How make to 'Walnut Cranberry Campagne' made with stiff levain~!

Today, I introduce a walnut cranberry campagne made with stiff levain.
stiff levain is a hard Levain with a moisture content of 50% compared to wheat flour.
You just need to change the moisture content to 50% when feeding the LeVin Liquid (moisture content of 100%) that I made last time.
For example, to make 200g of LeVin Liquid as LeVin Duch, when the next meal is served,
You can make it by adding 50g of water and 200g of flour to 200g of Levain Liquid.
Because it is hard, knead it like bread dough to make it round.
Put it in a container and wait for it to double in volume.
Please refer to the video below on how to make levan.
• 르방, 천연발효종, 사워도우 스타터 만들...
The flour I used today has a low protein content and thus has a low water absorption rate, so the dough is rather thin.
If you use a flour different from mine (wheat flour with high protein content and high water absorption), the dough will be thicker and easier to handle.
Even with the same T65, the protein content is different, so check the protein content carefully and adjust the moisture content.
I used a cast iron pan today.
When using a home oven without steam, cover the lid and bake
The crust is thinner and has a better puffiness.
It is best to put the cast iron pan in the oven before preheating it and heat it for a long time.
Please refer to the video for more details~~^^
Naver Cafe: cafe.naver.com...
Instagram: / ive101671
♡ Ingredients
T65 450g
50 g rye flour
11 g salt
Levanduch 150g
340 g of water
20g Basin Juice Water
180 g walnuts
180 g cranberries
#WalnutCranberryCampagne #Campagne #Sourdough Campagne #stifflevainCampagne #Baking Studio Blanc #Paris Life #Baking in Paris #paris

[@koco9033]

오늘도 많이 배워갑니다.
고마워요.

[@bakingstudioblanc]

넵, 감사합니다

[@eungcheollee6896]

좋은 영상 발 보았습니다.

[@bakingstudioblanc]

감사합니다. 열심히 하겠습니다.

[@양광석-r1y]

설명 감사합니다

[@bakingstudioblanc]

감사합니다 ~^^

[@강현-g2f]

안녕하세요 블랑 선생님 보통 대부분의 깜빠뉴나 바게트들은 이 리키드를 사용하여, 은은한 산미와, 좋은 기공을 얻을 수 있도록 빵을 많이 만들어내는것으로 저는 알고 있습니다. 뒤흐는 산미가 강하고, 발효력도 뛰어나지만 쓸 이유가 있나 싶은데요? 왜냐하면 미국사람들이 많이먹는 사워도우또한 리키드로 만드는데 이스트라는 강한 효모가 있는데 이 뒤흐를 쓸 일이 왜 있나 싶습니다 있어도 저는 호밀빵에 쓰는게 적합하다고 생각하는데요 그 이유는 호밀빵에 산미를 더해주고, 리키드로 낼수 없는 발효력과 맛을 내기 위함이라고 생각합니다. 이스트는 최소화하구요 선생님은 뒤흐를 왜 쓰시고 쓰시는 이유에 대해 많이 궁금합니다.

[@bakingstudioblanc]

안녕하세요~르방 리퀴드와 르방 뒤흐를 사용할 때, 어떤 빵은 리퀴드를 어떤 빵은 뒤흐를 사용하는 것이 반드시 정해져 있지는 않습니다. 저는 베이커의 취향 차이라고 생각합니다. 리퀴드도 어떤 방식으로 관리하느냐에 따라 산도와 맛, 향이 달라지는데 그것은 뒤흐로 마찬가지입니다. 저도 그때그때 다른 맛과 향을 위해 어떤 날은 리퀴드를, 어떤 날은 뒤흐를 사용하고 있습니다

[@크-o5p]

블랑님 베이킹 보고따라하기좋아하는 팬인데 르방없는 깜바뉴도 해주세요잉😢😢

[@bakingstudioblanc]

ㅎㅎ넵~^