Pommes Dauphines Maison | Recette Délicieuse et Simple

Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h40 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !
Pommes Dauphines Maison | Recette Délicieuse et Simple
Pommes dauphine :
Pommes de terre (type bintje) : 700 g
Beurre : 100 g
Farine : 150 g
Eau : 10 cl
Lait : 10 cl
Œuf : 3 pièces
Sel : 3 g
Huile de friture : 50 cl
Thym sec : 4 g
Fleur de sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 g
Parmesan râpé : 40 g
Sauce gribiche :
Mayonnaise : 50 g
Échalote : 1 pièce
Cornichon : 5 pièces
Persil plat : 1/2 barquette
Ciboulette : 1/2 barquette
Œuf dur : 1 pièce
Moutarde à l’ancienne : 5 g
Vinaigre de vin rouge : 1 cl
Sel : 1 g
Poivre du moulin : 2 tours
1/ Les pommes dauphine :
Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Les cuire dans une grande casserole d’eau salée frémissante (départ à froid) pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait, l’eau, et le sel. Une fois le mélange à ébullition, ajouter la farine en une fois en mélangeant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et ajouter les œufs un à un en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène à chaque fois. Égoutter les pommes de terre, les écraser en purée et la sécher un peu dans une casserole à feu moyen pour enlever au maximum d’humidité. Mélanger les pommes de terre et la pâte, puis laisser refroidir. Former des boules de pâte avec vos mains préalablement humidifiées pour éviter qu’elles ne collent. Frire à 170 °C pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer d’épices et de fleur de sel directement après cuisson et ajouter un peu de parmesan.
2/ La sauce gribiche :
Hacher très finement l’échalote épluchée, les cornichons, l’œuf dur, le persil et la ciboulette. Mettre le mélange dans un saladier, ajouter la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre, bien mélanger et assaisonner en sel et poivre. Servir avec les pommes dauphines.
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