arrotino
normalmente li visti che li passano sulla mola di varie granulometrie
ma mai poi fanno anche la rifinitura a Pietra..
Purtroppo noto ora che ha la sede a Milano...
Grazie del video utilissimo... volevo sapere ma è lo stesso se faccio le passate solo da un lato e poi dall'altro? grazie
Sì certamente. Basta che siano lo stesso numero di volte
Video molto istruttivo. Grazie. Desideravo sapere come affilare un coltello con la lama seghettata.
Si può fare qualcosa con l'acciaino, facendolo passare fra ogni dente
Video e spiegazione ottima, bravo il coltellaio!!
Domanda... avere una pietra 1000 e 6000 non è meglio rispetto a 1000 e 3000 ?
Mmm. Secondo me no. Passare da un 1000 a un 6000 non ha tanto senso. Ci metterai una vita con il 6000 a far qualcosa. Poi se hai dei coltelli giapponesi o di un certo livello le grane piu fini hanno un senso. Su coltelli di cucina o macelleria professionali "normali" andare oltre il 3000 non servirà a molto. L'acciaio non sarà abbastanza duro da mantenere una lucidatura cosi fine
Bellissimo video. Mi sono sempre domandato quanta polvere di ferro si produce ad ogni passata, e questo soprattutto quando vedo i macellai usare l'acciaino sul pezzo di carne che poi noi mangiamo. Forse potreste sottolineare questa accortezza in un vostro prossimo video. Comunque grande Rivola. Vivendo a Milano chi di noi non è mai andato dal Rivola per rasoi, coltelli e mille altre robe? Via Canonica, vero?
Ciao, l'acciaino non serve ad "affilare" ma a raddrizzare il filo. Non produce tutta la polvere di metallo che vedi invece sulla pietra. È pensato proprio per l'uso costante mentre si lavora.
PER CHI AMA I COLTELLI QUESTO E' VANGELO. GRAZIE
Video molto interessante
Grazie
Sei stato molto chiaro . Grazie . Sarei interessato hai tuoi coltelli
Ciao Pierluigi. Li trovi su www.dottasado.it
Sei un grande. Mi piace tuo video.
Mi poi consigliare una pietra per la mia cuccina, per affilare i coltelli ?
Grazie
Ciao, io uso quella del video, grana 1000/3000 fatte dalla naniwa, che costano poco e sono molto buone. Le trovi sul mio sito www.dottasado.it
Complimenti,bel video e molta professionalità.Ps...vorrei comprare le pietre consigli su marca,è grana?magari un link.Grazie👍
Io vendo sul mio sito quelli della naniwa. Ma solo insieme ai kit di coltelli della Ambrogio sanelli. Se vuoi solo le pietre prova a sentire Rivola
Bel video complimenti,volevo chiedere, acquistare una pietra 1000/6000 va bene lo stesso?
Si certo. 6000 è molto fine, per coltelli "normali" come quelli da macelleria che uso io è giá un po' troppo. Potrebbe bastarti la 1000. Ma dipende dai marchi, da come sono fatte. Io ne ho una di quelle prese su internet 1000/6000 ma il lato 6000 mi sembra sia piú rubvida della 1000 naniwa. Prova a vedere se la trovi in negozi di coltelleria. La naniwa/ambrogio sanelli non è neanche tanto cara, magari la trovi allo stesso prezzo di altre molto più scarse
Finalmente imparerò ad affittare un coltello grazie :-) . Ma dopo passate le pietre bisogna passare anche l acciaino?
Io non lo passo, passo l'acciaino di volta in volta solo prima dell'uso
BRAVO, ORA MI INFORMO DOVE TROVARE LE PIETRE,... GRAZIE
Ciao. Adesso le trovi anche sul mio sito www.dottasado.it
@@DottAsado GRAZIE , VADO A VEDERE IL SITO.
Le istruzioni sono molto chiare!!!
Grazie un sacco!
Qualche consiglio per riaffilare un coltello da filettatura pesce?
La flessibillità della lama rende difficoltosa l'operazione...
Ho proprio quella pietra 3000/1000
Ma quanta pressione eserciti?
Grazie!!!!!
flessibile?
@@DottAsado eh si. Veramente difficile applicare la corretta pressione data la flessibilità.
Cerco di premere con tutte le dita (aperte tipo ragno) ma non riesco ad ottenere un risultato soddisfacente come su altre lame.
Grazie!!
Si può fare a sezioni. Senza farla scorrere di lato diciamo. In modo che premi in una zona piccola, fai quella zona e poi passi ad un'altra zona
@@DottAsado chiarissimo!
Riprovo, grazie!!!!
@@DottAsado riprovato a sezioni....sembra venire decisamente meglio...grazie!!
Due kg mi sembrano tanti (provato con pesa cucina). Molto utile comunque per postura ed esecuzione...
La teoria è quello di affilarlo, non di fargli il solletico ;)
Ottimo video. Per quanto tempo bisogna fare la procedura per affilarlo in modo soddisfacente?io userei le pietre per affilare una Pattadesa e una Arburesa
Dipende dalla durezza del metallo e quanto è rovinato il filo. Di solito in 10/15 minuti si riesce ad avere un buon risultato su lame che sono comunque in buone condizioni
@@DottAsado grazie delle info
Spettacolo!!!!! Ma il link per acquistare quella pietra specifica del video si può avere?
Io la vendo sul mio sito insieme ai coltelli però. www.dottasado.it se vuoi solo la pietra prova a chiedere a Rivola
@@DottAsado no no prima guardo anche i coltelli!!!!👍👍👍
molti anni fa in giappone comprai una pietra 1000/6000 della King, è un'ottimo inizio direi, peccato che in europa costano i doppio che lì, pagata circa 25 euro.
io ho le pietre a casa funzionano benissimo
GRAZIE, video utilissimo... dove si comprano le pietre che usa il maestro?
Sul mio sito sono in vendita solo in kit insieme ai coltelli e acciaino. Per le spese di spedizione non mi conviene vendere solo la pietra. Se ti interessa solo quella puoi sentire da coltelleria Rivola
@@DottAsado Grazie mille
ma quando col tempo, a forza di affilare il coltello, si consuma la bisellatura e si va verso la parte più grossa, cosa si deve fare?
Quanto tempo occorre per un'affilatura corretta.? E quali grane di pietra bisogna usare.?
Ciao. Dipende da quanto è rovinato il coltello. Se non aspetti che sia troppo rovinato puoi usare una 1000 /3000 e in 10/15 minuti è fatta. Se è messa molto male, rovinata ci mettera molto di più allora conviene iniziare con una grana più grossa
Mi manderesti il link del tuo negozio ?! Grazie
Questa è Arte...
Buongiorno. Vorrei cortesemente sapere se e' possibile creare il filo di taglio su un coltello right-handed (=nato per destri). La ringrazio. Cordialii saluti
Mancava l'arrotino in effetti... Complimenti!
Ho notato che nel video non si parla delle tempistiche, al contrario di altri tutorial: per quante volte bisogna passare la lama sulla pietra per ottenere una buona affilatura?
Ciao. Per quanto ci sia bisogno. Dipende da quanto è rovinata la lama, da quanto è duro il metallo e da quanto è abrasiva la pietra. Puoi farlo per qualche minuto e poi provare. Di solito si sente con el dito, facendo attenzione a non tagliarsi oppure provando a tagliare qualcosa o sulla carta
Che tipo di pietra è meglio usare x coltelli da cucina? 1000/2000 o altre grane?
Si, 1000/2000 vanno bene
Una domanda ma un coltello non ha mai fine oppure si? Grazie
Si, se si affila costantemente si consuma. Prima o poi sarà troppo sottile e bisognerà cambiarlo. Ma un coltello di uso casalingo ti dura una vita... O almeno tanti anni.
Ma dal tuo sito si possono acquistare solo le pietre?
Ciao. No, nel mio sito vendo solo in kit. Per prenderle singolarmente prova a sentire Rivola coltelleria
Io ho grandissima stima per te, dott. Asado, tuttavia questo video non tiene in considerazione che per un principiante cambiare faccia al coltello ad ogni passata e mantenere l'esatto angolo di taglio, è matematicamente impossibile. Quindi avrà il risultato di fare la faccia dell'angolo di taglio stondata. Consiglio di fare tipo 10 passate da una parte e 10 dall'altra, poi magari solo alla fine si danno un paio di passate alternate. Parlo a ragion di causa visto che affilo circa 250 coltelli a settimana
Grazie per il commento
Grazie.. ora lo provo su mia suocera
🤣
Quante volte o quanto tempo si deve passare il coltello sulla pietra?
dipende da quanto è rovinato il filo, se lo fai spesso anche 5 minuti possono bastare.
bellissimo video dove posso comprare queste pietre?? coltelleria rivola a milano?
Ciao le puoi trovare sul mio sito www.dottasado.it
visto..la coltelleria rivola comunque a milano non corrisponde all'indirizzo...appena posso le prendero' dal tuo sito..grazie ciao
Grazie a te per l'interessamento
Ottimo video ! Sono un neofita e mi piacerebbe poter affilare dei coltelli. Una domanda per tutti/e voi: dove mi converrebbe acquistare, in base le vostre esperienze, per qualità/prezzo le pietre ? Grazie
Coltelleria Collini il top
@@robertobarrale8900 Grazie per avermi risposto. Buona giornata.
Ciao! Le potete trovare anche sul mio sito www.dottasado.it
Dove si trovano le pietre sintetiche ?
Ciao. Io le vendo in un kit, insieme ai coltelli sul mio sito. Www.dottasado.it invece se vuoi solo le pietre prova a contattare coltelleria Rivola
Ottimi consigli la grana della pietre che ha usato qual'è?
1000/3000 naniwa - Ambrogio sanelli
@@DottAsado grazie
Possibile conoscere il tipo di pietre, eventualmente anche la marca?😮
Sono pietre naniwa Ambrogio Sanelli
Ho una domanda, quindi basta arrivare fino alla grana 3000 per una buona affilatura?
Si. Anche meno. Ma dipende dal coltello. Ci sono coltelli giapponesi con cui si arriva a molto di più. Si coltelli 'normali' oltre i 3000 non ha tanto senso
@@DottAsado ok, grazie per la risposta 👍
Mi scuso per la domanda perché leggendo ho visto che usa la Naniwa
SURRY???
Quale combinazione di grana usare, 400/1000, 1000/4000 oppure 1000/6000
Ciao! Dipende dai coltelli che hai. Comunque il 1000 è quello che ti servirà di più. Quella che vendo io è 1000/30000, la trovi sul mio sito www.dottasado.it