Нежнейшие картофельные котлеты без муки и яиц!
Вставка
- Опубліковано 19 лис 2019
- Давайте приготовим нежнейшие картофельные котлеты без муки и яиц (и сделаем это двумя способами).
Способ первый. Поместите в кастрюлю вымытый картофель в мундире. Залейте кипятком, добавьте 3-4 столовые ложки соли. Благодаря этому приёму картофель не разварится, не станет водянистым. И не беспокойтесь, он не вберёт в себя соль. Закройте крышкой. Отправьте на огонь и варите до готовности.
С готового картофеля слейте воду и дайте остыть до тёплого или холодного состояния. Очистите картофель. Варка в мундире позволяет максимально сохранить крахмал. И этот самый крахмал прекрасно склеит котлеты, поэтому ни яйца, ни мука не понадобятся. Используйте зрелый картофель, в молодом крахмала недостаточно.
Если планируете добавить морковь, очистите её и мелко натрите. С вкраплениями тонких оранжевых нитей котлеты будут выглядеть ярче и аппетитнее. Но чтобы их вкус оставался именно картофельным, не добавляйте много моркови. Я взяла 150 граммов на один килограмм картофеля. Залейте морковь кипятком. Отправьте на огонь и готовьте 3-4 минуты. Откиньте на сито, чтобы ушла вся вода.
Натрите картофель, используя грань тёрки с мелкими желобковыми отверстиями. Если есть пресс для картофеля, удобно воспользоваться этим гаджетом.
При желании можно использовать рубленую зелень. У меня сегодня зелёный лук, укроп и петрушка.
В миску с натёртым картофелем отправьте соль, перец, мускатный орех и чесночный порошок. Вымесите фарш. Непременно вручную. Использование комбайна или миксера приведёт к нарушению текстуры картофельной массы, такие котлеты не сформуются. Затем введите зелень и морковь. Перемешайте.
Сделайте из фарша котлеты или биточки и запанируйте их. Добавлю несколько слов о панировке. Я не использую классическую тройную: мука, яйцо, сухари. Во-первых, такая панировка при жарке впитывает в себя много жира. Во-вторых, она скрывает рисунок на котлетах, и прожилки из моркови и зелени становятся не видны. Я панирую котлеты только в муке. Идеальной для этих целей считаю рисовую: она не горит на сковороде. Вы увидите это чуть позже.
Вот такое количество котлет получилось у меня из килограмма отваренного в мундире картофеля и 150 граммов моркови. Одну котлету я пожарю в панировке из пшеничной муки, вторую - без панировки.
Способ второй. Очищенный картофель крупно нарежьте, залейте кипятком, посолите (хотя на данном этапе это необязательно) и отварите до готовности. Не дайте ему развариться, это важно. Слейте воду и обсушите картофель на слабом огне. Влаги не должно остаться. Остывший картофель переложите в миску (крышкой не накрывайте) и отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Этот способ описывается в учебниках для кулинарных колледжей. В чём его принцип? При варке очищенного картофеля из него частично вымывается крахмал. В холодильнике из картофеля испаряется некоторый процент влаги и, соответственно, концентрация крахмала возрастает. Поэтому фаршу из такого картофеля для связки не требуются ни мука, ни яйца.
Далее всё как и в случае с картофелем в мундире. Натрите. Добавьте соль и специи. Вымесите фарш. Сформуйте котлеты или биточки и запанируйте их.
Поместите котлеты в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Выкладывайте их от себя, чтобы не обжечься. Как и обещала, жарю одну котлету без панировки и одну в панировке из пшеничной муки. Сразу видно, что пшеничная мука (в отличие от рисовой) горит. Если у вас нет рисовой муки, жарьте на пшеничной, но после каждой партии котлет мойте или протирайте сковороду от нагара. Кстати, можно использовать для панировки и кукурузную муку. Она ведёт себя гораздо лучше пшеничной.
В процессе жарки я перемещала ручку регулятора нагрева в диапазоне 3-5 из шести возможных. Обжарьте котлеты до приятного золотистого цвета сначала с одной, а потом с другой стороны. Глубокая жарка не требуется: это котлеты из уже готовых продуктов.
Ингредиенты:
Картофель варёный - 1 кг
Морковь варёная - 150 г
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - около 3-х ст.л.
Соль (в фарш) - около 1 ч. л.
Чесночный порошок - 3/4 ч. л.
Перец молотый - 1/3 ч. л.
Мускатный орех (порошок) - 1/3 ч. л.
Мука (для панировки) - около 3 ст. л.
Растительное масло для жарки (без запаха) - около 3-х ст. л.
До новых встреч!
Ваша Брусникина - Навчання та стиль
Я как главный дегустатор всего, что на канале демонстрируется, могу сказать что котлеты очень вкусные! Причём сложно сказать какой из вариантов вкуснее!
Прикрепляю комментарий главного дегустатора на самый верх. Всегда будет первым. ))
Завидую вам. :)
Леночка Юрьева спорно))) моя талия худее не становится)
@@iiris2777, да моя тоже увы. :( Причем, что обидно, даже без таких вкусных штучек. :)))))
@@user-gj6ij1gw5d спасибо огромное за такой чудесный рецепт! Обожаю картофель! 😋👍
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Спасибо за Ваш труд!
Как вкусно 😋👍🌺
Спасибо! Для себя узнала много нового: про панировку и крахмал- интересно и познавательно)) Прекрасная подача материала, благодарю 🌹🌹🌹👍
Какой приятный, бархатный голос! Так бы и слушала бесконечно. И очень хорошее текстовое пояснение! Надо попробовать приготовить.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Наоборот!
Елена, Вы потрясающая!!!
Спасибо Вам!🌷
Елена, спасибо большое за ваш, в полном смысле, добросовестный труд
Антонина, и вам - спасибо! За добрые слова.
Браво, госпожа Брусникина, век живи-век учись👍
Как хорошо, что я вас нашла. Наконец то приготовлю нормальные котлеты.
Всё доходчиво и коротко, спасибо! 👍
Спасибо за замечательный рецепт.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Спасибо Ва за рецепт! Очень красивая подача!❤❤❤
Очень красиво и классно❤и кусно❤
Спасибо за простые и аппетитные Рецепты и очень ценные полезные советы по ходу готовки
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Спасибище, столько нъюансов❤
Спасибо за рецепт.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Елена спасибо за рецепт, очень актуальный во время поста. Приготовила с морковью в рисовой муке, получилось вкусно, и муж одобрил, ели с ним на перегонки, большая часть досталось мне))) Сделаю еще.
Подписалась.Спасибо за рецепт.
Спасибо, так подробно всё рассказали))) 😊
Благодарю хозяечку за рецепт.Приятный голос и вкусные котлетки.
Возьму на вооружение.
Спасибо, Дмитрий!
Как же хорошо, я прям как передачу на радио Маяк прослушала!!! Спасибо за доставленное удовольствие перемещения в СССР!!! За рецепт отдельное спасибо 👍✌️
Спасибо, Татьяна! )
Хороший рецепт! Спасибо вам за такой рецепт картофельного котлета! Лайк однозначно!
,
Большое спасибо и за рецепт и за прекрасную, грамотную речь, как приятно Вас слушать, и, наверное, есть профобразование, , еще раз благодарю за Ваши старания!!
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Как всегда, спасибо, за подробные рецепты! Благополучия Вам!
Спасибо! И вам благополучия, Людмила!
Отличное постное блюдо! Спасибо!
Спасибо, Галина!
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Не пробовал но видео понравилось. Благодарю.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Лена! Подача рецепта потрясающая! Грамотно, с уважением к зрителям. Теперь я - Ваш поклонник. Просто релакс.
Фу... Дважды посолить...фу...
Добрый день Елена,давно ищу хороший рецепт картофельных котлет,обязательно попробую,все четко и ясно объяснили,после напишу.спасибо.
Буду ждать, Галина!
Огромное спасибо за рецепт и за то, что делитесь с нами технологическими тонкостями! Котлеты ооочень аппетитные и красивые!
Спасибо, Леночка!
Два раза не солят
Спасибо,что Вы были с нами! А к этим котлеткам ещё бы соус из сушеных белых грибов!Ах!!!
Лана, а я почему-то не люблю сушёные грибы. Мне больше замороженные нравятся. Хотя, конечно, пользуюсь и сушёными: мне их иногда дарят. С соусом, конечно, вообще здорово. Но именно эти котлетки мы слопали просто со сметаной. ))
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Прекрасный рецепт для того, чтобы разнообразить меню на будни! Спасибо Вам большое за чудесные идеи!
Спасибо, Анна!
Я вообще-то всегда такие делаю, Анна. Мне с мукой не нравятся. (
Спасибо Леночка, рецепт чудесный!
Спасибо, Марина!
Мені сподобалось приємний голос і смачні котлети коли розповідали приємно слухати голос дуже гарний!😀
Хороший рецепт, буду готовить!
Ура! ))
👌👍ням -ням!
Благодарю вас
Очень вкусно. Спасибо за идею с рисовой мукой.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Спасибо.Четкая речь.И столько полезных советов.Подписка.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Спасибо! И у Вас очень приятный голос !
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Какие они у вас красивые!И голос волшебный!
Спасибо, Юрий!
прекрасная идея с панировкой в рисовой муке .рецепт отличный
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Добрый вечер , Леночка , обожаю смотреть ваши ролики . Очень приятный голос. Я обязательно попробую всё сделать по по-вашему рецепту. Да Век живи , Век учись. Благодарю Вас за рецепт. Удачи , Успехов , Всех Благ. До следующей встречи. Ирина. ГЕРМАНИЯ.
Спасибо, Ирина!
Елена, спасибо большое. С морковью я еще не делала.Какие они у вас красивые.
Спасибо, Надежда!
Очень хорошо объяснила,спасибо за подсказки.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Super.
Подписка,однозначно)))👍👏
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Умница! Актуально в пост, без яиц!
Спасибо .
Спасибо за интересный рецепт. Очень вовремя. Со следующей недели пост
Наталья, буду очень рада, если воспользуетесь. Удачи вам!
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Я сегодня, наконец, приготовила! Без морковки, но с зеленью. Панировала в кукурузной муке. Очень вкусно получилось, ну просто очень! Ещё раз большое вам спасибо!
Здорово! Спасибо, что написали.
Какие аппетитные котлеты .Впрочем у вас все аппетитно и красиво .Удачи вам Елена .Хотелось бы увидеть рецепт Тульского пряника в вашем исполнении🙏🏻🌹
Ирина, я ни разу не пекла Тульский пряник. Но есть у меня одна задумка из пряничного теста.
Елена Брусникина Отлично ,Как раз к праздникам самое время 😀❤️
Это верно. Скоро наступит время пряничной выпечки. )
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
Голос какой,успокаивающий. Обязательно приготовлю по Вашему рецепту, без муки и яиц не получается. Может быть по Вашему рецепту получится.
Альбина, всё получится. Главное, строго следовать рецепту. Спасибо за комментарий!
Как все толково.
очень вкусно!!!!!
У вас такой приятный голос😍Вам только сказки читать и озвучивать добрых персонажей из мультфильмов! 😊 Спасибо большое за рецепт и советы 🙏👍👍Раньше панировала котлетки только в пшеничной муке(или в паниров.сухарях)и часто подгорало😬 Теперь буду панировать в рисовой или кукурузной по вашему совету 😋
Хотела у вас спросить..А можно ли их приготовить в духовке? Хотелось бы, чтобы было меньше возни, а главное жира)
Теоретически, можно. Состав тот же, что и у картофельного рулета. В этом случае идеально подойдут силиконовые формочки. Но извлекать котлетки нужно будет только полностью остывшими.
спасибо
😋👍
👏👍
Леночка,спасибо за Ваши рецепты,очень нравится Ваш канал!Как Вы думаете,если перемолоть на кофемолке рис,получится панировка?
Наталья, не получится. У меня целая история вышла. Накануне записи ролика выяснилось, что рисовой муки в доме мало. Вечером обошла соседние магазины. Нашла только рисовые хлопья. Была уверена, что их-то я смогу размолоть. Ни блендер, ни кофемолка не справились. Стала в ступке перетирать. Снова не то! Утром поехала в дальний магазин. А день сейчас короткий, боялась, что не успею при хорошем свете записать. Успела. Но понервничала.
рис испортит кофемолку вы чо?
Здравствуйте, скажите а можно ли такие котлетки замораживать?
Здравствуйте всегда смотрю ваши кулинарные шедевры и с удовольствием пользуюсь ими хочу попросить вас испечь и показать нам японский хлопковый чизкейк спасибо
Илона, спасибо, что смотрите! Японский хлопковый чизкейк ни разу не пекла. Это повод сделать его. ) Не обещаю, что в этом году. Но в следующем - точно! )
Про картофель и терку я б сказал что нужен кухонный комбайн с насадкой для драников. будет быстрее )
Очень аппетитные вышли штучки! Я отдаю предпочтение первому способу. Именно так рекомендуют готовить картофельные ньокки итальянцы, чтобы получить максимально воздушную их консистенцию, невозможную при "склейке" картофельного теста при помощи яиц и муки. Уверена, что и в виде котлет это чудесное тесто будет вкуснейшим
Наталья, итальянцы готовят картофельные ньокки без добавления муки и крахмала?! Тогда их нужно варить почти без кипения, видимо. У вас найдётся ссылочка?
@@user-gj6ij1gw5d К большому сожалению нет, Елена, ссылку не укажу. Но так на моих глазах готовил ньокки мой добрый друг-итальянец, уроженец Сорренто. Он очень настойчиво искал необходимый высококрахмалистый сорт картофеля, а готовить его рекомендовал даже не отваривая в мундире, а запекая. Об'яснял, что необходимо добиться максимальной "сухости" картошки, чтобы не было необходимости в муке. Очень эмоционально сокрушался из-за отсутствия специального картофельного пресса в моем хозяйстве, настаивая на важности именно этого гаджета. Я, конечно, лукавлю, говоря, что мука не используется вообще, но она была не в составе теста, а применялась при формовке. Да, ещё, я думаю, важный момент - это наличие в тесте тёртого пармезана. Уверена, что это тоже "скрепляющий" компонент. Варились ньокки, действительно, не более минуты-полутора, и вода едва подрагивала, но не кипела. Ах, божественные были ньокки!
Попробую такие ньокки сделать. Заинтриговали вы меня, Наталья. ))
Красивые котлетки,а какой к ним можно подать соус,кроме грибного?Удачи Вам,Елена!
Сметана - наше всё! ))
Елена, приготовьте крекеры, пожалуйста. Ждем рецепт.
Домашние крекеры будут значительно хуже покупных. На производстве используют технологию, которую в домашних условиях с успехом не повторить. (
Заслушались рецепт на заметочку для разнообразия вам бы спокоинои ночи малыши вести передачу приятныи голос удачи
Здравствуйте Елена Прекрасная! Вы просто волшебница, как жаль, что Вас не слышат продюсеры, Вашим необыкновенным голосом Вы бы могли озвучить любого персонажа, но только доброго. Также у Вас все прекрасно и по научному, да еще разжевано, нужно только проглотить. Профессор кулинарного обучения всея Руси. Спасибо.
Ну спасибо, Лариса! Подняли настроение. ))
ДІкую.
Спасибо,а можно их запечь в духовке? Всё жарится,болит ЖКТ.
Татьяна, я не уверена в хорошем результате. Попробуйте запечь одну штучку. Только поставьте в духовку миску с кипятком, чтобы сохранить сочность.
Скажите пожалуйста можно жарить их и в духовке ? Спасибо.
Не стОит.
Скажите пожалуйста почему вы себя всегда называете по фамилии, а не по имени? Как то странно слышится. Я вот не люблю когда меня по фамилии зовут,так только в школе звали.
Рецепт ваш отличный; надо сделать! Спасибо
Нравится мне так. Мы все разные, и это здорово!
Меня немного смутил процесс жарки. Сковорода буквально дымит. Разве это нормально? Всё остальное у вас на высоте
Дымит? Наталья, если бы дымила, котлеты сгорели бы. А они в полном порядке. Это какие-то издержки съёмки, наверное.
Скумрия запеченая в духовке кусочками
Простите, а что произошло с картошкой после чистки? Вы её топором чистили? Не, ну просто интересно.
Добрый день. Не могла вам не написать. Может подскажете в чем дело. Казалось бы, какие сложности могут возникнуть при приготовлении этих котлет? Всё так просто. Отварила я картошку по первому способу, заливая её кипятком и хорошо посолив. Слегка лопнула шкурка у одного только корнеплода. Остудила. Стала натирать его на тёрке. Тут заметила опять ту неприятную особенность, когда клейстер просто тянется по зубьям терки. Стала натирать на крупной и выбрасывала клейкий слой. Обваляла в рисовой муке и начала жарить. Не горит. Отлично. Но хотелось корочки. И чем дольше я их держала на сковороде , тем больше они у меня расползались. Они стали прям растекаться. У вас они очень крепенькие и красивые. А мои стали впитывать масло и расплылись. Они по виду на драники стали похожи. Плоские какие-то. Либо в переварила картофель, либо сорт попался ее для этого блюда, либо даже не знаю что. Как думаете?
Наталья, вы правильно предположили. Сорт картофеля виноват. Иногда бывает, что чищу сырой картофель и вижу, что он жутко водянистый. А при покупке, увы, никак не увидеть возможный подвох. ((
@@user-gj6ij1gw5d, вот спасибо! Просто мне давно не 15 лет и я много что готовила в своей жизни. Без изысков, конечно. Но приготовить простое блюдо в последнее время становится задачей. Так, например, я перестала жарить оладьи. Уж какие они у меня были красавцы. Пышные, пропеченые, не жирные. А потом как отрезало. Клеклые внутри хоть тресни. Плюнула на это дело. Не то блюдо, ради которого надо жилы из себя тянуть. Надеюсь, что в следующий раз я не столкнусь с этой трудностью в вашем рецепте. Очень на вид ваши котлеты бесподобные. Посты у нас длинные и частые, так что буду пробовать дальше
Да, Наталья, вы правы про оладьи. У меня тоже раньше всегда были пышными. А сейчас порой расстраивают. Вот такой теперь кефир. А для котлет, наверное, стоит купить у частников картофель с огорода.
@@user-gj6ij1gw5d я живу в Санкт-Петербурге и купить картошку у частника проблематично. Конечно, есть такие, кто продаёт, но их нужно знать, искать и прочее. Не стоит это того. В принципе можно купить картошку в другом магазине. Да и ладно.
Мясоо!!! Для мужика самое то 😃
О, когда у меня закончатся деньги на мясо, я буду делать такие котлеты и вспоминать ваш комментарий. )
@@user-gj6ij1gw5d 😂
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Помню в детстве,такой звучал приятный голос по радио,даже и не вникла в суть рецепта.
а можно ли запечь в духовке ????
Именно эти (без яиц) не стОит.
Здравствуйте, Леночка ! Очень понравился Ваш сайт, очень понравился рецепт картофельных котлет ! Спасибо большое ! Я ПОДПИСАЛАСЬ ! Очень надеюсь, что и Вы зайдёте ко мне в гости, и если понравится, подпишетесь ! С теплом - Лида. Мой ЛАЙК - 1,2 тыс.
Здравствуйте, я буду очень благодарна если вы поддержите мой канал.🎄.❤️.
ua-cam.com/video/DV7EoKxaLGQ/v-deo.html
А можно без муки
Чтоможносказатьпростоиясно
А панировочные сухари подойдут? И что из мяса к этому бы подошло? На ум сразу приходят котлеты. Но котлеты с котлетами это перегиб как для меня. :)
Подойдут. Но они тоже много масла впитывают.
@@user-gj6ij1gw5d А что можно, чтобы масла было не так много? Может вы запишите про это видео?
А есть у вас рецепт картофельной котлеты без картофеля?
Юрий, я не поняла вашу иронию, извините.
Спасибо за рецепт. Я простоянно делаю по разному рецепту, ищу свой. Последний раз понравилось по этому рецепту ua-cam.com/video/SqTT8qf0SfI/v-deo.html ваш тоже попробую👍
Два раза не солят
🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗😀🤩😘😍👸👸👸👸
Картофель в мундире не чистят после варки как сырой. К слову.
Не поняла. (
И попробуйте этого: ua-cam.com/video/_YBUMc9UjoE/v-deo.html
Никогда не заливайте картофель в мундире горячей водой ав средину котлетки положите кусочек сыра или брынзы удачи вам и здоровья а ещё можно панировать в сухарях
Анна, сухари впитывают много жира.
А почему нельзя заливать горячей водой?
Вера, можно. )
@@user-gj6ij1gw5d я просто хотела уточнить. Выше в коменте у Анны написано не заливать. А почему, нет объяснения. А котлетки получились очень аппетитненькие. Прекрасный гарнир. И деткам понравится. Спасибо!
Вера, я поняла! )
Как много болтавни.
БЕЗ МУКИ ГОВОРИШЬ?!
Да, без муки, т.к. у других просто пипец сколько добавляют. Ей реально благодарность за совет
Очень аппетитно спасибо большое Вам