間違いなく美味！【キャラメルバナナパウンド】【Caramel banana poundcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубліковано 28 тра 2024
- キャラメリゼしたバナナをたっぷり加えたパウンドケーキです。
今回のポイントはキャラメルバナナと生地を混ぜすぎないこと！生地となじみすぎると水分過多で火の通りが悪くなります。マーブル模様の状態で焼いてください。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:16 レシピ（Recipe）
00:21 キャラメルバナナ（Caramelized bananas）
03:13 シロップ（Syrup）
03:40 生地作り（Making dough）
08:56 カット、仕上げ（Finishing touches）
【材料】17cmパウンド型1台分 / 17cm pound cake mold
□キャラメルバナナ（caramelized bananas）
バナナ / bananas 2本(約160g)
※加熱するのであまり熟れたものは不適です
グラニュー糖 / sugar 50g
無塩バター / unsalted butter 10g
ラム酒 / rum 6g
□シロップ（Syrup）
水 / water 12g
グラニュー糖 / sugar 8g
ラム酒 / rum 5g
□生地（Dough）
無塩バター / unsalted butter 70g
グラニュー糖 / sugar 70g
全卵 / egg 50g(Msize1個)
薄力粉 / cake flour 100g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
ペカンナッツ / pecan nuts 30g
【下準備】
・型に型紙を敷く
・オーブンを170℃に予熱する
・薄力粉とベーキングパウダーはよく混ぜ合わせておく
・生地の無塩バターと卵は常温に戻しておく
【作り方】
■キャラメルバナナ
バナナの皮を剥き、上下を切り落とし半分にスライスする。約1cm幅に切る。
フライパンにグラニュー糖をまんべんなく散らし、中火にかける。
ヘラなどで混ぜると砂糖が結晶化してしまうので、フライパンを動かしてグラニュー糖を溶かす。
キャラメル色になりふつふつと沸いたら火を止め、バターを加え混ぜる。切ったバナナを加え、再度火にかけキャラメルを絡める。バナナに軽く火が通ったらラム酒を加える。アルコールが飛んだら火を止め、バットに広げて冷ます。
■シロップ
水にグラニュー糖を入れよく混ぜる。600Wの電子レンジで30秒加熱し、ラム酒を加え、混ぜる。冷ましておく。
■生地
常温に戻したバターをヘラでほぐす。グラニュー糖を加え更に混ぜる。
ホイッパーに持ち替えて、空気を含ませるように混ぜる。卵を1個割りほぐし、ふんわりと白っぽくなった生地に4~5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
しっかり乳化できたらヘラに持ち替えて、粉類をふるい入れる。切るように混ぜる。
粉気が無くなったら、更に生地にツヤが出るまで混ぜる。刻んだペカンナッツを加え混ぜる。
冷めたキャラメルバナナも加え、マーブル状になるくらいまでさっくりと混ぜる。
※混ぜすぎると焼いた時に生地が浮かなくなってしまいます
型に生地を入れ、表面を平らにならし、170℃のオーブンで20分焼く。
一度オーブンから取り出し、表面にナイフで切り込みを入れて再度170℃のオーブンで30分焼く。
焼けたら型から外し、温かいうちにシロップを表面に刷毛で塗る。そのまま冷ます。
冷めたらラップに包み、一晩寝かせる。
お好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼完成！／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Lay out the paper pattern on the mold. / Preheat oven to 170℃.
Mix flour and baking powder well. / Bring the unsalted butter to room temperature.
【Way of making】
■Caramelized bananas
Peel the bananas, cut off the top and bottom, and slice in half. Cut into 1 cm wide slices.
Sprinkle granulated sugar evenly in a frying pan over medium heat.
Move the pan to dissolve the sugar, as the sugar will crystallize if stirred with a spatula.
When the mixture turns a caramel color and comes to a simmer, turn off the heat and add the butter. Add the sliced bananas and heat again to coat them with the caramel. When the bananas are lightly cooked, add the rum. When the alcohol has evaporated, turn off the heat, spread the mixture on a bat and allow it to cool.
■Syrup
Mix water with sugar, heat in a microwave oven at 600W for 30 seconds, add rum and mix well. Let cool.
■Dough
Beat the butter with a spatula until it comes to room temperature. Add the sugar and mix well.
Take a whipper and mix to incorporate air. Crack an egg and add it to the fluffy white mixture 4 to 5 times, mixing well each time.
When the mixture is well emulsified, change to a spatula and sift in the flour mixture. Mix as if fold it.
Once the flour mixture is gone, mix until the dough is glossy. Add the chopped pecan nuts.
Add the cooled caramelized bananas and mix until the mixture is marbled.
If you mix too much, the dough will not float when baked.
Pour the batter into the mold, flatten the surface, and bake in the oven at 170℃ for 20 minutes.
Remove from the oven, cut a slit in the surface with a knife, and bake again in the oven at 170℃ for 30 minutes.
Brush the surface with syrup while it is still warm. Leave to cool.
When cool, wrap in plastic wrap and let stand overnight.
Cut into pieces as desired and enjoy!
＼＼＼Completed!!／／／
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▽使用した道具・材料
cotta 基本のパウンド型 17cm
www.cotta.jp/products/detail....
TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大)
www.cotta.jp/products/detail....
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
スノーピーク HOME&CAMPバーナー
amzn.to/3h0dFWW
シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
amzn.to/3iJzDO9
サンクラフト たまごのなめらかスティック
amzn.to/3mU7DtP
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#キャラメルバナナ
#パウンドケーキ - Навчання та стиль
メッチャ美味しいそう😮
作りましたー❤
キャラメルって甘いのかなと思っていたけど、苦味が美味しくて甘すぎず、生地も解説通りにやったらキメが細かく、とても美味しくできました😊
これからも動画楽しみにしてます。
今現在進行形で作っていますが、キャラメリングしたバナナの香りが美味しそうすぎて、食べたくなっちゃう❤
最後までつまみ食いせずにたどりつけるかしら😂
レシピ動画分かりやすかったです！
作りました❤２日目からの方が断然美味しかったです。ありがとうございました。
すごく美味しくできました♡家族もすぐペロリと食べちゃいました。プレゼントでも喜ばれると思います。
お作りいただきありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！
バナナケーキは水分が多いためかいつもゴムのような食感になってうまく焼けませんでした やはり混ぜすぎないことが重要なんですね
どれだけバナナを添加するかによって変わってくるところではありますが、今回はたっぷり加えていますのでバナナの果肉感を出すためにもあまり合わせ過ぎないようにしています。
そろそろ限界なバナナをなんとかしたくてこのレシピにたどり着きました。ちょっとしたおやつのつもりが、めちゃくちゃ美味しくできたのでラッピングして実家に持っていきました😂
ナッツはたまたま転がってたくるみにしました〜
ペカンナッツとピーナッツが同じものだと思っていたことは内緒です
お作りいただきありがとうございます😊
Saki先生、キャラメルバナナパウンドケーキめちゃくちゃ美味しそうですね。見ただけでも美味しさ伝わります。
難しいのかなと思ったけど、出来そうだなと作る意欲マンマンです。このナッツは見たことないから、くるみかな。ローストしてね。
ありがとうございました😊
サキさん初めまして、
動画を参考にさせて頂き、お菓子作りを学ばせて
頂いています❤
道具も全て同じ物に揃えている所です。
作り方や説明がとてもわかりやすいです。
21センチ型で、是非シフォンケーキの作り方も是非教えて頂けましたら、幸いです。
動画宜しくお願いします。😊
今ちょうど先生の迷彩色パウンド焼いてました〜(^^)4回目ですw凄いハマってます♡
こちらも凄い美味しそう！挑戦してみます🤤
熟したバナナを消費したくて作り始めましたが、予想以外の固めのバナナの材料で、そのせいかキャラメリーゼで水分が沢山出てしまい汁を切って入れて見ました。一晩置くとの事なので明日食べるのが楽しみです。キャラメルの水分はもったいないのでシロップの代わりに塗ってみましたが上手くできたかな😅
いつも役立つ素敵な動画
ありがとうございます！
お作りいただきありがとうございます😊
@@sakiplus 返信頂きありがとうございます。先程いただきましたが、普通のバナナ入りより、凄く美味しかったです！甘さも丁度良くて、また作りたいレシピになりました。
とっても美味しく出来ました。多分、今まで作ったバナナを使ったケーキの中で、1番美味しかったです。作っている時、ちょっと迷ったところがあったので、教えて下さい。シロップは全部塗り切ってしまったのですが、良かったでしょうか？😊
大丈夫です🙆♀️
@@sakiplus ありがとうございました🙇♀️💕
我が家の定番にさせて頂きます🍌
キャラメルバナナパウンドとてもおいしかったです。いつもパウンドケーキ作ったらコッタさんで買ったガス袋にスライスしたケーキ入れてクリップシーラーで止めて密閉して保存してます。バナナが入ってるのでどうかと思いましたが今は気温が低いのもあって常温でも１週間位は問題なく（自己責任ですが）おいしくいただけました。今度はバナナをりんごに変えてキャラメルリンゴパウンドを作ってみようと思ってますが今回のレシピでバナナをりんごに置き換えるだけで問題ないでしょうか？バナナと同量位のりんごを適当な細の目に切ってキャラメルに投入してソテーしてみようと思ってますが。
りんごでも美味しそうですね！
水分量が気になるところではありますが、ぜひチャレンジしてみてください！
こちらも先日作り今朝食べたところ美味しく出来上がりました＼(^o^)／
いつも参考にさせていただいてます！
これは作ってから約どのくらいもちますか？
1週間程度とお考えください。
ラム酒は必ずいりますか？家になくて買うか迷ってます。また、お酒の風味があまり得意ではないのですが完成後はラム酒の味が感じられますか？
ラム酒はなくても大丈夫です！
キャラメリゼが難しかったです。Sakiさんのように細かな泡が出てこず、カラメルソースになってしまいましたー😅
質問です。
動画内で使っているホイッパーは、どこのメーカーで何センチですか？
こちらです！
amzn.to/43V1oZr
@@sakiplus
ありがとうございます！
生地のバターはマーガリンでも代用可能ですか？
質感は変わるはずです。
実際にはマーガリンでやっていませんので、確実にお伝えすることができません🙇♀️
一週間位冷凍保存は出来ますか?
大丈夫です！
保存はどのようにするのがベストですか？
またどれくらい持ちますか？
ホールのままであればラップで包みジップロックのような保存袋に入れて涼しいところで。カットしたものはガス袋+脱酸素剤＋シーラーがベストです。（冷凍可）
1週間程度の日持ちとお考えください。
今焼き上がりました！
型から外しシロップを打ち、粗熱を取る前に触ってみたら手で割れてしまいました…焼成時間が足りなかったかのか不安ですが問題はないでしょうか？
お作りいただきありがとうございます😊
熱いうちに持ったり移動したりをしようとすると、柔らかく割れることがあります。
焼成はオーブンによって差があり、なんとも状態を見ないとなんとも言えないところではあります💦
@@sakiplus ご丁寧にありがとうございます Saki先生のおっしゃるとおり粗熱を取る前の柔らかさと、どうやら底にバナナが多くあったため割れてしまったようでした💦 今日のテータイムが楽しみです(*^^*)
ラム酒抜きでも出来ますか？
大丈夫ですよー！
初めまして♪
いつもレシピ拝見しています(^_^)
今回2度作ったのですが、2度ともサキさんのものより目が詰まっていてずっしりした仕上がりになってしまいました…
バターの温度や、砂糖、たまごを混ぜたあとの状態も問題なさそうで、粉類を入れたあとも混ぜすぎないように気を付けています。。
他に考えられる原因があればお教えいただけると嬉しいです(>_
生地の温度が低かったり、気泡の入りが少なかったりすると少し重めな質感になりやすいです！
ご返信ありがとうございます！
生地の温度は低かったかもしれないです。。次は温度にも気を付けてリベンジしてみます！！
これ本当に美味しかった！バナナがあんまり得意じゃない友人もホロ苦キャラメルのおかげで大喜びしておりました(*´ω｀*)
あっという間になくなっちゃったのでまたすぐ作ります笑
お作りいただきありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！
生地を混ぜる時、手でやらずに、電動ホイッパーに変えるとマズイですか？
粉までは大丈夫です
💐💐💐😍
ウイスキーはやっぱりだめですか？
どうでしょうか…あまり使うことはありませんがお好きでしたら！