Πάντα μου άρεσαν οι ελιές καλαμών.Βλέπουμε όλα τα βίντεο και από το καθένα κάτι χρήσιμο θα πάρουμε. Μπράβο για την ανάρτηση.Απλά για άλμη όπως έχω διαβάσει αλλού στο 1 κιλό νερό βάζουμε 70 γραμμάρια αλάτι.
Εγω τις κρατησα μια μέρα στο νερό και ςχουν γινει οι περισσότερες με ασπρες μεγαλες βούλες. Τι σημαίνει αυτό, οτι χαλασαν? Τις είχαμε και ενα 24 ωρο στο αμάξι με κλειστό καπακι
Σημερα 5.12.17 φτιαχνω 9 κιλα...πως τις φτιαχνω ??ακολουθω εναν δικο μου τροπο ωστε να τρωγω ελιες σε 15 μερες.....λοιπον αγοραζουμε ενα χειρουργικο νυστερι απο ενα φαρμακειο --ειναι φτηνο-- Διαλεγουμε τις ελιες μια μια ωστε να μην εχουν δακο η αλλο τι..χαραζουμε με το νυστερι ωστε να μην πληγωνουμε πολυ την ελια.......δυο χαρακιες...βαζουμε τις χαραγμενες ελιες σε μεγαλα πλαστικα βαζα που τα γεμιζουμε νερο... αλλαζουμε συχνα το νερο ... εδω προσοχη ....μετα τις8-9 μερες δοκιμαζουμε καθε μερα τις ελιες ωστε το ξεπικρισμα να φθασει μεχρι του σημειου ωστε να υπαρχει λιγη-λιγη πικρα αλλα η ελια να τρωγεται...μολις φτασουμε εκει αδειαζουμε τιςελιες --χωρις νερο πια --- σε μια μεγαλη λεκανη ..εκει τιςαλατωνουμε με μπολικο αλατι ..καιτις αφηνουμε για 3 μονο ωρες..φυσικα στο ενδιαμεσο τις αναδευουμε αρκετες φορες....Μετα τις βγαζουμε απο το αλατι..ξεπλενωντας τες ---γρηγορο ξεπλημα--- κατω απο μια βρυση που τρεχει και τις ξαναβαζουμε στα βαζα...τα οποια γεμιζουμε τωρα με ξυδι ..ΠΡΟΣΟΧΗ οχι πανω απο 2 .... 2και1\4 ωρες εκει....Οταν παρελθουν αυτες οι ωρες χυνουμε το ξυδι απο τα βαζα και τα γεμιζουμε λαδι ....ειναι πια ετοιμες για φαγητο ....ποσες μερες περασαν ???? 13 η 14 η 15 μονο....καλοφαγωτες........
Ναι, φυσικά και διατηρούνται στο ελαιόλαδο και δεν υπάρχει κάποια διαφορά στη γεύση. Ίσως, αν μείνουν πολύ καιρό και το ελαιόλαδο δεν είναι καλής ποιότητας, μπορεί να ταγκίσει, να πάρει δηλαδή βαριά μυρωδιά. Με την άλμη γίνονται κάπως πιο "ελαφρές" γιατί το νερό δεν έχει τη λιπαρότητα του λαδιού. Ωστόσο, και με την άλμη, αν μείνουν πολλούς μήνες, πρέπει να προσέξουμε: 1. Η άλμη να είναι σωστά φτιαγμένη στην αναλογία. 2. Να σκεπάζονται τελείως από πάνω με τη στρώση ελαιόλαδου.
Δεν μπορώ να απαντήσω με σιγουριά για τα κιλά. Εγώ κρατώ αυτή την αναλογία (σαν αναλογία, όχι ποσότητα) και φτιάχνω ανάλογα με τις ελιές που έχω κάθε φορά.
Χωρίζουμε τις καλές ελιές, τις χαρακώνουμε με το ειδικό χαρσκωτήρι, ή με το μαχαίρι, δύ χαρακές την κάθε μία. Τις βάζουμε στο νερό να ξεπικρίσουν, αλλάζοντάς το 5 φορές, κάθε δύο μέρες, τις δικιμάζουμε την πέμτη φορά, και αν τις νοιώθουμε πικρές, τις αλλάζουμε πάλι άλλες δύο φορές το νερό. Μετά, σε ένα τούλι, βάζουμε αλάτι 8 τοις εκατό στο βάρος των ελιών/ Αν οι ελιές είναι 10 κιλά, τότε βάζουμε αλάτι 800 γραμμάρια, μέχρι να λιώσει όλο. Μετά βάζουμε μισό λεμόνι και ένα ποτήρι τού νερού ξύδι, ώστε να ανακατευτεί σε ένα μείγμα. Τέλος προσθέτουμε σπορέλαιο, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια τού σκεύους, μισό εκατοστό περίπου. Πριν το λάδι, βγάζουμε και πετάμε το τούλι. Αφήνουμε τις ελιές στο σκεύος 5 , 6 ημέρες ώστε να εμποτιστούν από το αλατόξυδο, και καλή όρεξη...
Έχω αλλαξει το νερο στις ελιες (κομένες) επι 10 ημέρες και πέρασαν άλλες 22 ημέρες στο αλλάτι και τα μπαχαρικά. Οι ελιές μου τρώγωνται, αλλά είναι πολύ πικρές. Θέλουν κι άλλες ημέρες ακόμη ή μήπως χρειάζεται να προσθέσω αλλάτι, ξύδι ή κάτι άλλο;
Μ' αυτή τη συνταγή, αλλάζουμε το νερό στις ελιές (πρωί βράδυ αν είναι δυνατόν) μέχρι να δοκιμάσουμε και να έχουν ξεπικρίσει. Οι χρόνοι είναι σχετικοί (πόσα κοψίματα, πόσες φορές τη μέρα αλλάζουμε το νερό κτλ) οπότε χρειάζεται δοκιμή. Μετά, αφού είναι εντάξει στην γευση, τις βάζουμε στην άλμη. Τώρα, αν τις βάλατε πριν ξεπικρισουν στην άλμη, αφήστε κάνα δεκαήμερο, δοκιμάστε κι αν είναι ακόμα πικρές, αλλάξτε την άλμη και αφήστε πάλι.
Πριν τις βάλετε στην άλμη, βάλτε τες στο ξύδι για 1-2 μέρες, ανάλογα πόσο ξυδάτες τις θέλετε. Και μετά κανονικά στην άλμη. Αν τώρα θέλετε να βάλετε ξύδι μέσα στην άλμη, δοκιμάστε το 1/3 με 1/4, πάλι εξαρτάται από το πόσο ξύδι θέλει κανείς. Καλή επιτυχία!
Η συνταγή που κάνω εγώ είναι ως εξής. Βάζω τις ελιες σε μεγάλη λεκάνη για 10 και αλλάζω το νερό πρωι βράδυ. Τώρα θέλω πάρα πολύ. Μετά τις στραγγίζω. Βάζω χοντρό αλάτι από πάνω χωρις να εχει νερο μέσα στην λεκανη. Της ανακατέβω για δύο δυο μερες. Αυτο βοηθάει για να "ψυθει," η ελια, εκεί στη λεκάνη θα βγάλει ένα μαύρο ζουμί αυτό δεν το θέλουμε σε καμία περίπτωση να μπει μετά στα μπολ. Παίρνω τις ελιές μετά από την λεκάνη ταρακουνώντας τα χέρια για να φύγει το πολύ αλάτι. Βάζουμε τις ελιές στα μπολ που θέλουμε. Και πάνω πάνω βάζουμε δύο Δάφνες λεμόνι και δύο τρεια μπαχαρια εαν θέλουμε. Βάζουμε σε αναλογια 1/3 νερό ξύδι κ μετα λαδι με αυτην την σειρα. Κατά διαστήματα αναποδογυρίζουμε τα μπλο ειδικα οταν θελουμε βα φαμε ελιές.καλγ απόλαυση
Παρολου που χρησημοποιησα κοφτερο μαχαιρι, το πιεζα αναγκαστικα να διαπερασει την σαρκα γιατι δεν γινοταν αλλιως, και το μαχαιρι εφευγε μεχρι το κουκουτσι. Τωρα καταλαβα γιατι καποιος παρακατω ανεφερε χειρουργικο νυστερι, νομιζα πως αστειευοταν. Ωστε μπορω να το αγορασω σε φαρμακειο και ειναι φτηνο, του χρονου τωρα.
λάθος λάθος οι ελιές καλαμων δεν ξενεριζωντε. περνουμε της ελιές της διαλέγουμε να μην έχουν δακο της πλένουμε και της βάζουμε σε πλαστικά δοχεία κάνουμε άρμη 10 κιλά νερό 1,5 κιλό αλάτι χοντρό και σκεπάζουμε της ελιές και της αφήνουμε να ωριμάσουν μετά της 40 ημέρες δοκιμάζουμε αν έχουν γλυκανη αν δεν έχουν της αφήνουμε και αλο όταν είναι έτοιμες της στραγγίζουμε και κάνουμε 2 χαρακιές σε κάθε ελιά της βάζουμε σε λεκάνη μετά βράζουμε δεντρολίβανο δαφνη πορτοκάλι την φλούδα και θρουμπι κατεβάζουμε και προσθέτουμε ξίδι όσο μας αρέσει και το ρίχνουμε το ζωμό μέσα στης ελιές της σκεπάζουμε να μην πεση κάτι μέσα της αφήνουμε 24 "ώρες της βγάζουμε και της βάζουμε σε δοχείο σκεπάζουμε με λάδι και πάνω κλαδάκια θρουμπι αυτές είναι οι ελιές καλαμων το λεμόνι το βάζουμε στης σπαστες
Απ' όσο μπορώ να γνωρίζω, δεν γίνονται με έναν αποκλειστικό τρόπο. Σε άλλες παραλλαγές τις βυθίζουν σε ασβεστόνερο, δεν βάζουν τόσα μυρωδικά κ.α. Το χάραγμα γίνεται πάντως στην αρχή. Πάντως και όσοι τις κάνουμε επί δεκαετίες και δεκαετίες με τον τρόπο αυτό δεν είμαστε λάθος. Ευχαριστώ για την προσθήκη, ίσως κάποιος αναγνώστης το δοκιμάσει.
Nostima kai Xrisima όταν χαράζουμε της ελιές στην αρχή με το ξενερισμα χάνουν την νοστιμιά τους όπως σας είπα μπορούμε να της φάμε και χωρίς να της χαραξουμε της κρατάμε και λίγο την πίκρα τους και σαν να της κόβουμε εκείνη την στιγμή από την ελιά εγώ προσωπικά φτιάχνω 1000 κιλά έχω δοκιμάσει πόλους τρόπους όπως αυτόν που σας λέω δεν υπάρχει καλό βράδυ
Δεν διαφωνώ, θα είναι πολύ νόστιμες και αν φέτος μαζέψω κάποιες περισσότερες, θα δοκιμάσω μια παρτίδα έτσι. Οπωσδήποτε, αν παράγετε τέτοιες ποσότητες θα έχετε δοκιμάσει πολλούς τρόπους, το δίχως άλλο. Όμως αντιλαμβάνομαι, πως για να φτιάχνετε 1000 κιλά θα έχετε πολλά ελαιόεδεντρα και πιθανόν και δικό σας λάδι. Για κάποιον που φτιάχνει 2-3 βάζα ή βαρελάκια στο σπίτι του, η άλμη είναι μια πολύ καλή λύση και από οικονομικής απόψεως. Η προσθήκη ξυδιού πάλι, έγκειται και στα γούστα του καθενός (εγώ ακόμα και στις αγοραστές προτιμούσα πάντα τις χωρίς ξύδι). Η αλήθεια είναι ότι θέλουν προσοχή και να μην σχιστούν βαθιά κι ανοίξουν, και στο άλλαγμα του νερού και να μην μείνουν περισσότερο απ' ότι χρειάζεται για να ξεπικρίσουν. Συμπτωματικά, το βαρελάκι που φαίνεται στο βίντεο, το άνοιξα και καταναλώθηκε ένα χρόνο μετά από την παρασκευή του και ήταν σα να φτιάχτηκαν λίγο πριν. Πάντως θα προσπαθήσω να δοκιμάσω φέτος και τον τρόπο που περιγράψατε! Καλημέρα σας!
Πολλοί Άγγλοι σου την πέσανε Μάνους.Κάνε νέα ανάρτηση στα Αγγλικά.Πάντως μου αρέσει και η δική σου συνταγή.Μάζεψα λίγες και θα την δοκιμάσω γιατί μου αρέσουν πολύ με ξυδάκι και αρωματικά.Εγώ θα βάλω και μαραθόξυλα χλωρά μέσα μετά για άρωμα.
Πάντα μου άρεσαν οι ελιές καλαμών.Βλέπουμε όλα τα βίντεο και από το καθένα κάτι χρήσιμο θα πάρουμε.
Μπράβο για την ανάρτηση.Απλά για άλμη όπως έχω διαβάσει αλλού στο 1 κιλό νερό βάζουμε 70 γραμμάρια αλάτι.
George G. για μεγαλες ποσοτητες πχ 3 τονους ?
Για μεγάλες δε συμφέρει το αλάτι.Πας κατευθείαν για θαλασσινό νερό που είναι τζάμπα.
Τό μεῖγμα (ἄλμη) περιέχει 10% ἀλάτι καί 10% ξύδι.
σωστο.αυτη ειναι η ιδανικη αναλογια
φφδψωτης Μαρκοπουλος που πρέπει οπωσδήποτε να
Τέλεια συνταγή ορεα ευχαριστώ από συδνευ αυτραλιας
Εγω τις κρατησα μια μέρα στο νερό και ςχουν γινει οι περισσότερες με ασπρες μεγαλες βούλες. Τι σημαίνει αυτό, οτι χαλασαν? Τις είχαμε και ενα 24 ωρο στο αμάξι με κλειστό καπακι
Σημερα 5.12.17 φτιαχνω 9 κιλα...πως τις φτιαχνω ??ακολουθω εναν δικο μου τροπο ωστε να τρωγω ελιες σε 15 μερες.....λοιπον αγοραζουμε ενα χειρουργικο νυστερι απο ενα φαρμακειο --ειναι φτηνο-- Διαλεγουμε τις ελιες μια μια ωστε να μην εχουν δακο η αλλο τι..χαραζουμε με το νυστερι ωστε να μην πληγωνουμε πολυ την ελια.......δυο χαρακιες...βαζουμε τις χαραγμενες ελιες σε μεγαλα πλαστικα βαζα που τα γεμιζουμε νερο... αλλαζουμε συχνα το νερο ... εδω προσοχη ....μετα τις8-9 μερες δοκιμαζουμε καθε μερα τις ελιες ωστε το ξεπικρισμα να φθασει μεχρι του σημειου ωστε να υπαρχει λιγη-λιγη πικρα αλλα η ελια να τρωγεται...μολις φτασουμε εκει αδειαζουμε τιςελιες --χωρις νερο πια --- σε μια μεγαλη λεκανη ..εκει τιςαλατωνουμε με μπολικο αλατι ..καιτις αφηνουμε για 3 μονο ωρες..φυσικα στο ενδιαμεσο τις αναδευουμε αρκετες φορες....Μετα τις βγαζουμε απο το αλατι..ξεπλενωντας τες ---γρηγορο ξεπλημα--- κατω απο μια βρυση που τρεχει και τις ξαναβαζουμε στα βαζα...τα
οποια γεμιζουμε τωρα με ξυδι ..ΠΡΟΣΟΧΗ οχι πανω απο 2 .... 2και1\4 ωρες εκει....Οταν παρελθουν αυτες οι ωρες χυνουμε το ξυδι απο τα βαζα και τα γεμιζουμε λαδι ....ειναι πια ετοιμες για φαγητο ....ποσες μερες περασαν ???? 13 η 14 η 15 μονο....καλοφαγωτες........
Αντι για αλμη μπορουμε να τις διατηρησουμε μονο με ελαιολαδο; Περαν της διαφορας στο κοστος, υπαρχει διαφορα στη γευση;
Ναι, φυσικά και διατηρούνται στο ελαιόλαδο και δεν υπάρχει κάποια διαφορά στη γεύση. Ίσως, αν μείνουν πολύ καιρό και το ελαιόλαδο δεν είναι καλής ποιότητας, μπορεί να ταγκίσει, να πάρει δηλαδή βαριά μυρωδιά. Με την άλμη γίνονται κάπως πιο "ελαφρές" γιατί το νερό δεν έχει τη λιπαρότητα του λαδιού.
Ωστόσο, και με την άλμη, αν μείνουν πολλούς μήνες, πρέπει να προσέξουμε:
1. Η άλμη να είναι σωστά φτιαγμένη στην αναλογία.
2. Να σκεπάζονται τελείως από πάνω με τη στρώση ελαιόλαδου.
Ερώτηση: Είδα το βίντεο, αφότου είχα σχίσει τις δικές μου. Δεν ήξερα, και τις έσχισα μέχρι το κουκούτσι. Καταστράφηκαν???
Δεν καταστράφηκαν, μόνο που θα ανοίξουν αρκετά με το ξεπίκρισμα, και όσο ανοίγουν μαλακώνουν.
Για πόσα κιλά ελιές είναι αυτη η αναλογία αλμης?
Δεν μπορώ να απαντήσω με σιγουριά για τα κιλά. Εγώ κρατώ αυτή την αναλογία (σαν αναλογία, όχι ποσότητα) και φτιάχνω ανάλογα με τις ελιές που έχω κάθε φορά.
Καλησπέρα το αυγό πρέπει να είναι ώμο ή βρασμενο για να δούμε αν επιπλέει; Ευχαριστώ
Καλησπέρα, ώμο το αυγό.
Χωρίζουμε τις καλές ελιές, τις χαρακώνουμε με το ειδικό χαρσκωτήρι, ή με το μαχαίρι, δύ χαρακές την κάθε μία. Τις βάζουμε στο νερό να ξεπικρίσουν, αλλάζοντάς το 5 φορές, κάθε δύο μέρες, τις δικιμάζουμε την πέμτη φορά, και αν τις νοιώθουμε πικρές, τις αλλάζουμε πάλι άλλες δύο φορές το νερό. Μετά, σε ένα τούλι, βάζουμε αλάτι 8 τοις εκατό στο βάρος των ελιών/ Αν οι ελιές είναι 10 κιλά, τότε βάζουμε αλάτι 800 γραμμάρια, μέχρι να λιώσει όλο. Μετά βάζουμε μισό λεμόνι και ένα ποτήρι τού νερού ξύδι, ώστε να ανακατευτεί σε ένα μείγμα. Τέλος προσθέτουμε σπορέλαιο, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια τού σκεύους, μισό εκατοστό περίπου. Πριν το λάδι, βγάζουμε και πετάμε το τούλι. Αφήνουμε τις ελιές στο σκεύος 5 , 6 ημέρες ώστε να εμποτιστούν από το αλατόξυδο, και καλή όρεξη...
😊
Έχω αλλαξει το νερο στις ελιες (κομένες) επι 10 ημέρες και πέρασαν άλλες 22 ημέρες στο αλλάτι και τα μπαχαρικά. Οι ελιές μου τρώγωνται, αλλά είναι πολύ πικρές. Θέλουν κι άλλες ημέρες ακόμη ή μήπως χρειάζεται να προσθέσω αλλάτι, ξύδι ή κάτι άλλο;
Μ' αυτή τη συνταγή, αλλάζουμε το νερό στις ελιές (πρωί βράδυ αν είναι δυνατόν) μέχρι να δοκιμάσουμε και να έχουν ξεπικρίσει. Οι χρόνοι είναι σχετικοί (πόσα κοψίματα, πόσες φορές τη μέρα αλλάζουμε το νερό κτλ) οπότε χρειάζεται δοκιμή. Μετά, αφού είναι εντάξει στην γευση, τις βάζουμε στην άλμη. Τώρα, αν τις βάλατε πριν ξεπικρισουν στην άλμη, αφήστε κάνα δεκαήμερο, δοκιμάστε κι αν είναι ακόμα πικρές, αλλάξτε την άλμη και αφήστε πάλι.
Δεν βαζουμε και ξυδι?
Κανουν και για ελιωτες?
Ναι, γιατί όχι!
Αντι για λεμονι μπορω να ριξω ξυδι; Αν ναι σε τι αναλογια;
Πριν τις βάλετε στην άλμη, βάλτε τες στο ξύδι για 1-2 μέρες, ανάλογα πόσο ξυδάτες τις θέλετε. Και μετά κανονικά στην άλμη. Αν τώρα θέλετε να βάλετε ξύδι μέσα στην άλμη, δοκιμάστε το 1/3 με 1/4, πάλι εξαρτάται από το πόσο ξύδι θέλει κανείς. Καλή επιτυχία!
Η συνταγή που κάνω εγώ είναι ως εξής. Βάζω τις ελιες σε μεγάλη λεκάνη για 10 και αλλάζω το νερό πρωι βράδυ. Τώρα θέλω πάρα πολύ. Μετά τις στραγγίζω. Βάζω χοντρό αλάτι από πάνω χωρις να εχει νερο μέσα στην λεκανη. Της ανακατέβω για δύο δυο μερες. Αυτο βοηθάει για να "ψυθει," η ελια, εκεί στη λεκάνη θα βγάλει ένα μαύρο ζουμί αυτό δεν το θέλουμε σε καμία περίπτωση να μπει μετά στα μπολ. Παίρνω τις ελιές μετά από την λεκάνη ταρακουνώντας τα χέρια για να φύγει το πολύ αλάτι. Βάζουμε τις ελιές στα μπολ που θέλουμε. Και πάνω πάνω βάζουμε δύο Δάφνες λεμόνι και δύο τρεια μπαχαρια εαν θέλουμε. Βάζουμε σε αναλογια 1/3 νερό ξύδι κ μετα λαδι με αυτην την σειρα. Κατά διαστήματα αναποδογυρίζουμε τα μπλο ειδικα οταν θελουμε βα φαμε ελιές.καλγ απόλαυση
Καλημέρα δεν γίνονται πολύ αλμυρές που τις φυλάμε σε άρμη μέχρι να τις φάμε;ευχαριστω
Όχι, αν η άλμη γίνει σωστά και δεν πέσει περισσότερο αλάτι απ'οσο πρέπει, είναι μια χαρά 🙂
Για να μην ανοίγουν οι ελιές, τις χαρακώνω με ένα μικρό μυτερό πιρουνάκι σε 2-3 μεριές, ανάλογα με το μέγεθος της ελιάς.
Παρολου που χρησημοποιησα κοφτερο μαχαιρι, το πιεζα αναγκαστικα να διαπερασει την σαρκα γιατι δεν γινοταν αλλιως, και το μαχαιρι εφευγε μεχρι το κουκουτσι. Τωρα καταλαβα γιατι καποιος παρακατω ανεφερε χειρουργικο νυστερι, νομιζα πως αστειευοταν. Ωστε μπορω να το αγορασω σε φαρμακειο και ειναι φτηνο, του χρονου τωρα.
Να μην τις κάνετε αλμυρές η κατανάλωση θα αυξηθεί στο πενταπλάσιο
Το αυγο γιατι το βαζουμε
Με το αυγο δοκιμάζουμε την άλμη (αν επιπλέει)
Mono ap to sigekrimeno tragoudi Sto sigekrimeno xrono k sindagi einai asxeto,ara k pame parakato...
In English would help
I 'll let you know
The video in English is now here ua-cam.com/video/-zLIIsnju5c/v-deo.html
λάθος λάθος οι ελιές καλαμων δεν ξενεριζωντε. περνουμε της ελιές της διαλέγουμε να μην έχουν δακο της πλένουμε και της βάζουμε σε πλαστικά δοχεία κάνουμε άρμη 10 κιλά νερό 1,5 κιλό αλάτι χοντρό και σκεπάζουμε της ελιές και της αφήνουμε να ωριμάσουν μετά της 40 ημέρες δοκιμάζουμε αν έχουν γλυκανη αν δεν έχουν της αφήνουμε και αλο όταν είναι έτοιμες της στραγγίζουμε και κάνουμε 2 χαρακιές σε κάθε ελιά της βάζουμε σε λεκάνη μετά βράζουμε δεντρολίβανο δαφνη πορτοκάλι την φλούδα και θρουμπι κατεβάζουμε και προσθέτουμε ξίδι όσο μας αρέσει και το ρίχνουμε το ζωμό μέσα στης ελιές της σκεπάζουμε να μην πεση κάτι μέσα της αφήνουμε 24 "ώρες της βγάζουμε και της βάζουμε σε δοχείο σκεπάζουμε με λάδι και πάνω κλαδάκια θρουμπι αυτές είναι οι ελιές καλαμων το λεμόνι το βάζουμε στης σπαστες
Απ' όσο μπορώ να γνωρίζω, δεν γίνονται με έναν αποκλειστικό τρόπο. Σε άλλες παραλλαγές τις βυθίζουν σε ασβεστόνερο, δεν βάζουν τόσα μυρωδικά κ.α. Το χάραγμα γίνεται πάντως στην αρχή. Πάντως και όσοι τις κάνουμε επί δεκαετίες και δεκαετίες με τον τρόπο αυτό δεν είμαστε λάθος. Ευχαριστώ για την προσθήκη, ίσως κάποιος αναγνώστης το δοκιμάσει.
Nostima kai Xrisima όταν χαράζουμε της ελιές στην αρχή με το ξενερισμα χάνουν την νοστιμιά τους όπως σας είπα μπορούμε να της φάμε και χωρίς να της χαραξουμε της κρατάμε και λίγο την πίκρα τους και σαν να της κόβουμε εκείνη την στιγμή από την ελιά εγώ προσωπικά φτιάχνω 1000 κιλά έχω δοκιμάσει πόλους τρόπους όπως αυτόν που σας λέω δεν υπάρχει καλό βράδυ
Δεν διαφωνώ, θα είναι πολύ νόστιμες και αν φέτος μαζέψω κάποιες περισσότερες, θα δοκιμάσω μια παρτίδα έτσι. Οπωσδήποτε, αν παράγετε τέτοιες ποσότητες θα έχετε δοκιμάσει πολλούς τρόπους, το δίχως άλλο. Όμως αντιλαμβάνομαι, πως για να φτιάχνετε 1000 κιλά θα έχετε πολλά ελαιόεδεντρα και πιθανόν και δικό σας λάδι. Για κάποιον που φτιάχνει 2-3 βάζα ή βαρελάκια στο σπίτι του, η άλμη είναι μια πολύ καλή λύση και από οικονομικής απόψεως. Η προσθήκη ξυδιού πάλι, έγκειται και στα γούστα του καθενός (εγώ ακόμα και στις αγοραστές προτιμούσα πάντα τις χωρίς ξύδι). Η αλήθεια είναι ότι θέλουν προσοχή και να μην σχιστούν βαθιά κι ανοίξουν, και στο άλλαγμα του νερού και να μην μείνουν περισσότερο απ' ότι χρειάζεται για να ξεπικρίσουν. Συμπτωματικά, το βαρελάκι που φαίνεται στο βίντεο, το άνοιξα και καταναλώθηκε ένα χρόνο μετά από την παρασκευή του και ήταν σα να φτιάχτηκαν λίγο πριν. Πάντως θα προσπαθήσω να δοκιμάσω φέτος και τον τρόπο που περιγράψατε! Καλημέρα σας!
Πολλοί Άγγλοι σου την πέσανε Μάνους.Κάνε νέα ανάρτηση στα Αγγλικά.Πάντως μου αρέσει και η δική σου συνταγή.Μάζεψα λίγες και θα την δοκιμάσω γιατί μου αρέσουν πολύ με ξυδάκι και αρωματικά.Εγώ θα βάλω
και μαραθόξυλα χλωρά μέσα μετά για άρωμα.
μανους μανου
English please
I'll let you know
The video posted in English here ua-cam.com/video/-zLIIsnju5c/v-deo.html
thanks very nice of you
You're welcome, thanks for watching!
Έλη Νικίας
Γι