Le costine nel barbecue a legna con la pietra ollare
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Non avevo mai fatto le costine nel barbecue a legna, e onestamente mi si è aperto un mondo. In più la pietra ollare ha fatto il resto. Il grosso del video sta nell'accensione, perché per me si è trattato della prima volta e volevo capire modi e tempi. Quanto abbiamo impiegato per portare in temperatura la pietra? Un'ora. Ma ne è valsa la pena. Se avete spazio, se avete legna, il camino è una bomba. Noi ci vediamo domani... Andiamo a grigliare a 3000 metri. Sì più o meno insomma...
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Il segreto per una buona grigliata, a mio parere, è la compagnia e una generosa quantità di alcol.
Tutto il resto (scelta della qualità della carbonella, tempi di ammollo di precisione ingegneristica delle chips per affumicare, ecc..) sono tutte splendide prove di stile che però non servono per lo scopo finale: divertirsi con gli amici. Questo video ne è l'esempio lampante.
Ni...ci vuole anche qualità se non godi abbastanza 😜
Sottoscrivo in pieno.
Splendide le cotture lente e tutte le tecniche che volete, ma la cosiddetta GRIGLIATA IGNORANTE è sempre la n.1!!!
Tutti bravi a cucinare con il gas...il vero grigliatore so vede con la legna!
Finalmente un video tradizionale
Io sempre acceso con legna....
Consiglio riempire la griglia porta legna posteriore (è fatta apposta per quello)
La pulizia della pietra tassativamente con aceto...
Ma io preferisco la tradizionale graticola apribile (gradisela in bresciano)......
Vai Bordons.....
In Valtellina la pietra ollare, che chiamiamo anche pioda, e' molto usata per cuocere la carne.
la pioda è pura poesia per la grigliata. in valtellina se non hai una pioda per grigliare non sei nessuno :D
un piccolo consiglio, cottura delle costine sulla pioda più lenta possibile, con il fuoco dell'inferno rischi che non si sciolga bene il collagene e rimangano dure, poi se ci si mette più tempo a cuocerle c'è più tempo per bere :D
Io ho cucinato tutta la vita con la griglia a legna, e solo negli ultimi anni ho sperimentato i barbecue per cotture più lunghe. Sono della teoria che con un adeguato spazio a chi piace cucinare deve tenere diversi strumenti, per avere la possibilità di provare varie cotture a seconda delle esigenze e della voglia di sperimentare
La legna dura di più anche se per accenderla ci vuole di più. Inoltre in base al legno scelto si possono avere dei profumi diversi in cottura
Effettivamente bello, l'istinto atavico da grigliatore viene a galla tranquillamente, ma suvvia na roba del genere a casa é impossibile. Grande disagio e pompieri sotto il palazzo ad ogni accensione
Ollare gang
Buongiorno BBQool e complimenti, sono cresciuto a grigliate “ignoranti” ma pochi anni fa ho scoperto le cotture bbq in L&S, ne ho seguito un paio di corsi ed ora impazzisco (e faccio impazzire i miei ospiti) per il mio pulled pork e le ribs St. Louis.
Il mio consiglio, se gli spazi, i prezzi, e soprattutto la moglie, te lo consentiranno è quello di piazzare sicuramente un buon bbq in muratura che permetta anche l’inserimento di un girarrosto (se poi è uno di quelli top con anche il forno a legna per pizza/pane/arrosti...).
Per finire, avendo potuto provare, ma soprattutto “fare”, di persona sia le “ignoranti” che i girarrosti con brace di legna che i bbq slow&low mi sento di dire che, personalmente, NON posso paragonare l’una o l’altra tecnica dichiarandone una migliore dell’altra poichè sono troppo diverse per sapori, aromi e consistenze.
Grazie e avanti così!!!
Concordo per la scelta del barbecue a legna... Vedrai che sarà super... Profumi e aromi al bacio... e penso che proprio per la sua diffusione come tipo di cottura sarà il perfetto paragone con tutti gli altri tipi di barbecue da te usati, in modo da poter far capire ancora meglio a noi utenti del canale il risultato delle tue preparazioni. Non vedo l'ora di vederlo 👍
Ricordiamoci di questo video quando verrà eretta la prima ciminiera a Giussano 🤣
è complicato... sai cosa? un barbecue alla fine lo sposti, lo cambi, lo modifichi... un articolo di questo genere ti impone scelte diverse... è come se decidessi di far girare tutto intorno a quello, e non parlo solo di ambito logistico. Come ho detto è stato un modo per raccontare qualcosa di diverso, in chiave assolutamente ironica e come sempre senza minare le basi delle certezze che molti hanno. Però se lo metto ti citerò senz'altro in un video: "Aveva ragione Paolo Rossini" :-D
@@BBQool si ma anche per il peso,capace che lo ritrovi nel piano di sotto.
Il fuoco cammina con te? Hai visto twin peaks 😁
Il barbecue in muratura l'ho pagato 600 euro... la pietra vulcanica 65×40×3 altri 60 più la struttura in ferro per reggere la pietra 40 ..fatta da un fabbro...questa domenica la collaudo..
La prossima volta che ti trovi una pietra ollare calda davanti non perdere l'occasione per farci cadere casualmente sopra qualche fettina di salame poco stagionato. È una delle cose più goduriose che esistano! Poi, se ci prendi gusto, la fettina di salame cotto la posi sopra una fettina di polenta scottata anche questa sulla pietra (ne vendono di pronta da tagliare a fette, con le dimensioni esatte di un salame).
anche se sono passati 3 anni ..!! standing ovation !!!!
@@robertobulgheroni70 eheh grazie 😅
Era mica una pietra in porfido altoatesino ? (peccato la rottura 😔)
Diciamo che quella è una cottura conviviale che ha il valore dell'amicizia. Poi c'è la low & slow che asseconda i peccati di gola.
Sono imparagonabili. 👋😋👍
la legna è l'antesignana della cottura " arrosto" ma vuol dire: comprarla, trasportarla, stoccarla, deve essere ben asciutta e di qualità, ci vuole diverso tempo per arrivare ad una congrua quantità di brace, durante la combustione sporca da paura...e alla fine ...cenere da smaltire e superfici da pulire...ovviamente quallo che fa una "Buona Brace " non lo fa niente altro al mondo!
Io ho il camino in casa e la pietra ollare e la sua moglie .... io lo uso tutto l'anno e durante l'estate uso legna di bancali perche scaldano meno in casa ma adoro cucinare cosi
Magari Bordons, hai intenzione davvero di prenderlo ? Grigliata con la legna, top. Secondo me sul terrazzo ci starebbe bene uno in muratura !
Bel lavoro se non vuoi far crepare la pietra ollare ci puoi mettere delle tavelle refrattarie
Ollare ollare ollare
Cocaina nella 🍪
Barbecue a legna sempre top consiglio di fartelo
la nuvoletta style fantozzi
Ci vuole il camino ??? Siiiii ✌️💯💥💪
ollare ollare ollare, le costine nella cuki, da noi è sempre mezzogiorno
C'è del legno in quel ciocco di tarli 😂
Ad un certo punto sembravi Guido Meda😂 Buona grigliata a tutti
Io sul mio barbecue Weber a 2 griglie ogni tanto ne sostituisco una con una pietra ollare fatta fare in Valmalenco su misura perché secondo me alcune cose cuociono meglio...
Vai con il bbq in in miniatura 🦴🐖🔥🔥🔥
Ma la Costina ,alla fine ,conviene in rapporto tempo/qualità star lì per ore ed ore ad affumicare quando magari in diretta va bene uguale ?
il collagene deve sciogliersi, sennò fanno schifo. per sciogliersi ha bisogno di almeno 3 ore a 60 gradi circa.
@@tigre9044 esattamente
@@tigre9044 oddio io so d'accordo con lo scioglimento del collagene ma dire che altrimenti fanno schifo mi sembra un po' troppo fiscalista. Sto video e la faccia del nostro affezionatissimo dopo che ha assaggiato le costine in cottura semi diretta (dato che stavano sull'osso) parlano chiaro, si può fare anche così e cavarsela in 40 minuti.
@@tigre9044 Schifo..mahhhh
@@riccardomoriconi9875 saranno buone senza alcun dubbio ma una low e slow ne vale sicuramente la pena
Se ti fai il barbecue in muratura hai vinto !!!!!
Anche io ho il barbecue a legna e non uso i bricchetti e carbone perchè è una goduria fare le braci dato che io uso la griglia non la pietra🤣🤣
Consiglio le costine gia speziate dell'AIA in alternativa alle classiche che si comprano dal macellaio condite con il sale ( che sono altrettanto buone)
Lascia perdere Bordons che quel terrazzo sta già soffrendo abbastanza 😅
in questo mondo virtuale, ormai accendere un fuoco, tagliare della legna già pronta, e cucinare con sonde...termini inglesi...bbq di 10 tipi ...etc... è diventato un problema tecnico...ma per fortuna è tutto molto più semplice...e non servono poi molte cose. Dopo 10 bbq americani, ha scoperto il caminetto in muratura e la legna ...bene dai…)))
Si, secondo me è il caso di prendere un barbecue in muratura. Non te ne pentirai
Mi sa che c’era più alcol che ciccia a disposizione...
Il sigaro gli dà quel tocco di toscano alla ciccia che fa un portacenere
Tanto rispetto per questa grigliata "ignorante"anche perché ogni tanto ci sta...ma mi dispiace ma il risultato non è paragonabile con una low e slow...non provateci neanche per piacere
Chiamasi piotta ed è pietra ollare
Ad aver lo spazio per fare Grigliata ignorante, un offset pesante all americana, u a Griglia Santa Maria con acciaio di 6-8 mm di spessore minimo! O una Griglia in muratura ma fatta bene
Il legno è il legno. Tutto il resto è noia😆😆😄😄