fromage halloumi fait maison جبنة حلومي محلية الصنع
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- Опубліковано 12 вер 2024
- voici la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 -version Française
c'est un fromage Halloumi fait maison. Pour 5l de lait cru voici les étapes.
1ème étape:
je chauffe le lait à 34°c
2ème étape:
j'ajoute 2ml de présure soit 1/2 cuillère à café, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 seconde, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn
3ème étape:
je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une faille nette. je coupe en dès et je laisse reposer 15 mn.
4ème étape:
je coupe le caillé avec un fouet jusqu'à obtenir des grains en forme de petit poits, ensuite je ramasse tout le fromage dans moule.
5ème étape:
égouttage. Je laisse égoutter le fromage une heure ensuite je le retourne et je le presse avec un poids de quatre kilos et je laisse encore quatre heures. je fais sortir le fromage de la presse. je le coupe en gros morceaux.
6ème étape:
Je fais bouillir de l'eau et je trempe les morceaux de fromage dans l'eau chaude et j'attends qu'ils remontent à la surface. j'attends deux minutes et je les fais sortir.
6ème étape:
Tant que le fromage est chaud, j'ajoute les épices au choix. moi j'ai mis du sel, de l'arissa séchée, du thym, et romarin. On peut juste ajouter du sel et de la menthe séchée. c'est la version classique. Ensuite je le plie en deux et laisse refroidir.
7ème étape:
Dégustation. Halloumi se mange comme il est mais surtout grillé. je chauffe une poéle et je mets un bout de halloumi sans rien ajouter. je retourne le halloumi délicatement pour que la couche caramélisée ne se détache pas. une fois grillé des deux côté, il est prêt à étre servie.
BON APPETIT !
NB
il est impératif de couvrir le fromage durant toutes les étapes afin de le protéger des pontes des mouches en particulier ainsi que de la poussières et autres.. j'ai été obligé de jeter un brie de 1,880 Kg à cause d'une mouche qui à pondu dans le fromage.
2- النسخة العربية
هذه الوصفة بالفرنسية والعربية هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 - النسخة الفرنسية
إنه جبن حلومي محلي الصنع. ل 5l من الحليب الخام هنا هي الخطوات.
الخطوة الأولى:
أنا تسخين الحليب إلى 34 درجة مئوية
الخطوة الثانية:
أضف 2 مل من المنفحة أو 1/2 ملعقة صغيرة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، وأترك للراحة مغطاة لمدة 45 دقيقة
الخطوة الثالثة:
أنا اختبار التخثر ، يجب أن يكون حازما مع خطأ نظيف. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 15 دقيقة.
الخطوة الرابعة:
أقطع الخثارة بخفق حتى أحصل على شكل حبات صغيرة ، ثم أجمع كل الجبنة في قالب.
الخطوة الخامسة:
استنزاف. تركت الجبنة تستنزف لمدة ساعة ثم أقلبها وأضغط عليها بوزن أربعة كيلو واتركها أربع ساعات أخرى. أنا أخذ الجبن من الصحافة. أنا قطعت إلى قطع كبيرة.
المرحلة السادسة:
أغلي الماء وأغمس قطع الجبن في ماء ساخن وانتظر أن يرتفع إلى السطح. انتظر دقيقتين واخرجهم.
المرحلة السادسة:
طالما أن الجبن ساخن ، فأنا أضيف التوابل التي أختارها. أضع الملح والعريس المجفف والزعتر وإكليل الجبل. يمكننا فقط إضافة الملح والنعناع المجفف. هذه هي النسخة الكلاسيكية. ثم قمت بطيها إلى النصف واتركها تبرد.
المرحلة السابعة:
تذوق. حلوم يؤكل لأنه مشوي فوق كل شيء. أسخن المقلاة وأضع القليل من الحلوم دون إضافة أي شيء. أقلب الحلوم بلطف حتى لا تنطفئ الطبقة الكراميلية. مرة واحدة المشوية على كلا الجانبين ، فإنه مستعد لتقديم.
شهية طيبة !
NB
لا بد من تغطية الجبن خلال جميع المراحل من أجل حمايته من التفريخ بالذباب على وجه الخصوص وكذلك من الغبار والآخرين. وضعت في الجبن.
je tiens a vous remercier tres sincerement
des conseils que vous nous avez apportés dans la preparation des fromages . Il y a aussi le jben du maroc, raiib marocain, aussi le framage blanc francais .
S'il vous plait si vous pouvez nous faire des video sur ces produits merci beaucoup pour votre travail il est genial
S'il vous plait ,je voudrais votre mail, ou bien votre facebook
Merci
Vous êtes le meilleur
Merci beaucoup monsieur pour cette magnifique recette.
Merci beaucoup pour toutes vos vidéos !
Dali Dali c moi qui vous remercie. Je viens juste d’arriver à 1000 abonnés !
La simplicité de vos méthodes m'incite à vous prier de nous montrer comment vous réalisez les fromages FETA et AKAWI.
merci pour le compliment, mais désolé je ne sais pas pour le moment comment les faire, mais je vais m'informer
Salut merci pour le vidéo très bien expliqué ena jarabt mais jeni yetfatfet za3ma men chnowa?
Il faut le laisser plus longtemps à température ambiante pour qu’il soit plus acide. Il faut faire le test avec un bout de fromage s’il n’est pas élastique alors il faut le laisser encore
Bravooo
J'adore
bonjour est ce qu on peut utiliser le lait entier uht . merci
Bonjour, le lait UHT veut dire qu’il a été chauffé à ultra haute température, soit 180 degrés. Le lait n’a plus de vie il ne donne pas de fromage
Merci infiniment pour ces recettes. Le reste du petit lait est a jeter ou bien on peut le réutiliser pour y extraire autre chose car il me parait encore tout blanc?
Bonjour, le petit lait peut servir à faire de la ricotta ( voir ma vidéo) s’il est un peu blanc c peut-être que vous avez pressé un peu trop votre fromage. Mais ce n’est pas grave
Bonjour . J aime bcp votre chaîne. Est il possible de nous faire la recette du akkawi libanais ? Merci bcp
Je ne le connais pas mais je vais chercher.
Bravo est-ce que vous met le présure dans un verre d'eau
bonjour, oui je mets la présure dans un petit verre d'eau de préférence pas de robinet.
oui il c'est mieux de diluer la présure dans une eau mais pas de robinet. la présure et mieux réparti dans le lait
cvp 5 l de lait donne combient de formage blanc merci
c'est toujours entre 10 et 15%. donc pour le fromage blanc c'est presque le max de pourcentage. pour 5l vous avez un peu plus de 600g de fromage
Votre site est parfait, mais il manque le fromage Akawi :)
Merci, je ne connais pas ce fromage, c'est de quel pays ?
Akawi جبنة العكاوي palestinienne..
😍👍👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪❤🧀🧀🧀