RICETTA DACQUOISE

Ciao amici di ERRE4M, oggi vi parliamo della Dacquoise, una base poco conosciuta ma molto facile da preparare e davvero buonissima. Tra un paio di video vi spiegheremo anche dove usarla, rimanete in nostra compagnia!
#dacquoise #ricettadacquoise #erre4m

[@Enwarth]

Montare l'albume con il sale è l'errore peggiore che un pasticciere possa fare, perché il sale oltre ad assorbire l'acqua non fa creare bene il reticolo proteico oltre a danneggiare anche le proteine dell'albume di conseguenza il sale rende la struttura molto più fragile che tenderà entro pochissimo tempo a slegare i legami e quindi a liquefare il composto... Ma ste cose non le insegnano a scuola di cucina o siamo ancora nel 800' con 0 preparazione chimica?