Ножи и Инструменты Повара. Как Точить Ножи
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/che...
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Друзья, в этом видео расскажу что нужно знать начинающему повару о ножах и других инструментах первой необходимости, на кухне.
Всё это со своего опыта, я не профессиональный точильщик, но этих знаний хватает, чтобы держать свои ножи в рабочем состоянии и эффективно ими пользоваться.
Надеюсь эта информация Вам понравится. После записи видео увидел некоторые оговорки и недочеты. Ничего, сам себя простил))
Всем привет из Барселоны!!
Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
Точило по русски - мусат, обратная сторона ножа - обух. А также один момент про твердость ножа - зависит не совсем от цены, а от материала. Ножи из нержавейки более мягкие, точить легко, но кромку быстро теряют, зато не страшно попасть по кости или другой твердой поверхности. А вот твердые ножи из стали с высоким содержанием углерода - кромку держут дольше, они обычно острее, но очень хрупкие, если попасть по кости или даже уронить на пол, то может отколоться кусок, восстановить будет проблемно. В разных ценовых категорях есть ножи из разных материалов. Пользуюсь уже лет пять бюджетным шеф ножом victorinox - заточку держит хорошо, но не долго, но оооочень удобный, а так же есть купленный в Токио японец сантоку-держит кромку хорошо, но ухода требует, ржавеет, если недостаточно хорошо высушить.
Отлично, спасибо! Victorinox уважаю
Попробуй ножи из нержавейки кованные , а не штампованные . Японцы и корейцы почти все кованные , и комбинации сталей , ( посмотри Кузня Архангельских )
Штука для заточки называется Мусат
Спасибо большое!!😊
Тема ножи для кухни всегда интересна. Главное этим не заболеть и не сильно увлечься. Действительно в быту надо иметь один-два,может три ножа. Но любимый,тот который всегда, почему-то, выхватает рука-он один. Точу как и вы, доводку делаю водными камнями(беру у товарища. Он их купил,потратил немалую сумму,один два раза заточил и сказал,что больше этого делать не будет).
Точно знаю что важен хороший мусат . У меня их два металл и керамика. Алмазный это дорого,да и не нужен он особо. Гораздо важнее для быта хорошая точилка.
Нож с выемками у нас почему то называют сантоку. Пишут, что они (выемки) помогают отлипать продукту во время нарезки. Чепуха.
А еще в моей коллекции ножей есть нож с длиной клинка всего 19 см,ручка пластиковая,на вид так себе. Его стоимость, ну может от силы по вашему тянет аж два евро. Но как он режет и как подолгу не тупится!
Вывод такой. Что и за недорого можно найти отличный нож.
Еще Вы не показали как их хранить. Подвешенными на магнитной планке,в деревянной подставке или в пластиковом стакане с синтетическими полосками.
А еще мне нравится узбекский нож пчак. По моему это идеальный и универсальный нож для всех случаев жизни,что по форме,,что по достоинствам. Его нелегко купить в качественном исполнении. Повторяют только форму и неоправданно завышают цену,а сталь дешевая и никакая.
У моего товарища есть такой. Купил двадцать лет назад на узбекском рынке . Он у него единственный,ручной работы,с белой костяной рукояткой, и когда заходит тема ножей и сколько их надо иметь на кухне он только хитро улыбается.
И я знаю почему. Потому что делать что либо этим ножом (а мы не раз готовили плов ) это одно сплошное удовольствие.!
Пчак это родное! Один нож на кухне был... Без выпендриваний!!! И какие там мусаты, точила и так далее, в Ташкенте мы их о дно пиалушки точили... Ностальгия...
Точно!!! Не сказал как хранить, думаю делать видео в прямом эфире или ответы на вопросы, в записи.. Вот и будет повод ответить 🤔😉
Привет , Шеф.
Интересно, первое тематическое видео о поварских ножах, которое а вижу. Хороший обзор.
Привет Сергей! Рад что понравился обзор!
Прекрасный обзор. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов и удачи. Еще раз спасибо.
Илья, спасибо вам большое ! По моему мнению вы очень помогаете нам поварам, которые хотят развиваться.
Нет проблем 😉👍
Илья, так и не поняла, у точила какой номер должен быть в начале заточки и в конце?
эййй это мой нож, а там написано твое имя, ну да на ручке, и правда, ну ладно , на !
Вроде бы Mac недурные ножи делает :). Ножи мыть в посудомойки нельзя потому что в таблетке абразивные вещества, которые в миг убьют всю заточку, плюс не у всех ручка сделана из устойчивого к химии и физике износу, но сейчас есть гели для посудомойки (по сути это все просто не пенящиеся щёлочи), они решают проблему помывки посуды, не устойчивой к физическому истиранию. Но все равно мыть ножи лучше руками :)
Согласен на счёт Mac и мыть руками 😉👍
научите как считать себес на блюдо шефам
💯💪
Всё ждал, когда же сантоку представят, и ура, в конце показал! У меня на кухне это любимый нож (фирма Zwilling).
А та штука для правки лезвия - это мусат. (Chaira)
Мусат значит!!! Спасибо!
Zwilling хорошая марка.
Сначала лайк потом смотрю
мусат название по -русски. СПАСИБО!
Вам спасибо))
очень познавательно. Это видео даже не ставила на ускоренный просмотр))
Единственное на что хотела обратить внимание, это ножи на фоне вашего фартука чётко не просматривались. Может это кто-то сочтёт за придирку, но вот мне было дискомфортно.
Хотя ваш лаконичный фартук очень нравится.
Ура, рад что видео понравилось!!!
На счёт фартука, Вы правы. Мне нужно было под другим углом/более близко снимать, когда объяснял об определённых ножах. Какие мои годы, исправлюсь 😉
Приветствую. Очень познавательное видео. Имею 3 ножа дома разных типов. Выполняют 100% задач. Очень нравится именно Сантоку🙂 А инструмент для быстрой правки режущей кромки- у нас называется «Мусат».
Привет Виталий! Да сантоку любят многие! Спасибо!!!😊👍
Пересмотрела все видео. "догналась" до ножей. Вместе со специями и соусами моя любимейшая тема.
Но поняла что это надо на свежую голову. Завтра...
Да, 27 минут, долго... Оригинал был около часа, урезал👨🍳🤷🏻♂️😉
@@chefIlya нИЧЕГО СКОРО наблатыкаетесь)) будете сразу и по делу без правок и обрезаний!!
Было бы интересно слышать и фирмы/модели ножей, некоторые, правда, издалека видно, но всё же. А ещё почему требование в некоторых ресторанах лопаточку при себе иметь?)
5:19 *пятка называется)
Огромное спасибо!!
Любой нож в руках мастера становится хорошим )
Вот это вы подготовились к видео!! Целый арсенал)) Но больше всего меня потрясла история с лопаточкой, без которой нельзя на работу. Вот сижу, думаю теперь, какой в этой лопаточке сакральный смысл для того ресторана. Ну ладно ручка, термометр, это более-менее понятно... но лопаточка! При чем именно такая!... Это страшно интересно, вот такие профессиональные моменты, подробности, о которых и не догадываешься!)
Да, таких интересных историй много, для меня это были реальность, как-то принимаешь нормально. Вот реально интересно было первые годы в Лондоне - 1999 и после, другая эпоха, тарелки летали по кухне, отборный английский мат - старая школа, без смартфонов, всё схватываешь на лету👨🍳🤕😂
@@chefIlya Илья, вы меня пугаете! Какой 1999? какие 20 лет на кухне? Вам же лет 30 максимум)) Кстати, о Лондоне. Понимаю, что это не тема для вашего канала, но может быть в будущем... или как отдельный плейлист. Так как вы ("наш" человек!) давно и прочно живете в Европе, то вы наверняка знаете не только проф.кухню, но и домашнюю. Меня страшно интересуют пудинги, что это за зверь. Ну, это я так...)) нахально воспользовалась случаем)) А вообще, рассказывайте о своем опыте - и профессиональном, и бытовом, это интерсно и полезно! Вы умеете рассказывать. И про домик кошек не забудьте!))
Где мои 30 лет👨🍳🤔😂
Да, уже 20 лет на кухне, Лондон это очень даже моя тема. Я там 15 лет отработал 😉
Столько всего хочется рассказать и показать, понемногу буду делится опытом 🤗
Пудинги ладно, договорились у меня есть лист пожеланий подписчиков, внёс 👨🍳
@@chefIlya Спасибо Илья!
@@chefIlya Спасибо пудингам,через них слуайно ваш очень интересныый канал нашла.
Илюха привет дружище!!! Для многих нужная информация
У меня Касуми шеф
Привет Андрей! Надеюсь полезная информация 👨🍳🤗
Касуми - качество!
Oh my goodness, those tools did you Rob Amazon tool box, your dangerous I'm keeping away from you lol joke
Just couple of knifes for home cooking, most of my other ones are at work🤣🤣🤣
Добрый день. Спросить хотел вы у рыбы чешую ножом чистите? Глобал ножы действительно кошмар ручка слишком тонкая при долгой резке рука устает и может натирать , еще минус ручка скользкая .... незнаю кому они понравятся....
Здравствуйте!
Долгие годы у меня была такая чистка, типа граблей, потерялась.
На работе прошу поставщиков чтобы рыба приходила очищена от чешуи. То же самое когда на рынкепокупаю для дома - чистят при мне. Но в редких случаях когда приходится - чищу тыльной стороной ножа. Глобал согласен, но почему-то их многие любят 😊
ничего себе арсенал!
Это так, для дома...😉
Интересный обзор.
Спасибо!!
Илья спасибо за видео, очень информативно. У меня пару ножей Zwilling, присматриваюсь к ножам Felix Solingen.
Спасибо Светлана! Soingen серьезная марка, с историей! Немецкое качество👨🍳
Спасибо очень интересно
Под этим видео слишком мало лайков))) просто катастрофически мало)))
Ничего страшного! Кто надо оценит😉👍
Спасибо. Системно о всех ножах, плюс призыв к разуму при покупке ножей. А то иногда «заносит»: А не купить ли дорогой нож? В таком собранном виде я информации не видел.
Очень рад, что информация полезна Вам!! У меня ушла уйма времени на съёмку этого видео 😅
Вау! 😻 Скоооолько ножей))) у меня 3 пока.
3 ножа достаточно 👨🍳😊
Благодарю!
Спасибо за выпуск, очень интересно
Рад что понравилось видео 😉👍
Пятка у ножа это ужас, нужно брать без пятки, его легче точить
Пятка, значит это! Спасибо, запомнил😀
ХаХ , с первой минуты ассоциация. Барселона - ножи Arcos ))
В точку😂
Хорошие бюджетные ножи.
Это мусат) наверное уже написали
Да, но всё равно Спасибо!
Спасибо
На здоровье 🤗🌺
Камеру надо было ещё дальше поставить.