Banoffee saudável - Você Bonita (07/08/20)

Aprenda a fazer uma versão saudável da famosa e querida torta banoffe! A chef Tálita Kitzinger fez uma receita sem açúcar pra você comer sem se preocupar.
Massa:
½ xic de farinha de aveia fina
½ xic de farinha de amêndoa, castanha ou amendoim
½ xíc de farinha de coco clarinha
2 colheres rasas de manteiga ghee ou óleo de coco
1 colher rasa adoçante lowcarb (xilitol, eritritol, stevia)
1 colher de chá de açúcar de coco
1 pitada de fermento de bolo
1 clara de ovo
Água até dar ponto na massa
Para camada de banana:
3 bananas inteiras
Doce de leite fácil:
1 litro de leite desnatado
Suco de meio limão siciliano espremido
4 colheres de sopa rasas de açúcar de coco
2 colheres de pasta de tâmaras (opcional)
1 colher de chá de goma xantana
Merengue:
3 claras de ovo
4 colheres (sopa) de xilitol pulverizado
1 colher de chá de limão
1 colher de chá de goma xantana
Essência de baunilha
Modo de Preparo da Receita:
Massa: Com o processador ou com a mão, misturar todos os ingredientes até formar uma massa. Abrir no fundo de uma assadeira de fundo removível. Furar o fundo da massa com um garfinho para não levantar bolhas. Asse por 15 minutos em forno pré-aquecido 180g, até dourar. Retire e deixe esfriar.
Doce de leite: Levar para ferver o leite. Assim que ferver, coloque o suco de limão, e espere talhar (pode deixar em fogo baixo). Coe com um filtro de papel ou peneira com uma fraldinha. Despreze a água e bata a coalhada no liquidificador juntamente com o mel de tâmara, a goma xantana e o açúcar de coco (se precisar pode usar um pouco da água da fervura. Guarde em geladeira por duas horas.
(Opcional) Pasta de tâmaras: Hidrate 8 tâmaras em água morna. Escoe e processe as tâmaras até ficar uma pasta lisinha. (Para o doce de leite, recomendo peneirar para não deixar nenhum fiapinho aparente).
Merengue:
Em banho maria, aquecer as claras com o adoçante e baunilha até que o adoçante derreta por completo.
Ainda morna, adicione o cremor, a goma, e a baunilha e bata com batedeira até formar o merengue.
Reserve
MONTAGEM DA TORTA
Na massa pré-assada, intercale uma camada de doce de leite (frio), bananas cortadas (espessura 1 dedo) e cubra com o merengue.
Decore com canela em pó ou doure com o maçarico.
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