Cuantas verdades hay en este video, en verdad son lo mejor de lo mejor en cuanto al mundo cervecero, hay tanta buena información que no solo merece aplausos sino también muchos respeto por compartir soluciones con todo mundo 👍
Aportando a la comunidad les cuento mi experiencia, alguna vez hice 20 litros y el macerado lo hice en el día 1, luego el hervido el día 2, pues como resultado tuve casi nada de espuma en una carbonatacion natural que normalmente me daba buenos resultados, pues viendo el gran aporte de Nico me acorde de mi error como aprendiz. Mi error fue que deje caer la temperatura de macerado por debajo de 65 •c al hervir el mosto 24 horas después, al inicio buscaba las causas y todo era las mismas herramientas e ingredientes procesos de siempre hasta que repetí el error y me Di cuenta que la temperatura influía mucho en la espuma final, claro que se puede corregir dejando carbonatar por 2 semanas adicionales pero son días adicionales de frío de espera
Muy interesante Nico. Yo he dejado de usar Carapils porque no he visto que aporte mucho a la retención y otros han hecho experimentos llegando a la misma conclusión. En mi experiencia, usar 5% de trigo malteado de bajo color, white wheat malt, ayuda muchísimo a la espuma y también a lo que llamamos mouthfeel, o la sensación en la boca. El centeno malteado, rye, es excelente también; da como una sensación cremosa, pero puede dejar una nota como de condimento, que a mi me gusta, pero a veces no funciona en ciertos estilos. También he tenido muy buena experiencia con Vienna cuando se usa caramelo. Reemplaza la mitad del caramelo por Vienna y será menos dulce y con buenas propiedades de retención. Un tópico excelente como siempre amigo. Un gran abrazo!
Hola Eric ! La avena siempre va ayudar a la formación y retención de espuma , si la usas en exceso te va aportar turbides y cuerpo , si usas poco porcentaje ayuda a la espuma ,si esta tostada o dorada igual es buena para generar espuma
Dato importante: una buena inoculación de levadura y con una fermentación saludable , es clave , ya que evitas muchos off flavor, y sus compuesto ,estos mimos son contraproducente para la espuma .. saludos y buenas birras !
Cuantas verdades hay en este video, en verdad son lo mejor de lo mejor en cuanto al mundo cervecero, hay tanta buena información que no solo merece aplausos sino también muchos respeto por compartir soluciones con todo mundo 👍
Muchas gracias 👍🏻👍🏻👍🏻
Aportando a la comunidad les cuento mi experiencia, alguna vez hice 20 litros y el macerado lo hice en el día 1, luego el hervido el día 2, pues como resultado tuve casi nada de espuma en una carbonatacion natural que normalmente me daba buenos resultados, pues viendo el gran aporte de Nico me acorde de mi error como aprendiz.
Mi error fue que deje caer la temperatura de macerado por debajo de 65 •c al hervir el mosto 24 horas después, al inicio buscaba las causas y todo era las mismas herramientas e ingredientes procesos de siempre hasta que repetí el error y me
Di cuenta que la temperatura influía mucho en la espuma final, claro que se puede corregir dejando carbonatar por 2 semanas adicionales pero son días adicionales de frío de espera
No cabe duda Nico, eres un crack, he estado quitándome algunas dudas durante estos días y todas las respuestas las tienes tú y Daniel Saga
@@saulgoveagovea8073 saludos ! Si crack el Dani 👍🏻👍🏻
Excelente aporte, Nico.
Muy interesante Nico. Yo he dejado de usar Carapils porque no he visto que aporte mucho a la retención y otros han hecho experimentos llegando a la misma conclusión. En mi experiencia, usar 5% de trigo malteado de bajo color, white wheat malt, ayuda muchísimo a la espuma y también a lo que llamamos mouthfeel, o la sensación en la boca. El centeno malteado, rye, es excelente también; da como una sensación cremosa, pero puede dejar una nota como de condimento, que a mi me gusta, pero a veces no funciona en ciertos estilos. También he tenido muy buena experiencia con Vienna cuando se usa caramelo. Reemplaza la mitad del caramelo por Vienna y será menos dulce y con buenas propiedades de retención. Un tópico excelente como siempre amigo. Un gran abrazo!
Saludos amigo 👍🏻👍🏻👍🏻excelente
Me encantan tus videos. Gracias
Gracias x la información,. Saludos desde Santa cruz BOLIVIA una Consulta Nico, la avena es indistinto si la doramos en el horno o pierde potencia
Hola Eric ! La avena siempre va ayudar a la formación y retención de espuma , si la usas en exceso te va aportar turbides y cuerpo , si usas poco porcentaje ayuda a la espuma ,si esta tostada o dorada igual es buena para generar espuma
@@nicocervecero1139 excelente!!!
Hola Nico. Quiero hacer unos 20lts de una Cream Stout, cuantos gramos de avena me recomendas agregarle?
Hola ! El 5 % o el 10% de el prsentaje de granos
Dato importante: una buena inoculación de levadura y con una fermentación saludable , es clave , ya que evitas muchos off flavor, y sus compuesto ,estos mimos son contraproducente para la espuma .. saludos y buenas birras !
nico como se relacina el porcentaje de trigo o avena si se está elaborando una cerveza con cebada y maiz?
Hola ¿como se calcula ? Me estas preguntando
Así es tocayo
Hola nico saludos desde Colombia espocible comunicarme con tigo