Ich freue mich jedes Mal, wenn ich mir eines deiner "Erklär-Videos" anschaue und ich mir im Vorhinein Gedanken zu dem Thema mache und diese bestätigt werden. :) Nach einem unserer Gespräche hatte ich mir auf den Merkzettel geschrieben: Einmal eine solide Schärfe aufsetzen und diese dann durch Abziehen und Pflegen immer wieder aufpolieren. Danke!
Vielen Dank für's Einstellen. Ein sehr wichtiges und klärendes Video. Vor vielen Jahren dachte ich in Bezug auf Schnitzmesser, Stechbeitel, Hohlbeitel, Ziehklingen und Küchenmesser: Ich kauf mir ein Gutes, dann ist das scharf und hält ein Leben lang die Schärfe.. Im Nachhinein schäm ich mich fast dafür. Aber woher hätt ich's besser wissen sollen: die familiären Handwerkstraditionen und früher selbstverständliches Erfahrungswissen ist bei mir in der letzten Generation verlorengegangen. Wie in vielen Familien. Inzwischen hab ich gelernt: schneidendes Handwerkzeug muß vom Anwender zumeist erst in den optimalen Funktionszustand gebracht werden. UND: dieser Zustand muß gepflegt werden . Regelmäßig! Und leider eben auch nach bereits sehr kurzen Zeitabständen. Diese Erkenntnis weiterzugeben ist sehr schwer. Von daher ist dieses Video eine echte Hilfe. Mal schauen ob ich meine Frau dazu bringen kann das Video anzuschauen. ( Für mich war es kurz und kurzweilig - für Uninteressierte die man an das Thema heranführen möchte könnte es lang sein). (Das ist keine Kritik am Video)
Sehr interessante Aspekte die du da eingeworfen hast! Sicher gibt es noch das ein oder andere, daß zu einer guten Schärfe dazugehörig ist. Ich denke da speziell an den Stahl! Es macht schon einen Unterschied ob ich einen Balbach Damast oder ein Böker mit 440c Stahl habe! Ist zwar grade sehr extrem, aber so wird es auch verständlicher, wie ich es meine. Ansonsten wieder gutes Video, daß sich bei einigen zum Nachdenken anregt! Danke für deine Mühe!👍🏻👍🏻👍🏻 Gruß Kalle
Ich muss diesem Kanal mal ein großes Lob aussprechen. Nirgendwo wird alles so allgemeinverständlich erklärt. Vor allem was die möglichst lange Scharfhaltung betrifft habe ich hier viel lernen können. Da ich zu ungeschickt bin um mit klassischen Steinen zu schleifen, andererseits aber auch nicht über die Mittel verfüge, mir ein gutes (und damit teures) Schleifsystem zuzulegen, gebe ich Messer, die ich nicht vernünftig mit dem mir zu Weihnachten geschenkten Horl (sei es wegen eines kleineren Winkels als 15 Grad oder durch einen Messerkropf unmöglich komplett zu schleifenden Schneide) wenn nötig, zu einem professionellen Schleifer. Zur Haltung der Schärfe meiner Messer ziehe ich sie täglich über Abziehleder mit 3, 1 und 0,25 Mikron-Paste (abhängig vom Zustand, oft nur über 0,25) und als Finish übers unbehandelte Hängeleder. Geschliffen wurden/werden (mit Ausnahme meiner japanischen Messer) meine Messer in der Regel mit einem Schleifwinkel von 15 Grad. Da ich fast ausschliesslich nicht-rostfreie Messer besitze, die guter Pflege bedürfen, ist auch das Abziehen auf den Ledern zur täglichen Routine geworden.
Moin,Super Video!Ich glaube nur das die meisten die deine Videos schauen schon wissen was du meins😊jetzt haben wir ein Medium das wir denn Unwissenden zeigen können,Danke dafür!
Moin. Genau. Ist die Schneidfase erst mal schön profiliert und superscharf ist auch das Nachschleifen ruckzuck erledigt (außer wenn Ausbrüche halt vorhanden sind). Meiner Etfahrung nach ist der erstschliff vom Winkel her meist nicht so gleichmäßig
Operation am lebenden Auge & Batonieren gefrorener Hühnerbrust :-) Könnte ein neuer -standart werden beim Messer Testen. Danke fürs mitnehmen in den Kaninchenbau
Bei Action gibt's für 2,99€ Chefkoch , Santoku und Hackmesser zur Wahl, sehr scharf ( Papiertest). Man nimmt jeweils ein neues Messer und ein Kilo Tomaten und schneidet sie in der Luft in vier Teile ( in Hand haltend) , das nächste Kilo auf dem weichen Holz/Kunststoff Brett, und das dritte Kilo auf dem Glas/Marmor Brett. Dann Papiertest und für 9 Euro lernt man daß viel an uns liegt. Erst dann würde ich ein Messer teurer als 2,99€ kaufen, wenn überhaupt. Acha! Da Tomaten teurer als Messer sind, bitte nicht vergessen sie zu verputzen
Man sollte auch wenn man sich für teurere Messer entscheidet sagen, dass immer die Schneidlage der entsprechende Punkt ist. Ein Ikeamesser kann locker bis zur Rasierklinge geschliffen werden. (Ein Damastmesser ist nur sinnlose teure Show.) Ein weißer Papierstahl aus Japan ist etwas spröde, aber die Schärfe die erreicht werden kann zuzüglich der Standzeit wird trotzdem von Büchsenblech nie erreicht werden. Es ist wie Voodoo, es ist sehr viel Glauben unterwegs, wenig Wissen um Materialgefüge und Sinnhaftigkeit...
SEHR gut erklärt... 👌🏼 Schärfe allein sagt SOWIESO überhaupt garnichts aus, sondern ist nur EINER von mehreren wichtigen Parametern. Viel wichtiger sind Klingengeometrie (Schneidfeudigkeit) welches Messer, aus welchem Stahl, zu welchem Verwendungszweck... usw Dieser Test mit dem Draht ist meiner Meinung nur was für Fetischisten. Man kann einen Wert von 120g an der Schneidphase anliegen haben ohne wirkliche Schneidleistung im jeweiligen Schnittgut... Liebe Grüße ✌🏼
Ich kann deinen grundsätzlichen Gedanken nachvollziehen, allerdings greift der sehr kurz, insbesondere an massiven Klingen mit dicken Geometrien spielt Schärfe eine viel grössere Rolle als man meinen würde, wenn es um ihren Anteil an der Gesamtschneidleistung einer Klinge geht und der Besstester ist genau dazu da diese objektiv und wiederholbar messen zu können, völlig unabhängig davon wie die Klingengeometrie ist, es ist eine der sehr wenigen Messmethoden die es erlauben unabhängig von Geometrie und Dicke der Klinge die Schärfe isoliert betrachten zu können.
@@andersschleifen...das ist alles durchaus nachvollziehbar! Wobei es, zumindest meiner bescheidenen Meinung nach, fraglich bleibt ob besonders dicke Klingen an einem Schneidwerkzeug, was nunmal die Hauptaufgabe eines Messers sein sollte, überhaupt Sinn machen?! Mir persönlich hat sich der Sinn einer Klingenstärke von über 3-4mm noch nie erschlossen. Oder warum heutzutage irgendwelche selbsternannten "SURVIVAL Experten" & "BUSHCRAFT Profis" meinen, ein Messer für 500€ mit einem Klöppel durch Hartholz prügeln zu müssen. (Stichwort "Batonen") Wenn man Holz quer zur Faser ablängen will nimmt man eine Säge, wenn man Holz längs zur Faser aufspalten will nimmt man eine Axt, oder notfalls Keile. Ich versteh überhaupt nicht warum die Alle immernoch nach der eierlegenden Wollmilchsau suchen, die es nicht gibt. Ebenso wenig wie DEN EINEN perfekten Stahl, oder DIE EINE perfekte Axtkopfgeometrie. Es kommt IMMER auf die jeweilige Aufgabe des Werkzeugs an, aber wem sag ich das... Liebe Grüße, 🤞🏼
@@andersschleifen...der Sinn einer Klingenstärke von mehr als 3-4mm erschließt sich mir persönlich nicht. Spätestens in diesem Bereich wird das Schneidwerkzeug dann eher zum Hauwerkzeug und das braucht dann auch nicht mehr wirklich scharf sein... Liebe Grüße 🤞🏼
@@andersschleifen RISCHTISCH, und welches, für diese spezifische Aufgabe konzipierte, auch nur einigermaßen taugliche, Schnitzmesser hat eine Klingenstärke über 3mm? 🤔 Ein "reinrassiges" Schnitzmesser soll ja nicht spalten, versuch mal mit einem Fällkniven F1 einen Apfel zu schneiden... 😉
Hallo, Deine Aussagen zu den Winkeln, der Geometrie etc. sind sehr interessant und mMn sehr treffend. Aber auch Abseits davon gibt es mMn noch einige Aspekte zur Schneidleistung. Früher habe ich auch meine Outdoor-Messer zuletzt mit dem feinen Diamant geschliffen. Jetzt nehme ich für unterwegs bei Outdoormessern nur noch den blauen oder roten DMT Diafold. Rauer ist hier mMn oftmals besser. Da habe ich aber auch einige Zeit für gebraucht, um das wirklich zu verstehen. Auch der verwendete Stahl hat mMn auf die Häufigkeit des Nachschärfens einen nicht unerheblichen Einfluss. Es kommt dabei auch nicht immer nur auf die Stahlsorte an. Entscheidend ist auch, für welche Verwendung der Klingenstahl optimiert wurde. Aber darüber könnte man sich ebenfalls endlos austauschen. Ansonsten schleife ich immer nach, wenn das Messer nicht mehr so schneidet, wie ich das gerne hätte. Man sollte sein Messer mMn bei Bedarf immer schnell selbst unterwegs nachschärfen können. Das sollte mMn jeder erlernen, der gerne und oft mit Messern arbeitet. Ansonsten ist man gerade unterwegs nach meinem Empfinden so etwas wie ein "Messerkrüppel", wenn man das scherzhaft so sagen darf. Bei einigen sehr dünnen Klingengeometrien spielt Schärfe unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks mMn sowieso eher die zweite Geige. Teilweise ist übermäßige Schärfe da sogar unerwünscht. Danke für Deine Gedanken zum Thema. Beste Grüße Jörg
@@andersschleifen Ja, bei allen Arbeiten wo ich mit der Klinge auf den Daumen komme. Zum Beispiel beim Kartoffelschälen. Da nehme ich das nicht ganz so scharfe Windmühlenmesser. Hatte da schon unangenehme Verletzungen an der Haut des Daumens. Butter- und Weichkäsemesser fallen mir auch noch ein.
Super tolles Video! Ich arbeite auch nur mit meinen eigenen Messern da ich keine Kraft aufwende. Meine Messer sind alle von Hand geschliffen und werden nach dem schneiden auf einem feinen Keramikstab und Leder abgezogen. 😉
@@andersschleifen Meine Messer sind alle auf Diamant und Wassersteinen geschliffen und darum nicht so genau im Winkel. Halten aber sehr lange die Küchenarbeit durch. Bin auch mehr ein Fan von der Klingen Geometrie als von der Klingenhärte.
Hi, also ich halte beide Fragen für durchaus OK. Normal wählt man ein Werkzeug entsprechend der Anwendung - bei Messern nichts anderes. Würde ich Kartonagen zerkleinern wollen so würde ich ein EDC aus zB ZDP-189 (oder Elmax, ....) nehmen. In der Küche sind Carbon Messer zwar super scharf zu schleifen, ich kann es aber nicht ab, das eine Zwiebel nach Eisen schmeckt (trotz Patina) Beim Jagen habe ich ein Messer mit R2 Schneidlage - aber genauso wie ich mein Gewehr reinige, schärfe ich auch das Messer (in etwa der gleiche Aufwand) Finde es für gut wenn von anderen Usern ihre Erfahrungen geteilt werden Gruß an alle 🇦🇹 Extra danke für die Videos und das du deine Erkenntnisse völlig uneigennützig (von YT abgesehen) von Herstellern weitergibst👍🍺🇦🇹
Die Frage ist absolut legitim, sonst würde sie nicht so häufig gestellt werden und ich würde mich auch nicht hinsetzen und ein Video darüber machen, sie ist für mich halt Ausdruck von Unsicherheit und dieses Video soll dazu beitragen diese Unsicherheit abzubauen durch ein besseres Verständnis. Beste Grüsse Heiner
na ja , mit dem nachpflegen ist bei mir so eine Sachen, ich kriege das so nicht gut hin, im Grunde gar nicht, will dennoch immer Messer haben die schneiden, deshalb habe ich mir auch eine Maschine gekauft, das Video ist wieder sehr gut und informativ......
@@fionnhovawart9594angefangen habe ich mit der Record Power WG 250, die war völlig ausreichend, habe mir dennoch dann eine T8 gekauft und muss sagen die RP hätte auch gereicht, der Unterschied ist nur maginal, das Preis-Leistungs-Verhältnis der RP aus heutiger Sich ungeschlagen!
Also mein Lieblings Schneidwinkel sind 90-90 der hält am längsten 🤣 Hat der Küchenhure schon einen Bart auf dem Rücken nach dem batonieren einer Hühnerbrust, würd ich gerne sehen.😂
Vor der Arbeit schleife ich mein Schlachtermesser frisch an. Damit schneide ich dann etwa 90-100 KG Fleisch mit Haut (Leder) in kleine Würfel, ohne einen Knochen zu berühren. Dafür brauche ich auch etwa 60-80 Minuten. So lange hält auch die Schneide stand, die etwa so scharf wie ein Teppichmesser ist. Der Trick ist, die Schneide nicht so dünn zu schleifen, dass sich ein Grat bilden kann.
Wenn sich kein Grad bilden kann, hast Du nicht bis zur Schneidkante geschliffen. Du hast dann ein Messer das ausgedünnt ist mit undefinierter Kante, so sind zB. auch Amputationsmesser, hohe Schneidfähigkeit bei geringer Schärfe.
Als mein größtes Problem in der Praxis hat sich Microchipping herausgestellt. Viele moderne, hochlegierte Pulverstähle haben eine verhältnismäßig geringere Zähigkeit (natürlich gibt es hier auch jeweils Unterschiede) als Stähle, bei deren Entwicklung die Schnitthaltigkeit eine untergeordnete Rolle spielte; die meisten Legierungen waren ursprünglich nicht zum Einsatz in Messern gedacht. Die Haarlinie am Schneidenapex entwickelt dann unter Benutzung schnell kleine Ausbrüche, die als dunkle Punkte in einer hellen Linie entweder bei guter Beleuchtung oder unter der Lupe sichtbar werden. Bei einem glatten Schnitt durch normales Druckerpapier merkt man zuerst Stellen, wo das Papier ein klitzekleines Bisschen hakt, später dann fühlt sich der Schnitt durchgängig "mürbe" an, eher wie mit einer Säge, statt einer Klinge ausgeführt. Durch exzessives Ledern kann man diese "Mikrochips" (nicht die Dinger in Computern 😉) entfernen, verrundet sich aber dabei immer etwas die Schneide. Bin für Anregungen gerne offen (zähere Stähle?), habe aktuell noch keine Lösung für das Problem...
Flachen Winkel aufschleifen und dann eine etwas stabilere Microphase anbringen . Dann behält es weitesgehend die guten Schneideigenschaften, hat aber weniger Microausbrüche. Gabz beheben kann man das Problem dadurch natürlich nicht. Aber dadurch macht mir mein Takamura Santoku in SG2 endlich wieder etwas Spaß
@@Barney_Greenway oder Du schleifst halt gleich einen stabileren Winkel dran. Mir macht halt nur ein Japanmesser -Laser auf 18/18 oder 20/20 nicht mehr so viel Spaß wie auf 12/12 mit 15-16 Grad Microphase
Aber wie lange hält denn die Schärfe jetzt? :P ... Ich hab das Bedürfnis dir diese Frage an den Kopf zu werfen, ist natürlich rhetorisch. Danke für das Video. Ich hab wenig Ahnung von Messer usw., aber ich fühle mich schon schlau, als ich mir dache, das meine Fragen eher in Richtung "Wie behandle ich das Messer, dass es möglichst lange gut schneidet" gingen.
@@andersschleifen Die Frage kann ich mir jetzt aber mal erlauben. Ich wüsste gar nicht wie und wo ich das anstellen sollte, jedoch mal theoretisch durchdacht. Für einen guten Messersatz von Wüsthof oder sagen wir mal ein Messer, und ich schneide fast täglich mein Gemüse etc damit, könnte man sich einen Schliff machen lassen? Also wäre es zu raten für jemanden der mit einem Wetzstahl umgehen kann der dazu ist. Das Messer habt sich nach einem Jahr Nutzung schon verschlechtert, aber immer noch besser als der Mist den ich vorher hatte, also das was man dir im Rabatt hinterher wirft. Ich merke das beim Schälen von Karotten z.B. . Am Anfang bewegt man das Messer eher und jetzt zieht man es schon. Ist jetzt kein wirklicher Bedarf, ich will nur wissen ob man überhaupt einem Otto Normalverbraucher sowas empfehlt, in der Annahme, dass man es richtig behandelt. Vllt. lass ich es ja auch mal schleifen, wenn es mir nicht mehr gefällt damit zu schneiden. Könnte mir bei Bedarf bestimmt auch mal zum richtigen Schneiden mir was anschauen. Bin der Auffassung mir einen groberen Umgang beim Schneiden angelernt zu haben bzw. würde es nicht ausschließen. Grüße :).
@@Sevanit du hast grundsätzlich 2 Möglichkeiten wie du das Werkzeug Messer betrachten kannst: 1. Wegwerfartikel, sobald es dir zu stumpf wird kommt ein Neues 2. Ein dauerhafter Alltagsbegleiter dessen Pflege Du lernen musst um langfristig Freude daran zu haben. Es ist nicht an mir Dir zu sagen was für Dich sinnvoll oder richtig ist. Wenn Du mich fragst wie ich das für mich sehe: Ich möchte hochwertige Messer, die mir beim Arbeiten Freude bereiten. Ich möchte eine Schärfe, mit der ich mir keine Gedanken über die anstehenden Schneidaufgaben machen muss weil ich mich darauf verlassen kann. Ich möchte nicht alle paar Monate immer wieder meine guten Messer über die Schleifmaschine jagen, um dann nach wenigen Jahren der Nutzung neue kaufen zu müssen, für mich gilt ganz grundsätzlich soviel Schleifen wie nötig, so wenig wie möglich. Das gelingt mir dadurch das ich mir Pflegemittel und Routinen angeeignet habe (zB. Wetzstahl/Leder, Abziehleder/Filze), gelernt habe sie für mich zu nutzen und damit kann ich den nächsten Schliff sehr lange, oft mehrere Jahre je nach Klinge und Nutzung, hinaus zögern.
Wenns richtig viel und der richtige Dreck ist (viel lehmiger Sand) ist manchmal schon nach der ersten Schluß 😉 selbes Messer gleicher Schliff am Streckenplatz im Winter bei der Drückjagd im Schnee hält auch 15stk aus ohne die Klinge auch nur abzuziehen (bei Minusgraden und Schnee sind die sauber dann haben die keinen Dreck in den Borsten) ok ich nehme fürs Schloss und Brustkorb auch eine Klappsäge die ich immer wie das Messer am Mann habe und nicht das Messer
Min 00:00-04:00 min / Wir schärfen zukünftig den Verstand die Nutzer anstatt die Messer.... ;o). ( Kann es sein, dass du in den ersten Minuten richtig Puls hattest?)
Wie lange Scharf = Schnittgut + Schneidenwinkel + Stahl + Härte. Ein Faktor kann auch sein, ob der Schliff eher fein oder eher gröber ist (da kommt es dann auch auf den Stahl an). Der hauptfaktor ist und bleibt wie im Video gut dargelegt, das Schnittgut und wie umsichtig der Benutzer bei der Nutzung seines Messers ist z.B. ein Stück Holz stark verdreckt, dann macht man dieses vorher sauber, bevor man mit dem Messer an dem Holz rumschnitz. Generell: Stahl und Erde/Sand vertragen sich nicht besonders und nach Nutzung macht man die Klinge sauber, da geht es nicht nur um Feuchtigkeit und Korrosions von Kohlenstoffstählen, sondern das man sonst Dreck in die Scheide einbringt.
Die Formel ist nett, aber unvollständig, da fehlt der Idiotenfaktor und in Verbindung damit die Art der Schneidunterlage, wenn der Idiotenfaktor hoch ist, dann ist die aus schickem Glas oder ein Porzellanteller, satt Holz oder Kunststoff und dann ist das Ergebnis ganz einfach, superduper Japanmesser, starker Druck und übers Glas, diese Schieferplatten kommen auch gut, geschrammt, Schärfe tot.
Hallo, ich habe mir von temu so einen Messer schärfer gekauft, bei dem man das Messer nur durchziehen muss, habe aber Angst mir mein Messer dadurch noch stumpfer zu machen. Was sagen sie dazu ?
ich habe ja für meine messer nur so einen primitiven kleinen orangenen randall schleifstein😅 ich finde aber das funktioniert ganz gut nur mal so zum groben einfachen nachschärfen wenn man den einige male drüber zieht... ich habe mich nur gefragt weil es gibt ja mehrere möglichkeiten das teil drüber zu ziehen... klar man bekommt jetzt da sowieso keine perfekte superscharfe oder optisch total ansprechende oder gar spiegelpolierte klinge wie mit einer richtigen intensiven schleifarbeit hin und es lässt sich natürlich auch nicht die welt abtragen wenn es erst mal richtig stumpf wird aber so zum direkten nachziehen danach um eine schnellere komplette abstumpfung zu vermeiden ist es nicht mal so schlecht... macht es aber einen unterschied wie ich ihn drüber ziehe abgesehen vom winkel den man ja eh nach augenmaß halten muss? also z.b. ihn vertikal zur schneide ziehen und ihn dabei in beide richtungen hin und her ziehen... oder nur in eine richtung gegen die schneide... oder nur von der schneide wegwärts... oder vielleicht auch kreisende bewegungen und ihn dabei auch horizontal an der schneide entlangziehen oder etwas schräg also diagonal ansetzen? wenn ich ihn drüber ziehe dann mache ich das ehrlich gesagt ein bisschen in alle richtungen und teste dann einfach bis die schärfe für mich wieder passt... vielleicht ist das aber auch völlig verkehrt und es könnte schneller gehen oder ich könnte vielleicht eine bessere schärfe erreichen ohne dass ich mir gleich eine schleifvorrichtung zulegen muss... ich hoffe du weißt was ich meine ich kann es nicht besser beschreiben als schleifunwissender😅
Wenn es für Dich so funktioniert das Du damit zufrieden bist ist es richtig. Eine gleichförmige Bewegung kann man wiederholen, wildes drüber ziehen eben nicht, welche Bewegung dein Ergebnis wie beeinflusst kannst Du nur selbst durch ruhiges Beobachten und konsequentes Einhalten einer bestimmten Bewegung herausfinden. Grundsätzlich hat in die Schneide hinein abziehen die Wirkung das man etwas stärkeren Andruck an der Schneide hat und weniger Gratbildung, als wenn man von der Schneide weg arbeitet (also vom Rücken zur Schneide, als Richtungsvorgabe), je weniger Druck um so weniger tief dringend die Schleifkörper in die Stahloberfläche, umso feiner und geschlossener werden Kante und Oberfläche. Beste Grüsse Heiner
@@andersschleifen vielen dank für die ausführliche antwort das hilft mir doch schon sehr weiter zumal ich jetzt auch noch nicht sooo oft damit geschärft habe das kommt erst noch😅🖖🤙💙
@@marcelbluechel lieber jetzt mehr Ruhe und Zeit investieren und bei jedem Mal das ganze zelebrieren mit nem guten Getränk, Licht und vielleicht einer Lupe falls vorhanden und auch mal mit nem Edding die fase anmalen, genau betrachten was passiert, dabei lernt man ungemein viel und entwickelt ein tieferes Verständnis für das was man tut 🍀🔪👍
@@andersschleifen das mit dem edding ist ne gute idee weil ich habe tatsächlich schon im licht geschaut wo was abgetragen wurde und man erkennt es auch ein bisschen nur nicht so gut als wenn man es anmalen würde... lupe hat mein vater eine zum an den tisch klemmen... und der hat für seine küchenmesser auch noch einen relativ neuen größeren schleifstein gekauft... zum hinlegen mit einem gummiboden den man auch auf zwei seiten benutzen kann... mit einmal 4000er feinheit und auf der anderen seite steht glaube ich 1000 welche die gröbere ist... da werde ich mich vielleicht auch mal noch öfters dran ausprobieren das ist halt anders wenn ich das messer über den stein ziehe oder einen kleinen stein über das messer da habe ich ein bisschen weniger gefühl
Großartig erklärt!
Ich habe gelernt: Die Art der Nutzung entscheidet nebst Schneidegeometrie und Stahleigenschaften die Schnitthaltigkeit. Danke! 👍
Ich freue mich jedes Mal, wenn ich mir eines deiner "Erklär-Videos" anschaue und ich mir im Vorhinein Gedanken zu dem Thema mache und diese bestätigt werden. :)
Nach einem unserer Gespräche hatte ich mir auf den Merkzettel geschrieben:
Einmal eine solide Schärfe aufsetzen und diese dann durch Abziehen und Pflegen immer wieder aufpolieren.
Danke!
Moin,
Wirklich wieder ein sehr lehrreiches Video vom Fachmann 👍👍
Wiedermal perfekte Aufklärung zum Thema. Vielen Dank.
natürlich wollen wir das sehen :) auch die Augen-OP am lebenden Objekt wäre mal ganz interessant :)
Stellst Du Dich hiermit zur Verfügung?😅🙈
Vielen Dank für's Einstellen.
Ein sehr wichtiges und klärendes Video.
Vor vielen Jahren dachte ich in Bezug auf Schnitzmesser, Stechbeitel, Hohlbeitel, Ziehklingen und Küchenmesser:
Ich kauf mir ein Gutes, dann ist das scharf und hält ein Leben lang die Schärfe..
Im Nachhinein schäm ich mich fast dafür.
Aber woher hätt ich's besser wissen sollen: die familiären Handwerkstraditionen und früher selbstverständliches Erfahrungswissen ist bei mir in der letzten Generation verlorengegangen.
Wie in vielen Familien.
Inzwischen hab ich gelernt: schneidendes Handwerkzeug muß vom Anwender zumeist erst in den optimalen Funktionszustand gebracht werden.
UND: dieser Zustand muß gepflegt werden . Regelmäßig! Und leider eben auch nach bereits sehr kurzen Zeitabständen.
Diese Erkenntnis weiterzugeben ist sehr schwer.
Von daher ist dieses Video eine echte Hilfe.
Mal schauen ob ich meine Frau dazu bringen kann das Video anzuschauen. ( Für mich war es kurz und kurzweilig - für Uninteressierte die man an das Thema heranführen möchte könnte es lang sein). (Das ist keine Kritik am Video)
Sehr interessante Aspekte die du da eingeworfen hast!
Sicher gibt es noch das ein oder andere, daß zu einer guten Schärfe dazugehörig ist. Ich denke da speziell an den Stahl! Es macht schon einen Unterschied ob ich einen Balbach Damast oder ein Böker mit 440c Stahl habe!
Ist zwar grade sehr extrem, aber so wird es auch verständlicher, wie ich es meine.
Ansonsten wieder gutes Video, daß sich bei einigen zum Nachdenken anregt!
Danke für deine Mühe!👍🏻👍🏻👍🏻
Gruß Kalle
Ich muss diesem Kanal mal ein großes Lob aussprechen. Nirgendwo wird alles so allgemeinverständlich erklärt. Vor allem was die möglichst lange Scharfhaltung betrifft habe ich hier viel lernen können. Da ich zu ungeschickt bin um mit klassischen Steinen zu schleifen, andererseits aber auch nicht über die Mittel verfüge, mir ein gutes (und damit teures) Schleifsystem zuzulegen, gebe ich Messer, die ich nicht vernünftig mit dem mir zu Weihnachten geschenkten Horl (sei es wegen eines kleineren Winkels als 15 Grad oder durch einen Messerkropf unmöglich komplett zu schleifenden Schneide) wenn nötig, zu einem professionellen Schleifer.
Zur Haltung der Schärfe meiner Messer ziehe ich sie täglich über Abziehleder mit 3, 1 und 0,25 Mikron-Paste (abhängig vom Zustand, oft nur über 0,25) und als Finish übers unbehandelte Hängeleder. Geschliffen wurden/werden (mit Ausnahme meiner japanischen Messer) meine Messer in der Regel mit einem Schleifwinkel von 15 Grad.
Da ich fast ausschliesslich nicht-rostfreie Messer besitze, die guter Pflege bedürfen, ist auch das Abziehen auf den Ledern zur täglichen Routine geworden.
...dem schließe ich mich an 👍🏼
Moin,Super Video!Ich glaube nur das die meisten die deine Videos schauen schon wissen was du meins😊jetzt haben wir ein Medium das wir denn Unwissenden zeigen können,Danke dafür!
Ja, das würde gern einigen Leuten zeigen..
Tolle Erklärung 👌tolles Video 👍 Danke 👋🤠
Moin.
Genau. Ist die Schneidfase erst mal schön profiliert und superscharf ist auch das Nachschleifen ruckzuck erledigt (außer wenn Ausbrüche halt vorhanden sind).
Meiner Etfahrung nach ist der erstschliff vom Winkel her meist nicht so gleichmäßig
Genau das ist auch meine Erfahrung 🍀🔪👍
Operation am lebenden Auge & Batonieren gefrorener Hühnerbrust :-) Könnte ein neuer -standart werden beim Messer Testen.
Danke fürs mitnehmen in den Kaninchenbau
Was für ein Fiebertraum ist das denn? Man kommt in die Küche und da steht Hans-Heiner himself und batoniert eine gefrorene Hühnerkeule 😂
😅🙈
🤣🤣🤣🤣
Bei Action gibt's für 2,99€ Chefkoch , Santoku und Hackmesser zur Wahl, sehr scharf ( Papiertest). Man nimmt jeweils ein neues Messer und ein Kilo Tomaten und schneidet sie in der Luft in vier Teile ( in Hand haltend) , das nächste Kilo auf dem weichen Holz/Kunststoff Brett, und das dritte Kilo auf dem Glas/Marmor Brett. Dann Papiertest und für 9 Euro lernt man daß viel an uns liegt. Erst dann würde ich ein Messer teurer als 2,99€ kaufen, wenn überhaupt. Acha! Da Tomaten teurer als Messer sind, bitte nicht vergessen sie zu verputzen
Man sollte auch wenn man sich für teurere Messer entscheidet sagen, dass immer die Schneidlage der entsprechende Punkt ist. Ein Ikeamesser kann locker bis zur Rasierklinge geschliffen werden. (Ein Damastmesser ist nur sinnlose teure Show.)
Ein weißer Papierstahl aus Japan ist etwas spröde, aber die Schärfe die erreicht werden kann zuzüglich der Standzeit wird trotzdem von Büchsenblech nie erreicht werden.
Es ist wie Voodoo, es ist sehr viel Glauben unterwegs, wenig Wissen um Materialgefüge und Sinnhaftigkeit...
SEHR gut erklärt... 👌🏼
Schärfe allein sagt SOWIESO überhaupt garnichts aus, sondern ist nur EINER von mehreren wichtigen Parametern. Viel wichtiger sind Klingengeometrie (Schneidfeudigkeit) welches Messer,
aus welchem Stahl, zu welchem Verwendungszweck... usw
Dieser Test mit dem Draht ist meiner Meinung nur was für Fetischisten. Man kann einen Wert von 120g an der Schneidphase anliegen haben ohne wirkliche Schneidleistung im jeweiligen Schnittgut...
Liebe Grüße ✌🏼
Ich kann deinen grundsätzlichen Gedanken nachvollziehen, allerdings greift der sehr kurz, insbesondere an massiven Klingen mit dicken Geometrien spielt Schärfe eine viel grössere Rolle als man meinen würde, wenn es um ihren Anteil an der Gesamtschneidleistung einer Klinge geht und der Besstester ist genau dazu da diese objektiv und wiederholbar messen zu können, völlig unabhängig davon wie die Klingengeometrie ist, es ist eine der sehr wenigen Messmethoden die es erlauben unabhängig von Geometrie und Dicke der Klinge die Schärfe isoliert betrachten zu können.
@@andersschleifen...das ist alles durchaus nachvollziehbar! Wobei es, zumindest meiner bescheidenen Meinung nach, fraglich bleibt ob besonders dicke Klingen an einem Schneidwerkzeug, was nunmal die Hauptaufgabe eines Messers sein sollte, überhaupt Sinn machen?!
Mir persönlich hat sich der Sinn einer Klingenstärke von über 3-4mm noch nie erschlossen.
Oder warum heutzutage irgendwelche selbsternannten "SURVIVAL Experten" & "BUSHCRAFT Profis" meinen, ein Messer für 500€ mit einem Klöppel durch Hartholz prügeln zu müssen. (Stichwort "Batonen")
Wenn man Holz quer zur Faser ablängen will nimmt man eine Säge, wenn man Holz längs zur Faser aufspalten will nimmt man eine Axt, oder notfalls Keile. Ich versteh überhaupt nicht warum die Alle immernoch nach der eierlegenden Wollmilchsau suchen, die es nicht gibt. Ebenso wenig wie DEN EINEN perfekten Stahl, oder DIE EINE perfekte Axtkopfgeometrie. Es kommt IMMER auf die jeweilige Aufgabe des Werkzeugs an, aber wem sag ich das...
Liebe Grüße, 🤞🏼
@@andersschleifen...der Sinn einer Klingenstärke von mehr als 3-4mm erschließt sich mir persönlich nicht.
Spätestens in diesem Bereich wird das Schneidwerkzeug dann eher zum Hauwerkzeug und das braucht dann auch nicht mehr wirklich scharf sein...
Liebe Grüße 🤞🏼
@@felixmann7045 Schnitzen zB. Kombination aus Spaltwirkung und Schärfe sind da essentiell 🤷♂️
@@andersschleifen RISCHTISCH, und welches, für diese spezifische Aufgabe konzipierte, auch nur einigermaßen taugliche, Schnitzmesser hat eine Klingenstärke über 3mm? 🤔
Ein "reinrassiges" Schnitzmesser soll ja nicht spalten, versuch mal mit einem Fällkniven F1 einen Apfel zu schneiden... 😉
Hallo,
Deine Aussagen zu den Winkeln, der Geometrie etc. sind sehr interessant und mMn sehr treffend. Aber auch Abseits davon gibt es mMn noch einige Aspekte zur Schneidleistung.
Früher habe ich auch meine Outdoor-Messer zuletzt mit dem feinen Diamant geschliffen. Jetzt nehme ich für unterwegs bei Outdoormessern nur noch den blauen oder roten DMT Diafold. Rauer ist hier mMn oftmals besser. Da habe ich aber auch einige Zeit für gebraucht, um das wirklich zu verstehen.
Auch der verwendete Stahl hat mMn auf die Häufigkeit des Nachschärfens einen nicht unerheblichen Einfluss. Es kommt dabei auch nicht immer nur auf die Stahlsorte an. Entscheidend ist auch, für welche Verwendung der Klingenstahl optimiert wurde. Aber darüber könnte man sich ebenfalls endlos austauschen.
Ansonsten schleife ich immer nach, wenn das Messer nicht mehr so schneidet, wie ich das gerne hätte.
Man sollte sein Messer mMn bei Bedarf immer schnell selbst unterwegs nachschärfen können. Das sollte mMn jeder erlernen, der gerne und oft mit Messern arbeitet. Ansonsten ist man gerade unterwegs nach meinem Empfinden so etwas wie ein "Messerkrüppel", wenn man das scherzhaft so sagen darf.
Bei einigen sehr dünnen Klingengeometrien spielt Schärfe unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks mMn sowieso eher die zweite Geige. Teilweise ist übermäßige Schärfe da sogar unerwünscht.
Danke für Deine Gedanken zum Thema.
Beste Grüße Jörg
Hast Du ein konkretes Beispiel in welcher Situation dir eine Messerschneide zuviel Schärfe hat?
@@andersschleifen Ja, bei allen Arbeiten wo ich mit der Klinge auf den Daumen komme. Zum Beispiel beim Kartoffelschälen. Da nehme ich das nicht ganz so scharfe Windmühlenmesser. Hatte da schon unangenehme Verletzungen an der Haut des Daumens.
Butter- und Weichkäsemesser fallen mir auch noch ein.
Dankeschön, genau so ist es. Das MUSS ich dem Schwiegersohn zeigen, dann würde er mehr die Arbeit wertschätzen.
Wahre Worte.
Danke
Super tolles Video! Ich arbeite auch nur mit meinen eigenen Messern da ich keine Kraft aufwende. Meine Messer sind alle von Hand geschliffen und werden nach dem schneiden auf einem feinen Keramikstab und Leder abgezogen. 😉
Klingt perfekt 🍀🔪👊
@@andersschleifen Meine Messer sind alle auf Diamant und Wassersteinen geschliffen und darum nicht so genau im Winkel. Halten aber sehr lange die Küchenarbeit durch. Bin auch mehr ein Fan von der Klingen Geometrie als von der Klingenhärte.
Hi,
also ich halte beide Fragen für durchaus OK. Normal wählt man ein Werkzeug entsprechend der Anwendung - bei Messern nichts anderes.
Würde ich Kartonagen zerkleinern wollen so würde ich ein EDC aus zB ZDP-189 (oder Elmax, ....) nehmen.
In der Küche sind Carbon Messer zwar super scharf zu schleifen, ich kann es aber nicht ab, das eine Zwiebel nach Eisen schmeckt (trotz Patina)
Beim Jagen habe ich ein Messer mit R2 Schneidlage - aber genauso wie ich mein Gewehr reinige, schärfe ich auch das Messer (in etwa der gleiche Aufwand)
Finde es für gut wenn von anderen Usern ihre Erfahrungen geteilt werden
Gruß an alle 🇦🇹
Extra danke für die Videos und das du deine Erkenntnisse völlig uneigennützig (von YT abgesehen) von Herstellern weitergibst👍🍺🇦🇹
Die Frage ist absolut legitim, sonst würde sie nicht so häufig gestellt werden und ich würde mich auch nicht hinsetzen und ein Video darüber machen, sie ist für mich halt Ausdruck von Unsicherheit und dieses Video soll dazu beitragen diese Unsicherheit abzubauen durch ein besseres Verständnis.
Beste Grüsse
Heiner
na ja , mit dem nachpflegen ist bei mir so eine Sachen, ich kriege das so nicht gut hin, im Grunde gar nicht, will dennoch immer Messer haben die schneiden, deshalb habe ich mir auch eine Maschine gekauft, das Video ist wieder sehr gut und informativ......
Hi,
welche Maschine
LG
@@fionnhovawart9594angefangen habe ich mit der Record Power WG 250, die war völlig ausreichend, habe mir dennoch dann eine T8 gekauft und muss sagen die RP hätte auch gereicht, der Unterschied ist nur maginal, das Preis-Leistungs-Verhältnis der RP aus heutiger Sich ungeschlagen!
Ich will es sehen 😂
Ja, will ich sehen
Also mein Lieblings Schneidwinkel sind 90-90 der hält am längsten 🤣
Hat der Küchenhure schon einen Bart auf dem Rücken nach dem batonieren einer Hühnerbrust, würd ich gerne sehen.😂
Vor der Arbeit schleife ich mein Schlachtermesser frisch an. Damit schneide ich dann etwa 90-100 KG Fleisch mit Haut (Leder) in kleine Würfel, ohne einen Knochen zu berühren. Dafür brauche ich auch etwa 60-80 Minuten. So lange hält auch die Schneide stand, die etwa so scharf wie ein Teppichmesser ist. Der Trick ist, die Schneide nicht so dünn zu schleifen, dass sich ein Grat bilden kann.
Wenn sich kein Grad bilden kann, hast Du nicht bis zur Schneidkante geschliffen. Du hast dann ein Messer das ausgedünnt ist mit undefinierter Kante, so sind zB. auch Amputationsmesser, hohe Schneidfähigkeit bei geringer Schärfe.
Als mein größtes Problem in der Praxis hat sich Microchipping herausgestellt. Viele moderne, hochlegierte Pulverstähle haben eine verhältnismäßig geringere Zähigkeit (natürlich gibt es hier auch jeweils Unterschiede) als Stähle, bei deren Entwicklung die Schnitthaltigkeit eine untergeordnete Rolle spielte; die meisten Legierungen waren ursprünglich nicht zum Einsatz in Messern gedacht. Die Haarlinie am Schneidenapex entwickelt dann unter Benutzung schnell kleine Ausbrüche, die als dunkle Punkte in einer hellen Linie entweder bei guter Beleuchtung oder unter der Lupe sichtbar werden. Bei einem glatten Schnitt durch normales Druckerpapier merkt man zuerst Stellen, wo das Papier ein klitzekleines Bisschen hakt, später dann fühlt sich der Schnitt durchgängig "mürbe" an, eher wie mit einer Säge, statt einer Klinge ausgeführt. Durch exzessives Ledern kann man diese "Mikrochips" (nicht die Dinger in Computern 😉) entfernen, verrundet sich aber dabei immer etwas die Schneide. Bin für Anregungen gerne offen (zähere Stähle?), habe aktuell noch keine Lösung für das Problem...
Flachen Winkel aufschleifen und dann eine etwas stabilere Microphase anbringen .
Dann behält es weitesgehend die guten Schneideigenschaften, hat aber weniger Microausbrüche.
Gabz beheben kann man das Problem dadurch natürlich nicht.
Aber dadurch macht mir mein Takamura Santoku in SG2 endlich wieder etwas Spaß
@@n0pe_7 Danke für den Tipp! 😃
@@Barney_Greenway oder Du schleifst halt gleich einen stabileren Winkel dran.
Mir macht halt nur ein Japanmesser -Laser auf 18/18 oder 20/20 nicht mehr so viel Spaß wie auf 12/12 mit 15-16 Grad Microphase
@@n0pe_7 Kann ich absolut nachvollziehen! Der Hinweis ist echt super, werde das auf jeden Fall demnächst ausprobieren! ❤
Aber wie lange hält denn die Schärfe jetzt? :P ... Ich hab das Bedürfnis dir diese Frage an den Kopf zu werfen, ist natürlich rhetorisch. Danke für das Video. Ich hab wenig Ahnung von Messer usw., aber ich fühle mich schon schlau, als ich mir dache, das meine Fragen eher in Richtung "Wie behandle ich das Messer, dass es möglichst lange gut schneidet" gingen.
Jetzt kann man Handy den Kommentar nicht bearbeiten um seine doofen Schreibfehler zu korrigieren und schon fühlt man sich wieder dämlich, haha
Ich fühle mich auch jeden Tag dämlich 😊🤷♂️
Mit diesem Bedürfnis bist Du ja nicht allein, es bringt Dich halt nur nicht weiter 😅🍀👋
@@andersschleifen Die Frage kann ich mir jetzt aber mal erlauben. Ich wüsste gar nicht wie und wo ich das anstellen sollte, jedoch mal theoretisch durchdacht.
Für einen guten Messersatz von Wüsthof oder sagen wir mal ein Messer, und ich schneide fast täglich mein Gemüse etc damit, könnte man sich einen Schliff machen lassen? Also wäre es zu raten für jemanden der mit einem Wetzstahl umgehen kann der dazu ist.
Das Messer habt sich nach einem Jahr Nutzung schon verschlechtert, aber immer noch besser als der Mist den ich vorher hatte, also das was man dir im Rabatt hinterher wirft. Ich merke das beim Schälen von Karotten z.B. . Am Anfang bewegt man das Messer eher und jetzt zieht man es schon. Ist jetzt kein wirklicher Bedarf, ich will nur wissen ob man überhaupt einem Otto Normalverbraucher sowas empfehlt, in der Annahme, dass man es richtig behandelt. Vllt. lass ich es ja auch mal schleifen, wenn es mir nicht mehr gefällt damit zu schneiden.
Könnte mir bei Bedarf bestimmt auch mal zum richtigen Schneiden mir was anschauen. Bin der Auffassung mir einen groberen Umgang beim Schneiden angelernt zu haben bzw. würde es nicht ausschließen. Grüße :).
@@Sevanit du hast grundsätzlich 2 Möglichkeiten wie du das Werkzeug Messer betrachten kannst:
1. Wegwerfartikel, sobald es dir zu stumpf wird kommt ein Neues
2. Ein dauerhafter Alltagsbegleiter dessen Pflege Du lernen musst um langfristig Freude daran zu haben.
Es ist nicht an mir Dir zu sagen was für Dich sinnvoll oder richtig ist. Wenn Du mich fragst wie ich das für mich sehe:
Ich möchte hochwertige Messer, die mir beim Arbeiten Freude bereiten. Ich möchte eine Schärfe, mit der ich mir keine Gedanken über die anstehenden Schneidaufgaben machen muss weil ich mich darauf verlassen kann.
Ich möchte nicht alle paar Monate immer wieder meine guten Messer über die Schleifmaschine jagen, um dann nach wenigen Jahren der Nutzung neue kaufen zu müssen, für mich gilt ganz grundsätzlich soviel Schleifen wie nötig, so wenig wie möglich. Das gelingt mir dadurch das ich mir Pflegemittel und Routinen angeeignet habe (zB. Wetzstahl/Leder, Abziehleder/Filze), gelernt habe sie für mich zu nutzen und damit kann ich den nächsten Schliff sehr lange, oft mehrere Jahre je nach Klinge und Nutzung, hinaus zögern.
Wie heisst denn das messer (user)? (10:26).
Da schließe ich mich an
Wenn man zwei Sauen aufgebrochen hat ist jedes Messer wieder stumpf😅 vor allem wenn die schön gesuhlt haben und in der Schwarte viel Dreck ist...
Ist halt als würde man eine Klinge durch Schmirgelpapier ziehen👍🍀
Zum Glück breche ich meist eher Äpfel auf 😅🍏🍎
Wenns richtig viel und der richtige Dreck ist (viel lehmiger Sand) ist manchmal schon nach der ersten Schluß 😉 selbes Messer gleicher Schliff am Streckenplatz im Winter bei der Drückjagd im Schnee hält auch 15stk aus ohne die Klinge auch nur abzuziehen (bei Minusgraden und Schnee sind die sauber dann haben die keinen Dreck in den Borsten) ok ich nehme fürs Schloss und Brustkorb auch eine Klappsäge die ich immer wie das Messer am Mann habe und nicht das Messer
Super Aussage, stimmt zu 100%.👍
Min 00:00-04:00 min / Wir schärfen zukünftig den Verstand die Nutzer anstatt die Messer.... ;o). ( Kann es sein, dass du in den ersten Minuten richtig Puls hattest?)
Ich denke das Eine bedingt das Andere, Kopf und Hand gehören zusammen. 🙂🍀👍
Wie lange Scharf = Schnittgut + Schneidenwinkel + Stahl + Härte. Ein Faktor kann auch sein, ob der Schliff eher fein oder eher gröber ist (da kommt es dann auch auf den Stahl an). Der hauptfaktor ist und bleibt wie im Video gut dargelegt, das Schnittgut und wie umsichtig der Benutzer bei der Nutzung seines Messers ist z.B. ein Stück Holz stark verdreckt, dann macht man dieses vorher sauber, bevor man mit dem Messer an dem Holz rumschnitz. Generell: Stahl und Erde/Sand vertragen sich nicht besonders und nach Nutzung macht man die Klinge sauber, da geht es nicht nur um Feuchtigkeit und Korrosions von Kohlenstoffstählen, sondern das man sonst Dreck in die Scheide einbringt.
Die Formel ist nett, aber unvollständig, da fehlt der Idiotenfaktor und in Verbindung damit die Art der Schneidunterlage, wenn der Idiotenfaktor hoch ist, dann ist die aus schickem Glas oder ein Porzellanteller, satt Holz oder Kunststoff und dann ist das Ergebnis ganz einfach, superduper Japanmesser, starker Druck und übers Glas, diese Schieferplatten kommen auch gut, geschrammt, Schärfe tot.
Hallo, ich habe mir von temu so einen Messer schärfer gekauft, bei dem man das Messer nur durchziehen muss, habe aber Angst mir mein Messer dadurch noch stumpfer zu machen. Was sagen sie dazu ?
Danke fürs Reinschauen und Alles Gute 🍀🔪✌️
@@andersschleifen glauben sie ich kann mein messer schärfen ohne das es stumpf wird ?
ich habe ja für meine messer nur so einen primitiven kleinen orangenen randall schleifstein😅 ich finde aber das funktioniert ganz gut nur mal so zum groben einfachen nachschärfen wenn man den einige male drüber zieht... ich habe mich nur gefragt weil es gibt ja mehrere möglichkeiten das teil drüber zu ziehen... klar man bekommt jetzt da sowieso keine perfekte superscharfe oder optisch total ansprechende oder gar spiegelpolierte klinge wie mit einer richtigen intensiven schleifarbeit hin und es lässt sich natürlich auch nicht die welt abtragen wenn es erst mal richtig stumpf wird aber so zum direkten nachziehen danach um eine schnellere komplette abstumpfung zu vermeiden ist es nicht mal so schlecht... macht es aber einen unterschied wie ich ihn drüber ziehe abgesehen vom winkel den man ja eh nach augenmaß halten muss? also z.b. ihn vertikal zur schneide ziehen und ihn dabei in beide richtungen hin und her ziehen... oder nur in eine richtung gegen die schneide... oder nur von der schneide wegwärts... oder vielleicht auch kreisende bewegungen und ihn dabei auch horizontal an der schneide entlangziehen oder etwas schräg also diagonal ansetzen? wenn ich ihn drüber ziehe dann mache ich das ehrlich gesagt ein bisschen in alle richtungen und teste dann einfach bis die schärfe für mich wieder passt... vielleicht ist das aber auch völlig verkehrt und es könnte schneller gehen oder ich könnte vielleicht eine bessere schärfe erreichen ohne dass ich mir gleich eine schleifvorrichtung zulegen muss... ich hoffe du weißt was ich meine ich kann es nicht besser beschreiben als schleifunwissender😅
Wenn es für Dich so funktioniert das Du damit zufrieden bist ist es richtig. Eine gleichförmige Bewegung kann man wiederholen, wildes drüber ziehen eben nicht, welche Bewegung dein Ergebnis wie beeinflusst kannst Du nur selbst durch ruhiges Beobachten und konsequentes Einhalten einer bestimmten Bewegung herausfinden. Grundsätzlich hat in die Schneide hinein abziehen die Wirkung das man etwas stärkeren Andruck an der Schneide hat und weniger Gratbildung, als wenn man von der Schneide weg arbeitet (also vom Rücken zur Schneide, als Richtungsvorgabe), je weniger Druck um so weniger tief dringend die Schleifkörper in die Stahloberfläche, umso feiner und geschlossener werden Kante und Oberfläche.
Beste Grüsse
Heiner
@@andersschleifen vielen dank für die ausführliche antwort das hilft mir doch schon sehr weiter zumal ich jetzt auch noch nicht sooo oft damit geschärft habe das kommt erst noch😅🖖🤙💙
@@marcelbluechel lieber jetzt mehr Ruhe und Zeit investieren und bei jedem Mal das ganze zelebrieren mit nem guten Getränk, Licht und vielleicht einer Lupe falls vorhanden und auch mal mit nem Edding die fase anmalen, genau betrachten was passiert, dabei lernt man ungemein viel und entwickelt ein tieferes Verständnis für das was man tut 🍀🔪👍
@@andersschleifen das mit dem edding ist ne gute idee weil ich habe tatsächlich schon im licht geschaut wo was abgetragen wurde und man erkennt es auch ein bisschen nur nicht so gut als wenn man es anmalen würde... lupe hat mein vater eine zum an den tisch klemmen... und der hat für seine küchenmesser auch noch einen relativ neuen größeren schleifstein gekauft... zum hinlegen mit einem gummiboden den man auch auf zwei seiten benutzen kann... mit einmal 4000er feinheit und auf der anderen seite steht glaube ich 1000 welche die gröbere ist... da werde ich mich vielleicht auch mal noch öfters dran ausprobieren das ist halt anders wenn ich das messer über den stein ziehe oder einen kleinen stein über das messer da habe ich ein bisschen weniger gefühl
Wie lang hält die Schärfe denn????
Also ich will das auch sehen.
Ein Küchenmesser zum Batonieren ist mal was anderes.🔪