Schokoladen Panettone herstellen - das beste Rezept
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- Опубліковано 27 лип 2024
- Diesem fluffigen, köstlichen, italienischen Weihnachtskuchen in Form eines Schokoladen Panettone kann wohl niemand widerstehen.
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/sch...
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa - Einfach Backen
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Einfach stark. Das kann man immer wieder schauen. Das Dinkelvollkorn ist mittlerweile Routine. Jetzt kommen die Weckmänner dran, dann der Weihnachtsstern...ich freue mich. Danke Marcel
Hallo Marcel, gestern spontan gebacken. Super gelungen. Wahnsinn wie locker und das ohne Hefe. Danke für deine coolen Rezepte.
Wundervoll, wie alles von Dir und wie immer sehr lehrreich. Man lernt immer wieder etwas neues dazu!
Es ist immer wieder eine Freude Dir beim backen zuzuschauen und dann nachzubacken. Danke für das Video
Also ich habe den Schokoladen Panettone nachgebacken . Vom Ansetzen des Weizensauerteiges bis zum fertigen Kuchen. Und es ist der Hammer zu sehen wie alles funktioniert und er im Ofen hochgeht. Geschmacklich der absolute Wahnsinn.
So, jetzt hast Du mich angefixt. Wird am Wochenende Mal probiert. Danke.
dieser panettone ist zum niederknien. ich hab den gestern gebacken - die mühe war es wirklich wert.
Herr Marcel ,wie immer ...begeisterst du uns mit deinen kulinarische Fähigkeiten ❤❤❤sei gegrüßt und gut gemacht wie immer ^^
Das ist echt ein super Rezept und voll lecker. Das nächste Mal mache ich den klassischen
Dieser Panettone ist super gut gelungen und war leichter zum machen als gedacht. Über das Haltbarkeitsdatum brauche ich mir keine Sorgen zu machen. :-))
Ich werde ausprobieren. Ich bin begeistert von deinem Video.super
Perfekt! Mein Lievito madre steht bereit und heute sind meine Förmchen gekommen. Ich will das erste Mal Panettone versuchen. Da kommt das Rezept wie gerufen. Hoffe, ich schaffe auch sooo tolle Teile😋Danke für die schöne Anleitung!!!
Wow lieber Marcel was für ein tolles Ergebnis. Ich liebe Panettone und habe sie bis jetzt 2 mal selber gebacken. Habe aber auch ein sehr sehr aufwendiges Rezept genommen. Deines kling viel einfacher, villeicht sollte ich das auch mal probieren. Dankeschön das du das Rezept mit uns teilst.. 🙋♀️😊
Diese Herstellung mit Sauerteig kannte ich noch nicht. Haben bisher immer nur frische Hefe verwendet. Habe ein ital. Backbuch, habe mich immer an diese Angaben gehalten. Vor 43 Jahren bekam ich das erste mal Panettone in Italien von den Verwandten geschenkt. Seit dem ist es zu Weihnachten und Ostern mein Lieblingsgebäck geworden. Werde es demnächst nach deinem Rezept ausprobieren.
👍👍👍der Aufwand hat sich gelohnt, klasse
Panettone wird am Wochenende gebacken. Danke für die Erläuterung. Vorteig ist schon gestern zusammen gerührt....
Hallo Marcel. Der Panettone ist unglaublich fluffig. Ich habe 3 Panettone gebacken und viele kleine Minipanettone in Muffin-Formen. Die sind so süß und wattig. Einfach super. Danke für das schöne Rezept. 👍
So ich habe nach gebacken 🙈ist das der Hammer 😀😊😋Danke schön 💐
Hi Marcel, zum 4x gemacht, aber nur kleine! Alle lieben sie😋❤. Bin jedes mal begeistert.
Einfach nur Geil, super Ergebnis!
LG Bäckerklaus
Du bist einer der besten youtube-Bäcker für mich! Dieses Panettone ist ein Traum... und dann auch noch nur mit LM, der Wahnsinn!! Dazu noch deine supernette, sympathische Art und deine Ehrlickeit ("hab ich im Shop, brauchst du aber nicht unbedingt ") Ich bin so froh, dass ich dich gefunden habe. Danke für deine viele Mühe und die großartigen Rezepte!! 🤗
Wow das freut mich aber sehr
Vielen dank, lieber Marcel🤩🙏🏼👍🏼
Hallo Marcel! Endlich hab ich mich drübergetraut!😉 Hab gestern den Schokopanettone nachgebacken, ist wirklich sehr gut geworden, der Mehraufwand lohnt sich😊 Liebe Grüße Petra
Mega gutes Rezept! Bin im Panettone-fieber und kann es gar nicht abwarten, sie aus dem Ofen zu nehmen. Super gute Tipps, hat alles richtig gut funktioniert. Leider ist mein Panettone nach dem Einschnitt etwas zusammen gefallen.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich schaue immer gerne wieder bei Dir vorbei , bleib so wie du bist 😊
Lieber Marcel, ich beneide Dich. Ich habe noch nie so etwas gebacken, nur gekauft. LG, Gisela
Hallo aus Österreich, ich probiere den Panettone nachzumachen, du präsentiert alles sehr sorgfältig und einfach super
Habe schon lange kein Brot mehr gekauft, auch Kuchen werden jetzt nur noch in Heimarbeit hergestellt, und Schuld hast NUR DU!!
Die 3 Daumen nach unten sind wohl von neidischen Bäcker, also als Kompliment zu sehen 😋😋
Wie immer, wieder klasse Rezept Marcel, hab im Moment keine Formen aber wird trotzdem dieser Tage gebacken, hab ja Tortenringe ;) Mit Schoko mal was anderes.... schöne Idee, Danke und LG...
Habe heute auch ein gemacht Mus nur noch 4 Stunden gehen und Dan in Backofen ich Hofe der Wirt wie deiner danke das du dein Wissen mit uns teilst 💪🏽
Sieht super lecker aus! 😋 Hab ich noch nie gegessen eine Panettone. Das ist ja auch schon eine Herausforderung sowas selber zu backen und deswegen werde ich es demnächst irgendwann nachbacken! Muss man ja zeitlich schon ein bisschen managen, aber ich glaube das lohnt sich. 😊 Kann mir schon richtig vorstellen wie das riecht und schmeckt!🙈
Hab heute die Panettoneformen bei dir im Shop bestellt! Bin schon ganz aufgeregt meine ersten Panettone zu backen!
So werde ich es erneut versuchen, nach einem misslungenen Versuch, danke dir für dein schönes Rezept und die super Anleitung zur Zubereitung. ich hatte zu grosse Formen, die Madre war fit, denn das Brot das ich mit ihr gebacken hatte, hatte einen super Trieb.
Zwei süße Divas! Toll die Stricknadeln! Und dann in Plastiktüte verpacken und verschenken!!! Werde ich mir trauen! Vielen Dank!
Super
Schokotone...hummmmm!!!
Danke schön, Marcel!
Super Rezept - vielen Dank ! Ist super gelungen, habe ihn mit der Mandelkruste vom Colombo kombiniert, da ich ihn heute zu Ostern serviert habe. Danke und schöne Grüße aus Tirol !
sieht lecker aus
Salut Herr Marselle Paa Ich habe Laura Sie Sind die erste Klasse Merci Dankeschön
Großartiges Rezept!!! Finde ich super, dass du alles erklärst und zeigst!
Meine Frage wäre, ob ich Sommer wie Winter das gleiche Rezept nutzen kann. Es ist ja oftmals beim Backen so, dass ich die Rezepte ein wenig anpassen muss, wegen Außentemperatur, Luftfeuchtigkeit etc.
Bin gerade dabei. Habe Lievito madre genommen, geht super auf.
schöner als jede Doku
Schönes Rezept, danke dafür. Leider wurde mein Panetton nicht durchgebacken mi der angegebenen Backzeit, in der Mitte blieb eine kleine Stelle matschig.
Hallo Marcel, ich habs getan. Der Panettone ist gebacken. Ich habe dieses Rezept genommen und statt Schokolade Rosinen genommen.
Es geht eigentlich ganz einfach. Das Schwierigste war das Aufhängen. Ich habe Schaschlikspießchen aus Holz benutzt, aber die sind zu dünn und zu kurz. Die gehen vielleicht bei kleinen Formen.
Den Vorteig habe ich nach dem Mischen eine halbe Stunde mit Gärprogramm in den Backofen gesteckt. Am Anfang hatte der Teig 23°C (obwohl ich ziemlich warmes Wasser genommen habe) und am Ende 28°C in der Mitte. Ich denke das war entscheidend.
Tolles Video. Da läuft mir das Wasser im Mund zu sammen. Insgesamt erst einmal ein Danke schön für all die tollen Videos und vielen Erklärungen und einfach die sympatische Art, in der du dein Wissen an den Mann bzw. an die Frau bringst. Aber 1-2 Fragen hätte ich da tatsächlich noch: Wo genau finde ich eine Anleitung, wie ich einen Grundsauerteig selbst ziehe und den dann auch noch vor dem Backbeginn aktiviere? Du schreibst ja, dass ich diesen vor dem eigentlichen Backtag noch mal aktivieren soll. Du sprichst von französischem Mehr, welches empfiehlst du und warum bist du von diesem so angetan? Ich freue mich auf eine Antwort. Liebe Grüße in die Schweiz. Simone
Hallo Marcel, bin dabei die Panettone zu backen. Hat wirklich alles super nach deinem Rezept geklappt, bin auch fast am Ende. Der Fenster test war auch super. Bei mir haben jetzt aber die Schokodrops meinen Teig verfärbt. Ich habe aber extra backfeste Drops gekauft.. 🤔😏
Dann hast du den Teig zulange mit den Drops vermischt, kann trotzdem gebacken werden
@@marcelpaa vielen Dank, ich dachte nicht das es so schnell vermischt. Ich habe sie trotzdem gebacken, aber noch nicht angeschnitten.
ich hab heute mal pannettone gebacken, allerdings nach einem anderen Rezeot (ich bin hier nur auf Fehlersuche...) Ich hatte total schwierigkeiten beim Aufgehen lassen, vermutlich wegen der niedrigen Temperatur und etwas schwachem Sauerteig... Und als ich die Kuchen nach dem Backen aufgehängt habe, ist mir der eine aus der Form gefallen, weil er innendrin noch komplett roh war, obwohl beide bei 180 °C für 50 Minuten gebacken wurden... Ich hoffe mein nächster Versuch wird erfolgreicher, heute ist nur Frust angesagt
🤩
Das ist ja wirklich super erklärt. Vielen Dank für die vielen zusätzlichen Tipps! Das wird umgesetzt. Habe noch keine Pannetoneerfahrung (nur gehört, dass es schlimm kompliziert ist), aber jetzt fühle ich mich bereit:o)
Kann ich die Schokoladen durch Zitronat / Orangeat ersetzen? VG Silke
Den Link zum klassischen Panettone mit Orangeat findest Du im Rezept von dem hier verlinkt...
Hallo Marcel, ich habe gerade dieses tolle Rezept probiert, aber das Ergebnis war ziemlich ernüchternd. Der Vorteig sah super aus, sehr aktiv und ca 2,5fach vergrößert. Der Hauptteig hat sich in der Form aber nur knapp verdoppelt und ist beim Backen eigentlich kaum mehr aufgegangen. Geschmacklich war das Ergebnis zwar echt gut aber die Krume war sehr kuchenartig, fast schon bröslig. Wie bekommt man denn so eine schöne Watte-ähnliche Struktur hin? Ich hoffe du hast einen Tipp für mich. LG
👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼😍
♥️💕
💕
Ich habe Panettone noch nie probiert, aber es sieht wirklich super lecker aus. Ich würde das gerne mal austesten. Aktuell habe ich nur einen Roggen Grundsauer, keinen mit Weizen. Wahrscheinlich wäre ein Weizensauer dafür aber besser, weil es ja ein Kuchen ist, oder? Oder wäre das auch möglich, vielleicht wenn ich einen Teil des Anstellguts dafür extra mit Weizenmehl auffrische?
Hallo Marcel,
die Panettone sind der Hammer.
Ich wollte fragen,wenn ich den ganzen Teig in eine 1kg Form gebe,wie verändert sich de Temperatur und Backzeit?
Wunderbar, dieses Video! Eine Frage zur Panettone: Muss man die frisch essen oder kann man die - wie Christstollen - eine längere Zeit vor dem Genuss backen und dann stehen lassen?
stehen lassen, das machen die meisten so :)
Hallo Marcel
Wenn ich den ganzen Teig in einer 750 gr Form backen möchte, wie verändert sich da die Backzeit?
Lg Sandra
Lieber Marcel! Vielen Dank für die super tollen Rezepte!!! Ich bin auch Schweizerin wohne aber seit einem Jahr in der Toscana. Hier reden alle zur Zeit von Manitoba Mehl. Auch Pizzateige werden nur noch mit 1-2 Gramm Hefe und dem Manitobamehl angesetzt. Danach wird der Teig für mind. 24h gegärt. Nun meine Frage; Soll ich für diesen Panetone Manitobamehl verwenden? Gruss, Corinne
Ja klar warum nicht :)
Lieber Marcel!
Ich hab immer Roggensauerteig vorrätig. Könnt ich diesen event auch nehmen? Danke fürs Antworten! Liebe Grüße aus Oberösterreich
Danke für das tolle Rezept. Gibt es auch ein Pandoro Rezept? :)
aktuell noch nicht kommt dann im 2021
Lieber Marcel
Besten Dank für das 2. Video zum Thema und die Weiterentwiclung des Rezeptes und für die Ratschläge.
Nun ist er fast so gut wie der von der Migros. Dafür hat die Haltbarkeit massiv gelitten. Ich erwäge die Zugabe von Zyankali zur Verbesserung derselben.
mfg
Peter Gnägi
Noch ein paar Ergänzungen, die sich bei mir bewährt haben:
Ich frische das Anstellgut immer 2x auf, bevor ich es verwende. Zum Ablauf: Siehe unten. Mein Sauerteig ist eben auch ein Berner, aber untypischerweise zusätzlich auch noch begriffstutzig, daher der Nachhilfeunterricht.
Ich führe alle Gärvorgänge bei 28° bis 32° durch, um maximalen Milchsäurebakterienanteil zu haben. Aber niemandem etwas sagen, sonst gibt es eine neue Allergikerkategorie.
Ich beende den Backvorgang nach Massgabe der guten alten Stricknadelmethode. So kann ich ihn bleu, seignant oder bien cuit einstellen. Meine Juroren haben ziemlich klare Vorstellungen: seignant. Allerdings habe sie noch jeden anderen auch aufgefressen. Ausser denjenigen, der mir gründlich abverheit ist - ausgerechnet als Mitbringsel zu einer Neujahresparty. Den haben wir unverdaut der Kläranlage überantwortet. Das neue Jahr hat ja gut begonnen!
Zum Auffrischen: Mein Sauerteig ist etwa 4 Jahre alt. Gerade der Trötzliphase entwachsen, aber noch nicht in der Pubertät. Die Eltern erwachsener Kinder unter Euch, können sich vorstellen, was da noch kommen könnte...
Ich nehme ihn aus dem KS, wo 120 g von ihm er bei 2° lagern
Ich stelle das Glas in eine Pfanne mit ca. 40° warmem Wasser, decke es mit einem feuchten Tuch zu und gebe das Ganze in den Backofen bei 30° Dort tut er während ca. 4 Stunden was er gerade eben so tun möchte und plustert sich im allgemeinen auf: 2-3 fach.
Ich entferne 60 g und ergänze mit 35 g halbweissem Weizenmehl und 30 g warmem Wasser. Und sofort zurück in die warme Stube bevor er einen Schnupfen kriegt.
Nach weiteren ca. 3 Stunden wird er noch grössenwahsinniger: 3-4 fache Vergrösserung. Der Zauberer bei Wizard of Oz ist ein Dreck dageben.
Dann 60 g für den Panettone verwenden. 35/30 ergänzen und in den KS in die Bettruhe. Nach spätestens 2 Wochne frische ich ihn auf, wenn ich keine Verwendung habe. Das kommt allerdings selten vor bei der verfressenen Verwandt- und Nachbarschaft.
Hallo Marcel, wieder ein super Video. Ich möchte heute die klassischen Panettone backen. In dem anderen Video ist die Stockgare viel länger, und du knetest den vorteig auch viel länger, das Rezept ist bis auf den Zucker gleich. Den traditionellen lässt du verdoppeln, den schokoladigen sogar verdreifachen, aber in kürzerer Zeit.. Was ist besser? Soll man den Vorteig auskneten, oder genügts wie beim Schokoladen Panettone? (ich habe keine Knetmaschine ;-) ... Vielleicht werden Gluten durch die lange Gare gebildet?
Vielen Dank und Grüsse aus Taiwan
das sind einfach zwei Ansätze, finde dieses Rezept etwas besser
@@marcelpaa Die Panettone sind fantastisch geworden. Super luftig und langfasrig! Da ich etwas grössere Förmli habe, wurden es nur 4 Stück. 180°C umluft, 22' gebacken, 91°C Kerntemperatur.. Nochmals verdoppelt beim backen. Ein super Rezept! Bald wieder, dann mit Schoggi.
Hallöle hab eine frage wenn ich eine nicht aus papier backform habe und es zum schluss wenden muss, wie kann ich es wenden ohne das dass panettone kippt.. Danke in voraus für dein antwort
Gut, dass das Gummi die Höhe des Vorteiges markiert hat, ich hätte sonst nicht bemerkt, wenn das Gefäß auf einmal voll wäre.
Könnte man das Wasser auch mit Milch ersetzen? Mich wundert es, dass hier Wasser zum Einsatz kommt.
Danke dir, Marcel!
Habe es heute mit Wasser gebacken, ging sehr gut. Die Panettone sind extrem luftig, fast zu luftig. Die grössere ist etwas kollabiert. Das stört aber nicht. Was wirklich seltsam ist: Sie schmecken fade und wässrig. Ich probiere es nächstes Mal mit einem Anteil Milch und mehr Zucker. Ich habe eigentlich alles nach Rezept gemacht, musste nur etwa 20 ml Wasser nachreichen und paar Eigelbe mehr wegen der Grösse.
Hallo Marcel, wie kann ich ein grundsauer vorbereiten bitte
Wie oder wo beckomenn Sie grundsauer?
Lieber Marcel Paa ich habe eine Kenwood Classic Chef Knetmaschine...auf der Gebrauchsanweisung steht "maximale Knetzeit 5 Minuten". Was ist Ihre Meinung dafūr? Kann ich dann ein Panettone ( oder ein anderes Brot) mit Kenwood nicht kneten? Herzlichen Dank fūr Ihre Antwort und herzlichen Grūssen Emilia Zanini
Doch doch, kneten manche Teige fast 30 Minuten :)
Ich liebe Panettone , habe es aber noch nie selber gemacht . Lieber Marcel ich habe eine Frage, wie funktioniert das mit gefüllten Panettone? Es gibt ja auch verschiedene mit Cremes. wird das einfach in den fertigen Panettone gespritzt? Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen, noch mehr wenn du es uns mal zeigen könntest :) Lieben Dank für das Rezept :)
Ist notiert, kann es dir aber nicht versprechen
Lieber Marcel, und ich schiebe nochmal eine Frage nach. Welches italienische Mehl nehme ich da am besten? Typ 0 oder besser 00?
Ich nehme halb Typ O und halb Manitoba Mehl, das bringe Ch mir immer aus Italien mit. Zu Weihnachten nehme ich statt Schokolade, Zitronat und Rosinen.
@@helgaviteritti845 Dankeschön! Ich mache zu Weihnachten auch immer den 'normalen' Panettone und zu Ostern mache ich die Colomba di Pasqua. Einfach herrlich! Und der Aufwand lohnt sich allemal!!!
Guten morgen ich habe mir getrocknette LM bestellt können Sie mir bitte sagen wieviel ich davon für ihr Rezept benutzen soll? Vielen lieben Dank
die getrocknete LM hilft nur fürs Aroma, du müsstest zusätzlich noch Hefe verwenden.
Hallo Marcel, die gekauften Panettone fand ich nie lecker. Schmeckten so als würde man in Stroh beißen oder in Styropur. Deiner ist bestimmt meisterhaft!
Beim anderen Pannettone sollte man ihn noch Aroma entwickeln lassen und ihn mindestens ein paar Tage in Folie schlagen, wenn er fertig is. Ist das beim Schoko-Pannettone auch so? Oder sollte man diesen besser gleich verzehren? Wie lange ist er haltbar?
Bei uns hält er sich nicht lange😁wir verzehren ihn schon zum Frühstück
Helga Viteritti 👍😋😉
Überleben.... ca 153 Sekunden.... 😜🇨🇭
@@macbaar :-D
Marcel, wie kann man Grundsauerteig im Vortrag erfrischen?
Hallo Lena, bin zwar nicht Marcel aber das ist ganz einfach. Einen Teil von Deinem Grundsauer nehmen - je nachdem wieviel Du für das Gebäck brauchst was Du damit backen möchtest... - diesen Teil dann füttern wie gewohnt, füttern heißt auch auffrischen, das ist gemeint mit: am Vortag auffrischen. Davon dann die im Rezept angegebene Menge nehmen zum backen. Hoffe ich konnte Dir helfen....LG
Elke Wagner
Danke Elka für Antwort. Ich backe alles mögliches aus Sauerteig, aber Erfrischung von Sauerteig gibst unterschiedlich. Manchmal gib man mehr Wasser oder mehr Mehl....
Ich habe gerade eben einen Kommentar zum Rezept abgegeben und geschrieben, was sich bei mir bewährt hat. Hier eine Kopie des Gesagten zum Thema auffrischen
"
Zum Auffrischen: Mein Sauerteig ist etwa 4 Jahre alt. Gerade der Trötzliphase entwachsen, aber noch nicht in der Pubertät. Die Eltern erwachsener Kinder unter Euch, können sich vorstellen, was da noch kommen könnte...
Ich nehme ihn aus dem KS, wo 120 g von ihm er bei 2° lagern
Ich stelle das Glas in eine Pfanne mit ca. 40° warmem Wasser, decke es mit einem feuchten Tuch zu und gebe das Ganze in den Backofen bei 30° Dort tut er während ca. 4 Stunden was er gerade eben so tun möchte und plustert sich im allgemeinen auf: 2-3 fach.
Ich entferne 60 g und ergänze mit 35 g halbweissem Weizenmehl und 30 g warmem Wasser. Und sofort zurück in die warme Stube bevor er einen Schnupfen kriegt.
Nach weiteren ca. 3 Stunden wird er noch grössenwahsinniger: 3-4 fache Vergrösserung. Der Zauberer bei Wizard of Oz ist ein Dreck dageben.
Dann 60 g für den Panettone verwenden. 35/30 ergänzen und in den KS in die Bettruhe. Nach spätestens 2 Wochne frische ich ihn auf, wenn ich keine Verwendung habe. Das kommt allerdings selten vor bei der verfressenen Verwandt- und Nachbarschaft.
"
Hallo, wie lange ist der panettone haltbar/frisch? Ganz liebe Grüße aus Salzburg 🇦🇹
ein paar wochen, aber so alt sollte er nicht werden :)
@@marcelpaa
Obwohl Eier drinnen ist. Muss man es im Kühlschrank aufbewahren.
Hallo Marcel, Deine Panettone-Rezepte habe ich mir schon einige Male angesehen, es scheitert jedoch an meiner Entscheidung bei der Ankarsrum die Teigrolle oder den Knethaken zu nehmen. Ich backe sonst nur Brot und Brötchen, da habe ich mittlerweile raus wann ich was nehme. Was ist für den Panettone-Teig besser?
Danke
Im Zweifel immer die Rollen, den Haken verwende ich fast nie.
Marcel jetzt probierte ich dieses Rezept. Der Teig war super und wie freute ich mich....Aber ich hatte eine Panettone-Form von 16cm. Folgte schön Deiner Backanleitung jedoch ich nicht mer daran dachte, dass meine Form grösser ist und das grösste Problem dann. Um Himmelswillen wie drehe ich den Panettone? Nach langem künstlern sackte dann der Panettone zusammen und als wir ihn Heute Nami Essen wollte: Hatten wir einen Gummi-Panettone, also nicht ganz durchgebacken. Somit ab in den Ofen, aber der will jetzt nicht mehr. Zu schade diesen wegzuschmeissen und kreiere jetzt einen Not-Dessert.
Uiuii 8-12 Stunden? Ich brauche einen Gärschrank
Dankeschön für das Video 👍
Als Tipp einfach den Ofen auf 30 Grad einschalten
Kein Problem backe ich ganz leicht nach das Ergebnis gibt es nächste Woche auf Marios Chanel aber nach Marios Art ;)
Guten Morgen ich habe Schwierigkeiten den Sauerteig anzusetzen und zufüttern lese zehnmal den Text gucken mit 20 mal ;) aber der vorteig steht im Backofen
wow perfekt lecker leckeeer
Hallo lieber Marcel,
Ich habe die Pannettone gebacken, immer noch sin die zu heiß. Die Tüten habe selber gebaut und eine ist aufgegangen, leider.
Der gerettet ist , glaube ich es ist von drin nicht ganz gebacken, manometer!
Pannettone sind mir nicht einfach zu backen und ich glaube es häng an die backzeittemperature. Aber ich versuche weiter dein Rezept mag ich sehr und du noch mehr..
Tolles Rezept - ich hab schon in den Kommentaren nachgeschaut, aber nichts dazu gefunden; meine Frage, würde auch Zopfmehl gehen? Dort hats ja einen kleinen Anteil Dinkel (Gluten), was ja eigentlich gut wäre, oder? Danke fürs Feedback 🙂
Nein, das würde ich lassen. Sollte ein reines Weizenmehl sein
Ich habe schon mit normalem Haushaltmehl, mit Manitoba und Mühlemehl gebacken. Das hat mich jetzt wunder genommen. Dankeschön
Ist für die optimale Hefe Vermehrung nicht normalerweise 26 °C ?
Bei Sauerteig Hefen eher wärmer, einige sagen auch 26-28 Grad. Ich habe aber bei 28-30 Grad bessere Erfahrungen gemacht
Habe verstanden , daß das Exemplar aufgegangen werden muss (damit er nicht zusammen fällt)
Aber warum ? Liegt das an der Höhe ? An der Teigzusammenstellung ?
Wenn mir ein Hefebrot zu hoch geworden ist , fällt es nicht immer ein .
Also , das AUFHÄNGEN habe ich noch nie was von gehört .... aber Dankeschön für die Aufklärung !
Der Panettone fällt nur 1-2 cm zusammen, das ist halt ein sehr reichhaltiger Teig. Ist typisch bei Panettone das umdrehen
Diese werde ich dieses Jahr auf jeden Fall backen.
Vielleicht schon jetzt am Wochenende.
Da ich aber noch keine entsprechende Backform habe, müssen jetzt am Wochenende erst einmal Muffinförmchen herhalten.
Hat jemand schon Erfahrung Wie viel Teigeinlage ich in die Muffinförmchen geben sollte?
Ich hätte mal so 70 g geschätzt?
Ich habe 45 g in ein Muffinförmchen gegeben. Der Teig geht unglaublich auf im Backofen.
Hallo Marcel, ich benötige bitte deinen Rat.
Ich habe seit einigen Jahren meinen eigenen Lievito Madre aus Dinkelmehl. Die Frage nun: kann ich diese Panettone mit Dinkelmehl Typ 630 backen? Was muss ich genau beachten? Bitte Hilf mir.
Ich meine ich darf Dinkel nicht so lange kneten wie Weizen? Was muss ich bei der Zubereitung verändern, sodass ich Dinkelmehl nehmen kann? Ich darf aus gesundheitlichen Gründen kein Weizen essen 😔.
Schonmal vielen Dank!
Edit:
Hab es einfach ausprobiert und sie sind mega geworden 🤤🤤🤤
Also Du musst Bäcker/Konditor sein. Gerade bin ich gerade ein bisschen gefrustet, da ich das erste Mal Panettone gemacht habe mit einem anderen Rezept und dachte mir. Das sollte Panetone werden, so fluffig wie man ihn kennt? Tatsächlich. Geschmack hervorragend, aber mir fehlt eben das gewisse etwas. Ich werde das jetzt mit diesem Rezept nochmals probieren.
Kannst Du mir mal noch etwas verraten? Wie kann ich ein Panettone aufhängen, wenn diese in einer Form gebacken wird????
Hallo
Mit welchen Mehltype ( Deutschland) Stell ich das Weizenanstellgut her?
Wird Weizenanstellgut auch bei 28 Grad geführt?
Dankeschön
Schau dir doch seine Videos zu dem Thema an
Mein erster Versuch gestern und heute ging fett in die Hose. Der Teig ist überhaupt nicht aufgegangen. :-( Kann ich die Butter aus dem Vorteig rauslassen und erst dem Hauptteig zugeben?
Nein das wäre zuviel, eher beim Grundsauer die Ursache suchen
Zweiter Versuch ist besten geglückt. Es lag am Grundsauer, ich hab ihn nicht einen Tag vorher gefüttert sondern er war schon 4 Tage alt. Danke
Please translate
Meine wunderschön sind aber im underen Teil hohl! Was könnte passiert sein
Kann evtl an deinem Sauerteig liegen.
Gibt es nur ein Buch von Ihnen?
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Anstelgut 🤔 gibt es da ein Video dazu was das ist wie es gemacht wird??
schau mal auf meinem Kanal, das habe ich schon einige Videos dazu
@@marcelpaa werde ich machen danke für die schnelle Antwort . Trägt der Titel auch anstelgut?
Mein erster Versuch ist leider misslungen!
Von Fluffgigkeit leider keine Spur. Hat aber trotzdem geschmeckt.
Beim Aufhängen, fiel mir der "Kopf" des Panettone runter 🤦🏻😲😁 wurde gleich aufgegessen von Familie und für lecker, aber nicht wirklich gelungen bewertet.
Also auf zu neuen Taten.
Hast Du auch ein Rezept mit Hefe?
Ja auf meinem Blog ist auch eine Variante mit Hefe
@@marcelpaa herzlichen Dank! Alles gute für 2022
Kriegt man das auch vegan hin?
Habe ich noch nie versucht
Ein Jahr später und wieder ist Panettone Zeit. Die Formen die du in deinem Shop anbietest sind für dieses Rezept zu groß, richtig? Hierfür braucht man 500 Gramm Formen, oder?
Ja genau eine 500 g Form
Ist das WAHR? Die Mühle homebaker in Maroggia ist durch ein Feuer total zerstört! Ich habe gerade noch Panettone Mehl bestellt und auch bekommen. So traurig, ich wahr so zufrieden...
Ja leider, einfach tragisch
Lol