[食不相瞞#29]法國媽媽這麼做法式吐司:如何做出外酥內軟的法式吐司食譜做法(Pain Perdu, French Toast in French Style Recipe. ASMR)
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- Опубліковано 25 жов 2019
- 嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一道大人小孩都愛吃的美味早餐：法式吐司 (Pain Perdu, French Toast in French Style Recipe.) ！
法式吐司，是我們小時候最愛吃的點心之一，到現在還是受到許多人的喜歡，有不少餐廳的早午餐菜單都有這一道，更是許多媽媽用來收服家人胃口的秘密武器，尤其糖粉一灑上去，再淋上蜂蜜或楓糖漿...，食慾馬上大開。
不過關於這個小點心背後的故事，可能會出乎大家意料之外，法式吐司其實是法國媽媽的清冰箱料理喔。
在法文裡，法式吐司是 Pain Perdu, 直翻就是遺失或準備要丟掉的麵包，據說是因為麵包放了兩、三天就變得又乾又硬，口感不佳但丟掉又實在浪費，於是就人發明這樣的吃法，把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡，待其吸飽汁液，再煎成外酥內軟，口感柔軟似布丁的點心，真是幫舊麵包找到了春天^^。
之前聽一個法國廚師說，製作法式吐司一定要用乾一點的舊麵包，這樣吸收汁液的效果才會好，有些甚至要浸泡隔夜，這樣煎出來的味道方能濃郁美味。至於麵包的部份，法國人比較常用法棍跟布里奇來製作，白吐司就較為少見，享用的時間則多半是下午茶，而不是早餐，是不是很有趣！這次分享的法式吐司食譜非常簡單好上手，煎出來的口感，包準你吃下一口就會露出滿意的微笑哦！:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• 🇫🇷 Pain Perdu: French ...
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外酥內軟的法式吐司怎麼做呢？(How to make Pain Perdu, French Toast in French Style)
下面是法式吐司食譜的做法與食譜：
材料 / Ingredients
全脂牛奶 120ml
鮮奶油 50ml
雞蛋 1個
肉桂粉 1/2小匙
三溫糖 30克, 也可以用白糖
香草精 適量
無鹽奶油 20克
法國麵包 4片, 切成4-5cm厚
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做法 / Instructions
1. 把放了一、兩天的法國麵包切成 4-5 公分厚度的片狀，備用
2. 料理盆裡，加入一顆全蛋、糖、香草精和肉桂粉，用打蛋器打散打勻
3. 加入牛奶跟鮮奶油，與蛋液充滿攪勻
4. 接著一次夾一塊麵包，先浸泡在卡士達醬汁裡，每一面都泡到，再放到準備好、有點深度的平盤上
5. 把剩餘的蛋奶卡士達醬汁全部淋、倒在平盤上的麵包，兩面各浸泡三分鐘
6. 在麵包上灑點糖，以中火熱鍋並放入適量的無鹽奶油，把有撒糖那一面朝下先煎
7. 油煎的同時，在另一面也撒糖，等煎到焦香金黃，就可以翻面繼續煎了
8. 兩面都煎到金黃焦色後，麵包邊邊也可以稍微煎一下，這樣口感會更佳
9. 煎好的法式吐司，灑上糖粉，加入自己喜歡水果，再淋上蜂蜜或楓糖，就可以享用了。
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dumpling.com/doc/be...
更多的食譜：
tahini.funique.info
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#法式料理
#法式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dumpling.com
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio - Навчання та стиль
![[食不相瞞#51]經典英式司康：複刻英國女王私人御廚的司康食譜與做法: Cream Tea 經典吃法 & 如何做出鬆軟內裡、酥脆邊緣的口感(Classic British Scones, ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/HV5UFLep8UA/mqdefault.jpg)
整部影片我最喜歡的其實是說話的聲音和節奏，是令人聽起來很舒服的，我覺得我會因此而看完頻道所有的影片
太感恩了! 😭
有同感
高級👍 彷彿可以聞到甜甜的香氣 最後的介紹每次都很用心
謝謝^^
超用心的視頻！
又學到了跟原本認知不太一樣的餐點，謝謝分享^^
很高興跟你分享 😊
知道早餐點法式吐司的來由了~
每次去吃早餐看到法式吐司金黃的外表配上虎皮般的焦紋都讓我口水直流! 🤤🤤
用法棍做出來的好像更好吃了，相信不喜歡法棍的朋友也會喜歡這個做法的! 😍😍
Hello Jelly, 法棍做出來我們自己很喜歡，另外台灣比較少吃布里歐奇，但法國人蠻常用它來做法國吐司。😊
@@SweetDumpling 用布里歐做成法式吐司，就是把蛋奶的香氣發揮到一個極致的作用
感謝YT神奇演算法帶我來！
好有質感的甜點！看起來超棒的！家裡沒有烤箱也能夠做出來呢😍
海菜你好，對呀，有鍋子就可以做出來 😊
跟著老師的影片學到很多的美食，謝謝🙏，還有超喜歡老師的聲音和可愛的手指好療癒哦😂
哈，謝謝 Anny。😊
今天早晨试做了 家人都非常喜欢 谢谢你的分享呀 ❤️
很開心聽到這樣的好消息，謝謝試做。😊
今天不小心看你的视频睡着了。。。超级喜欢每次视频结尾的小总结，非常涨知识！谢谢你每次视频都这么用心～好喜欢！
謝謝鼓勵。😊
谢谢你的分享，今天试了，家人都一起吃，非常的美味！请继续分享。😃😃😃
謝謝鼓勵。😊
今天試做了，大人小孩都愛吃😊，好吃！謝謝分享！
也謝謝你的試做。😊
您做的真好，在国外非常需要这样的菜谱，谢谢您的指导🙏
謝謝你的鼓勵 😘
看起来太好吃了啊！喜欢听那种脆脆的声音
內裏吸滿蛋奶汁的口感也挺讚的，有機會可以試試^^ 😊
太棒了 很會利用 又不浪費 很愛你的講解 幸福 愛你
謝謝你的留言 😊
這是我想要的法式吐司外酥內軟
好喜歡你的影片謝謝分享
Aniou你好，謝謝你的回饋，有機會一定要試作看看喔。☺️
好美味的～隔着屏幕都可以感觉到味蕾的享受
謝謝你的留言 😊
看得好賞心悅目😊
謝謝維玲 😊
我是韓國人嫁給台灣人! 我很喜歡台灣食物，人，文化!!這個媽媽吐司看起來好好吃喔～♥️
嗨你好，我們也很喜歡韓國的料理呢！😄
完全愛上了你的片😍
感謝你 😊
原來是這樣做出來的啊！ 一定很好吃，酥脆的外皮，可以想像得到美味的感覺！
又多了一個做早餐給老婆吃的理由囉^^ 😊
喜歡把操作時的聲音錄得清清楚楚，切麵包的聲音、下油鍋的聲音，特別療癒
😊
昨天跟你的食譜做了法式吐司給女兒做早餐、她超喜歡、大讚超美味！謝謝你的分享
很高興你們喜歡。😊
很喜歡看您的影片，超療癒的。想敲碗法國麵包做法～😍
謝謝。😊
感觉太甜了。不过煎的声音好诱人哦！
哈，甜度其實還ok， 蜂蜜或楓糖漿是隨個人喜好來增減哦。😊
前幾天自己做的吐司冰在冷凍吃不完，突然想到有看過這支影片，立馬打開照做，大成功 好吃到爆炸🥰謝謝老師😝
謝謝 😊
今天试做了 真的好好吃 满屋子都是甜甜的肉桂的香气🥰
讚哦 😊
謝謝你分享很棒的法式麵包(吐司)!! 請問一般餐廳吃到的法式吐司! 法國人也會用一般吐司製作嗎?
感覺上他們使用用布里歐奇或法棍做pain perdu居多，應該是這兩款麵包是一般家庭常備的，就好像我們或日本的家庭最常出現的麵包就是白吐司，所以做法式吐司很自然就會取家裡剩的麵包，但法國其實也有白吐司叫作 Pain de mie，我想應該也會有家庭用吐司來做的。😊
喜欢你的每一个视频👍
哈囉 Jing zhao，謝謝你的欣賞，讓我們更有動力。😊
好療癒啊～
謝謝 😊
真心大推，很喜歡最後的解說
謝謝😄
我也是！
糖餃子Sweet Dumpling 最后都会有小tips ，太贴心了！
@@amonkh2161 一定要的 😊
可以試試看在蛋奶醬中或是擺盤時搓入一些檸檬皮，可以增加香氣~~
好點子 👍
加上水果淋上蜂蜜看起來超好吃的!! 這集後面沒有試吃看看XD
哈，這集真的漏掉了 😊
謝謝分享，今天跟著做了，超級好吃！用法國麵包比用吐司好吃多了！口感好太多了！三歲的女兒吃了整整三塊，還說以後早餐都要吃這個👍🏻
哈，你們家有個小吃貨呢。😊
好療癒
😊
天啊... 看起來超好吃！用baguette做法式吐司合理多了！
Hi Olivier, 用baguette做的口感真的是挺不錯的，而且baguette也乾的很快，很適合拿來做法國吐司。😊
@@SweetDumpling 我用吐司做真的會偏軟，感謝教學!
😊
天啊～我好愛切法國麵包的聲音唷。如果以前有大同電鍋可以蒸麵包就不會有法式吐司了哈
哈哈，有點道理。😊
陰鬱的下雨天很適合來一道法式吐司
非常適合呢😊
天呐 看起来太有食欲了吧 😍😍😍 喜欢你的vlog 希望我频道的美食也能拍的和你一样好 ❤️❤️❤️
Hello Vicky, 妳拍的已經很好了，讓人好想去旅行。😊
聽著切面包的聲音感覺很治癒
真的，我們也很愛聽這些生活場景裡的聲音。😊
做得真不错!!无论在刀具上，还是在夹子上，都显得你很专业!!
謝謝Jane，聽了很窩心。😊
¡Hermoso video! Nos gusta ver cuando comes las comidas. Saludos desde Argentina.
😊thank you.
分享來由來及做法很詳細.立馬實作.零失敗.真好吃推.推...讚.謝謝
👍👍👍
以前香港有麵包店賣這個, 名叫"鮮奶木頭" :D 謝謝你的分享, 現在可以自己做 ;-)
😀 很高興跟你分享。
好簡單喔！又學到一個了
😊
好美！好想吃
很適合當週末的早午餐哦😄
法式吐司的做法也好喜歡喔！！！老師請問有沒有機會拍教作吐司的影片呢？我怎麼做怎麼失敗~>_
未來應該會有哦。😊
總覺得介紹食材材料很好笑哈哈哈很可愛 一小撮🤏
😊
收音很赞 很治愈
謝謝 Tracy 😊
按照您的方法把硬硬的法棍做出成了孩子们喜欢吃的下午点心。您的很多食谱我们都有照着做了，很像分享给您知道。谢谢
HI Ivy, 看到你的留言，我們也覺得很開心。😊
做过蛋奶沙司的吐司布丁，土司去皮对角切开，撒上葡萄干，淋上蛋奶沙司，表面撒上粗砂糖
聽起來很美味😊
小姐姐在法国留学的吗？影片的画面，节奏都太高级了，食材却又日常接地气。爱了爱了！
Gjs你好，謝謝你的留言，看了很開心 😊我沒在法國留學，但非常喜歡法國電影、法國香頌、法式甜點等等。
好棒的解說 講到法式土司的來龍去脈👍
一定要的，希望有幫助。😊
@@SweetDumpling 希望之後的影片還有更多的料理小故事
明天就做这个了🍓
好唷，期待。😊
超棒棒
😊
看到肚子很餓
那這個周末做來吃^^ 😊
太专业啦 终于不用去店里吃了 知道了一些小秘诀哈哈
很高興跟你分享哦。😊
其實加點百利甜酒再泡一下麵包也很不錯 🌝🌝
感覺很香哦 😊
超级赞
😊 😊 😊
切法國麵包的聲音聽起來好療育
😄
满满的热量
😊
有試過把楓糖換成煉乳嗎～煉乳法式也好吃
😊下次家裡吃法國吐司可以來試。
我喜歡你介紹的東西
謝謝妳，感恩。😊
講解的好清楚啊⋯⋯
謝謝，希望有幫助 😊
用2倍速来看的😂
可以
我用1.75倍 看完
我也是兩倍速，但我覺得不用改，反正youtube有這個功能，有時候比較有空也還是會看看自然語速的，我覺得板主目前這樣很好，很有自己特色跟舒服的一個頻道🖒
我也會這樣，影片拍的很棒，只是我比較沒耐心
Lu Gan 我是邊看邊做，有時候還需要暫停，時間剛剛好！
如果沒有鮮奶油可以在牛奶裡面加入一些融化的奶油代替嗎？謝謝
彥承你好，沒有鮮奶油也ok的，不需要另外加融化的奶油，因為煎的時候就會有奶油了，怕是會奶油味太重。^^ 😊
我把長棍浸泡一個晚上，用小火慢煎，然後有灑一些黃糖，表面有焦糖色，可是為何無法煎出酥脆感呢??6面都有煎....另外就是灑糖去煎，鍋內會有一點點黑黑的，感覺是黃砂糖焦黑....
DoDo你好，
很可能沾液是太濕了，你的卡士達醬汁除了全脂牛奶外，也有調鮮奶油嗎？其它的食材比例有否調整過？
另外，長棍是剛買的，還是買回來放了幾天？剛買的長棍麵包的濕度高，不能浸太久。此外，麵包是厚切還是薄切？厚切浸的時間可以長一點，薄切的浸幾分鐘就好囉。😊
老師，很冒昧想問影片中的食物夾是哪個廠牌的啊?最近想買食物夾，突然浮現曾經在老師的影片裡看過有開關收納的夾子。所以想問問老師
影片中夾麵包的夾子是OXO牌子的，它前頭是矽膠材質，比較不會刮傷鍋具，我還蠻愛用這種夾子煎肉炒菜。😊
老師，蛋獎可以前一天備好放冷藏過一夜後才用嗎？
嗨！@Resha Ng 可以的 😊
在鍋子上煎的時候 像油條欸😂 哈哈哈
哈哈哈，好大的油條 😊
老師可以開業了！
哈哈😄 三天一定結業
請問不喝牛奶的話改為使用果仁奶會很影響味道嗎？
味道肯定不同，但我覺得可以試做看看，應該不會影響口感。😊
原來眉眉角角那麼多！謝謝你的分享與教學：)
Hello 家儀， 魔鬼藏在細節裡 😀
好喜歡妳的影片💕想要看布列塔尼酥餅的作法！謝謝妳😆
在拍攝清單中囉 😊 敬請期待！
我也想看布列塔尼酥哦，期待呀🤗
想問老師 如果做完隔天才要吃的話要如何保存～隔天要怎麼處理才比較好吃🥺
那就前一晚把麵包浸在醬汁裡，隔天早上拿出來室溫回溫一下，就可以煎了。😊
請問卡士達醬汁裡不加糖可以嗎？會不會影響風味，因為起鍋後還有糖粉了...
應該ok。😊
老師的片很好看 .... 很治癒
謝謝 Zone 😊
我已经多次照着您的方法做了！爱不释手!! 不过我用的是椰子油，做出来真的非常好吃!! 在此感谢!!
椰子油做出來應該很香的 😊
@@SweetDumpling # 哈哈，其实，我是没有视频，就不会做饭那种。我用 椰子油 先煎好吐司，第二天用烤箱烤热后，我在将 牛油 涂在吐司的上面!! 所以，非常香!
@@janesmith2189 懂得生活的你😊
希望有法式歌劇院蛋糕(opera)٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
我們也喜歡Opera歐普拉, 這個甜點也在我們的拍攝清單中，就是拍攝烘焙製作實在太花時間了，不知明年有沒有機會上，哈😅
很诱人， 不过这么高热量高糖的食物法国人常吃吗？那他们怎么都保持很美的身材的啊
好問題^^ 以前學過一段時間的法文，當時的法文女老師經常在課堂上提到許多法式甜點有多好吃，法式甜點不乏像馬卡龍這類甜爆的甜點，還有法式料理也一堆是高熱量，但那位女老師骨架小身材非常纖細，線條穿衣服很好看，我想是因為她們崇尚美食，但卻非常忌口、不會過食，而且很常走路，不過套句我一位嫁到巴黎的朋友說的，現在飲食改變，法國女人也有不少發福的。😊
可以把鮮奶油換成優格嗎？若不能可以不加改用融化的無鹽奶油代替嗎？
楊采薇 鮮奶油跟優格是完全不同的東西，影片最後面有提到不加可以改成全部牛奶
謝謝老師回覆！
😊
請問~
只可全用鮮奶(牛奶)浸泡就好嗎？
除了鍋子，也可用烤箱嗎？
敬穎你好，可以用鮮奶取代鮮奶油。
此外用烤箱也可以，但烘烤上色的時間會比煎的久許多哦，用煎的比較快速，或者也可以先煎再烤。😊
@@SweetDumpling 好的
謝謝妳的分享~感恩🙂
請問媽媽不能吃太甜的話，可以用什麼糖取代蜂蜜呢
Hi Naiya, 楓糖漿(64)的甜度低於蜂蜜(97), 可以淋一點點的楓糖來取代，或者其實它也可以不加糖，僅灑一點糖粉來享用。😊
聲音好好聽，捨不得加速耶~
thank you Janet. 😊
太誘人，好好吃，但是用好多糖哦！😅
哈囉 Christina，糖量是可以增減隨人口味的哦，你可以自行調整。😊
必须订阅
@Boo Mr., 必须感谢 😊😊😊
看你的视频感觉生活很有仪式感
😊
請問可以烤嗎 需要多少度和時間 謝謝
Lina你好，可以，很多人是用烤箱烤的，不過烤溫落差很大，有的人180度(烤半小時左右)，有的是250度烤10-15分鐘，烘烤時間建議自己試比較準，因為每台烤箱的功率不同。😊
这个热量吃完一片要一周跑步可好哈哈哈哈
@MoBeauty Mo, 那就當作強迫自己多運動的理由了 😋
蜂蜜不用錢 ^_^
好甜的樣子
甜度ok唷😄
👍👍👍
😊
French toast只吃过用brioche做的，不知道用法棍做的什么味道
Hello Tina, 法棍吸滿卡士達的汁水後再去煎，外酥內軟，不錯吃哦^^
這個食譜真的真的拯救了我那些吃不完，又硬到打死人的法包！
只有一人份量的話，是不是可以將材料減半？
可以，我們常這樣做。😊
想問老師麵包刀有推薦的嗎？
沒有耶，我也想要一把好用的😭
1. 煎要用小火嗎? 2. 玉桂粉可以略嗎? 謝謝你
Hi, 看家裡的爐火如何，太旺就用中小火或小火，有的瓦斯爐小火很弱要煎很久，可以略略再調成中小火來煎。肉桂粉吃不慣可省略，ok的😊
感謝你的分享。今天做了這個美食，真的很好吃。期待你更多的教學😊
Heavy cream 是whipping cream 吗？
嗨！@lee yiksze, 這兩項基本上是一樣的，他們主要差別在乳脂的含量，heavy cream 的乳脂含量要在 36% 以上，whipping cream 則是規定要在 30~35% 左右，以打發而言，兩者沒有差別，都可以很好的打發，濃郁度自然 heavy cream 會濃一些，但差別不大，所以你可以選擇買的到的品項即可 🥰🥰🥰
糖的部分 可以用白砂糖嗎？
可以的。😊
买法式吐司有点麻烦，就用普通白面包应该可以吧？可能会软一点，真不知道这里面包店有没有这种包卖……没听完最后写的……听完💦
Luguo你好，可以用厚片的白吐司來做哦！😊
對只是觀看影片的人而言，才會有幾倍速的問題，我都是反覆倒帶重看，因為一個細節沒做到位，成品就不一樣了
今天來試做一下這個，上次做完basque 後材料還剰不少😄
祝你成功哦 😊
为什么我觉得甜到齁啊……最开始加过砂糖了我觉得就差不多了。类似港式西多士的东西，是超好吃的。
Hello Han, 加了蜂蜜肯定會甜些，若不愛甜味的，可以只撒糖粉即可哦^^ 😊
啊 ingredient 打成150ml 全脂牛奶 跟著做的時候還想說是我看錯了嗎 哈哈
謝謝你的提醒，已更正。😊
想問一下冷掉之後會好吃嗎？謝謝
十三太保你好，這個做法麵包裡面質地會變得柔軟，冷了吃也還行，但是說為何要放到冷再吃？😊
糖餃子Sweet Dumpling 因為要做給別人吃，送過去可能就涼了