갠적으로 서해바다루어를 자주다녀서 광어를 자주먹는데 현장에서 내장 피빼고 비늘치고 해동지랑 랩으로 싸서 4시간동안 이동후 집 냉장고에 야채칸에 4시간후 먹으면 딱 좋음 깊이 있게 먹구싶으면 포떠서 다시마에 약간소금뿌려서 4시간후 먹으면 최고의 맛을 선사함 반은 튀겨서 먹는데 숙성한 광어가 튀겨먹어도 더 맛남
요즘 일식을 배우는 사랍인데요 그냥 껍질 벗기고 물로씻는거랑 스끼비끼를 하고 물로씻는거랑 차이가있나요? 물 닿으면 안된다는데 다른 유튜버보면 쓰끼비끼하고 소금으로 수분날린다음 물로씻더라고요.. 처음부터 칼로 껍질 제거하고 소금뿌리고 씻음 되지않아요?? 무슨차이예요??? 껍질에 세균이 많은가요?
퇴근하고 간단하게 밥상 차려서 푸드박스님 영상 보는 것이 제 작은 낙이네요.. 자극적이지 않고 유용한 영상 항상 감사드립니다.
와....... 진짜 대단하십니다
어떻게 맨날 회 만들어드시면서 횟집을 가나요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
찐으로 회러버시네요
지금시기부터는 자연산 광어는 활어회로 바로먹어야 단맛이 있음
숙성 돌리는순간 단맛 싹 사라짐
숙성도 자칫 잘못하면 바로 퍼석해질수 있으니 취급에 주의해야됨.
지금시기부터 자연산 참돔 광어 저렴하게 많이 나오는데, 횟감으로 쓰려면 웬만하면 피하시는걸 추천
자연산 활어 기준은 낚시로 잡아서 냉각기 돌린 수조에 보관한 당일바리 말하는겁니다. 수조에 몇일씩 갇혀서 영양분 다빨린 그런 비루먹은 광어 말구요.
결론은 그냥 양식 드시라 이말임
푸드박스 이냥반이 회는 진심인듯 😮
갠적으로 서해바다루어를 자주다녀서 광어를 자주먹는데 현장에서 내장 피빼고 비늘치고 해동지랑 랩으로 싸서 4시간동안 이동후 집 냉장고에 야채칸에 4시간후 먹으면 딱 좋음 깊이 있게 먹구싶으면 포떠서 다시마에 약간소금뿌려서 4시간후 먹으면 최고의 맛을 선사함 반은 튀겨서 먹는데 숙성한 광어가 튀겨먹어도 더 맛남
오랜만에 찾아뵙습니다 ㅎㅎ
잘지내시죠??
오늘도 좋은영상 잘 봤습니다 유익한 정보 감사합니다
요즘 일식을 배우는 사랍인데요
그냥 껍질 벗기고 물로씻는거랑 스끼비끼를 하고 물로씻는거랑 차이가있나요?
물 닿으면 안된다는데 다른 유튜버보면 쓰끼비끼하고 소금으로 수분날린다음 물로씻더라고요..
처음부터 칼로 껍질 제거하고 소금뿌리고 씻음 되지않아요?? 무슨차이예요??? 껍질에 세균이 많은가요?
세균보다는 통숙성시 스끼비끼를 안해주면 점액질이 나와 해동지가 찐득해져 숙성을 방해 합니다
아라이는 100프로 취향입니다 활어회로 먹으면 물에 씻어도 해동지로 물기 잡아주면 맛 차이는 크게 느끼는 사람 없습니다
껍질이 붙어있고 안붙어있고 생선의 기름짐 차이가 많이 납니다
어디서 배우시는지 모르겟지만
찍어서 스키비키하고
미즈아라이까지 한이후에는
무슨일이있어도 물안닿습니다
미즈아라이까지하고 통으로 숙성후
오로시후 소금얇게뿌린후
해동디로 표면의 소금과 수분잡고 씁니다 소금뿌리고 표면에 알갱이때문에 물에씻는다는사람은 대가리총맞은새끼들이니 가뿐히 무시하시면됩니다
비닐이 지저분하기때문에 살에 안닿게 하기위함임
저는 맛소금 살짝만 쳐서 숙성해 먹는데 맛있어여 ㅎㅎㅎ
푸드박스님 이영상과는 무관하지만
츠모토식 숙성을 하였을때
꼬리쪽 동맥을 이용해 방혈하는방법과
머리를 제거후 생선 앞부분 신장쪽에서 동맥을 찾아 방혈하는것이 큰 차이가 있을까요??
후자는 절단면에 따라 동맥을 찾기 어려운 불편함이있네요 궁금합니다
저는 꼬리쪽에서만 하는데 작업상 앞부분에서 하는게 더 어려울듯해요
@@FOODBOX 꼬리쪽 방혈도 말끔히 작업이 수월할까요??
접시이쁘네요ㅎㅎ
6:25 푸드박스님 모습이 보이네요ㅎㅎ
캡쳐 감사요
존좔
타 유튜버 언급하기는 싫지만.. 제가 좋아하는 '정겨운 성빈'이라는 분과 굉장히 목소리랑 톤이 비슷해서 놀랐어요! 기분 나쁘셨다면 죄송합니다ㅠㅠ
돌개인접시 어떤제품인가요
고등어 구울때 미원 뿌리고 구우면 3배는 맛있습니다.
다시마 바로 숙성하면 짠맛이 심하던데 괜찮은가요?? 짠기를 없앨수있는 방법 있을까요?
시간 조절하시고 숙성후 겉부분은 좀 닦아 내시는게 좋을듯해요 ~
저는 3.1짜리 업장에서 오로시 떠와서 계산해보니 39프로 나오던데 차이가 많이나네요 ㅠㅠ 전화해보니 자연산은 40프로장도 본다는데 푸드박스님과 같은매장에서 구입한건데 직접하는것과 업장서 하는거 수율차이가 많아나서 놀랐네요..
하루 지난것들은 하루동안 다시마로 싸놓거나, 맛소금으로 절인건가요?
아니면 십분정도 하고 그냥 냉장숙성인가요?
저도 이게 넘 궁금해요
핸드폰 저울 다 저랑 갗은게 좋네요 그런데 혼다시 보단 요즘 잘나오는 참치 엑졌 써보심이.. 고노와다는 걍 먹어도 ㅎㅎ 항상 잘보고 있습니다
하루숙성은 말그대로 맛소금이나 혼다시를 뭍힌상태로 하루 숙성을하신건가요?? 만약 뭍히고 하루숙성이면 너무짤꺼같아서요
짜지고 조미료 맛이 강해지지 않게 전 10분만했어요
업체에맞기면 포뜨는 장수당 회 1점정도 버린다 생각하면될듯요ㅋ
빠르게 해야되니 손잡이로 살점이 떨어져 나가죠
구매처 알수있나요?
ㅎㅎ 그래도 광어가 보리숭어보다는 수율이 좋네요. 숭어는 수율이 35-40%인거 같습니다.
와사비 뭐 쓰시나요
봄 되면 자연산광어 맛이 떨어지는 걸로 알고 있어요. 알도 차고 살에 기름기도 없어질텐데, 바로 잡아다 떠서 먹는 활어회도 못 먹어줄 정도인가요?
수컷은 그래도 괜찮은데 암컷은 못먹을 정도라 숙성필수
푸박님 해삼내장은 어디서 구매하시나요??
요새 해삼싸니까 한봉사셔서 내장 따로 분리해두신거아닐까요
@@꼬츠잠자리 감사합니다 ^^
광어는 양식이 맛있죠 ~
광어 자연산으로 3키로짜리 두마리가져왔는데 수컷은 맛있게먹고 암컷은 숙성해도 맛없어서 거의다먹긴했는데 조금 남았네요 다음엔 영상처럼 조미료로 숙성해야겠어요.. 넘 맛없엉..ㅜ
회는 떠주나요?
회뜨는 가격도 궁금해요~
키로따라 차이가 쪼긍 있는데
보통 5천 9 천원 합니다
언제 한잔 주세요 ~
아예 미원으로 해수도 보여쥬세요!
손질이 기똥찹니다😅
산란기에는 번식하게 안잡아야하지않나요???
요샌 많이 안들어와서 좀 올랐넹..
ㄲㅂ아깝소
알배기는 금어기 지정하던가
어민들 매번 낚시꾼이 잡아서 없다
헛소리말구
종합병원들입니다 절대 회로는 안되요
와씨 개싸네 키로에 3만원할때가 엊그제같구만
3배네...
1빠라람
광어로 회무침을 해야 할 정도면 얼마나 맛이 없단거야
??? 광어 가격이 왜이렇게 내려갔너요?
맛대가리 없는 시즌이에요
산란철이라 깊은 바다에 있다가 비교적 얕은 연안으로 올라와서 포획량이 많아지는데
맛은 또 가장 없을 때에요 ㅋㅋ..
모든 생물들이 그렇듯 알에 영양분이 몰빵 될 때라
저렴하다
4빠
2빠~~
광어가 슬슬 맛이 없어질 시기가 다가요죠! 5월 부터 10월까지 기름기가 없어 맛이 없습니다
활어로 바로 잡아다 떠서 먹어도 못먹어줄만 한가요?
@@minsung355활어는 못먹을 정도고요 회떠서 냉장고에 반나절 숙성하면 아주 맛나요
6개월동안 맛없진 않은데....
특히양식은 ㅋㅋ
대광어 아닌이상ㅋㅋ 양식2키로짜리드심됩니다ㅋ
양식 먹으면 되
빵이 다르구만