生鐵鑊大戰熟鐵鑊 邊隻鑊好用啲? Ep92
Вставка
- Опубліковано 24 кві 2022
- 片中Lodge 12” Chef Collection 炒鑊 HKD490
amzn.to/3MrLkp1
片中紅外線温度計
amzn.to/3OEPqvN
Disclosure: Some of the links above are Amazon affiliate links. This means that, at zero cost to you, I will earn an affiliate commission if you click through the link and finalize a purchase.
===============================================================================
如果想支持本頻道，可到我的patreon 隨緣樂助。所有收益將全數撥作本頻道之製作基金。
/ mcfattyhk - Навчання та стиль
花田你好有心去做這生熟鐵鑊用法的分析，亦花費不小的時間去研究，好多謝你，學你話齋，取捨視乎各人選擇，你做完這分析，已幫到大家了，多謝你🙏，辛苦晒👍👍👍👏🙏😘
盡吓力做啲research，希望大家覺得有一定觀賞價值🙏🏻🙏🏻🤓💪🏻💪🏻
正.....呢兩期咁科學咁解釋生熟鐵既問題.......真係好有心....科學性既資料搜集真係唔易..值得讚賞......
有人認為生鐵好有人認為熟鐵好....其實無一定準則....大家都應該係先了解自己需要啲乜先決定用邊種最實際.....
解释得详细 ，多謝麦花田小姐又風趣，講得好明白
Lodge 12” Chef Collection 係鑄鐵鑊(同生鐵唔同), 黑金鋼係搪瓷鑊(唔算熟鐵範疇). 所以其實唔係生鐡同熟鐵既比較.
咁岩我都有鑄鐵同搪瓷鑊, 我自己比較鍾意鑄鐵鑊, 存熱大, 溫度穩定, 適合家用, 但好重, 女士不友好. 搪瓷鑊比較輕, 我就主要水煮野用.
就算對個主題無興趣(純粹開俾阿媽睇) , 都俾你生動有趣既講解吸引到 , 不知不覺間學到唔少野 , 感謝片主分享
喜歡你一直沿用客觀的分析，辛苦晒💪
講得好好和科學！用鑊好講個人要求、用法和需要！
油和鑊温度、健康、鑊氣，做不同食物用什麼比較合適！👍
愛上妳😘
好多謝你的分享，你分析及教導好靈活，好生鬼，又容易明，易學，特別是我這個初學煑，持剐受用，多謝😍👍💜💜💜💜💜👏👏🌹🌹🌹🌹
靚靚花田早晨！前無古人後無來者的詳细講解🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
詳盡分析！值得支持👍👍👍💯
Wow~👏👏👍勁～ 分析得十分清楚、仔細。謝謝！欣賞呀！要share出去先😁
Thx. McF. so much for your generous sharing of differences between the cast iron and the carbon steel woks. Due to my busy schedule, I don't have time to watch your videos often but when I did I always learned sth. new from you. Bravo to your great work. 🙂
Very detail and analytical way to explain the difference. Two thumbs up!
睇得出做咗好多功課！真心高質！加油
Well done, McFatty!! Impressed with the way you planned and performed the experiments and the way you presented your observations. Well sequenced, articulated and concluded!
見到麥草原忍唔住要留言啦，塊面又細又尖，把聲又銷魂，實在太完美啦。麥花田做得好用心 科學求真亦非常好，不過我都係鍾意麥草原多啲！
我奶奶用生鐵鑊用了一輩子，我婚後用熟鐵鑊；比較色香味，我支持用生鐵鑊。👌😁
喜歡妳花田，我是妳鐵粉。🥰😍💯
感謝用心測試。我目前用生鐵鍋的經驗是，鐵鍋溫度變化比較平緩，容易控制。同時也能炒出鑊氣，其實也不錯！
講解詳細，增加了知識👍
真係分析得好好！
講得好清楚好專業👍🏻
解釋得好好
一如既往，有理分析，精心制作 ！👍👍👍👏👏👏
謝謝支持，我繼續努力💪🏻💪🏻💪🏻
多謝分享
你做得好好，比得上專業主持。👍👍👍
好有心思👍👍👍
分析得咁好，科學化，做實測，有數據，想唔讚都唔得👍👍👍p.s.我用生鐵鑊
多謝！
好“野”！你的节目是很好，很有水平。
I am your new follower. Very informative. Thanks for sharing
其實咩鑊都好 都只係工具黎 每一種工具都有自己既特性
最重要係用既人知道佢既特性而用番相應既方法
甚至其實好多專業廚房都有用易潔鑊
刚刚看过你一两个视频，看完呢一个觉得，你系得既👍 无论讲述条理逻辑以及实验本身都很好，终于找到一个视频让我了解但我想知道的问题和对生熟铁锅的选择更有帮助，谢谢
謝謝支持🙏🏻
感謝🙏🏿
留多D言，希望youtube 幫你推多D。一個好有心既台，值得多D 有緣人睇到！田田，加油！我衷心希望你快D 到10萬訂閱，等之前令你有hard feeling 既人，收聲！
太窩心喇！ 你好sweet 呀，多謝你呀😍😍🙏🏻
Best analysis ever.
客觀詳盡。溫馨補充一下，食油過煙點會隨即釋放有害物質，健康為重！
Heat is the key to improve/upgrade cooking. Instant searing heat (200 C plus) seals the surface of food stuff thus retaining the flavours and keeps it moist. Otherwise, texture is lost and it gets too dry. That's the main difference between home and restaurant cooking. Detailed demo solved/illustrated many myths on woks here, much appreciated. Lovely, clear to the point narration is a big plus, McFatty. Well done.
美少女，👍妳解釋生熟鐵鑊的好處很詳細，增長知識。一般來說，家庭都用中式生鐵鑊，煎炒容易，夠鑊氣。
花田好叻叻,由開始到而家,愈來愈多人睇你。你做工課嘅付出見到成績。加油☺️☺️唔知你見唔見到我留言呢。
睇到你一直留言支持呀🥰🥰🙏🏻
本來一直嫌棄我的Lodge 中式鑊太重想換，可是斷斷續續用了快10年，都用不壞所以沒辦法換鑊，現在可以開心快樂地繼續用下去了😂缺點是不能放洗碗碟機，太重手洗又有點辛苦，不過可用鋼球清潔能粗用，所以清潔相對容易。
好鐘意睇你side by side 做實驗呀！好有科學精神！
生鐵熟鐵原來咁解，真係好有教育意味👍👍👍
想買個好的黑金鋼，在那可以買到？
咁carbon steel 嘅分別又係點？
多謝花田詳細解釋
花田你好，其實兩種鑊我都用過，但個人覺得如果係玩爆炒同上菜快，我本人會用熟鐵（但我唔會用黑金剛），如果用另一個角度去睇生鐵，佢係熱得慢少少但存熱耐，而熟鐵導熱快但冷卻快，所以我會覺得熟鐵對熱度既敏感度強，如果用呢個角度睇，就係對火候既毫釐掌握要更加準。如果有屋企人食飯炒幾個菜，炒下洗下，存熱耐既鑊未必可以用盡佢所存既熱就要上碟拎去洗。特別我地啲屋企爐火唔夠大，傳熱快可以令個熱力短時間夠猛去爆炒，當然最終都係睇煮咩，個人煮開咩同煮食風格其實係好重要，少少分享不喜物插。
説到重點 : 火力控制和擅用工具特性。就如獨孤求敗論用劍一樣。
@@sinowell 其實好多出面既廚師炒菜用熟鐵就係快靚正，出水時加熱快，炒菜快，而家好多屋苑自帶西式明火爐都唔夠猛，即係同TGC果啲比細一半火力但好多人買左隻生鐵燒好耐話隻鑊唔熱，熟鐵可以提升返個加熱速度，半分鐘燒隻鑊已經冒煙，再配上猛鑊陰油開波，炒蛋炒菜炒乾炒牛河都不得了。
@@mattc801 同意，生鐵， 熟鐵 其實各有千秋。大家環境，設施技術不同而矣。熟鐵作為生鐵的「後起之秀」，不可能一無是處。出於可能的健康風險，除了Nitrogen hardening 外，個人不接受任何塗層炒鑊。
@@sinowell 而家日本出既唔老土，又夠輕，可以考慮
Although this video is difficult to produce for you but it's very useful for us. A big thank you!
真係辛苦你了，一個對科學概念唔係特別熟悉嘅人如果要做到啱啱咁樣其實都有唔少嘅困難需要蒐集好多嘅資料， 但係有一點都係希望指出，通常來講如果一啲位燶咗有啲位冇窿嘅話應該係火候唔夠平均導致部份地方加熱得太犀利變咗做炭 所以先會搞成咁，所以 建議你再研究一下？反正我也不太煮東西，這是蒐集資料純粹是研究不粘鍋圖層以及生鐵（礦物鑄造）的鍋具以在其之間進行選擇。 無論如何，感謝你的分享以及你所做的影片，祝你步步高升蒸蒸日上，加油能夠繼續做下去，以及UA-cam Channel越做越大XD
謝謝支持，我繼續研究一下💪🏻💪🏻💪🏻
今次真心認同你的結論。其實用什麼鑊好視乎你的需求。快炒一定是黑金鋼不二之選，蒸炆炸就生鐵鑊啦 !
支持👍
Thanks!
No Problem 😉
👍thanks
請問電磁爐用鑄鐵鍋（LC, Staub或lodge)定不銹鋼鑊好 （炒菜、煎嘢，一般家庭餸，有鑊氣但不太易痴底）？謝謝
唔俾讚你都唔得，做得好有心。市面上咁多唔同既鑊，五花八門，有時都分唔清同易潔鑊有咩唔同 ，又係唔係每年都要換隻？不如揀集分口享下？
有人說黑金剛不是熟鐵鑊，只是鋁合金陽極化，表面有搪瓷。表面搪瓷脫落的話會有鋁釋出，對人體有害。熟鐵鑊不是這樣的。
田田你個特效大頭B真係好搞笑，亦都好感激你花錢買隻貴鑊返嚟做比較，多謝你今次嘅分享！
依家草原受歡迎過花田🤣🤣
屋企煮餸，唔需要有鑊 氣，自從改無火，抽油煙機乾淨好多，
今次條片個thumbnail又顯得花花既容貌更上一層樓👏👏
哈哈，希望我「阿妹」冇嚇親你😂😂
學到好多野🫶🏿🫶🏿🫶🏿
😱鑊之... 錬金術師 👍🍻
😂😂😂🙏🏻🙏🏻
good。
全集內容包含化學合金、熱力學的溫度丶熱傳導、物質形態、熱容量，最重要是科學精神，絕對可以作為中學教學輔助教材。事前準備功夫一定不少，👍👍👍
👍🏻👍🏻👍🏻
👍👍👍
妳好有老師教學background！😂👍
科學講解十分之好！
個人和處境下看自己喜歡什麼鑊了！無什麼必定答案！
反之，我個人就不喜歡用不銹鋼鑊了，家有但少用了！背了鑊😅
不銹鋼鑊好好用，但始終有個缺點係難洗，同埋一定要熱鑊冷油先會唔痴底
對！成日癡底！又要凍下油！無鑊氣！西廚就常用！😄
👍👍
請問你用邊款油架？
👍👍👍👍
花田，你好！
我是游生，新仔剛買了lodge鑄鐵鑊，開鑊出現問題：
1 初時用水清洗，跟著用豬油護鍋。
2 第二天發現再次清洗鑊面時，
驚嚇發現有brown鐵銹色，於時多次用洗潔劑及soda清潔。
3 但仍不潔，於是放米加水入鍋燒粥，期望清潔。
不過第一次水全是brown colour！
換第二及三次水略為好一點，之後，我擦鑊底，仍有少許污色。
請問我的鑊是否有問題？
還是鑄鐵鑊真有這現象？
現在怕怕，用油護鑊不敢用，可否回覆 指導？
Hello你好呀我想問下我買咗兩隻日本嘅香技鑊 ，炒茄瓜，同埋炒苦瓜，通菜，全部都會變黑 ，甚至煮咖哩都會變黑 ，請問點解呢。🙏
連星星師傅呢Ｄ專業廚房佬家用都係用生鐵/合成生鐵啦，又唔係用炮爐又唔係開餐廳，洗乜用到熟鐵
我用生铁锅
Thanks McFatty..可不可以用只cartoon声音做个episode...娱乐性真的很高
我買左隻日本牌子煌嘅鑊, 甘佢系生鐵d熟鐵架? 我好怕油煙啊 😖😣
多口補充下 如果你唔係用專業嘅爐頭 (包曬成隻鑊嗰種)熟鐵鑊係無乜優勢
想念塔棵菜！！！😂
好似上完一堂咁，快、清楚明白
麥花田啊，粟米油係奧米加-6油，盡量少用。
Well done, GPA 4.0
發覺睇咗你拍嘅片咁耐，原來除咗廚藝及視覺享受外，最重要係學到嘢！尤其係個種喜歡求証求真嘅精神然後有耐性再講解，都衷心佩服。
想講嘅係有啲片，例如呢一條，明顯係受到一班井底蛙網絡欺凌而需要還擊而拍，可以感受到當時你睇到佢地嘅留言之後嘅憤怒，but you are not alone , 好多youtubers 都受到佢地滋擾，佢地四處攪事之如，亦突出咗他們懶叻，自以為是嘅行為只係一種非常討厭嘅行為。
Don't worry, they are animals but also "the mentors" who grow you up in your life. I appreciate you fighting back and I think many people would support you as well.
Sorry for 1999.
希望留言無嚇親你！
謝謝超窩心留言🥰🥰 花田心臟又強大了💪🏻💪🏻💪🏻
Your written words are completely organized and logical. No apology necessary.😉
花田美女科学分析的超正，我又袋咗钱🫰
花田小姐：我就是看你講黑金剛那期後，去買了生鐵鑊，換走了原来的黑金剛。生鐵鑊真是好用好多：没有很多油煙，炒菜又香。很多謝你的好介紹幫我解決了用黑金剛廚房大油煙的問題。謝謝！
唔嫌重啲，其實生鐵幾好用㗎
而家呢個年代邊個屋企，仲用生鐵熟鐵鍋炒菜 嗰啲多數係茶餐廳先會用嘅，宜家好少家庭會買， 而家一般家庭屋企全部都用不銹鋼鍋啦
你有冇不𥺦平底鑊？如果冇，會唔會覺得唔方便？
真巧！我最近都不斷留意lodge鐵鍋的使用貼士、款式和價錢，也有留意過你今次這個lodge的中式鑊。
最終上個禮拜在美國的亞馬遜訂購了我需要的款式，預期下個禮拜中就會到貨了👏🏻👏🏻👏🏻
請問這款鑊可唔可以用係電磁爐？謝謝
@@pcapca816 我買的是可以用於電磁爐的；Lodge中式款，據Logde官方網站的描述，都說是可用於電磁爐的。
我都好鍾意用Lodge的生鐵廚具。
呢個牌子煎旦特别香又好用，廠商可以改良一下重量就正！
其實去到300幾度真係唔適宜用來煮食，180-200己經足夠，甚至太高溫。
Thanks for your sharing and I want to know ,how to open the pot with Lodge iron skillet.pls
According to Lodge’s instructions on their official website, the wok is pre-seasoned. All you need is to wash it with hot water. Then dry it. You’re gd to go.
我我廚藝好差。但是可以用黑金刚很少油炒米粉。并沒用大火。手慢。
花田既影片高質到，要睇曬 Brian Cha D 垃圾廣告都抵
實在是超級支持😅
你分析得好好呀，我問多次你隻生鐵鑊牌子，佢重量你單手揸住支長杷好重嗎？
你可以看看description 入面條link
女仕單手拎會重呀
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😍
👍👏😂💪💪
你應該買只陳枝記的熟鐵鑊來對比，而不是黑金剛這種業餘貨。
多謝麥花田用心的花析。你們年青一代認識傳統老一輩人用的中式生鐵 Wok 嗎？ 我是年青一些的耆英，當年是沒有(或不盛行使用) LC and Lodge 的，一般家庭都是使用傳統生鐵 wok。 暫時還沒有見到有UA-camr 分析過傳統生鐵 wok 煮食的利弊，是否生鐵 wok 已被遺忘了？？ 我的傳統生鐵 Wok 已為我服務三十多年了。 謝謝你！
謝謝你🙏🏻🙏🏻
想請教一下（或許可作日後製作短片參考）：傳統的生鐵鑊跟你所述現時流行的大品牌生鐵鑊有啲咩分別（例如火喉控制、受熱方面）呢？Lodge都有百多年歷史，跟從前傳統的差異大嗎？
@@McFattyHK Hello 麥花田，原來 Lodge 已有百多年歷史，我真的是孤漏寡聞啊！傳統生鐵 wok 兩隻手柄是原隻和wok 身一齊打鍊出來的，沒有鍋釘、螺絲鑲嵌。它沒有大牌子的那麽重和厚，傳熱很快，㷛水快滾，wok 氣夠，煎、 炒、 煮、 炸均可，用來煎魚、 炒芽菜一流，正確方法使用也不會黏 wok.。但最麻煩是開鍋： 要重覆使用豬羔、韮菜，慢火塗抹、 清洗多、多次，(有人 even 煮普洱茶包幫助清潔), 才能將它弄乾淨。還有就是用久了， wok 面、 wok 底會積聚了wok (捞), 要把它慢火燒熱，用 wok 鏟將 wok 撈鏟走。Wok 底就出動退疫菜刀刮走 wok 捞。清除了底、 面 wok 捞後，隻wok 傳熱更加快，更加好用。因為是生鉄，不能跌撞，試過有一次不小心，跌落地下，裂咗，要報銷了 😪 。
希望麥花田有機會將它和其它種類炒 wok 做個比拼，讓年青世代認識下傳統生鐵 wok。我隻 wok 直徑 42 cm,. 已為我服務三十多年了，基本上已不需要特意去養 wok。
多謝你 🙏🙏😃
Lodge 其實近年先有wok,以前主要都是西式Dutch oven 同pan， 傳統的中式生鐡wOk好像宜家好少見，只係在一位auntie 家中和記憶公公在用過
@@89NG 多謝你的資訊
我有好幾隻LODGE鍋，不過太重了，用左幾次最後都係買左一隻熟鐵鍋，比較適合爆炒。LODGE14寸果隻圓底鍋我通常用來油炸，其他LODGE平底鍋就暫時用來收藏，或者有時用來煎三文魚之類，總之，我好中意LODGE~~ 講真，我個人認爲最健康既鍋就係生鐵鍋，最大特點：受熱均匀。有時就算放在火上預熱，我都可以輕鬆先洗個碗再來慢慢放油~~哈哈。。。對於我來講唯一缺點就係太~重~啦~~~！PS：你講的好用心，吾LIKE都吾得。
認同認同，Lodge真係好用㗎（但係重少少🤏🏻嘅）🤓
我都好鍾意用Lodge，家中有不少它的平底鍋，照樣用來炒菜、炒豬肉、煎蛋、煎魚、煎豆腐，完全無難度。麥花田今次介紹隻圓底的，非常適合中國人的烹調方法。
@@McFattyHK Lodge 在那裡可以買到
not real fair comparison. lodge is thick cast iron (yes pre=seasoned). I think you should compare one from Shanghai street ( Chan chi kee), thinner cast iron, NOT pre-season (yes you need to season yourself). I got one before, very delicious cooking,
台灣節目有科學家邁過熟鐵係健康D,因為冇咁多雜質
我曾经看过话如果炉头的火力跟不上，不如用生铁锅更好
大頭妹效果超讚！另外，這個lodge有需要season嗎？
隻鑊pre-seasoned的，官方說明話熱水洗一次就用得。
@@McFattyHK thanks。
我用de buyer 鐵鑊，唔貴，好好用，用了三，四年了，可以用一世的鑊，我再買了平底鑊，又是非常好用。其他鑊，不再用了
De buyer 同Lodge比較，我覺得Lodge的生鐵鍋好用d！😅
@@prettychanchan7158 我買來試吓,多謝你
@@prettychanchan7158 風馬牛不相及。
生熟鐵鑊 好容易 溫度過高 容易 令食物 引起致癌物質 所以不知 購買 易潔鑊還是生 鐵鑊
睇完佢講覺得自己明曬?? 問題: 噤街邊炒栗子用生鐵鑊定熟鐵鑊??🤣
想問散熱慢有咩用？
散熱慢啲，隻鑊貯熱容易啲，食物加熱熱力均勻的，唔駛不斷最猛火咁炒嘢