秋冬食補湯品「清燉牛肉湯」，湯頭清甜順口、牛肉入口即化超軟嫩｜秘密武器是佛手瓜｜阿慶師｜Braised Beef in Clear Broth/清燉（塩味）牛肉スープ

[@kingcu]

3:35 这里有个BUG：牛肉焯水应该是凉水下锅，这样才能最大程度的把肉里面的血水煮出来；热水的话，肉一下去蛋白质很快就凝结了，结果是把血水给封在了肉里面。

[@christinetung9239]

*佛手瓜要先泡在鹽水中，10分鐘，切塊去籽，再泡回鹽水中防變色
*小火燉煮、蓋子留一個小縫
*燉煮的時間總共是一個小時
*不同食材依照時間分批加入
...
我今天學到好多眉角
❤️非常感謝🙏！阿慶師

[@achingchef]

你好棒~還分享寫了出來~謝謝你對我的支持!

[@nchang420]

阿慶師教的都是平民化美食 而且都是從小吃過的 現在我住在美國30年了 想念家鄉美食 只好自己試做 但是方法不對
現在看到阿慶師的教學 讓我可以跟著做 謝謝🙏。

[@felicialin6205]

我中醫師才剛說要我多喝牛肉湯，臉書就跳出來看到很鮮美的做法。太棒了！

[@achingchef]

這個做法簡單好做，尤其佛手瓜現在菜市場也很容易買得到，有機會一定要去做看看喔！

[@ruyang4284]

阿慶師提供的食譜都是親民容易完成的食譜！支持阿慶師！

[@achingchef]

感謝您的支持～❤️

[@高秀玲-q2u]

👍👍👍阿慶師，你的料理讓人有一種感覺，幸福和滿足真的很棒~

[@achingchef]

謝謝你的支持！美食真的會讓人感到幸福，阿慶會持續分享更多料理的～

[@陳佩蓁-s8o]

阿慶師~謝謝你，照著你教的方法做，美味可口，讚❤❤❤🎉🎉🎉棒，感謝你~

[@呂美雲-o6o]

太棒謝謝你ㄚ慶師

[@achingchef]

不客氣喔😊！謝謝您的支持❤️

[@hello-ce3wh]

今天颱風天，買了牛肉湯的材料，按照阿慶師的影片試做。嘿嘿！清燉牛肉湯成功😂 超好喝的說！再次印證，只要按照阿慶師的影片做菜餚，一定可以做出美味的料理啦！讚讚讚，阿慶師，謝謝啦！❤

[@achingchef]

恭喜您！感謝支持喔～❤

[@tsengmegan9464]

長這麼大，第一次喝到這麼清甜的牛肉湯，還是自己煮的🎉

[@achingchef]

太棒了👏😊
恭喜您製作成功👍也解鎖了一道拿手菜❤️

[@isabellali5246]

好喜欢看阿庆师做菜，感觉讲解的特别清楚，有条理，好容易学，做出来又非常味美，谢谢阿庆师的分享！！

[@isabellali5246]

谢谢阿庆老师的回复，好暖心哦。 昨天我就做了你教的日式咖喱饭，超赞你的秘密武器-朱古力，简直有画龙点睛的感觉，家人都好爱吃，一扫而光哈哈

[@wl01410371]

好喜歡這種樸實不賣弄的影片，支持~

[@achingchef]

謝謝你的喜歡與支持！

[@美娟劉-k6l]

+1

[@張佳宏-g4z]

＋1

[@yuehhuachiu1087]

他超厲害的

[@高沅-y7j]

第一次照著做就很成功，雖然我是用電子壓力鍋，但一樣鮮甜好吃，感謝阿慶師無私分享！

[@achingchef]

不客氣喔！❤

[@葉問-f1q]

每次都先按讚再看😂 已經是忠實粉絲

[@achingchef]

真感動❤️謝謝支持😊

[@湯美月-o8w]

不復雜容易學，很棒！

[@achingchef]

找時間可以試做看看!❤

[@npk_joanna_lin]

原來蓋子不能全蓋，用中小火才能燉煮清徹的湯，之前都越滾越混濁😢學到～感謝分享與教學

[@joanne01219]

跟著試做，清燉出來湯頭真的清甜好喝！
原來當歸跟牛肉這麼搭！
帶有微微香氣

[@pandafluffycutie]

請問你的牛肉有血水嗎？我有沖冷水了
但還是有血水
所以湯底有撈了兩次浮沫
也沒有很清澈

[@joanne01219]

@@pandafluffycutie 我是燙完有用冷水把浮沫稍微清洗一下，再下去湯裡熬煮。
湯色很乾淨，是沒有浮沫了。
如果肉燙的時間不夠，裡面還很生，這樣在燉湯的時候，也一樣會有浮沫出現喔！
不用怕牛肉會變硬，因為下去燉煮之後，肉還是會變軟嫩。

[@呂倩怡]

今天下午才說下次要試試阿慶師的牛肉湯料理而已 我都沒許願 怎麼那麼剛好
又多一道牛肉湯料理了 哈哈哈 吾告讚！

[@achingchef]

阿慶都知道你們想要煮什麼啦！謝謝你的支持！

[@huangsherry5826]

小孩很喜歡❤ 謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣❤️

[@juju-f5l]

阿慶師講解很清楚，簡單明瞭，真的一看就懂非常棒。

[@張素蓮-f2c]

請問帥哥你的天然調'味粉是加什麼東西，'嘛煩你教我好嗎？謝謝妳

[@五妹卓]

老師教學子細，好吃的牛肉湯。

[@meng-chichang3097]

今天又按照您的食譜做這道湯品，真的好好喝喔！做法也不複雜！

[@achingchef]

謝謝您的分享！

[@王譽蓉-b5b]

哇~加了當歸真的很對味！湯頭好香好喝，謝謝阿慶師

[@kang19430318]

今看視頻練習煮這道👍太好吃了🎉謝謝

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持❤️

[@柏鈞-zero]

話說～～工欲善其事，必先利其器！發現了阿慶師所使用的日本京瓷料理刀🎉🎉🎉來去估狗買一把來下廚😊😊😊

[@bshiau1259]

請問，同樣的做法換成羊肉也行嗎？

[@汪汪-i3h]

你好阿慶師，因為不一定買得到佛手瓜，大黃瓜，可以嗎？

[@蕭辰幃]

想學更多的湯品料理 希望阿慶師可以教學🙏🙏

[@achingchef]

好的沒問題！之後會分享更多的！

[@卡娜赫拉-m7k]

佛手瓜一般傳統市場不太方便買的到，可能要去果菜市場找看看有沒有在賣.

[@秀琴張-s5b]

阿慶師教清燉牛肉，正好想學，感謝阿慶師，謝謝你。

[@achingchef]

不客氣喔！祝您製作順利成功👍

[@JiungYiahnChuen]

請問煮牛肉的水是燙過根莖類的水續用嗎？ 還是全新的水？

[@阿樂-g4v]

請教您佛手瓜還可以用甚麼蔬菜代替呢

[@achingchef]

您好，可以用蒲瓜、結頭菜、大黃瓜、青木瓜、越瓜，以上這些瓜果都很適合喔！

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好👋清燉牛肉，清甜味真是長知識了，原來牛肉跟當歸昰主角👍😀❤🙏🙏感謝您的詳細講解👍👏😋💕💞

[@張靜貞-q8s]

蔬食

[@馬毓喬]

阿慶師，燉煮時間牛肉這樣會不會不夠爛，咬不動

[@林春杏-p6z]

吭😂，原來佛手瓜要泡軟去皮，我都沒有這麼做，難怪燒的不好吃，很幸運地看到阿慶師這部教學影片，感謝您！

[@achingchef]

不客氣喔！希望這個做法對您製作佛手瓜料理有所幫助喔！謝謝您的支持

[@ci1161]

我們會放些許當歸泡在米酒裡到時菜或湯裡如果放米酒也會有香氣。

[@kiddh6948]

煮起來超好吃，湯很清爽，讚

[@張靜貞-q8s]

純素

[@sunnywu787]

看起來很簡單、美味，但是請問加了根莖、蔬菜，可放隔夜吃嗎？謝謝🙏

[@achingchef]

您好，可以的！這樣保存得宜不會變酸。

[@劉清玉-n4z]

謝謝阿慶 很仔細的分享 很平實又很實用 讚

[@Barbara-lp4es]

您好,我是你的忠實粉絲,可否請你盡量用國外也可以買得到的食材,因為我不住在台灣,或者是可以告訴我們代用品,非常謝謝。

[@陳大明-k1q]

阿慶師有前途 簡單輕鬆明瞭 便民教學 讚...

[@eileen3295]

老師您好請問沒天然鮮味粉，可用什麼代替

[@achingchef]

可以用味淋喔!

[@eileen3295]

謝謝老師，那用的比例跟鮮味粉的份量是ㄧ樣的嗎？只要您的料理裡有鮮味粉的，都可以用味淋代替嘛？

[@lucyvong1544]

阿慶師最棒使人簡單易懂讚

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看喔

[@粟泓凱]

請問阿慶師，鍋蓋留個縫，跟某些鍋蓋有留孔洞，道理是一樣的，這有孔洞的就不用留縫了吧？

[@achingchef]

您好，某些鍋子的鍋蓋留孔主要的原因是「安全」設計，因為蓋上鍋蓋不管是煮湯或滷東西的時候容易因熱壓力使鍋內湯汁溢出，故在鍋蓋留一個小孔頭透氣洩壓；而我影片裡分享將鍋蓋打開留一小縫隙的目的是除了上述的洩壓之外，還可以適時地揮發一些湯汁，這樣子滷出來的味道或煮出來的，湯頭會更濃郁、入味喔！

[@粟泓凱]

@achingchef 感謝詳細的解說，可以理解您的意思💯

[@mary50187777]

很喜歡阿慶師詳細的講解每一道菜的小撇步🥰

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看，再跟我分享！

[@takeuchiryo]

請問大師，老店金春發那種黃金色的牛肉清湯怎麼做出來的？不死鹹但很有味道好喝，顏色美。謝謝🙏

[@achingchef]

您好，您可以試看看用：
牛骨（若有一些碎牛筋或碎牛肉下去熬更好）、洋蔥、甘蔗、白蘿蔔、蘋果、水、白胡椒粒，這些材料熬2-3小時厚的高湯，基本上都會金黃色的喔！

[@takeuchiryo]

@ 好的，謝謝大師！請問要打到他們家那種鮮度鹹度剛好，調味需要什麼呢？只要鹽巴嗎？

[@achingchef]

@ 您好，可以試試單純鹽調味 或 鹽跟味精（或味霖）。

[@陳妘欣]

請問阿慶師
如果換成羊肉的話要用哪個部位，家人不吃牛肉，謝謝！

[@achingchef]

您好，建議選用羊腩 或 帶皮羊五花（去皮也可以）、前或後腱子肉。

[@Lee-mc5ho]

簡單明瞭看得懂 一次就學會

[@林芷嫺-s8d]

如果季節性買不到佛手瓜可以有其它替代食物嗎？謝謝🙏

[@亨利-t4n]

美食藝術 太美味了 超餓了

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@sunglaura6841]

請問阿慶師不用佛手瓜的話還有其他瓜類適合嗎？謝謝

[@achingchef]

您好，可用大黃瓜、冬瓜、蒲瓜來取代。

[@許堯淵]

請問有賣嗎

[@achingchef]

您好，目前沒有喔！謝謝支持❤️

[@秋冷蔡]

美味，讚❤❤❤

[@hsuanhsuan8578]

請問牛筋也這樣做法嗎？

[@achingchef]

可以，用牛筋燉的時間建議再多30分鐘。

[@gigilin5197]

老師，請問這當天ㄧ定要吃完嗎？

[@achingchef]

沒吃完可以放涼後冷藏保存待下餐要吃時再加熱就可以囉!

[@山姆-c7o]

專業

[@江桂泉]

感謝分享，做法借用。

[@achingchef]

謝謝支持!

[@beiyunhuang1742]

今天試做，湯頭很好喝！當歸、佛手瓜煮牛肉湯從來没加過的食材。

[@Yurong123Yang]

感覺很讚！😂

[@mcyip2193]

紅、白蘿卜不是不可一起煑嗎？

[@achingchef]

可以一起煮，不要被誤導了

[@aa0987523370]

可以再加ㄧ點紹興酒，湯的層次更好

[@christinetung9239]

原來要加「當歸」「佛手瓜」
謝謝阿慶師這麼妙的教學分享❤️
我一定要試一下！

[@achingchef]

一定要試試呀~歡迎跟我分享成果喔!

[@chenmark83]

超棒!! 食材 跟筆記 都很清楚 ~~照做就可以 ^^ 很方便 ~

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@李麗珠-g6x]

牛肉跟蘿蔔一起煮,會不會
牛肉還沒有爛,然後蘿蔔已經糊掉了

[@achingchef]

不會的！影片裡有提醒紅白蘿蔔切大塊一點，這樣燉出來是不會爛掉的。

[@irenewang6094]

佛手瓜能用大黃瓜代替嗎？之前喝到一款湯是用大黃瓜燉很厲害❤

[@achingchef]

可以喔！大黃瓜也很對味👍

[@irenewang6094]

謝謝阿慶師

[@bahchekng5157]

好看，美丽 加油

[@nancychow6695]

明天就來試做這道菜。
以前做過幾次清燉牛肉都不太好吃，這次試阿慶師的方法看看 👍。

[@夢珍]

感謝分享👍👍👍

[@achingchef]

不客氣喔😊
謝謝支持❤️

[@涂坤蘭]

簡單容易學很讚

[@張靜貞-q8s]

屠宰場

[@蔡西娟]

營養師建議體虛弱喝牛肉湯，請問用哪部位的牛肉清燉較好？

[@lp.z5554]

萝卜和肉一起下锅会不会太软烂

[@蔣定泰]

越看越餓 喵的😂

[@achingchef]

做法不難，有時間可以試做看看喔！

[@cpa.]

請問有佛跳牆嗎? ^^

[@achingchef]

您好，這裡有家庭簡易版的佛跳牆作法給您參考喔！
ua-cam.com/video/1TZMdqw6aHs/v-deo.html

[@賴玲君]

老師您好
清燉牛肉湯
放了當歸加了米酒⋯
⋯= 四神湯
讓我忍不住
做成四神肉湯
😅有層次

[@捌面听]

頭香😆 好棒的感覺 加入白蘿蔔可以增加甜味

[@林幸民-b5p]

天然調味粉的做法可以再教一次嗎

[@achingchef]

您好，可以參考之前的影片，謝謝
-
ua-cam.com/video/oFjHRFgjz68/v-deo.html

[@simonhuang12345]

佛手瓜可以改用青木瓜？

[@achingchef]

您好，可以喔！青木瓜的部分會建議燉30-40分鐘口感最適合。

[@shioutv]

牛肉好大一塊容易咬嗎?

[@achingchef]

您好，很好咬喔！因為燉煮的時間夠，不用擔心牛肉會咬不爛或太硬的問題喔！

[@廖阿南阿南]

請問天然鮮味粉，要去哪裡買呢？謝謝

[@achingchef]

您好，
天然鮮味粉是自製的，如果沒有就用一般超市買得到的味精即可
-
點開影片有教學，可以試做看看喔！
ua-cam.com/video/oFjHRFgjz68/v-deo.html

[@廖阿南阿南]

感謝阿慶師
無藏私的大愛分享

[@unc795]

請問小火是最小火嗎

[@achingchef]

您好，是的，將瓦斯爐開關轉到底的那個小火。（通常都只剩中間那一圈的火，不容易熄滅）

[@黃惠香-j3p]

可以請阿慶師教大家白滷牛肉嗎？謝謝

[@achingchef]

好的沒問題喔！我來安排時間分享白滷牛肉的做法給大家。

[@carolinechung581]

看起来非常美味😋😋😋謝謝！我也作作試試看🥄

[@aistakyang4012]

照著做完，我是用好市多的牛肋條，這個湯頭也太有層次了吧！😋 比用滷包來做更好吃不膩

[@achingchef]

👍

[@sdivalife]

請問阿慶師，當歸一直煮不會有苦味跑出來嗎？我們煮四神湯如果當歸煮太久忘了撈起來湯就會有苦味

[@鄧雅淑]

看起來很讚，有機會來試試看，阿慶老師，請問你會牛雜湯嗎？想學

[@fukelvin1075]

我除了沒加味粉，其他都跟著做，味道很淡🫠🫠沒味粉真的差很遠嗎？😢😢😭

[@achingchef]

您好，味道很淡的話可以鹽再多加一些，這原因很有可能是在燉煮的時候火候偏小讓裡面的湯汁揮發程度不夠；天然鮮味粉雖然有些許的鹹味但主要還是提鮮為主，沒有的話可以用味霖或香菇粉取代。

[@fukelvin1075]

@@achingchef 謝謝回答，我回頭試試👍👍

[@吳錦文-c7k]

請問阿慶師買不到佛手柑可以用哪種菜代替或是不用加也可以嗎?

[@achingchef]

您好，建議用結頭菜或蓮藕來取代。

[@吳錦文-c7k]

謝謝

[@陳益聰-l4z]

佛手瓜可以用節瓜取代嗎

[@achingchef]

您好，食材都可以依個人喜好做調整喔！

[@李育倫-k4i]

感覺好好吃

[@kingcu]

没有佛手瓜的话可以用什么代替吗？

[@achingchef]

您好，可用蓮藕或山藥替代。

[@kingcu]

@@achingchef 谢谢🙏

[@shau0721]

11、12月買得到佛手瓜嗎？

[@achingchef]

您好，佛手瓜主要的產季是4-10月，
11、12月也不是買不到，只是產量會很少價錢偏高質量也不是盛產期的美味喔！

[@shau0721]

謝謝你

[@pai0426]

請問買不到佛手瓜 要用甚麼替代?還是沒有放沒有關係?謝謝您

[@achingchef]

您好，可以用青木瓜代替喔！味道也很不錯👍試看看喔

[@pai0426]

@@achingchef 太好了 謝謝您

[@洪林嘉慧]

如果沒有佛手瓜，可以用什麼取代？

[@王心嵐-l6h]

阿慶師：謝謝你：讓我學那麼多的：煮菜的方式：👍

[@Schneeleopard-BC2100]

看着视频，按照阿庆师傅方法炖牛肉汤

[@jessiewu2127]

天啊 流口水了

[@廖嘉章]

很親切

[@achingchef]

謝謝您！

[@廖嘉章]

晚餐的餐桌上就是一鍋原味重現的清燉牛肉湯，真是好吃，讚！謝謝阿慶師...

[@許修華]

不快不慢，讚

[@xiou-luanlin2655]

有時候買不到佛手瓜