優格莓果貝果【宗辰職人日誌】
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- Опубліковано 5 жов 2024
- ----👇🏻「食譜在文章內」👇🏻----
把營養健康的優格置入麵包中
這樣好的ideal怎麼可以錯過???
一口咬下，薄薄的一層優格風味
在舌頭與齒頰間蔓延堆疊蔓延
你/妳/你怎麼能夠錯過
加入優格種優點。這是一定要知道的🖊🖊🖊
🌟可以讓麵包的口感能夠再更回軟一點，適合家中老人、小孩食用
🌟麵包的麵包體能夠也再保濕一點，放隔天也可以保持濕潤口感
🌟可以促進腸胃消化系統作業，幫助消化
⚠️『標記您身邊早餐喜愛吃貝果、
尤其是喜愛做麵包pro級的好捧油』
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康鬆軟好粗的麵包喔!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
麵團 🍞
高粉 500 g
細砂 40 g
鹽巴 8 g
新鮮酵母 15 g
水 275 g
動物鮮奶油 50 g
優格種 150 g
無鹽奶油 30 g
烤培溫度 🔥上火220℃ 🔥下火200℃
烤培時間 🕑12分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012
非常喜歡您的影片，每個步驟都好清晰，而且都會實際取麵糰看效果，很棒！學到很多，謝謝
謝謝師傅您的優格种及食譜配方 完全依照您的配比施作 只把糖改成黑糖水改为優格飲 好成功啊😍 鬆軟可口 ，感謝您的善心食譜 ～祝您順心
我自作主張的改成用全麥麵粉，攪拌的時候感覺比較乾多加了20g的水，後面很順利，但是考的時候看的師傅沒有噴油也就直接烤了，烤出來很棒，結果下面都黏住XD
謝謝宗辰師傅的影片，讓我成長不少，人家說施比受更有福，師傅的不藏私，可以讓更多人受惠，師傅往後一定會福氣滿滿，再次感謝，感恩” 也祝福師傅們的生意：五路財神，通四海。財源廣進，錢直來。芳客臨門，喜眉梢。日理萬機，万客來。😊😊
不會~希望藉由分享
也能真正幫助到需要的人😊🙏
@@黃宗辰 很好的構想 也是很好的開端^^
大愛貝果🥯感謝師父！
早安😊🙏
謝謝宗辰師父，昨天才發現我有買過老師的書 天然蔬果酵母麵包! 謝謝老師詳細的解說!
不客氣唷😁🙏
第一次做優格種貝果 超好吃的！做成別的麵包應該也很好吃！謝謝老師！
雖然我的優格種沒有像老師漲到四倍大，只漲到1.5倍左右 有點粘，但還有有加等比的比例下去，用氣炸烤箱烤，口感真的很棒 香軟，謝謝老師
👍👍👍好可愛小貝果，很清楚解說。
💖感恩師父🙇讚嘆師傅🙇
（連結的廣告我都有看完）
😅😅😅😊🙏
我是用手揉的 然後擅自把鮮奶油改成鮮奶 麵團做出來比影片中濕黏 很難塑型 原本想說會很醜 結果烤出來澎起來了 變得很漂亮 而且很好吃! 外酥內軟耶
老师的语速真是舒适，因为绝大多数台湾老师真是太繁琐了语气软的想睡觉 哈哈哈
😂
It would be better if he added Honey or Malt syrup and Baking soda into the boiling water.. the flavor and crust would be amazing
宗辰師傅，請問製作吐司時，優格種添加的百分比為多少呢？
師傅，想問可以不加油的嗎？
您好~可以喔😊
1:22
請問為什麼不同種類的麵包
麵糰的水分含量和質感都不同
是如何影響麵包口感的??
謝謝師傅🙏
😊🙏
請問師傅，500公克的麵粉，如果要加有口味的粉，建議用量多少公克的粉量？另外我有看先前留言知道要加等量的水了，謝謝。
😊
Loved it!😋😋😋
師父好、請問整型後川燙前還要做後發酵的時間嗎？謝謝你
請問師父優格種最多可冷藏多久備用
2天
師傅，請問製作優格種吐司，粉與優格種比例為何？以及水量比要如何換算減少？
請問老師，貝果整形好不用後發，直接燙麵嗎，謝謝
老師，您的手套感覺挺好用的，請問要在哪裡買
請問如加優格種做其他麵包優格種應加多少份量呢？還是這個貝果配方可以做吐司或各種包呢？
老師請問有優格種了 還要加新鮮酵母嗎?
短影片好看，更讚的是配方用文字記錄了
家用有上下火的烤箱一樣用這樣的烤溫下去烤嗎？因為我烤出來好像沒有熟不知道是麵團打的不夠還是烤溫不夠？
您好，應該是爐溫不夠，導致烤培時間拉長喔😊🙏
宗辰師傅晚安，請問貝果燙的水有加糖嗎？謝謝您
早安~沒有喔～😊🙏
師傅您好，若要變成其他口味，再加入巧克力粉或藍莓果醬等等，配方不用調整嗎？
您好~
如加入粉類建議如粉加10g,液態就多加10g
如醬類(液態)，水的部份就相對如同再減少醬類的重量喔～
請問第一次跟第二次發酵時要放發酵爐嗎？
您好~一般常溫即可喔
25-28度左右
老师你好！请问我想把酸奶种加到其他面团中，加多少量？酸奶种适合哪种面团？
師傅我有一個疑問 貝果川燙跟沒川燙差異性在哪
請問老師如果不用優格種，可以改成什麼代替??
請問老師攪完麵團都會黏到鋼底，請問要怎麼處理
您好
應該是攪拌不足喔～
讚讚 謝謝師傅
😊🙏
没有新鲜的酵母，可以用多少快发酵母替代
新鮮酵母3:乾酵1😊
优格种做好了可以收藏多久？
如果贝果用德国碱水面包的做法，入烤箱前先用烘焙碱浸泡，外皮的咬感会不会更好？
沒試過～您可試試喔😅🙏
@@黃宗辰 可行不？😅
優格種怎麼製作
宗辰师傅，这配方如果不加动物奶油，其他的部分如水或优格种需要做调整吗😄
改換成水就可以囉😊
請問一下，師父的衣服去哪買？
訂做的喔😊
老師請問優格種如何製作
ua-cam.com/video/cKTFKhLUeVk/v-deo.html
參考看看唷😁🙏
早'
優格種和麵粉的比例？？？？是配方外另外加入？該加多少~例如麵粉300g，優格種該怎麼算？？？謝謝
請問師傅，我用這個優格種貝果配方做軟歐包，一個麵糰重450克,請問烤培的時間應該是多少？
約18～23分
主要還是看烤箱的受熱度為主喔～
@@黃宗辰 謝謝師傅！
請問宗辰老師，這台攪拌機是幾公升的?謝謝！
您好10公升喔😊🙏
謝謝您！😊
繼續拍片讓我們學習專業手法喔！
@@joy5293 不客氣喔😊🙏
幾個疑惑可否請教宗辰師傅！
1. 優格液種未使用完的部份該如何保存/保存天數/保存後的使用方式？
2. 影片中製作優格種使用法國粉，如果用高筋麵粉培養優格種是否可以？
3. 如果使用2種不同的麵粉培養優格種後各別者加入主麵團後是否有啥差異呢？
謝謝！
您好~
1-可冷藏保存2天內使用完畢
2-使用高粉也可以，但風味會較弱些
液態部份需再增加一些
3-兩樣的差異在於風味上跟熟成的風味會不同喔~
再提供您參考~😊🙏
@@黃宗辰 謝謝宗辰老師
優格種可以用在其它面包上嗎？例如小餐包，土司麵包等，謝謝你。
您好~可以喔😊🙏
假如沒新鮮酵母可以用什麼代替？是幾克？
濕酵3:乾酵1
師傅～請問這可以用低糖還是高糖酵母呢？？
用束發酵母比例是多少
早安~
新鮮酵母3:速發乾酵1
用束發酵母也是後面才下嗎？
@@gigis2509 也是喔😊🙏
宗辰師傅，午安，新年快樂^^ 希望新的一年生意興隆，身體健康。
想問一下，貝果燙完後，不用做最後發酵再烘焙嗎?
您好~新年快樂~😊🙏
這部份燙完水後，可稍微風乾下約1-2分鐘即可烤培~
這部份並沒有做最後發酵動作~
再提供您參考😊🙏
@@黃宗辰
宗辰 師傅，晚安，明天就要開工了，先祝你開工大吉喔^^
1.為什麼不用做最後發酵呢?
2.不會影響到麵團的膨脹嗎?
3.不做最後發酵與有發酵烤出來的口感會有甚麼差異嗎?
宗辰獅府請問，影片的攪拌機是幾公升的？？
10公升的唷😁😁😁
買最小容量的就對了😁
老师，请问没有新鲜酵母用干酵母的分量是多少？谢谢
乾酵1:濕酵3
不用發酵在煮在烤嗎？直接烤不會硬嗎？
您好~不會硬喔😊🙏
師傅，請問優格種如加入其他麵包，比例是多少？
可加到500g
對1公斤的粉量
謝謝🙏🏻
沒有上下火怎烤？
老師提供的上火+下火，再除以2就是你的爐溫唷😁
謝謝老師～～
請問優格種做法
ua-cam.com/video/cKTFKhLUeVk/v-deo.html
參考看看唷😁🙏
想請問師傅這支貝果跟之前影片的芝麻貝果下奶油的時間點不一樣的原因是什麼～感謝師傅🙏
您好~整體配方配比的不同，跟所要的口感也不同喔😊
請問一般貝果是幾公克?考陪溫度一樣嗎?時間呢?
約50~100g都有喔
烤溫要看每台烤爐的爐性不同而溫度也有所差異
時間約12~15分
以上提供您參考😊
您好～想請問一下
我的貝果一開始很乾燥 很硬。隔天我再加水後有點成團 但仍然很難滾圓 滾圓後底部無法收緊 但我硬滾圓後再鬆弛發酵整形 發酵沒有變兩倍大 燙貝果時 也有點沉 但想說本來可能就會失敗所以已經沒關係了但我做成品出來時卻很成功 請問為什麼？
🤔
不太明白您的意思？
宗辰濕請問這個配方可以拿來做成吐司或麵包嗎？
您好~可以喔😊🙏
@@黃宗辰 謝謝濕傅~上週做一次優格種吐司大受好評, 這週末用這個配方來做看看解饞一下~謝謝!!
老师，请问您如果我想做450gm吐司那忧格种我需要加多少?感谢您无私的分享🙏
約50g左右喔
请问有吐司的材料吗？
师傅，配方嘞
影片右下角三角形點開就看得到配方囉😁🙏
3Q!
😊🙏
Bagels can be done by hand also.. machine is not needed
你的貝果不應該稱作貝果。不是將形狀整成貝果的樣子就是貝果，建議你是否說明清楚比較好！正統貝果不應該有油，欣賞你的影片但是還是希望你可以提供正確的訊息。
謝謝您的指教😊🙏
謝謝您~
好可怕ㄛ😨 只是加了油而已有這麼嚴重 它就不能叫貝果勒 還要跟大家說明清楚 可是我們不想知道ㄚ 只是分享給大家一個配方 好吃就好勒 可以不要加油ㄚ 我就是覺得它是貝果😂😂
老師脾氣真好
台灣人喜歡偏軟的口感大多還是會加少量的奶油軟化 這是台灣人的口味 師傅是分享不需要這樣吧
請問這個優格種用不完可以放多久呢？怎麼保存照顧？