Spaghetti with clams - Italian chef Uliassi
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- Опубліковано 6 чер 2017
- Italian chef Mauro Uliassi shows us the recipe for a classic Italian pasta dish: Spaghetti with Clams. Discover the secrets of a true Italian dish from a Michelin star chef.
- Навчання та стиль
L'ho assaggiato anche io! Una delle "paste" migliori della mia vita!
questo è un piatto che ho assaggiato da Uliassi, sembra semplice in realtà è fantastico
siete eccezionali nel fornirci sempre idee nuove e facili da rifare a casa per la nostra tavola Grazie
Veramente appetitoso complimenti
una tecnica incantevole nel manipolare le materie prime ! La ringrazio Mauro
On the 21.11.2019 (19:45) we where lucky enough to be Guests at Your absolutly Stunning, Amazing and Lovely Restaurant Uliassi rewarded with 3 Michelin Stars 🌟🌟🌟 ❤️ From the bottom of my Heart I would Love to First and foremost Thank You for sharing Your Excellent Culinary Skills, Culinary Knowledge, Respect and Usage of the Local Produce and for showing Us Your Vision of the Authentic Traditional Italian Cuisine - an Emotional and true Legacy of Culinary Art ❤️ Thank You for an Unforgetable Culinary Experience - a Beautiful journey through mesmerizing Flavour Combinations, different Amazing Textures, intriguing Aromas that seduces all of the senses, breathtaking Visual aspects and a presentation of pure clean Elegance ❤️ Thank You for Your Heart warming Hospitality and a top professional Service - both Back of House/ Kitchen Staff and Front of House made an Outstanding Performance 🍽️ Thank You for making me wish that this Excusit Dinner would never end ❤️ Thank You for making the World a Delicious Place ❤️🇮🇹
Infatti...10 grammi su un litro è l'1 % non il 10 % !
Molto bravo e simpatico!!
" Life is a bowl of enjoyment " ( great philosopher Lao Tzu's aroma) , and here delicious food is " Life".😊 thank you🙏.
awesome chef
Meraviglioso : )
Stupendo.
Chef aspettiamo 2 ricette!!! Pasta col nero di seppia e Pasta con le seppie ed altri frutti di mare senza il nero...o comunque altre versioni insieme alla classica!!!
Praticamente le vongole sono quasi crude! Che testa questo chef, altro pianeta.
Senza nulla togliere alla professionalita' dello chef......venite a casa mia a Napoli...e ci facciamo uno spaghetto a vongole classico....ricco, con porzioni da umani e non da ectoplasmi. Queste ricette da fame ..lasciamole agli snob.
Lasciale a chi piace mangiare e a chi Ama la buona cucina, non sono sicuro piatti per te che ti intetessa solo strafogarti, torna a mangiare le tue vongole con la sabbia e lascia queste cose a chi le può sul serio apprezzare
Niente da dire bella ricetta e ottima da mangiare porzioni minuscole e questo piatto vi costa 50 Euro....per fare una mangiata da Uliassi ci vogliono 200 euro e uscirete con la fame ma....con un sapore diverso che vi rimane in testa per molto tempo....una volta all'anno si può anche fare ma.........Cassssss
1lt = 1kg so 10% of salt means 100g and not 10g ...for the rest awesome, but vongole must Be very very fresh!
Quei piatti vuoti mi fanno una tristezza, la gastronomia è fatta anche di ricordi, tradizioni, impressioni. Io gli spaghetti alle vongole li voglio con un bel montarozzo di gusci da ciucciare e una quantita di pasta tale da tuffarmici dentro, quel coso me lo mangio con una sforcinata. Poi oh! Sara pure buonissimo, ma è triste
angelorso969 è una porzione giusta se mangi tutta la linea di degustazione di un ristorante stellato , ti portano un sacco di piatti
Ma figurati se sto babbeo ci ha mai mangiato un ristorante stellato...
Penso che tu sia triste
Dimenticavo nel brodo inserite spicchiò aglio, pepe in granì 4/5, prezzemolo
Quando impianti cambia piatto tutto il sugo che sta nella padella non finisce nel piatto... Comunque è un fenomeno
Veramente è all 1% di sale, 1l è 1kg
10/1000= 0,01=1% !!!!
Quando la matematica non è un opinione 😅😅😅😅
Comunque la ricetta è squisita
10% di sale sul litro, ne mette dieci grammi... C'è qualcosa che non mi torna.
senza polemiche, ma per chiarire: 10 grammi sono l'1%, non il 10% di un litro d'acqua
Italia Squisita ah ecco, allora c'è un errore nel video, ora mi torna.
cazzo mi suonava un po' salata in effetti, 10 per cento vorrebbe dire un etto di sale in un litro d'acqua che bolle, ahah
@@MrPoznano E il blocco renale è un attimo
10% di sale in un litro non sono 10gr ma bensì 100gr il che è eccessivo^^, ricetta molto interessante comunque
Ha sbagliato a dire il 10%, 10 gr. Di sale per litro sono corretti come quantità.
Ma quindi vuol dire che sala l’acqua molto poco, giusto ?
@@daniele19996 Nì, considera che l'acqua di mare ha dai 30 ai 40 grammi per litro in media, la sua solo 10 ma in realtà è un livello di salatura classico nella nostra cucina (1%). In generale si raccomanda da uno 0,75% di sale (vedi il Pongo di Scabin) fino a un massimo di 1,2% magari per una pasta aglio e olio.
Maxwheel 389 grazie per la delucidazione! Ps. Il pongo di Scabin 😍
Ohhh yeassssss
Chef meraviglioso ci mancherebbe, ma la pasta ha altre porzioni quella non sono 2 forchettate,su questo sono in disaccordo con i chef stellati
Ma quella dosa di pasta e per assaggiare o è tutto li?
Il piatto sì, ma è insieme ad altri 8 piatti nel menù degustazione.
@@Javier987100 anche di più....nel menù che hanno servito a me c'erano i dieci piatti del menù degustazione più due di stuzzichini (o amuse bouche per chi se la tira) più piccola pasticceria più un ulteriore piatto non richiesto (e non aggiunto al conto, ad onore dello chef). E il pane (anzi, i pani, ce ne sono almeno 4 o 5 tipi diversi) e il burro all'acqua di ostriche. Se ogni piatto fosse più grande di due forchettate,..."Gaston? Un secchio per monsieur!" (cit.)
Il classico chef stellato per i patacca che godono a spendere almeno 200
Euro (esclusi vini.. Che credevi)
Per qualche forchettata di pasta che si fa anche regalare
Il 10% di un litro è 100g.10g è l'1%.
Tanto per sapere..
Ma se mangiano anche le vongole ammalate!!!! Grosso rischio di intosicazione
ottima ricetta, ma la quantita della pasta mi sembró pochissima. Magari era solo per ragioni di presentazione e di solito non si mangia tanto poco
kas kos concordo
No, è per ragioni logiche. Altrimenti non riusciresti mai a terminare il menù degustazione.
Stai pensando ad un ristorante in cui prendi un primo e un secondo. In questo tipo di ristorante prendi 2-3 primi e 2-3 secondi, più vari antipasti e il dolce. Sono menù degustazione, da cui ti devi alzare non appesantito. Se ti dessero anche 70g di pasta con ogni piatto, non riusciresti a gustare altro.
Forse questa e una sua versione personale ma se parliamo di spaghetti a vongole e fuori strada caro chef se passo per senigallia vengo a farle vedere con la senplicita di come va fatto questo piatto
sole di notte sì certo, un 2 stelle michelin deve imparare da te a far la pasta. AAHAHAHAHHAAHHA
sole di notte
Se passo dalle tue parti ti insegno un po’ di italiano ;)
certo che è una sua versione personale, se ascolti il video li chiama "spaghetti affumicati con pendolini arrostiti e vongole appena scottate", non "spaghetti alle vongole" e basta.
Very nice, but where is the classic vongole recipe? Here they are doing it with carrots, leaks and cream.
si ma... l'aglio?
Ricetta brodo affumicato: scarti del pesce (teste senza branchie e lische) , cipolla, carota; mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Estrarre e mettere il tutto in acqua fredda, possibilmente con ghiaccio, circa un litro ; coprire con pellicola in modo tale che non ci sia evaporazione; circa tre ore a sobbollire ; scolare con colino cinese e avete il brodo affumicato. Non inventiamoci l’anguilla, la murena e il pesce marziano solo per dare un senso alla interpretazione delle ricette . Comunque ricetta simpatica. Buon appetito
Anche tu hai tre stelle Michelin?
Lorenzo gentilissimo ovviamente io non ho la stella ma neanche Uliassi ha le stelle come tutti i suoi stimati colleghi . Le stelle sono riconosciute al ristorante non al cuoco. Scelta corretta che non è di forma ma di sostanza perché la stella è attribuita non sono sulle pietanze ma sulla valutazione di molti altri fattori. Detto ciò, non credo sia necessario avere una stella per fare un brodo di pesce, carne o verdura.
se è il 10% di sale, allora sono 100g e non 10g. Ogni litro d'acqua pesa 1kg, quindi il 10% è 100g.
240 grammi per 4 persone? Voi "scief" state male🤣
Credo che a mano si debbano aprire una ad una.. giusto??
Non so quanti clienti con queste porzioni possano mandare in attivo il ristorante, la parola ristorante arriva da ristorare e non guardare il piatto!
In 40 anni di cucina e 25 a mangiare in tutta Italia, se presenti 30 gr di pasta oggi qualcuno ha da chiosare!
Per questa ricetta manca parecchio e non può essere colmata da un FUMETTO di anguilla! Mi astengo dal voto perché i gusti sono individuali, ma se cucina come parla troppa fretta e poca sostanza! Buona ristorazione a tutti!
Troppa fretta e poca sostanza a un 3 stelle Michelin, si vede che te ne intendi 😂
10 grams of salt in a liter of water is 1%, not 10%. 10% would be almost 3X that of seawater.🤢
Con quella dose di pasta. ...niente picco di insulina post prandiale!!!
sicura è un grande. ma quelle porzioni fanno ridere i polli
Però questa moda della mantecatura e della cremina, copre un po' il sapore del pesce e rende un po' pesante la pasta. Se la facciamo al dente poi ci giochiamo tutto con " l'amido in salsa di pesce ", io valuterei la possibilità di rendere il piatto più sincero e leggero nel sapore. Si manteca tutto e troppo. Alla fine il piatto è leggerissimo lo stesso perché è una forchettata e basta!
ma mantecare non vuol dire condire col burro (= manteca in spagnolo)? E dov'è il burro nella ricetta? A parte questo, IMVHO non è la quantità che rende automaticamente un piatto più leggero. Se è stato cucinato male, ti resta sullo stomaco anche una cucchiaiata....
Allora la cipolla nòoooo e poi le vongole aperte prima........ manco gratis mangerei da lui
Carmela cipriano ma taci capra
Cristo come ti hanno cresciuto male, ignorante e supponente
Non capisco i soliti commenti sulla quantità della pasta nel piatto. Se uno vuole un piatto da osteria con zero presentazione e zero ricerca di accuratezza, non deve proprio avvicinarsi alla cucina gourmet. Siete i soliti criticone che parlano giusto per il piacere di parlare. Poi avete da ridire anche sulla cipolla. Ma l'avete assaggiato il piatto? Siete degli chef stellati come Uliassi? Penso proprio di no, quindi evitate di parlare a vanvera da grandi ignoranti.
ma se le vongole le facevi aprire negli spaghetti non era meglio ?????
No per diversi motivi. 1) rischi di stracuocere le vongole 2) Praticità: aprendole a parte non devi poi perdere tempo a cercarle ad una ad una in mezzo alla pasta visto che le serve sgusciate 3) Tempistiche: aprendole in precedenza e conservandole nella loro acqua, durante il servizio puoi dedicarti solo alla cottura della pasta ed aggiungerle alla fine
la cipolla.....maddai
Ma l'hai assaggiato il piatto?
Neanche un bambino di 7 anni di sazia con quelle porzioni... ridicolo !
Adriano Milano
Sempre le stesse cose scrivete!
Secondo e ridicolo? Peccato che ha ben 3 stelle Michelin meritate
Allora prova un menù degustazione in un ristorante stellato e fatti portare due etti di pasta,poi mi dirai come ci arrivi alla fine... 🤡
vongola=aglio...
suvvìa
per il resto complimenti, bella ricetta.
Tipico dell'Adriatico???.. Ma lo sanno tutti che gli spaghetti alle vongole sono un tipico piatto della cucina Napoletana. Bah!
Se metti il 10% di sale te lo mangi tu....10 grammi a litro sono l 1 % genio