星巴克垂泪：5元咖啡便宜又好喝？蜜雪冰城们凭啥挣钱？- IC实验室出品
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- Опубліковано 24 сер 2022
- 过去被认为是所谓「大城市小资饮品」的咖啡，为什么在三四线城市做得顺风顺水？咖啡行业在下沉市场的逻辑和一线城市又有什么不同？靠廉价咖啡真的能跑出咖啡王者吗？
参考资料：
《谁是幸运咖的“拦路虎”？》--极海品牌监测
《五元咖啡“幸运咖”门店数半年翻番，下沉市场咖啡因需求在哪里？》--韦香惠
《5块/杯的幸运咖变了：升级新形象，门店突破500家》--咖门
《四五元的低价咖啡市场，为什么也卷起来了？》--一刻商业
《美式5元拿铁6元，蜜雪冰城的“低价瑞幸”为何发展受阻？》--剁椒TMT
《咖啡供应链是如何被趟平的？》--一点财经
《日营业额做到2.5万，三四五线是中国咖啡最大增量市场？》--咖门
《蜜雪冰城“紧咬”瑞幸》--价值星球Planet
《咖啡下沉，蜜雪冰城跟瑞幸抢生意》--蓝媒汇
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星巴克卖的其实是场地费 很多人一坐一天 WiFi、洗手间、空调 活脱脱第二会客厅+自习室。并且养活了很多二道贩子。其实咖啡很容易标准化的东西，入门门槛低，毛利高，所以上海能有那么多韭菜在开咖啡馆，如果你吹的玄学有人买单就能替房东打工，吹的玄学没人买单就只能替装修公司打工了。
在中國喝到很多風味莫名其妙的黑咖啡，不得已明明知道星巴克非常貴， 不值得那個價錢 ，還是會去星巴克買
如果你想有人替你打工 你就要學會包裝和賣你的玄學
真的好希望馆长能研究一下马来西亚的产业模式再说一说，这里的奶茶、咖啡、书店都很火热，很想知道生存下来的那些的商业密码
乾貨級別的硬核內容！ 收穫滿滿，感謝館長無私的分享！！！
西贝算是大生意还是小生意？
我初中时候在老家第一次见西贝，后来出来才知道西贝是全国饮食。
但是在老家只有一家西贝，而且不是卖莜面的。。。。
觉得馆长可以讲讲国内的红酒市场！真心不错的素材！！！
自己买了咖啡机，自动磨豆机，自己买豆子，做咖啡其实很简单，咖啡豆1元左右，奶2元左右，现在都会自己拉花了
而且家里都是咖啡香 好幸福
奶2元只有100ml左右，除了美式加奶以外我感觉拿铁不够啊
@@user-kf8kr7dm7d Costco的牛奶3.5刀3.89升，我算了下每100ml是0.63 rmb
我也学会了做拿铁，1%有机奶加点爱尔兰奶酒，香！
听我哥说，自己做咖啡还挺好喝。
我觉得小城市卖便宜咖啡是很吃香的，只要价格不贵，应该很容易吸引到新手顾客，只要做的甜，就不会有太差的评价，加上咖啡提神效果对少喝的人来说是很强的，所以我觉得比大城市更好做
媽的咖啡還甜簡直異端啊。而且精製糖是最大的健康殺手。我喝咖啡不喝奶茶就是因為怕精製糖（蔗糖）。如果這些店咖啡都做成甜的那簡直是不讓人活。
只要做的甜 哈哈哈
你创业应该会马上死，中国人对于甜的饮品或者甜点的最高评价是--还好，不是很甜！
@@user-md2qi5uw2p 我喝奶茶也是不放糖的，就字面意义，奶 茶 。
@@user-md2qi5uw2p 这个就是习惯问题了。国人尤其是三四线小城市对咖啡的苦味接受度不是很高，就好像洋人吃不惯传统的中餐一样。说到底大部分人需要的是咖啡因饮品，而非咖啡本身。
我本來在想台灣有沒有可能複製或出現類似
不過我猛然一想，超商在台灣的普及率已經能類比蜜雪冰城在中國的普及率了
而且超商咖啡的優惠活動買下來其實單杯也在30台幣內
超商零食飲料什麼的side dish也超多
應該能說有座位區的超商基本上就雷同於蜜雪冰城
瘋狂促銷買一送一 量夠大 還是賺
肯德基咖啡也很便宜，很多人喝的是商品流行效应，而不是性价比
自己在家做比较香，还可以尝试各种不同小作坊的豆子
一年前我大約是 一天一杯星巴克，現在改成假日才去買。
自己買了咖啡機之後，確實省很多！但是星巴克泡的就是比較好喝⋯
而且我不相信便宜的東西！！
相同的一個產品，有人價格便宜的過低於市場，他必定會在別的地方省錢！
可能是勞工、可能是品質、可能是衛生！
因為貪圖便宜買了個有問題的東西吃下肚，真拉肚子了！ 你自己要負一半責任
但如果你不貪便宜，甚至多花一些錢買好一點的東西吃下肚
拉肚子了，至少你問心無愧100%是商家的問題，甚至你要告他都理直氣壯。
這是我花錢的觀念不代表我很有💰⋯⋯😅
@平原 chu
我也沒有品牌迷失，比星巴克好喝的店也是有的
我只是跟我自己泡的比，他們的比較好喝
咖啡這東西見仁見智，我也喝過豆子兩三千的手沖咖啡
說什麼有果香，但我只喝到酸味⋯
只能說恭喜你喜歡能找到便宜又好喝的咖啡牛奶
国内的星巴克纯咖啡确实对不住他收的那个价格，其他的花式咖啡就靠使劲加糖加奶油来糊弄。他们不是卖饮料，也就是卖个地段和休息的地方。
不止星巴克。 美国品牌 耐克 哈根达斯 在美国也就是普通品牌 在国内打造成了高端品牌。。。
老看你分析 给大家很多经验
在家可以用浓缩咖啡液加200ML低温奶，3块钱+3块钱，6元拿铁
馆长牛逼啊，我最近研究可口可乐，发现无非也就是这些内容，不过等国内的奶茶咖啡店沉淀出几个品牌还是需要点时间。
奶茶要去台湾去，饼要去北方学，包子要去江浙广东学，面要学四川重庆学。小吃就要全国各地学。糕点就要中西学。炸鸡要去韩国学。冒菜去成都学。火锅去重庆学。川菜要去成都学才正宗。
重點
普通茶，奶茶甚至运动饮料的咖啡因含量不比咖啡低，成瘾性作为区别于奶茶的突破口是不成立的。说店员会说中文的奶茶店在美国也和星巴克打的有来有回，并不是因为茶和咖啡哪点比另一方强，仅仅是因为多一种口味罢了
确实是大城市做小生意，小城市做大生意。
台灣的coco也開始賣咖啡
不過就那樣 飲料品項+1
也沒看到有人想喝咖啡 會特地去coco買
感覺需要仔細的檢驗，體質很脆弱反轉太快了，除非有人挹注巨資。
其实美国也有很廉价的咖啡 便利店和麦当劳的咖啡都很便宜 1块多美金。贵一点的 Dunkin’ Donuts. 在贵一点的Starbucks 再贵一点就是各种小资族咖啡，这个咖啡豆的品质和牛奶品质都不一样吧。
在美国大城市里很少有人喝星巴克，还是小资咖啡做得好，而且他们用的咖啡豆都不错。
@@jeffforrester 你在说什么呢。星巴克在美国各大城市的量都会超过其他的咖啡。毕竟是快捷的连锁。你以为美国人有时间像法国人一样去店里喝个bourgie coffee ??
一美元到中国就7-8rmb ，你要记得美国对咖啡的价格有话语权。中国能卖的比美国低？
美国50州，你們可能在說不同州的风情
@@owl6496 你看看会喝咖啡的谁去喝星巴克的咖啡 你说的没错是连锁店多但是他们家的咖啡在美国大城市真的是一般 而且现在很多人都在咖啡店做工作 你怎么知道美国人不会有时间坐下来喝咖啡？
在澳洲我觉得还是711的黑咖啡又便宜又提神 最小杯的黑咖啡曾经只要1澳 但是那玩意喝了比2.5澳起的能量饮料效果还要好（奥地利红牛除外）可惜现在物价涨了好多 连711的小杯咖啡也要2刀了
我现在通常是麦当劳app积分换咖啡
哈哈对。对。咖啡味道好坏也喝的出来，但是觉得不重要。重要的是恰到好处的提神，就是提神但又不会太兴奋。
能量飲料不一定有咖啡因,但紅牛的咖啡因好像是等同很多杯咖啡了。
要不直接吃咖啡因好了,一片片的很便宜
@@richardc3085 积多点换Big Mac多好
@@zouyang6867 但是一杯M记大咖啡要好几刀，积分兑换只要2500,兑换一个big Mac的积分可以换3杯了。
幸運咖的咖啡性價比確實不錯，相對我個人而言，口感用料雖然比不上星巴克，但比蜜雪冰城高一個檔次，價格又相對非常平價～缺點是店一般較小，座位較少，比較吵鬧，逼格略遜於星巴克～
十块钱以内 能保证口味就不错了，要求环境就苛刻了
买完一杯就走，更多注重工具属性就问题不大，不像星巴克毕竟单价高还兼具社交属性（也就是装逼）
還要什麼自行車啊
这才是最绝的，知道要保留什么才能留得住客人，舍去什么降低成本
點外賣就沒有這個困擾了
我发现上班的人很多时候买Tim's就跟出去抽烟一样，找个悠闲；以前我加糖加奶，这几年只喝黑咖，每天早上2杯。
某次在长沙麦当劳买黑咖，给的是加了奶油和糖的，服务员说机器就这么出来的。
在欧洲非高峰期星巴克也可能让你等15分钟🤣🤣🤣欧洲各种饮料店的上菜速度真的很慢，即使亚洲人开的奶茶店速度也比较慢
可能作者不曉得奶茶和咖啡的差別，但確實我是第一次停到有人說starbucks是賣奶茶，其實許多產品都有高低之分，就如手機，服飾甚至服務收費都有高價和平民化的不同，高價和平民價的產品鎖定的市場藍海都不一樣
蜜雪的5元冰美式看似很廉价，咖啡豆的用料比你们想象的好，我做供应链的......绝大部分人只会根据价格来评价一款咖啡是否好喝。啧啧
廉價咖啡豆其實很便宜，侕快速咖啡更可以做成類似可樂補充罐的模式，所以成本沒館長想像的那麼貴，只是快速咖非如果加入人工成本其實毛利率不高大約200%而已。
你的毛利率算法怪怪的，成本5元賣10元這樣毛利率是50%，成本1元賣10元毛利率是90%，不會超過100%吧
@@cna99er 你这数学跟土房哥有一拼
@@cna99er 有没有中可能，他说的是利润率
200%怎麼來的😂？ 5塊錢售價 政府補貼5塊錢然後零成本嗎
@@user-po6vo4ib5v 咖啡成本可以壓到1元以下，整體可以壓到2.5元以下，如果不懂金融可以不要笑別人，起碼可以得到尊重。台灣曾經有過冰咖啡20公升800元新台幣，一杯咖啡450CC 25元新台幣。
蜜雪7元的美式咖啡，跟我在家用速溶黑咖啡搞出来的味道差不多😂
温州瑞安市.谢谢..
虽然是县级市.但也是市.
这期 视频资料没做好啊.
星巴克定位的客戶人群是中高端
這個營銷策略已經不符合當下的形勢了
蜜雪冰城們
更接地氣
更懂現如今的市場~🤣🤣
以上純屬個人意見~
星巴克賣的一直是空間而不是咖啡
@@clc3518 星巴克的空间哪有麦当劳肯德基好，除了门口有小亭子
@@clc3518 對的
就是很多都市白領藍領
會去工作和消費的場所🤣
星巴克在中国从来也没有靠这个营销策略做多大过啊
平价店有平价店的市场。奢侈品店有奢侈品的市场。除非你觉得没人要买奢侈品了，奢侈品店全部都要斯啦斯啦的。问题是有可能吗？倒车也没那么快。 除非直接回刚解放的一穷二白时候，大家一起完蛋买不了星巴克。
對於咖啡行業我覺得，現在看起來消費市場是還有很大的成長空間
但產能已經快到無法支撐低廉的成本了，咖啡漲價已經要是板上釘釘的事情
哪天看到咖啡還有可能摻一些有的沒得的來賣...
产能远没到极限，云南咖啡豆因为卖不出去，大批咖农都把咖啡树砍了种别的了，置于为什么就要去问那个抽干法国小镇地下水的跨国大公司了。
等回国尝尝做的怎么样
澳洲也有1刀的咖啡，自动咖啡机做出来的。但是口味就是垃圾
正常要有咖啡师调控每天都时不时调整研磨机颗粒大小，咖啡豆用量。虽然都是半自动的机器，但是做多了都有些许误差加上室温变化因素。起码澳洲是没办法把一杯好喝的咖啡做到自动化流程生产的。还是非常依赖好的咖啡师。
便利店的甜的齁那种吗？
我用雀巢nesprsso，成本也是一杯五元。
没买过蜜雪冰城子品牌的咖啡，但是买过蜜雪冰城的美式咖啡，淡如水，很大一杯，里面可能只加了一个浓缩
美式不都是一个浓缩吗？
我以为这个咖啡品牌是“野”的……没想到是蜜雪冰城旗下的。在张家口旅游的时候喝过，超级便宜。
我看好蜜雪冰城。不知其上市没有？
Ucc速溶咖啡☕️+ 全脂牛奶🥛 很香很好喝，健身前来一杯
健身前来一杯，有啥好处吗？
Tim hortons 的咖啡也很便宜主要是吸引人買套餐.
美式是只有纯咖啡的没奶没糖，而且不用浓缩起泡的，成本最多也就两元吧。
舒亦烧仙草是真的猛，我们加拿大边陲小城都有，都成本地华人网红店了，总有人在朋友圈晒
好难喝
目前只有在便利店才见到全自动咖啡机 但凡正规点的咖啡馆都是半自动机
我知道一个蜜雪冰城店，两米不到的门口，无座位，热天可以卖2400杯各种饮品。
早9到晚9 ，12小时，720分钟，每分钟要卖3杯以上，包含收银备料至少要4名以上的员工，2平米，不可能，吹牛逼可以但是要贴切实际
@@owenzzzz7883 谢谢回复，我看他们的饮料加盖机器，上面有红色的计数器显示2400，我问什么意思，员工告诉我的。不过你这么一算确实很有批判力量。
@@user-nr8en2lf9t 其实完全有可能的，因为出货不一定是在门店里，外卖订单也是个大头
@@flydogred9747 嗯呢，是有很多外卖，那里有好几家奶茶店，外卖摩托日常等在那里，大概十几辆吧
用做豆浆的思路做咖啡豆子汤
很久没回国了，tims据说在国内很贵，在加拿大以前喜欢喝tims，现在还是觉得麦咖啡好喝，tims现在感觉除了icecap外其他的热饮因员工问题差异化太大，我点个tt能吃出甜味的十次只能占一两次，不搅拌是常态，还有各种忘记放糖忘记加cream
我感觉ice cap 也是每家店的水准都不一样，有的店很甜有的就很淡
贵？在深圳比瑞幸还平价，今年铺了不少店，抖音上到处都是tims的9.9元券。双十一做活动贝果咖啡套也是9.9，妥妥打瑞幸，可惜就是目前开店数量不是一个量级的。
A股上市吗？
其实我有个想法开一个连锁品牌的绿色中式快餐店。食材全部自己的农场供应。自己农场的食材全部都是低农药低化工饲料。食材不同，同样的回锅肉，口感都会大不同。而在中国目前还没有一家主打绿色无污染食材的绿色连锁中式快餐品牌。
因为 喜欢重口味的市场 和绿色没有关系 而且你一点卖得不便宜
瑞幸咖啡有座位吗
不过这样的话，肯定价格就会比其他中餐馆的中餐更贵一些。那就盯上一二线城市。
上一杯星巴克冰美式是在西班牙某个旅游城市机场买的，同行的朋友点的星冰乐，喝第一口，双双忍不住吐槽没咖啡味。估计我自己的咖啡渣再冲一次水都比那杯星巴克更有味道。
我的食材全是低农药低饲料自家农场生产的。我的酱油，实用油，醋等调料也是手工的，安全食品。
其实非常类似于加拿大的tim hortons，一杯咖啡大概在一两加元，他跟星巴克的客户群是不一样的
我每次回国都喝麦当劳咖啡哈哈。不喜欢星巴克，太贵，在美国的又难喝。下回试试瑞幸。我喜欢小店现磨咖啡，但是也能喝加油站89美分的
可能是我穷，瑞幸我都觉得贵，在我的意识里，蜜雪冰城的咖啡定价就正好
可是我一般只喝美式啊。因为刚出国的时候，到研究室不好意思问糖和奶在哪里，就习惯了喝黑的，而且越来越喜欢喝。
😂啥实验室啊……太装逼了……都有奶和糖啊……
其实意式咖啡更适合你，特提神
@@cheeqi1220 我当时那个老师爱喝，研究室里还有咖啡机呢。
@@what-to-eat-in-china 喝过意式浓缩的，也是干喝的没配他给的那个甜的东西吃，就感觉挺爽的。
我回国 ， 见到 瑞星 一定 频繁 光顾。
瑞幸有我一份 我觉得瑞幸真的还不错
咖啡喝甜的 牛排要嫩 所以吃合成的 以后冬天医院里的人 还要多
不是冰中式嗎？
我以為瑞幸倒了說 都弄出那麼大的新聞了
个人感觉奶茶在全球的普及化和喜好程度应该没有咖啡高吧，只是在东南亚和华人圈。至于咖啡市场下沉掘金，感觉离崩坏不远了 先不说科技狠活的成分 一旦开始低价拼占市场， 那这个市场的整体品质水准也必将是直线走低，而咖啡生意恰恰就是和品质感受直接相关的，最后的游戏结果大概可以预料到了
有幸喝过 幸运咖 对与一个不懂咖啡的人来说 喝着和30多的星巴克 差不多。 夏天的时候 2块一个椰奶冰激凌 比几十的还好吃 。
蓬勃发展的前提是稳定的社会环境，现在这个环境能正常营业都感恩，别提什么出几个星巴克了
怕麻烦没时间买台胶囊咖啡机它不香吗，星巴克难喝死了。（胶囊咖啡机的口味比星巴克还多）
黑咖啡
牛奶咖啡
奶泡咖啡
麝香咖啡（自製商）
檸檬咖啡
美式咖啡
咖啡園自製咖啡
日曬咖啡
威士忌咖啡
快速咖啡
都喝
本人偏好中、深焙
淺焙….太薄
但深焙不宜多喝
酸味重，不喜
😑就是不喝奶精、糖咖啡
說穿了高比例的消費者只是想喝咖啡，而不在意咖啡的內容品質怎樣，有個樣子就行
瑞幸在我们老家都开了分店，简直太强了，而且一杯咖啡12元左右，真的很棒。
骗子公司
天天喝的話12塊也蠻貴的，冲3合1的路過...
瑞幸咖啡味道很淡，喝了还想打瞌睡
@@user-bu2cj7yu9t 瑞幸咖啡味道淡是因为他有做研究，中国人很多都不喜欢苦的东西，就像吃甜品一样，不甜的才是好甜品的标准
@@user-bu2cj7yu9t中国人不喜欢太苦，不喜欢太甜，所以瑞幸能火起来是有原因的
福州什么时候是小城市了？？？
“咖啡并不是一样很贵的东西”。其实应该说“星巴克那种烤焦的豆子不值30、40”
8:49温州瑞安市
瑞幸渣歸渣但我很喜歡他藍色瓶子的設計
之前左岸咖啡館有調查過深藍色給人高貴感 產品也能因此訂高價位
@@cagn154 我其實是喜歡裡面的鹿!!白色的鹿配藍色意外好看，有另一版本是咖啡色的鹿黑色背景，也滿好看的。
我觉得开小吃超市或餐饮城更能赚钱。
星巴克咖啡和普通的咖啡店咖啡品质确实不同，就跟德克士和肯德基的品质差距
瑞幸呢，感觉大家口碑还不错😂
浙江的十足，8元两杯，长期优惠
我喜欢吃深圳的晨光烧饼。我在深圳待过十多天，几乎每天都会买几个晨光烧饼吃。深圳到处都是晨光烧饼，奇怪的事，其他城市却很少。
合法瘾品，哈哈哈哈。故意的吧。
话说tims真是不错，强过coffee time，second cup等加拿大其他咖啡连锁店。甜甜圈比咖啡更好吃
自己在家泡不香吗？
美式的东西就是便宜货代名词，只是营销和崇洋媚外赋予了它不切实际的价值。别人意大利做esspresso起码还有好几个工序，美式直接就是粗暴的把热水淋在咖啡豆上就行了。。。还有美式pizza，把饼皮做的厚好几倍，美式汉堡，是用没法做牛排的牛肉做的，还有很多很多，美式其实本应便宜
可以問一下 瑞幸咖啡 已經滿血復活了？
坐标西安，它活得还可以🤣
为什么没有提及Costa呢？ 很多年没有回国了，很好奇Costa在国内的现状
因为已经不配提了😂
外国品牌在中国真的很容易被打爆
@@Aaron-wk8ls 原来如此😅
@@user-od9jx6es2l 等雪王咖啡冲起来
@hui Wang 这样啊，记忆中Costa的SKU少于星巴克，但是单价略高，门店装修要比星巴克明亮，所以目标客户应该倾向于是商务精英。估计近些年被瑞幸挤压，加上口罩风波，导致现在的结果吧。
为此我 买了台全自动咖啡机回家
还有一点点。我觉得奶茶品牌口味价格性价比最高的是一点点。口味好，价格也适中。性价比最高。蜜雪冰城的奶茶没一点点好，但是价格低，奶茶也差不了多少，还有冰淇淋。所以也有卖点。然后奶茶还有果蔬实验室和快乐番薯也还行。
咖啡成本其实不低：阿拉比卡咖啡豆生豆每磅目前是16RMB左右，炒完大概30RMB，每20G就是6毛。咖啡机损耗算5分钱。电力每杯算1分。人工（上海，以每小时10杯的手速）2.5rmb。店租（上海，地铁店铺每月1w，一天200杯销量）1.6rmb。其他东西我们姑且不计，一杯成本4.8rmb，赚你2毛钱。
我觉得更多的是卖其他高利润附加产品，比如加料、茶点、额外饮料销售等等。
兄弟算得不错，不过，一杯咖啡🈶20g吗？
@@raulraul-uh9jk 这话问得有意思，确实一般不会有20g，最多只有12g，但如果用的是麦当劳那种大号的咖啡机而不是商用咖啡机的话，甚至不止20g。说是这样说，大多时候确实和你说的一样，没有20g。
说到中国最牛奶茶品牌，还属长沙“茶颜悦色”😂，各种游客人肉带货回自己家乡，还有炒作到200元一杯……
你说没有恰饭 但我竟然听到了疯狂星期四 赶紧v我50 我就当作没有听过
瑞幸？
连锁店一般用的都是商业拼配豆，一点也不好喝
那一串奶茶店，居然超过一半我都没听说过……什么时候才能回国去涨涨见识
部分还不错。我个人推荐新时沏，浙江这边还是很喜欢新时沏的。就是不大有名
不知道有没有人和我一样只喝水，不喝咖啡/奶茶/各种瓶装饮料/茶叶水/鲜榨果汁。
我爱你～你爱我～
这繁殖速度有颜良快吗
咖啡有成瘾性吗？除非要上班早上要喝一杯提神外，其他休息时间是从来不碰咖啡
我上班时间也不喝，除非是面试或者自我提升学习的时候。这东西就是剥削利器，还成瘾
是成瘾的。比烟大
肯定有成瘾性，哥伦比亚人的手离不开咖啡。
嗯嗯，你试试几天不喝咖啡，会发现很困（这就是瘾）
你愛我啊我愛你幸運咖啡甜蜜蜜
聊幾次咖啡我就看幾次
你说得对！我都穷的买咖啡胶囊机了！我是喝不起幸运咖吗？我是付不起外卖费！🤣
蜜雪全是科技与狠活😂
温州市瑞安市
咖啡在美国也就2.5美元一杯，在中国怎么卖这么贵！
說白了，館長喝多了奶茶，這陣子轉飲咖啡了。
有人跟我一样觉得星巴克的问题在于咖啡不好喝吗？
震惊，正新居然是瑞安的啊
泰国711，四五元人民币一杯的咖啡，比国内多数咖啡店都好喝。
711的比国内咖啡店好喝？
@@user-dr8ig3ci3p 确实比大部分的好喝，精品咖啡除外。
培训2个月？我做咖啡师的时候培训2周就上岗了。