Kräuteröl, Chiliöl, Zitrusöl - aromatisierte Öle einfach selber machen
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Kräuteröl, Chiliöl und Zitrusöl eigenen sich nicht nur zum Kochen, sondern sind auch ein sehr hübsches und kreatives Geschenk!
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Regie und Produktion: Markus Meier
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Warum werden die Schoten angebraten wegen Schimmel aber die Kräuter kommen einfach so dazu ohne Behandlung?
Das wäre auch meine Frage....
Also, was das anbraten der Chilies angeht, bin ich anderer Meinung. Du legst die Schoten mit dem Stiel in die Pfanne, das Öl erreicht aber nicht den Übergang von Stiel zur Schote. Und genau da fangen Chilies an zu faulen. D.h. Die kritische Stelle wird nicht richtig erhitzt. Somit ist der gewünschte Effekt nicht erreicht. Wenn du mir nicht glaubst, Stecke ein paar perfekte Chilies in eine Plastiktüte und lagere sie im Kühlschrank oder außerhalb. Nach ein paar Tagen wirst du Schimmel an den Stielansätzen sehen.
Genau so mach ich es auch und habe eine gute Erfahrung damit gemacht
Interessant ist zu wissen welches wozu passen würde. Sonst super Idee.
Ich finde alle super. Vielen Dank, jetzt weiß ich was ich meinen Eltern zu Weihnachten schenke ;-)
Ich habe vor allem beim Knoblauchöl die Mischung dunkel und kühl zwei Wochen stehen gelassen und dann ausgesiebt abgefüllt. Sieht zwar nicht so dekorativ aus, aber hält sich viel besser! 😉
Dann wünsche ich Dir gutes Kochen mit dem Knoblauchöl 😋👍
Auch wenn der Tipp jetzt zwei Jahre alt ist, danke dafür. Jetzt weiß ich, was mein Schwesterlein zu Weihnachten kriegt......
Na das freut mich sehr. 😃👍
Und für mein Vater hab ich dann auch noch was
Ich habe eine Bitte, nach dem ich zum Ersten Mal, versucht habe Verschiedene Kreuter, Chili, Knoblauch Öl in Gläser Einzulegen, muss ich feststellen, dass jedes Glas trüb aussieht. Ich habe alle Gläser vorher ausgekocht, ausserdem, warum sprudelt, dass Öl im Glas, habe alles in neue gekochte Gläser gemacht, und wieder sieht alles trüb im Glas aus. Wer kann mir einen Tipp geben, oder sagen, was ich falsch mache. Vielen Dank.
Es ist zwar sehr schwierig eine genaue Auskunft zu geben, ohne Dein Ergebnis zu sehen, aber ich versuche es dennoch:
Es könnte eventuell an dem verwendeten Öl liegen.
Sind die Kräuter und was Du sonst noch einlegen möchtest sauber und trocken?
Meine Vermutung ist, dass die Kräuter eventuell nicht richtig sauber waren und sich dadurch vielleicht etwas eingeschlichen hat, was da nicht hingehört.
Das sind aber nur Vermutungen. Vielleicht findest Du ja durch meine Erklärung einen Fehler.
Viele Grüße
4:42 dieser Moment xD
Das Video hat dadurch so einen Fun Effekt dazu gewonnen. Mega geil :-D
Ich feier das gerade total! Danke, dass du es drin gelassen hast. Mega sympathisch!
chooo :D :D
Das mit den Zitronen werde ich auch mal machen 👍🏼💐 danke für dein tolles Video. GLG 🙋🏻 aus der Ferne
Judith Balfanz Das freut mich 😃💕😄
Hallo ich habe da mal eine Frage bezüglich der verschiedenen Öle. Die frische Chili sollte zur "sterilisierung" kurz angebraten werden, aber was ist mit dem Knobi und den Kräutern ? Können die keine Bakterien entwickeln, denn die sind ja auch frisch ? Vielen lieben Dank schonmal im voraus😊
Super Idee! Werde bestimmt eines der Öle machen. Danke! 👍👍
Dann viel Spaß beim Nachmachen :-)
Vielen Dank!
Sieht echt klasse aus! Vorallem das Chiliöl! LG :-)
Vielen Dank. 😄
Super Idee und toll als Deco. Werd ich nachmachen...Danke.
Nico Schultz Viel Spaß dabei 😄
Müssen die Zitronen- und Limettenschalen nicht auch vorher getrocknet werden?
Vielen Dank für die Umsetzung meiner Anregung, werde ich gleich ausprobieren. LG Heike
Caimari Herzlichen Dank für Deinen Tipp 💕😃
Super idée de réaliser diverses huiles aromatisées maison. Je vais en faire car hyper intéressant, pour offrir ou pour soi-même. Merci ❤ ❤ 👍👍❤❤
Hallo, ich bin neu auf deinem Kanal, deshalb entschuldige, falls du so ein Video schon gemacht hast. Ich ziehe demnächst in eine eigene Wohnung und das mit dem Kochen hab ich nicht so. Könntest du vielleicht mal so ein “Basic Video“ machen, wo du alles wichtige grob erklärst? :-)
handkiss _ Das ist sehr schwierig, da ich seit meiner Kindheit in der Küxhe stehe. 😄
wenn Du mir sagst, was Du wissen möchtest, dann kann ich Dir sehr gerne weiter helfen. 😁👍
Ich hoffe mich hält jetzt niemand für dumm, aber zum Beispiel welche Messer man für was benutzt, ob es eine Rolle spielt, ob man beim Braten Margarine oder Öl nimmt, oder vielleicht welche Sachen man deiner Meinung nach auf jeden Fall in einer Küche brauch, auf die man jetzt vielleicht nicht direkt kommt... sowas in der Richtung :-)
Oh und mein größtes Problem, hast du irgendeinen Tipp beim würzen? Ich mach immer entweder viel zu viel oder viel zu wenig Salz dran 😂
Oder beispielsweise wenn ich rohes Fleisch würze, das kann man ja nicht einfach probieren, woher weiß ich, dass es gut gewürzt ist? 😂😇
handkiss _ Das ist wirklich eine schwere Frsge. Also bei 500 g Hackfleisch brauchst Du etwa 8 bis 10 g. Snost gibt es noch die Möglichkeit, zuerst mit einer kleinen Menge zu probieren. Das ist Übungssache, aber besser, Du würzt etwas weniger, als zu viel. Das kann man dann noch über die Soße ausgleichen. Wenn Du noch weitere Fragen hast, einfach her damit. 😄👍
In dem Kommentar darüber hatte ich noch fragen, ich glaub die hast du übersehen 😇
Muss das nicht abgegossen werden? Oder warum giesen einige das öl ab und einige nicht? Ich hoffe du antwortest mir ansonsten hat mir das video sehr weiter geholfen. Danke für das video
Ich wüsste jetzt nicht, warum man das Öl abgießen sollte. Die Aromen sind ja in dem Öl konserviert. Ich lasse sie in dem Öl.
Ich hoffe, Dir habt meine Antwort weiter geholfen. 😀
Ja danke dir
Chili- und Knoblauch- Öl über eine Pizza träufeln ist für mich großes Kino.
Allerdings hatte ich ein Erlebnis der besonderen Art bei einem Buffet. Zum Salat anmachen standen genau solche sehr dekorativen Flaschen beim Salat. In der Flasche (ca. 1 Liter) mit dem Chili-Öl schwamm eine (!!!) kleine harmlos wirkende nach Piri Piri aussehende Chili. Der Salat war für mich ungenießbar und es brauche eine viertel Stunde mit mehreren Löffeln neutralem Öl, um den Schmerz wieder loszuwerden.
Wie bekommst Du die Kräuter, etc. wieder aus den Flaschen? LG Wolli
Gegen die Schärfe hilft am besten Joghurt 😉😁
Nachdem die Flaschen geleert wurden sind sie im Altglas Container gelandet 👍
@@MeiersKochtipps Herausbekommen habe ich nicht wie die damals das Öl gemacht haben, mein Verdacht war/ist, das sie das Öl damals vorher mit Habanero „aromatisiert“ haben und nur eine Alibi Chilischote reingegeben haben.
Joghurt oder andere Milchprodukte sind gut, aber reines Öl ist besser.
Danke für die Antwort.
Sieht gut aus 😇
Müssen die Gläser vorher sterilisiert werden??
Ja, das ist sicherer.
Wie sterilisiert man Gläser?
Sieht sehr lecker aus, werde ich gleich mal ausprobieren. Muss man die Chillies in Öl geben, oder reicht es, wenn man sie eine Weile in nahezu kochendes Wasser legt?
Die Chilis besser in Öl erhitzen. Durch das erhitzen im Wasser geben sie etwas von ihrem Aroma ab und die Chilis saugen sich mit Wasser voll, was dazu führt, dass das Öl durch den Wasseranteil nicht so lange hält.
Meiers Kochtipps Danke, wird gemacht
Freut mich, wenn ich helfen konnte :-)
Hi, ich mache ab und an Chiliöl mit Habaneros. Sonst sind sie mir zu scharf, aber ich entkerne 2-3 und lass sie ein paar Minuten in heißem Öl liegen (ca 50°C, min 42°C). Dann abgefüllt schmeckt es mega gut nach den Chilis, aber ist lange nicht so scharf. Viel Aroma, weniger Feuer :P
Du kannst sie auch erst abfüllen und dann die ganze Flasche (geöffnet) in nem Wasserbad auf ca 50° erhitzen. Hauptsache die Mikroben sterben ab.
Chili-Citrus und Chili-Kräuter 👌
Ist heute meine Tagesmission ;)
Und wie bekommt man das Zeugs wieder aus der Flasche😅
Gar nicht. die Flasche kommt danach in den Altglas Container.
Jo du , schimmeln die Kräuter nicht auch nach einiger Zeit ?
Hier könnte Ihre Werbung stehen Da die Kräuter in Öl liegen, schimmeln sie nicht. Nur das Öl kann auf Dauer ranzig werden.
"Auf Dauer" ist gut 😊... Meine Mum hat vor etlichen Jahre einmal Knoblauch in Rapsöl versenkt. Nach nur wenigen Wochen war das Zeug nicht mehr genießbar, weil ranzig (womöglich durch den Wasseranteil im Knoblauch). Dummerweise hat man das wegen dem Knofel nicht geschmeckt. Resultat für mich: Über Stunden übles Sodbrennen und Aufstoßen auf das Zeug. Einmal und nie wieder. Vll kann man mit gefriergetrocknetem Knoblauch als Granulat besser fahren? Gruß!
Die Antwort bezog sich auf die Kräuter im Öl. Ich persönlich hatte noch keine Probleme mit dem Knoblauch in Öl, aber zur Sicherheit geht natürlich auch der gefriergetrocknete Knoblauch.
Also ich kenn das auch nur so dass Knoblauch frisch im Öl nach relativ kurzer Zeit schimmelt
Alles was mit öl übergossen wird kann nicht schimmeln, ausser ranzig werden.Das müss Eigentlich jeder koch wissen.
wieder Mal ein seeehr INFORMATIVES und hilfreiches Video von dir, was wir sicherlich demnächst einmal ausprobieren werden :)))
Vieeelen DANK für die Mühe, best wishes to YOU and all VIEWERS ... from WIESBADEN :))))
Sehr cool 👍
die Flaschen sollten aber dunkel gelagert werden, wegen Sonnenlicht. Das Öl wird sonst sehr schnell ranzig 👿
Dominique Voigt Das stimmt, außer man möchte sie nur als Deko. Vielen Dank für die Ergänzung. 😄👍
ich habe die chilis ohne öl angebraten (vergessen) sind die keime trotzdem abgetötet?
Die Kräuter muss mach vorher trocknen... aus dem selben Grund welshalb er die Chlli im Öl erhitzt.
An der Zitronenschale ist aber sehr viel weiß und wird extrem bitter. Und ungenießbar.
Ich möchte zu Weihnachten Rehbraten mit Glühwein-Orangensauce machen.. hättest Du da ein geniales Rezept für mich??
Dafür habe ich leider noch kein Rezept aber ich werde es mir auf jeden Fall aufschreiben👍😀
Ja
Mir ist schon ab und zu passiert, dass das Öl geschimmelt hat, wenn es verwendet wird,
Man nimmt ja immer Öl raus und irgendwann schauen die Kräuter oben raus. An dieser Stelle ist mir schon oft Schimmel entstanden.
Wie kann ich das verhindern?
Am besten nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und so schnell wie möglich leeren.
Danke werde alle machen! 👍👍👍😊
Super, das freut mich 👍😃
Wie kommt es, dass Chili das Öl evtl. verdirbt, Zitrone, Knoblauch und Grün jedoch nicht abgekocht werden muss / schimmelt?
Izzy G Die Gefahr bei den Chilischoten ist der Botulinus.Der kommt bei den Kräuter und Zitrusfrüchten nicht vor. Deshalb vorher zur Sicherheit erhitzen.
Gastronomie Geflüster Alles klar, danke für die schnelle Antwort! ❤
bei Knoblauch soll auch die Gefahr von Botulinus sein wenn man es in Oel hinein tut.
Wenn Du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann kannst Du den Knoblauch natürlich auf vorher erhitzen.
Hab gerade 3 gemacht... mit dem was ich an Kräutern zu Hause hatte...bin mal gespannt...werde sie zu Weihnachten mit selbstgemachtem Kräutersalz verschenken...LG und schöne Advendszeit🙂👋🌲🌲🌲
Wünsche dir auch eine schöne Adventszeit😀🍀
Ich nehme gern chilli Flocken . Das geht auch sehr gut
Danke für das Video.. ich hätte eine Frage zum Kräuteröl: Ich habe vor etwa 2 Wochen ein Olivenöl mit Basilikum, viel Knoblauch, Pfeffer und Rosmarin eingelegt. Habe die ganzen Inhaltsstoffe und die Flasche säuberlich, die Flasche ins Funkle gestellt und darauf geachtet, dass alle Kräuter mit Öl bedeckt waren. Nun haben sich wohl dennoch säuerliche, etwas stechende Gerüche entwickelt, die einem entgegenkommen, sobald man den Deckel abnimmt.
Hättest du eine Idee, "woran et jemejen hat"?
Eine sehr schwere Frage aus der Entfernung.
Wenn das innerhalb von zwei Wochen schlecht wird, dann ist irgend etwas schief gelaufen. War das Öl in Ordnung? Ansonsten bin ich auf überfragt 🤷♂️
Wie bekommt man das wieder raus um die Flasche wieder zu verwenden? Ich habe hier auch schon ein Kräuteröl, was aber noch nicht aufgebraucht ist.
Ich gebe die Flaschen in einen Glascontainer und nehme einfach eine neue.
Das geht auch mit normalen Glasflaschen.
Oel machen und Blätter und Kräuter in die Flasche geben ist nicht das selbe!
aha, Chilis wegen der Bakterien anbraten... OK.... Und der Rest der zutaten hat keine Bakterien und die schmeissen wir einfach so rein. LOL, OMG.
In Öl einlegen ist eine Art der Haltbarmachung. Das heißt, dass die normal anhaftenden Keime in dem Öl ohne Sauerstoff sich nicht vermehren können.
Einzige Ausnahme ist das Bakterium Clostridium botulinum. Dieses Bakterium überlebt ohne Sauerstoff und scheidet Toxine aus. Da diese in, bzw auf Chili-schoten nachgewiesen wurden empfiehlt es sich, diese vor dem einlegen zu erhitzen.
Hammer sehr schön 👍✌
Lecker und dekorativ 😀
@@MeiersKochtipps ja ja, das Auge isst bekanntlich mit
Ich wüsste auch gerne, wozu jedes Öl passen würde. Gehe ich recht in der Annahme, dass man die Öle danach eher kalt für Salate benutzt statt für die Pfanne zum Braten?
Diese Öle sind hauptsächlich zur kalten oder warmen Verwendung gedacht. Man kann darin zum Beispiel fisch bei niedriger Temperatur garen (ca. 45° C ) oder aber auch für Salate und Dressings.
@@MeiersKochtipps Vielen Dank für die Antwort :)
@@MeiersKochtipps Kaltgepresstes olivenöl sollte man ja nocht erhitzen habe ich mal gelernt. Dann sind diese öle für dressings oder als topping zb chiliöl auf der pizza. Richtig?
@@AnishaNoemie Zum erhitzen wird raffiniertes Olivenöl verwendet. Kalt gepresstes Olivenöl sind zum Beispiel für Dressings. Wenn du das Chiliöl schnell verbrauchst, kannst Du es auch mit kalt gepresstem Olivenöl herstellen. Du kannst es auch als Topping auf die Pizza machen (am besten nach dem Backen)
@@MeiersKochtipps ach dann hast du raffiniertes öl verwendet zum erhitzen? Bei all diesen 3 ölen? Danke für deine rasche Antwort
Ich nehme neutrales Öl, wie Rapsöl
Eine harmlose aber mich innerlich fressende Frage: Wie kriegst du das ganze Zeug aus der Flasche wieder raus?????
Bitte das muss ich wissen, bevor ich das nachmache.
Die Flaschen werden danach über den Glascontainer recycelt.
Tolle Rezepte . Frage: Warum muss man die Kräuter nicht erhitzen. Die könnten doch auch schimmeln 🤔
Schimmelpilze brauchen Sauerstoff. Wenn die Kräuter komplett im Öl liegen können sie nicht schimmeln.
Wie lange kann man es haltbar machen
Friedrich Merz hat ja tolle Hobbies
Hallo, ich habe das auch immer so gemacht, seit ich den Artikel über Botulismus-Krankheit gelesen habe verwende ich nur noch getrocknete Cilli´s und Kräuter auch Knoblauch zählt dazu. Bei Google mal eingeben: Cilli und Kräuteröl herstellen, Botulismus. Es ist nicht zu unterschätzen.
Es gibt keine Botolismus-Krankheit- es gibt eine Vergiftung mit Botolinumtoxinen.
Hallöchen, tolle Öle, danke für den Tipp mit der Chilli. Aber was ist wenn mein Knoblauch Öl zum gären anfängt hab extra vorher die Flasche abgekocht?😱
Das ist mir bis jetzt noch nie passiert.
Würde es aber vorsichtshalber entsorgen. 🤷♂️
Super coole idee nicht einfach nur chilliöl :)
Super ❤kann ich das auch mir frische Minze und frischer Petersilie machen ?
Leider nicht, da bei den Kräutern der Wasseranteil zu hoch ist. dadurch würde das Öl schnell verderben.
Wozu passt jedes der Öle?
Hallo, sieht echt super aus! Zu was passen die Öle?
Für Dressings, zum Marinieren und verfeinern.
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
wie bekomme ich dann das zeug wieder aus den flaschen raus??
Ich habe die Flaschen danach in den Glascontainer gegeben.
Salzzitronen in Öl eingelegt mit etwas Chili schmeckt mega
Super Tipp! Danke Hiltraut, ich habe Salzzitronen eingelegt und dank dir eine weitere Verwendungsmöglichkeit :)
alle drei lecker. aber für was genau? 🤔
Zum Verschenken 😉
Das Kräuteröl passt sehr zu für Salate, Das Zitronenöl für Fisch und das Chiliöl zum Beispiel für auf die Pizza oder ähnliches 😋👍
was macht man, wenn es blasen schlägt?
Dann nicht mehr verwenden.
Muss man unbedingt Olivenöl nehmen oder geht Rapsöl auch?
Du kannst das mit jedem beliebigen Öl machen👍
@@MeiersKochtipps Dankeschön, weil mit Olivenöl komm ich einfach nicht klar 😉😃
Tolle Idee ! Geht das auch mit Sesam oder Nussöl und was passt dazu ?
Mit Nuss habe ich es noch nicht probiert, aber für Salatdressings kann ich mir das sehr gut vorstellen 😋👍
Wie kriegt man das Gemüse eigentlich aus der Flasche wieder raus um sie wieder zu verwenden
Gar nicht. Die Flaschen kosten etwa einen Euro, also nicht die Welt. 👍
@@MeiersKochtipps bei uns kosten die 2,50. Aber könnte man das Gemüse nicht auch klein schnippeln
@@MeiersKochtipps und gerade die Peperoni wenn die Flasche halb leer ist kann die nicht anfangen zu schimmeln auch wenn es vorher gebraten ist
Super wie IMMER 😘
Wird der Knoblauch nicht geschält?
Man kann ihn auch schälen, ist aber nicht zwingend notwendig.
@@MeiersKochtipps Ok, danke für die schnelle Antwort!
warum wird mein Öl sauer ?
Das ist bei dem Zitronenöl nicht ungewöhnlich.
Keine Angst für Botulismus mit dem Knoblauch?
Ich hatte damit bis jetzt noch keine Probleme, aber Du kannst den Knoblauch natürlich auch vorher (wie die Chilischoten) erhitzen.
Ja mega cool wir mögen Knoblauch und Schily lgr Ellen
Freut mich 👍😀
Schily?
Dein Ernst?
Wieso nur die Chilies keimfrei machen?
Weil durch die Chilis das Botulinustoxin entstehen kann.
@@MeiersKochtipps und das wird durch vorheriges Anbraten verhindert? Schade, ich habe grade Chilis so kleingeschrieben und in Öl eingelegt. Kann ich die noch retten?
wo kriegst du die Flaschen her?
Diese hatte ich von Ikea, aber die gibt es eigentlich in jedem 1 Euro Markt.
@@MeiersKochtipps
DANKE
fűr deine rasche Rűckmeldung 👍
Wäre das Öl länger haltbar wenn man zB Basilikum in dem Öl erhitzt?und in dunklen Flaschen lagert? Ich hab so viel Basilikum im Garten und möchte für Weihnachten gerne Basilikum Öl selbst machen und verschenken?
Sarah Hähnlein Bei Basilikum würde ich eher ein Pesto machen. Wenn Du das Öl heißt aufgießt wird der Basilikum schwarz.
Sehen sehr schön aus und schmecken bestimmt auch gut =)
Sieht alles super aus, ist allerdings konträr zur Gesundheit wenn dies nicht innerhalb 4 Wochen aufgebraucht wird, dann Keimentwicklung garantiert.
Vor einiger Zeit habe ich zufällig ein Artikel über Botulismus gelesen. Darin wird davor gewarnt - einfach zu glauben, dass man Gemüse und Kräuter einfach so unbehandelt mit nicht erhitzten Öl in Gläser abfüllen kann.
wie du "oregano" aussprichst, provoziert mich
Ist Boletismus kein Thema, wenn das Öl oder die Zutaten nicht vorher erhitzt werden?
Das ist doch nicht selber machen. Selber machen wäre selber pressen
warum Knublauch manschmal wird Roser Farbe in Öl?
Das ist eine chemische Reaktion von Schwefel, der im Knoblauch enthalten ist. Dieser reagiert mit Kupfer.
Durch Erhitzen von dem Knoblauch kann man dieser Reaktion vorbeugen.
@@MeiersKochtipps 1000 Dank
Hallo ich würde gern ein Mildes Chili Öl machen. Welche Chili nehme ich den?
Die Intensität von dem Chili-Öl bestimmt hauptsächlich die Menge der Chilis, nicht nur die Sorte.