청감주는 처음에 술이 들어가기 때문에 효소의 작용으로 당화는 계속 되지만 효모는 알콜도수 때문에 제대로 증식을 하지 못하고 포도당을 다 소화해 내지 못해서 당도가 높은 술이 됩니다 - 과하주는 4일정도 발효를 해서 어느정도 알콜도수도 올라오고 단맛도 있는 상태애서 25도 정도의 소주를 부어주면 발효는 멈추게 됩니다 그래서 부드럽게 적당히 달면서도 22도 전 후의 술이 되는데 숙성기간을 거치면 아주 훌륭한 술이 됩니다-- 청감주 만큼은 달지 않아요.
과하주는 발효주에 소주를 넣은 혼양주라 22도 이상으로 도수가 높아서 탁주 자체로 두어도 잘 시어지지 않아요. 발효주의 단맛과 감칠맛에 소주의 높은 도수가 있어 아주 깊은 맛을 느낄 수 있지요. 보통 1년 이상 숙성하고 먹으면 깊고 묵직한 진한 맛을 느낄 수있죠 -포루투갈의 포트와인 같이 -저는 냉장에서 2년까지는 두어 봤지만 더 오래 보관 되지 않을까요 청감주는 딱히 정해진 기한이라기 보다는 발효가 되고 물을 첨가하지 않았기 때문에 도수가 높아 냉장고에 6개월 이상~ 보관 가능하고 청주는 1년 정도 숙성 후 먹으면 더 맛있어요~ 1년이 되기도 전에 다 먹어 버리지만요~ ^ ^
안녕하세요? 선생님 영상 보며 삼양주 빚어두고 기다리고 있습니다. 단 슬을 만들어보고 싶어서 삼양주가 완성되면 청감주를 만들어보려 하는데요. 청감주 담그는 중에 고두밥에 탕수하시는 과정이 있던데 끓는 물을 부어주는 건가요? 물은 얼마나 부어주어야 하는지도 알고 싶습니다. 쌀쌀해졌는데 건강하시길 바랍니다.
누룩의 종류에 따라 술 맛이 달라 지기도 합니다. 직접 만들 때는 녹두나, 보리,여뀌즙등 내가 원하는 걸 넣어서 만드니 향이 다르지만 시중에 판매 하는 누룩은 거의 비슷 하다고 보면 됩니다, 집에서 만들기 어려우니 마음에 든다 싶은것으로 구입 하셔서 사용 하면 됩니다/ 저는 만든 것도 쓰고, 산성, 소율등 개별적으로도 쓰고 섞어서도 사용해요 여러 누룩을 섞어서 사용하면 또 다른 맛이 나기도 하거든요
![[전통주 만들기] 집에서 빚는 가양주 만들기/ 부의주 레시피 _ 달빛난초 월란 손현숙 선생 특강](/img/n.gif)
청감주 잘 배웠어요. 꼭 만들어볼게요. 레시피공유하고 응원합니다. 좋아요😀👍😀👍😀
자세한 설명 고맙습니디
정확한 레시피도 감사합니다
처음 술에 입문한 저로써로 훌륭하신 선생님의 설명이 중요하다고 생각이 듭니다
고맙습니다
물대신 술을 넣어 만드는 술이네요~
단맛이 그대로 살아있는 술이군요
유리병에 담으니 발효되는 과정과 건더기 가라앉는 모습도 다 보이고 좋군요~
거르지 않고 그냥 떠먹어도 좋을 거 같은 술이네요
맛난 청감주 기대됩니다
아직은 용기가 나지않아 올려주신 영상들만 보고있네요.
언젠가 도전하게되면 막힘없이 할수있도록 메모해가며 보고또보고 감사한마음듬뿍담아서 ~^^
혹 기회가된다면 누룩요거트도 발효공방님이 올려주신거 보고싶네요.
늘 좋은영상 감사드려요^^
다된 고두밥에 물을 부어 주려면 번거롭게 고두밥을 하지 말고 그냥 압력밥솥에 밥을 해도 되지 않나요?
만들어둔 삼양주가 없다면 도수높은 다른 술로도 가능한가요? 몇도이상 이어야 할까요??
선생님 방식이 다른 시작할때 술이 들어가는 청감주와 후에 술 첨가하는 과하주의 맛차이는 어떤가요? 청감주는 되게 달던데요 과하주는 청감주처럼 달까요?
청감주는 처음에 술이 들어가기 때문에 효소의 작용으로 당화는 계속 되지만 효모는 알콜도수 때문에 제대로 증식을 하지 못하고
포도당을 다 소화해 내지 못해서 당도가 높은 술이 됩니다 -
과하주는 4일정도 발효를 해서 어느정도 알콜도수도 올라오고 단맛도 있는 상태애서 25도 정도의 소주를 부어주면
발효는 멈추게 됩니다
그래서 부드럽게 적당히 달면서도 22도 전 후의 술이 되는데 숙성기간을 거치면 아주 훌륭한 술이 됩니다-- 청감주 만큼은 달지 않아요.
@@발효공방 감사합니다
좋은 술을 넣으라고 하셨는데 대략 알콜도수가 얼마정도여야 하나요?
넣은 삼양주 원액은 17~18도라고 합니다.
탕수는 우물물 써도되나요?
술의 물맛이 중요하다 들었는데
끓여서 쓰는거면 써도되지않을까 싶어서요
선생님 청감주 먹을수 있는 기한은 일반 단양주와 같나요? 과하주는 여름에 먹기위한 술이면 기한은 얼마나 길까요?
과하주는 발효주에 소주를 넣은 혼양주라 22도 이상으로 도수가 높아서 탁주 자체로 두어도 잘 시어지지 않아요. 발효주의 단맛과 감칠맛에 소주의 높은 도수가 있어 아주 깊은 맛을 느낄 수 있지요. 보통 1년 이상 숙성하고 먹으면 깊고 묵직한 진한 맛을 느낄 수있죠
-포루투갈의 포트와인 같이 -저는 냉장에서 2년까지는 두어 봤지만 더 오래 보관 되지 않을까요
청감주는 딱히 정해진 기한이라기 보다는
발효가 되고 물을 첨가하지 않았기 때문에 도수가 높아 냉장고에 6개월 이상~ 보관 가능하고 청주는 1년 정도 숙성 후 먹으면 더 맛있어요~ 1년이 되기도 전에 다 먹어 버리지만요~ ^ ^
안녕하세요? 선생님 영상 보며 삼양주 빚어두고 기다리고 있습니다. 단 슬을 만들어보고 싶어서 삼양주가 완성되면 청감주를 만들어보려 하는데요. 청감주 담그는 중에 고두밥에 탕수하시는 과정이 있던데 끓는 물을 부어주는 건가요? 물은 얼마나 부어주어야 하는지도 알고 싶습니다. 쌀쌀해졌는데 건강하시길 바랍니다.
삼양주 자체로도 달고 도수도 높아서 좋은 술인데요...
청감주는 미리 만들어 진 술로만 하기도 하고
물을 넣어 주기도 하는데
물을 넣어서 한다면 절반은 술을 넣어주고 절반은 탕수로 넣어 주면되요
술이- 3 이라면 탕수는 - 1로 적당히 조절해서 하시면 되요
@@발효공방 고맙습니다. 잘 만들어보겠습니다.
항상 잘보고있습니다..^^ 혹시! 좋은술이 없는데 시중에서 판매하는 아무 막걸리도 사용해도 괜찮을까요..?
선생님, 제가 찾아보니 누룩이 종류가 많아요. 보통 어떤 걸 쓰시나요? 진주, 산성등.. 누룩의 차이는 맛이 달아지게 하는거지요?
감사합니다
누룩의 종류에 따라 술 맛이 달라 지기도 합니다. 직접 만들 때는 녹두나, 보리,여뀌즙등 내가 원하는 걸 넣어서 만드니 향이 다르지만 시중에 판매 하는 누룩은 거의 비슷 하다고 보면 됩니다, 집에서 만들기 어려우니 마음에 든다 싶은것으로 구입 하셔서 사용 하면 됩니다/ 저는 만든 것도 쓰고, 산성, 소율등 개별적으로도 쓰고 섞어서도 사용해요
여러 누룩을 섞어서 사용하면 또 다른 맛이 나기도 하거든요
@@발효공방 오오 선생님 감사드립니다.
역시 만들어 쓰실 줄 알았어요. 멋있어요!
안녕하세요 선생님. 혹시 삼양주 구입처가 있으세요?
아~ 청감주 해 보시려고요
없으시면 마트에 파는 차례주,청주를 넣으셔도 되요
청주 맛이 몇 배로 좋아질 거예요
@@발효공방 감사합니다!!! 선생님, 항상 건강하고 즐거운 하루 하루 보내시길.