Sourdough bread has similar health benefits to kimchi and yogurt. This is the way bread was originally baked using “wild yeast”, before the commercial yeast was invented. It could take up to 3 days to bake a loaf, but it is one of the most enjoyable experience for a home baker. You only need 3 ingredients: water, flour and salt. It has a longer shelf life than yeast bread because of its own natural preservative.
pd님~한마디 적구 갈께요~ 발효종은 건물만 되는게 아니라 기존적으로 곡물이나 이세상 모든 먹을수 있는걸로 만들수 있답니다 사장님께서는 건포도의 겉 껍질에 있는 균들만을 말씀하시던데 건포도를 배양시 공기중에 있는 균들이 들어와 붙기도 하는데 예전에 집마다 빵 맛이 달랏던 이유중 하나가 바로 이거입니다 우리집에 있는 균과 옆집에 있는 분포균이 다 다르니 당연히 빵 맛도 다르다는것입니다. 그래서 발효종을 만들때 닫아둔 뚜껑을 열어주는 이유도 공기중의 포자를 모으기 위함입니다. 그리고 한가지 말씀드리고 싶은게 있습니다 이스트는 나쁘고 천연효모는 좋다? 라는 식으로 방송을 의도 하셔서 그런건진 모르겟지만 사실과는 매우 다릅니다. 이스트든 천연효모든 빵이 부푸는 이유는 이스트 균주가 결국은 천연효모에도 들어있기 때문입니다 그걸 강하게 응축시켜서 판매용으로 만들지 않고 직접 하다 보니 이스트균이 적은것이고 다양한 균들이 있는것이고 결국은 빵을 만들기 위한 효모의 선택일 뿐인것입니다. 맛있는 빵을 먹기 위해 이스트가 나왔는데 거부만 하면서 흑백 논리는 옳지 않다고 봅니다. 전에 취재 하셧던 착한 빵집 이호영 사장님과 착한 햄버거 가게 이지애 사장님도 이스트를 쓰십니다. 방송을 보면서 계속 이스트를 쓰는 분들은 나쁜 빵을 만들고 있는것인가? 에 대한 생각도 들고 있습니다. 이스트도 저온숙성이나 적은양으로 얼마든지 다양한 방법으로 빵을 구울수 있기에 이런방법도 소개 해주시고 이스트가 정말 나쁘다고 생각하신다면 이스트가 왜 나쁜지 직접 만드는 공정이라든지 방법을 취재 하셔서 모두에게 알리는것이 좋다고 봅니다 15년 이상 제빵을 하고 있고 건강지향 빵을 저도 만들고 있으나 무조건 적인 이스트 배척만이 답은 아니라고 생각합니다 여러가지 빵을 만드는 다양한 방법이 있음을 알아야 발효종법은 여러 방법중의 하나임을 알수 있게 됩니다 사장님의 철학은 존중할만 합니다~ 여러가지 빵을 만드는 다양한 방법을 소개를 해주고 발효종이 왜 더 유익한지에 대해 설명하는것이 더 좋지 않나 싶습니다
TV HARUKA 한가지 질문이 있습니다. 이스트를 써서 시간을 단축해서 빵을 만드는게 큰 문제라고 여러분들이 지적을 하는것을 보았는데 어찌 생각을 하시는지요 ? 그래서 심지어는 장수하려면 빵을 먹지말라는 사람까지도 나오고요,,, 그러나 천연효모는 역시 빵을 만드는데 긴 시간이 필요한데요. 미니멈 8시간에서 12 시간 까지 ,,, 그래서 이런 빵을 먹으면 속이 편안하고요,, 아닌가요 ? ,
라인강 첫번째 질문은 이스트로 단시간 발효하면 문제인가요? 맞죠? 이스트의 의미는 효모입니다 일단 질문의 의도가 시중의 유통 사카로마이세스 균이라고 생각한다면 이렇게 생각하시면 되요 유통되는 생효모나 건조효모는 시간이 해결해준 과학의 승리라고 생각하시면 되요 그리고 발효종은 원래 빵을 만들던 전통 방식이라고 보시면 되구요 단순히 어느것이 더 좋다라는 말은 흑백 논리가 되어버릴 요지가 있답니다 일단 시중 효모의 경우는 단일 효모인건 아시죠? 밀가루 자체를 분해 한다기 보다는 당을 먹이로 밀가루의 안에 탄산가스를 만들어 빵을 부풀게 하고 결을 만든답니다 이 균은 한마디로 부드러운 빵을 먹을수 있는 발효역활을 하는 강력한 균의 집합이랍니다 그러니 당연히 발효시간도 줄어든것이지요 발효종의 발효 목적과 시판 효모의 발효 목적 자체가 틀리기 때문에 일반 이스트는 발효종보다 발효를 안하니 안좋을거야 라는 생각을 가지고 계시거나 프랜차이즈나 혹은 빵집에서 빵을 먹고 속이 안좋으시다면 글루텐이 최대한 적은 쌀빵이나 자신의 몸에 맞는 유제품이 안들어 있거나 혹은 발효종을 메인으로 하는 곳을 찾아가서 드시면 될것 같아요 저도 항상 빵을 만들지만 시중의 이스트나 발효종이나 어떻게 쓰는지에 따라 다르다고 생각해요~개인적으로 저는 발효종과 생이스트 건조이스트 다 좋다고 생각해요 어떤 양으로 어떻게 발효 하는지가 중요한것 같습니다 밑에 말하신 발효종의 발효시간이 긴이유는 발효를 길게 해서 건강한 빵을 만든다는것은 제처두고 일단 장시간 발효를 할수 밖에 없는 균들의 다양성때문입니다 발효종은 여러가지 혼합균이 있지만 결정적인 단점은 역시나 빵을 빵답게 만들어줄만한 균이 적다는 것이지요~ 발효종으로 길게 발효한 빵이 소화가 잘되는 이유는 밀가루안의 글루텐 성분이 미생물에 의해 일정부분 손상이 가해져 파괴되었기 때문입니다 결국 밀가루의 탄수화물 전분 이죠 이부분을 미생물이 먹이로 사용하니 소화 흡수가 잘 된다는 말이 나오고 있는 것이지요 일반 시중 효모도 무반죽법이나 저온숙성을 통해서 충분히 소화가 잘되는 빵을 만들수 있답니다
추가해서 꼭 당부드리고 싶은 말씀은 제빵인의 한사람으로써 드리고 싶은 말입니다 시중의 효모는 나쁘고 발효종은 좋다 라고 생각하시기 전에 두가지 모두 빵을 만드는 하나의 방법으로 인식을 해주셔요~ 바쁜 시간과 바쁜 사람들을 위해 시판이스트가 생겼듯이 슬로우푸드 자연적인것을 좋아하는 사람들을 위해 유기농 빵집 발효종 빵집들이 많이 늘어나는 추세이니 늘 관심있게 지켜봐주시고 이것저것 다 맛있게 먹어보고 선택해 보세요 절대 기피의 대상으로 여기지 마셔요^^ 빵을 사랑하는 마음으로 평가해주시는 여러분들이 되셨으면 좋겟어용
TV HARUKA 친절한 답변 감사 드립니다! 저는 아직은 초자에 초자라서 많은것을 더 배우고 수많은 실험을 통하여 제대로 습득을 해야만 하겠다고 생각을 하고 있습니다. 처음에는 빵 ! 이딴거 그저 한달이면 충분하겠지 라고 생각했는데,, 이젠 최소 일년은 더 공부를 하고 만들어 보아야만 되겠다는 생각을 하고 있습니다. 가르쳐주신대로 열심히 공부해 보겠습니다. 이스트도 좀더 다른 각도에서 고민해 보고자 합니다. 저희는 빵에 대한 흥미가 생기고 연구를 하다보니,, 의뢰로 생각보다 시간과 돈이 많이 들어가네요. 최근에 세라믹으로 되고 통판 뚜껑인 상당히 크고 이쁜 빵 보관통을 샀습니다... ( 댓글이라서 사진을 못올리는게 아쉽네요 ) 이게 밑에 구멍이 뚫려져 있네요. 왜 구멍을 뚫어 놓았을까를 고민하고 있습니다. ,,,, ???
농업인입니다. 밀 호밀을 국내에서 재배중이고요. 농업에 관하여도 오래전부터 미생물학을 적용하고 있습니다.이스트와 자가보유효모의 우위는 사실 의미가 없다고 봅니다. 이스트는 효모만 집중 배양한 상태이고, 직접 관리하는 미생물은공기중의 고초균이나 효모의 밀도등이 엄선되었다고는 할 수 없습니다. 미생물은 우점한는 것. 즉, 먼저자리를 잡는 것과 그 밀도에 따라서 우점한 미생물의 영향이 큽니다.동영상은 잘 시청하였습니다. 효모는 가장 활발한 미생물이며, 바실러스균과 유산균의 상호작용을 합니다.효모가 일시적으로 폭발력있게 증식함에 따라 부풀어오름, 가스발생등이 생기며 그 현상 중에 오븐에 들어갈 시간을 결정함으로빵의 특성이 결정되는거 같습니다.지금 동영상은 발효를 너무시켜 효모가 노화나 휴면으로 가는 과정중에 오븐으로 들어간거 같습니다.섣부른 면이 있을 수도 있으니, 특성위주로 제 댓글을 보셨으면 합니다.저는 빵의 발효과정도 중요하다고 생각하지만 재료를 더 중시합니다.즉, 깨끗한 땅에서 농약과 비료양을 줄이며, 가축분보다는 식물의 부산물인 짚을 넣어서 땅을 관리하고 있습니다.국내에서는 거의 없었다고 할 수 있는 농법입니다. 해마다 양질의 밀과 호밀을 생산하고 있습니다.생산은 선진국보다 재배양을 줄인이유로 글라포세이트 종류의 제초제를 사용하지 않으며, 선진국은 gmo나 제초제를 쓸수밖에 없는 이유가 면적이 많기 때문에 관리를 수월하게 하기 위함입니다.
오래 전에 만드신 영상이네요. 저도 집에서 천연발효 한 빵, 영국에서는 sour dough bread라고 부르는데, 어쩔 땐 신맛이 더 나고, 덜나고 하더라구요. 2차 발효를 하진 않았지만, 쇠솥에 뚜껑 덮어서 오븐에 넣은 후 20-30분 정도후 뚜껑을 열고 계속 빵을 굽는 방식이죠. 이때 쇠솥안에서 서서히 발효가 일어난다고 하더라구요. 저는 흰밀가루를 사용하지 않아서 글루텐이 많이 없어서 끈기는 많이 안생기고요. 2차 발효를 시도 해 볼께요. 쇠솥에 넣어서 낮은 온도로 20-30분 넣어 두면 되겠죠? 그리고 나서 230도로 올려서 구워 볼께요. 감사합니다.
직접 천연효모빵을 만들고 싶은 마음에 끝까지 봤습니다. 매일 점심으로 빵을 싸가는 아이들에게 좀 더 좋은 빵을 주고 싶어서요. 그런데... 만들 자신이 없네요. 시간을 먹는다는 말씀에 공감합니다. 시간이 부족한 엄마에게는 좀 어려운 숙제가 되버렸습니다. 레시피 공개 정말 고맙습니다. 빵까지는 못하더라도 천연효모로 비스킷 같은 것으로 도전해보고 싶습니다.
이스트니 천연효모니 논쟁이 많은 것 같은데 이에 대해 좀 더 연구해 보고 싶으시면 아래 유튜브 링크를 보세요. Soughdough (여기선 천연효모 라고 부르더군요) 빵이 훨씬 유익한건 이미 많이 연구가 돼어 있어요. 논쟁이 붙는 건 시간이 많이 걸려 재빵하시는 분들 한테 생산성이 안 좋아 영업에 문제가 되기 때문이겠죠. ua-cam.com/video/i254MOs_iUI/v-deo.html 출연한 사장님의 방식이 틀린거라 할 수 없지만 (빵은 꼭 이래야 됀다 이런건 없습니다.) 하지만 제가 볼때 가장 효과적인 건 아래 영상에서 Gus가 사용하는 프루빙바스켓(proving basket)을 사용하는 것일 것입니다. 사장님의 빵는 프루빙(부풀리기)가 부족해서 딱딱한 것입니다. Soughdough bread는 서양에서는 통상 기포를 빼지 않는게 정석입니다. ua-cam.com/video/EGbNI26PPYg/v-deo.html
감동적으로 잘 봤습니다~~음식을 만드는 것도 철학이 있다는 것을 대표님 말씀을 통해 알게 되었습니다...슬로우 푸드...살아있는 빵, 숨 쉬는 빵...앞으로는 우리밀, 우리 쌀로 만든 천연효모빵만 고집하게 될 것 같아요~~아...궁금해서 그러는데 캐나다 유기농 밀가루는 non gmo맞지요?
![[그것이 알고 싶다] 그는 정말 극내성인가? (1부) : 간단 성향 TEST #프랑스어정일영 #시원스쿨프랑스어](/img/n.gif)
궁금했던 내용을 많이 담고 있네요. 감사합니다 많은 도움되었습니다~
Sourdough bread has similar health benefits to kimchi and yogurt. This is the way bread was originally baked using “wild yeast”, before the commercial yeast was invented. It could take up to 3 days to bake a loaf, but it is one of the most enjoyable experience for a home baker. You only need 3 ingredients: water, flour and salt. It has a longer shelf life than yeast bread because of its own natural preservative.
이해하기 쉽게 알려주셔서 감사합니다. 건강하게 빵 만들어서 맛있게 먹을게요. 유익한 방송, 흥하세요~~♡♡♡
초보자들도 머릿속에 쏙쏙 들어오는 설명입니다.이해가 잘갑니다^^
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pd님~한마디 적구 갈께요~
발효종은 건물만 되는게 아니라 기존적으로 곡물이나 이세상 모든 먹을수 있는걸로 만들수 있답니다
사장님께서는 건포도의 겉 껍질에 있는 균들만을 말씀하시던데 건포도를 배양시 공기중에 있는 균들이 들어와 붙기도 하는데 예전에 집마다 빵 맛이 달랏던 이유중 하나가 바로 이거입니다 우리집에 있는 균과 옆집에 있는 분포균이 다 다르니 당연히 빵 맛도 다르다는것입니다.
그래서 발효종을 만들때 닫아둔
뚜껑을 열어주는 이유도 공기중의 포자를 모으기 위함입니다.
그리고 한가지 말씀드리고 싶은게
있습니다
이스트는 나쁘고 천연효모는 좋다?
라는 식으로 방송을 의도 하셔서 그런건진 모르겟지만 사실과는 매우 다릅니다.
이스트든 천연효모든 빵이 부푸는 이유는 이스트 균주가 결국은 천연효모에도 들어있기 때문입니다
그걸 강하게 응축시켜서 판매용으로 만들지 않고 직접 하다 보니 이스트균이 적은것이고 다양한 균들이 있는것이고 결국은 빵을 만들기 위한 효모의 선택일 뿐인것입니다.
맛있는 빵을 먹기 위해 이스트가 나왔는데 거부만 하면서 흑백 논리는 옳지 않다고 봅니다.
전에 취재 하셧던 착한 빵집 이호영 사장님과 착한 햄버거 가게 이지애 사장님도 이스트를 쓰십니다.
방송을 보면서 계속 이스트를 쓰는 분들은 나쁜 빵을 만들고 있는것인가?
에 대한 생각도 들고 있습니다.
이스트도 저온숙성이나 적은양으로 얼마든지 다양한 방법으로 빵을 구울수 있기에 이런방법도 소개 해주시고 이스트가 정말 나쁘다고 생각하신다면 이스트가 왜 나쁜지
직접 만드는 공정이라든지 방법을 취재 하셔서 모두에게 알리는것이 좋다고 봅니다
15년 이상 제빵을 하고 있고 건강지향 빵을 저도 만들고 있으나
무조건 적인 이스트 배척만이 답은 아니라고 생각합니다
여러가지 빵을 만드는 다양한 방법이 있음을 알아야 발효종법은 여러 방법중의 하나임을 알수 있게 됩니다
사장님의 철학은 존중할만 합니다~
여러가지 빵을 만드는 다양한 방법을 소개를 해주고 발효종이 왜 더 유익한지에 대해 설명하는것이 더 좋지 않나 싶습니다
TV HARUKA 이분 멋있는 분 캬
TV HARUKA
한가지 질문이 있습니다.
이스트를 써서 시간을 단축해서 빵을 만드는게 큰 문제라고
여러분들이 지적을 하는것을 보았는데
어찌 생각을 하시는지요 ?
그래서 심지어는 장수하려면 빵을 먹지말라는 사람까지도 나오고요,,,
그러나
천연효모는 역시 빵을 만드는데 긴 시간이 필요한데요.
미니멈 8시간에서 12 시간 까지 ,,,
그래서 이런 빵을 먹으면 속이 편안하고요,,
아닌가요 ?
,
라인강 첫번째 질문은 이스트로 단시간 발효하면 문제인가요? 맞죠? 이스트의 의미는 효모입니다 일단 질문의 의도가 시중의 유통 사카로마이세스 균이라고 생각한다면 이렇게 생각하시면 되요 유통되는 생효모나 건조효모는 시간이 해결해준 과학의 승리라고 생각하시면 되요
그리고 발효종은 원래 빵을 만들던 전통 방식이라고 보시면 되구요 단순히 어느것이 더 좋다라는 말은 흑백 논리가 되어버릴 요지가 있답니다 일단 시중 효모의 경우는 단일 효모인건 아시죠? 밀가루 자체를 분해 한다기 보다는 당을 먹이로 밀가루의 안에 탄산가스를 만들어 빵을 부풀게 하고 결을 만든답니다 이 균은 한마디로 부드러운 빵을 먹을수 있는 발효역활을 하는 강력한 균의 집합이랍니다 그러니 당연히 발효시간도 줄어든것이지요 발효종의 발효 목적과 시판 효모의 발효 목적 자체가 틀리기 때문에 일반 이스트는 발효종보다 발효를 안하니 안좋을거야 라는 생각을 가지고 계시거나 프랜차이즈나 혹은 빵집에서 빵을 먹고 속이 안좋으시다면 글루텐이 최대한 적은 쌀빵이나 자신의 몸에 맞는 유제품이 안들어 있거나 혹은 발효종을 메인으로 하는 곳을 찾아가서 드시면 될것 같아요 저도 항상 빵을 만들지만 시중의 이스트나 발효종이나 어떻게 쓰는지에 따라 다르다고 생각해요~개인적으로 저는 발효종과 생이스트 건조이스트 다 좋다고 생각해요 어떤 양으로 어떻게 발효 하는지가 중요한것 같습니다
밑에 말하신 발효종의 발효시간이 긴이유는 발효를 길게 해서 건강한 빵을 만든다는것은 제처두고 일단 장시간 발효를 할수 밖에 없는 균들의 다양성때문입니다 발효종은 여러가지 혼합균이 있지만 결정적인 단점은 역시나 빵을 빵답게 만들어줄만한 균이 적다는 것이지요~
발효종으로 길게 발효한 빵이 소화가 잘되는 이유는 밀가루안의 글루텐 성분이 미생물에 의해 일정부분 손상이 가해져 파괴되었기 때문입니다 결국 밀가루의 탄수화물 전분 이죠 이부분을 미생물이 먹이로 사용하니 소화 흡수가 잘 된다는 말이 나오고 있는 것이지요
일반 시중 효모도 무반죽법이나 저온숙성을 통해서 충분히 소화가 잘되는 빵을 만들수 있답니다
추가해서 꼭 당부드리고 싶은 말씀은 제빵인의 한사람으로써 드리고 싶은 말입니다 시중의 효모는 나쁘고 발효종은 좋다 라고 생각하시기 전에 두가지 모두 빵을 만드는 하나의 방법으로 인식을 해주셔요~ 바쁜 시간과 바쁜 사람들을 위해 시판이스트가 생겼듯이 슬로우푸드 자연적인것을 좋아하는 사람들을 위해 유기농 빵집 발효종 빵집들이 많이 늘어나는 추세이니 늘 관심있게 지켜봐주시고 이것저것 다 맛있게 먹어보고 선택해 보세요 절대 기피의 대상으로 여기지 마셔요^^ 빵을 사랑하는 마음으로 평가해주시는 여러분들이 되셨으면 좋겟어용
TV HARUKA
친절한 답변 감사 드립니다!
저는 아직은 초자에 초자라서 많은것을 더 배우고 수많은 실험을 통하여 제대로 습득을 해야만 하겠다고 생각을 하고 있습니다.
처음에는 빵 ! 이딴거 그저 한달이면 충분하겠지 라고 생각했는데,,
이젠 최소 일년은 더 공부를 하고 만들어 보아야만 되겠다는 생각을 하고 있습니다.
가르쳐주신대로 열심히 공부해 보겠습니다.
이스트도 좀더 다른 각도에서 고민해 보고자 합니다.
저희는 빵에 대한 흥미가 생기고 연구를 하다보니,,
의뢰로 생각보다 시간과 돈이 많이 들어가네요.
최근에 세라믹으로 되고 통판 뚜껑인 상당히 크고 이쁜 빵 보관통을 샀습니다...
( 댓글이라서 사진을 못올리는게 아쉽네요 )
이게 밑에 구멍이 뚫려져 있네요.
왜 구멍을 뚫어 놓았을까를 고민하고 있습니다.
,,,, ???
상세하게 생동감 넘치게 빵만드는 스토리를 말씀해주셔서 감사합니다
집에서 한번 시도해 보겠습니당~~~
와~~ 신기해요 과학이고
예술이고 정말 정성입니다
감사합니다
천연효모빵의 세계를 자세히 알려주셔서 감사합니다. 강사 선생님께서 원리를 가르쳐 주시니 이해가 쉽네요.
두분 재밌게하시니 pd님 귀여우세요 친절하게 잘 가르쳐 주시니 미국에도 저런선생님있음 꼭 배우고 싶어요 .
저도 천연효모빵을 넘 좋아한답니다😊
잘 먹고 잘 만들고 가족과 즐거운 식탁을 최고라고 생각합니다 🥰
사장님덕에 영상 순식간에 지나갔네요..
넘 재밌게봤습니다
사장님은 사장님하지말고 빵학교 교장님 해야할듯...
말씀을 조근조근 잘하셔서 뭐든지 배우고 싶어지는 느낌 ㅋㅋㅋㅋ
와 진짜 저분한테 배우고싶네요
정말 빵을 사랑하는게 여기까지
느껴질정도예요.
정말 쉽고 알아듣기편하게 설명도 해주시고
열정과 사랑이 느껴지네요
좋은영상 감사드립니다
😨
철학이 있는 빵가게 주인장이십니다
이시대에 장인들 널리알려주세요~~!!
성실하게 배우시는 모습이 넘 귀여우세요 나도 열번스무번 계속보며 배우고있어요
농업인입니다. 밀 호밀을 국내에서 재배중이고요. 농업에 관하여도 오래전부터 미생물학을 적용하고 있습니다.이스트와 자가보유효모의 우위는 사실 의미가 없다고 봅니다. 이스트는 효모만 집중 배양한 상태이고, 직접 관리하는 미생물은공기중의 고초균이나 효모의 밀도등이 엄선되었다고는 할 수 없습니다. 미생물은 우점한는 것. 즉, 먼저자리를 잡는 것과 그 밀도에 따라서 우점한 미생물의 영향이 큽니다.동영상은 잘 시청하였습니다. 효모는 가장 활발한 미생물이며, 바실러스균과 유산균의 상호작용을 합니다.효모가 일시적으로 폭발력있게 증식함에 따라 부풀어오름, 가스발생등이 생기며 그 현상 중에 오븐에 들어갈 시간을 결정함으로빵의 특성이 결정되는거 같습니다.지금 동영상은 발효를 너무시켜 효모가 노화나 휴면으로 가는 과정중에 오븐으로 들어간거 같습니다.섣부른 면이 있을 수도 있으니, 특성위주로 제 댓글을 보셨으면 합니다.저는 빵의 발효과정도 중요하다고 생각하지만 재료를 더 중시합니다.즉, 깨끗한 땅에서 농약과 비료양을 줄이며, 가축분보다는 식물의 부산물인 짚을 넣어서 땅을 관리하고 있습니다.국내에서는 거의 없었다고 할 수 있는 농법입니다. 해마다 양질의 밀과 호밀을 생산하고 있습니다.생산은 선진국보다 재배양을 줄인이유로 글라포세이트 종류의 제초제를 사용하지 않으며, 선진국은 gmo나 제초제를 쓸수밖에 없는 이유가 면적이 많기 때문에 관리를 수월하게 하기 위함입니다.
선생님 말씀에 공감합니다. 밀가루를 구매할 수 있으면 좋겠습니다. 감사합니다.
저도 밀가루 구매하고 싶어집니다!ㅎ
어려운 일을 하시는 군요.
이 땅의 농업정책은 거대 자본에 짓눌려 미래가 없습니다. 지금도 마찬가지...
그럼에도 반드시 회복 되어야 합니다. 후대를 위해.
힘내시길 빕니다.
네.
선생님 말씀에 동감입니다.
전번을 주세요.
구매할수있나요?
전남벌교에도 천연효모로 만든 빵가게가 있는데요 거긴 줄서서 사먹는데 10시에 문열어서 오후 3시~4시에 문닫음 각 시간마다 나오는 빵들이 달라요 치아바타 넘나 맛있음
한자말 '효모' 또는 '효모균'은 우리말(토박이말)로 '뜸팡이'라고 합니다.
잘 배웠습니다 감사합니다 건강한 빵 만들어볼려구요^^
시간을 먹는 개념이라는 말에 공감이 가네요 빵을 정말 사랑하는 분이시구나 느낍니다~ 이런 컨텐츠 참 좋아요!
건강해지는 빵 만드는 법을 쉽게 설명해주셔서 감사해요
덕분에 건강하고 행복한 하루예요
감사합니다
나도 만들 수 있다!
시간과 마음과 생명을 담아 만든 빵 아저씨의 철학에 전적으로 공감합니다
인스턴트가 난무하는 시대에 ~
우리가 가져야할 소중한 가치를 가진 두분
정말 감사합니다🤗👍
글루텐은 가급적 적게 만들어 지게 해서 먹는 것이 위 소화에 좋습니다.
와..빵집 사장님의 애정이 느껴집니다.
자취하면서 빵을 만들어 먹는데 동영상이 정말 유익하네요.
푸어그릴
너무너무 좋은 동영상입니다.레시피를 떠나서 철학이 느껴져요..말씀도ㅜ너무 이해하기 쉽게 해주시고, 너무 도움 됐습니다,꼭 만들어 볼려구용
말씀을 참 따뜻하게 하시네요^^잘봤습니다~
이러고 살고 계시는군요. 당신때문에 피눈물 흘린 사람들 아픔만큼 아프길….
사람이 목숨을 잃을정도로 억울하게몰아간것같은데 거기에대해 뭐라 한마디라도 하고 하면 좋으련만
..
아이가 아토피여서 둘러보다가 만들어줄수있게 건강빵 많이 보여주세요~^^ 감사감사 버터넣지않은. 맛있는빵 부탁드려요 참고로 이스트가 피부염을 만든다네요
오래 전에 만드신 영상이네요. 저도 집에서 천연발효 한 빵, 영국에서는 sour dough bread라고 부르는데,
어쩔 땐 신맛이 더 나고, 덜나고 하더라구요. 2차 발효를 하진 않았지만, 쇠솥에 뚜껑 덮어서 오븐에 넣은 후 20-30분 정도후 뚜껑을 열고 계속 빵을 굽는 방식이죠. 이때 쇠솥안에서 서서히 발효가 일어난다고 하더라구요. 저는 흰밀가루를 사용하지 않아서 글루텐이 많이 없어서 끈기는 많이 안생기고요.
2차 발효를 시도 해 볼께요. 쇠솥에 넣어서 낮은 온도로 20-30분 넣어 두면 되겠죠? 그리고 나서 230도로 올려서 구워 볼께요. 감사합니다.
요즘 자취하며 제빵에 도전 중인데 정말 대박 도움되는 영상입니다! 굿!
효모와 밀가루 섞는 방법 비울 그리고
효모원액 저장법 저장기간은 어느정도
인지 알려쥬심 고맙겠습니다
직접 천연효모빵을 만들고 싶은 마음에 끝까지 봤습니다. 매일 점심으로 빵을 싸가는 아이들에게 좀 더 좋은 빵을 주고 싶어서요. 그런데... 만들 자신이 없네요. 시간을 먹는다는 말씀에 공감합니다. 시간이 부족한 엄마에게는 좀 어려운 숙제가 되버렸습니다. 레시피 공개 정말 고맙습니다. 빵까지는 못하더라도 천연효모로 비스킷 같은 것으로 도전해보고 싶습니다.
최초 효모를 어떻게 만드는것이 빠졌는데요. 건포도 물과 밀가루를 어떤비율로 어떻게 어디에 얼마동안 두어 효모를 만드나요? 이것으로 만든빵을 미국에서 sour dough 라고 하는것인가요?
정말 빵만드시는분의 설명과 말씀이 인생의 깊이가 있으신거 같아요 왠만해서 댓글을 안다는데 사장님의 말씀이 너무 빵처럼 깊은풍미가 있어서 감명받았습니다 좋은 말씀 감사합니다 저도 내일부터 빵만들러 가요 ~~응원해주세요 화이팅
액종+밀가루로 효모를 어떻게 만들죠?
효모'친구'들에 대한 사랑이 많이 느껴지세요. 그런 애정으로 빵을 만드니 얼마나 맛이있을까..좋은분 섭외하셨네요 ㅎㅎ
진심으로 고마움을 느낌니다
감사합니다..
설명을 알기 쉽게 진심으로 너무 잘해주셔서 감사히 배우고 갑니다~👍👍^^
영상 감사합니다. 밀가루대신 않은뱅이 통밀로도 가능할까요?
항상 잘 보고갑니다^^
영상 잘보았습니다 ^^효모빵은 만들어본적은 없는데~해보고싶네요 ^^
우와 대박이다 !!! 유튭 채널이 있으셨다니
먹어보진 않았지만 순수한 인간미와 긴 시간을 소비하시며 만드시는 그 열정과 비단같은 마음 ㅎㅎㅎ 그맘이 보이니까 빵 또한 어느빵보다도 월등하면서 값지게 느껴지네요...
천연효모 만들어서 빵만들기 도전해봐야겠습니다 ^^
안녕하세요~ 요즘 이거 보구 관심이 생겨서 천연효모빵을 만들고 있는데...
건포도 액종이 완성되면 밀가루를 얼마나 넣어야하나요? 그리고 몇차례 넣어야 하나요??
친구? 한국어 바로 쓰사오
밀가루와 액종의 섞는 양의 비율은? 궁금해요
곰팡이균을 배양한 건포도를 밀가루와 섞는 과정이 빠졌어요
배양액 몇g을 밀가루 몇g으로 몇분간 섞는지 알려주세요
즉 효모만드는 과정을 좀더 자세히 알고싶습니다
108g 배양액과 180g 물 손으로 풀은 후 + 2g 소금 + 300g 밀가루
저두궁금해요 볼에보면밀가루?같은게이미담겨있고액을108그램넣으신거같은데.
@@gracecho5406 질문이 그뜻이 아닌데.. 효묘를 말함인데.,. 건포도액과 밀가루를 어떤 비율로 넣어서 발효종을 말하는 것인가를 말함 이동영상에서 말하는 108그램은 발효종을 말함 , 즉 건포도액과 밀가루가 합쳐져 있떤 발효종
보통 1대1로 섞던데요
빵만들어보려다가 베이커리에서 깨달음을 얻고 갑니다,,
와ㅡ 이런 구체적인 정보 넘 좋네요. 이영돈 티비. 담에도 쿠키나 케잌 요리 등 요런 꿀팁정보방송 해주세요! 그어느 제빵 동영보다 최고!!!
Anna Jo 앞으로 쿠키, 디저트 콘텐츠 도 준비하겠습니다.
너무너무 좋은영상이에요, 덕분에 잘봤습니다. 감사해요!!
fantaaastic video! super , thank you so much.
돌덩어리 빵을 1쎈티 정도로 썰어서
후라이팬에 버터를 문질러 바르고 그 위에서 구워내서 커피랑 먹으면 좋고
빵위에 피넛버터를 바르고 그위에 잼을 바르고 마늘을 얇게 썰어 올려서 한입씩 베어 먹는 맛은 버터와 마늘이 어울려서 훌륭해요.
아이들에게는 그 위에 살짝 브라운 설탕을 뿌려 녹혀 붙여서 주면 잘먹어요 백설탕은 독약이니 자제하세요.
감사합니다 고맙습니다 잘배웠습니다 이렇게 배우게 되서 감사합니다
저는 빵집빵을 사서 먹고 한번도 속이 편한적이 없었어요 그래서 천연 효모로 빵을 만드시는게 우리인체에 좋을것이라고 생각합니다
너무 감사합니다 이 세상 모든것이 진실한 세상이 하루빨리 왔으며 하는 바램입니다
저정도면 되게 잘 가르치는거지 여기 공부좀 더하라는분들은 얼마나 완벽하길래 풀영상 44분간 리얼로 찍을테니 빵만들면서 설명해보실래요? 44분간 쉴세없이 말하다보면 좀 틀린부분도 있을 수 있죠 저정도면 완전 잘 가르치는것임
설명이 너무 좋았습니다.
이것이 그 유명한 San Francisco sourdough bread 이네요.
Tarting bakery 검색해 보세요😜
효모대신 분말누룩추천..화왕산산성누룩
이스트니 천연효모니 논쟁이 많은 것 같은데 이에 대해 좀 더 연구해 보고 싶으시면 아래 유튜브 링크를 보세요. Soughdough (여기선 천연효모 라고 부르더군요) 빵이 훨씬 유익한건 이미 많이 연구가 돼어 있어요. 논쟁이 붙는 건 시간이 많이 걸려 재빵하시는 분들 한테 생산성이 안 좋아 영업에 문제가 되기 때문이겠죠.
ua-cam.com/video/i254MOs_iUI/v-deo.html
출연한 사장님의 방식이 틀린거라 할 수 없지만 (빵은 꼭 이래야 됀다 이런건 없습니다.) 하지만 제가 볼때 가장 효과적인 건 아래 영상에서 Gus가 사용하는 프루빙바스켓(proving basket)을 사용하는 것일 것입니다. 사장님의 빵는 프루빙(부풀리기)가 부족해서 딱딱한 것입니다. Soughdough bread는 서양에서는 통상 기포를 빼지 않는게 정석입니다.
ua-cam.com/video/EGbNI26PPYg/v-deo.html
혹시 냉동실에 보관했던 건포도를 효모로 사용 가능한지요?
곰팡이와 효모는 다릅니다. 효모는 영어로 이스트 (yeast)합니다 같은말이죠.
아이고 벌써 빵만드는 chef 님의 영상이군요. 제가 밑에 전하는 message는 regular chef 섰는데.....
0:50
초입에
베이킹파우더 말씀하시는거 아닙니까??
이스트 발효빵도 천연효모라
베이킹파우더로 만든 빵과 다른
맛있는 풍미가 납니다
아랫분도 말씀하셨지만
이스트빵 폄하하는듯한 발언
이스트와 천연효모 비교
흑백 논리로 비교 할 부분은 아닌듯...
소금은 오븐에 몇분 구우나요
이 빵에는 중금속 없나요??
시간가는 줄 모르고 봤네요 ...ㅎㅎ 음식은 그 시간을 먹는거다 라는 말이 많이 와닿았습니다. ;)
와~ 제가 언제나 먹고 싶었던 빵이 여기에 있네요.
감사합니다.
이 빵은 만드는 방법을 꼭 배우고 싶네요.
건포도에 물넣고 3일후 그액종과 밀가루 몇을넣으면 효모가 되나요?물도 넣는지요?
밀가루랑 건포도 물 섞은 천연효모는 계소 놔두고 쓸수 있는건가요??
아뇨 건포도 확인하고 거른뒤 발효종 만드셔야해요 빌효종은 관리만 잘하면 아주 오래 사용가능합니다.
잘 배우고 갑니다 감사합니다~~
켄벡션 오픈으로 구울때에 몇도 몇분에 구어내나요?
방법을 알려주세요…ㅎㅎ
효모 만들 때 악종에 밀가루를 얼마를 넣어야 하나요?
감사해요 빵집 아저씨 ^^ 항상 발효빵 실패만 했는데 덕분에 많이 배웠어요 ^^ 지금 냉장고에 발효종이 열심히 일하고 있답니다. 그런데 반죽할 때 손목이 너무 아파요 ㅠㅠ 반죽이 재밌다고 하셨지만 무반죽빵도 자세히 배우고 싶어요.
따라해볼 스있을거같아요 구독과 조아ㅛ 누르고갑니다
으악!!
빵봐~ㅋㅋㅋ
크렌베리로 액종 만들려고 하는데 이틀 되니 물에 다 떴어요.
그럼 완성된건가요?
걍. 사먹는게 조을듯 ㅋㅋㅋ난진짜 간단하게만드는줄 ㅋㅋ
이영돈이 무서워
김정은이 더 무서워
이북 최고위원 위원장이라
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
좋은일을 하다보면 왕따당하기싶고 어려운 일이기도 하지만 이영돈은 어쩜 모두가 쉽게가고 이기적으로 돈만따라가고있을때 우리 모두를위해 날카롭게 진실을 말한사람으로 봤고 영웅이라 생각됩니다!!!
@@gamsachung8346
틀린말은 아닌데요
그 영웅이 여러가게 망하게 한건 사실이죠...
한두군데로 분점들까지...
효모를만들때통밀가루를 사용하면안되나요?그리고 효모를 만들때 밀가루하구 효모물을얼마큼 섞나요?
몇도 예열을 하고 몇분정도로 구운 건가요??
예술~
미리 준비해 놓은 효모가없을때는? 어떻게 건포도
물로 효모?를 만들죠
제일중요한 효모액과 밀가루를 어떤 비율로 섞는지가 빠졌내요.. 누구 아시는분 댓글좀 부탁합니다.
영상에서 보면 있어요 35% 정도 비율 같군요
밀가루 300G에 르방이 108g 이니까요
대부분은 10%에서 20% 사용해요
1대1로 많이 섞어요
천연발효빵 만들기 배우는 강좌도 있나요?
맛있는 빵 👍
댓글보고 쓰는데요 제가 장애인 재활쎈터 밀알베이커리 빵 만드는데 실습가서 근무했는데 전날 반죽해놓고 다음날 출근하여 모양 만들어 숙성하고 굽던데 어떻게 빵집에서 서너시간에 빵을 만들어요
동영상에서 잘보세요
전날 반죽해서 숙성한 것을 사용했어요
그런데요
건포도 물 말고요 하얀효모 를 만드는 방법은 안가르쳐주셨네요
가르쳐주세요 ~~~
하얀 효모가 필요하시다면
고추장이나 된장을 물에 풀어 하루정도 두시면 하얀 효모가 둥둥떠요
과일이나 야채에 생기는 검은색 곰팡이는 독성이 있는 세균이니 절대로 사용하시면 안되니 잘라내시거나 버리세요
도움이 되시기를 바래요.
참 자상하시고 싶게 설명을 맛깔지게 하시네요
스탭이 저리 많은데 저리리 찍고 편집을 저리한거?? 전문가분이 티입고 나오셔서 설마했는데...온몸의 땀 보여주시며 천연얘기하니 내용을 반감시킴
가슴속으로 부터 무언가..따뜻한 마음이 느껴지는 방송입니다.. 공중파에서는 느껴지지 않는 사람사는 세상이라고 할까요.. 이게 무슨느낌인지는..
맞아요 ㅠ 정말 제가 하고 싶은 말이예요!!!
동감입니다.
건포도 발효한 물을 어떻게 해야 하얀 효모가 되나요.. 발효된 포도물을 어떻게하면 되나요.. 순서를 많이 스킵하시네요.ㅡ 이해를 못하겠어요
사실 천연발효라는 표현은 잘못됬습니다 . 자연발효라고 하는게 더 정확하죠
듣기에 천연발효라 하면 건강한 이미지 때문에 천연 천연 하게 된거죠
많은 정보 감사합니다
오븐 온도 230도에서 몇분 굽는지 궁금합니다
감동적으로 잘 봤습니다~~음식을 만드는 것도 철학이 있다는 것을 대표님 말씀을 통해 알게 되었습니다...슬로우 푸드...살아있는 빵, 숨 쉬는 빵...앞으로는 우리밀, 우리 쌀로 만든 천연효모빵만 고집하게 될 것 같아요~~아...궁금해서 그러는데 캐나다 유기농 밀가루는 non gmo맞지요?
잘보았고 천연발효빵 초보로써 많은 도움 되었습니다.
근데 마지막에 230도 오븐에 몇분 구운건가요???
JASON LEE 시간이 아니라 반죽 상태를 보고 구우시는것이 더좋아여 시간은 그냥 기준점일 뿐입니다
보온상태로 두면 될것같은데요
2차 발효시 전기밥솥에다
넣어도 되나요?
누룩과 사과로 발효빵을 만들던데 발효하는방법 아시나요?비율?
왜 이건 안까지..
천연효모 잘 배웠습니다
캐나다산 유기농밀가루 쓰신댔는데, 어디껀지 알수 있을까요?ㅜ
초보라 만들기 어려워요
커피가루가 들어가는 빵
으로 만들건데요.전자레
인지 나 오븐 이 없고 밥
통 밖에 없어서 만들려고
합니다.