PLANTER’S PUNCH / Пунш Плантатора - 3 версии коктейля с ромом
Вставка
- Опубліковано 5 січ 2022
- ПУНШ ПЛАНТАТОРА / Planter’s Punch - фруктовый коктейль с ромом и соками цитрусовых. Мы его уже готовили, но в этот раз решили сравнить три совершенно разных рецепта: из IBA старый, IBA обновлённый и версию Трейдера Вика. Готовит Василий Захаров.
📓 Текстовый рецепт: edim.tv/planters-punch-trio
🍾 Скидка 40% на вино и крепкие напитки по промокоду EDIMTV до 15.01.22 (после этого - 35%) на сайте L-Wine (Москва, Санкт-Петербург, Архангельск, Волгоград, Воронеж, Иркутск, Краснодар, Ростов-на-Дону, Рязань, Самара, Саратов, Севастополь, Сочи, Тверь, Ярославль - КРОМЕ товаров по спецценам и со скидкой): l-wine.ru/p/cqk
🥃 Коктейли с ромом (плейлист): edim.tv/rc
Подписывайтесь на наш 🛩️Телеграм: edim.tv/tg и 🤳Инстаграм: edim.tv/ig
Василий Захаров:
🎬 Ютюб: @alcoblog
😲 Телеграм: edim.tv/cbt
🥄 Магазин барного инвентаря Custom Bar (скидка 10% по промокоду EDIMTV): edim.tv/cb
🎁 КОНКУРС L-WINE
Чтобы принять участие в розыгрыше ящика игристого, до 13.01.22 переходите по ссылке, заполняйте анкету и получайте порядковый номер: l-wine.ru/p/edimtv21/
Победителя определим 14 января 2022 при помощи генератора случайных чисел. В розыгрыше могут принять участие все зрители канала Едим ТВ, но получить приз можно будет только в городах присутствия L-Wine (список выше + Екатеринбург и Уфа).
Ещё на канале:
💰 Rich & Бич (Дорого vs Дёшево): edim.tv/r-b
📽️ Geek Drink (коктейли из фильмов, игр и книг): edim.tv/gd
🍸 Коктейли: edim.tv/cok
🥤 Коктейли дома: edim.tv/hc
🧪 Домашний алкоголь: edim.tv/ha
☕ Кофе: edim.tv/cof
Наши группы в соцсетях:
🛩️ Телеграм: edim.tv/tg
🤳 Инстаграм: edim.tv/ig
📇 Фейсбук: edim.tv/fb
🎖️ ВКонтакте: edim.tv/vk
😲 Одноклассники: edim.tv/ok
В прошлом:
🍲 Рецепты: edim.tv/rcp
😋 Ме густа (обзоры баров): edim.tv/mg
🌶️ Огниво (интервью и острые соусы): edim.tv/ogn
🗺️ Травелог (путешествия): edim.tv/trvl
📺 Наш лайв-канал: edim.tv/live-channel
📧 По вопросам рекламы и сотрудничества: edimtv@gmail.com
🌐 Сайт Едим ТВ: www.edim.tv
#едимтв #пуншплантатора #planterspunch - Розваги
Что за анархия на канале... Почему Василий не сказал, что за кадром ему помогает Евграф?
Поискал сам рецепт Трейдера Вика, и правда напутали, у него соки используются не в штуках, а в унциях. Т.е. 1 унция сока лайма, 0.5 унции сока лимона. 45 мл кислых соков уже выглядит адекватно в данном рецепте. Также в том рецепте опционально можно долить содовой.
Плохо искали, в книге 2 рецепта и в обоих фигурируют и штуки и унции.
В версии №2 которую и готовил Василий:
3 унции темного ямайского рома
1/2 унции гренадина
сок одного лайма
1/2 унции лемонного сока
1/4 чайной ложки барного сахара
Содовая
Все стируется без содовой со льдом, проливается через стрэйнер в стакан со льдом, доливается содовой, стируется.
@@Nergalby У них лаймы были другие и размером с помидорку черри=)
45 кислого - привет желудку имхо
@@user-jl7un6dn7x это обычные пропорции сауэра. а вот 70 кислого при этом, действительно много
Вы переводчиком переводили? one ounce lemon juice, one lime juice - кто как переведет - тот получит либо сок лайма либо унцию лайма
У каждого гостья на Едим тв своя изюминка.,все хорошие ребята все очень нравятся но вот Василий именно НАШ ПАРЕНЬ, очень нравятся выпуски с ним..
@@paolo.mascarpone я в общем...
Есть книжка Trader Vic's bartender's guide, revised (1972).
Страница 369 два варианта за авторством Вика:
PLANTER'S PUNCH (Trader Vic's) - 1
1/2 - lime;
1 - dash rock candy syrup;
1 - dash grenadine;
1 - lemon juice;
2 - dark Jamaica rum;
2 - club soda.
PLANTER'S PUNCH (Trader Vic's) - 2
3 - dark Jamaica rum;
1/2 - grenadine;
1/2 - lemon juice;
1/4 - teaspoon bar sugar;
Juice of 1 lime;
Club soda.
Взял старый iba-рецепт. Очень вкусно. Вам большое спасибо!
Как обычно начиная смотреть выпуск хочу отметить ,что рад видеть Василия и Евграфа вместе, старый добрый едим тв!!!!!! Супер!!!!!!!!
Евграфа уже с новым годом поздравлял, терпеть тебя Василий поздравляю с новым годом! Успехов и удачи в новом году)
Даже не пробуя старую и новую версию можно сказать что версия 12-го года более оптимальная.
Как давно небыло Василия, я уже соскучился:3
Висилий рад тебя снова видеть!)
Поправка! 7:57: 30 мл обычного сахарного сиропа ≠ 15 мл насыщенного сиропа (2:1). В 30 мл обычного: сахара 15 мл и воды 15. В насыщенном тоже нужно 15 сахара и тогда будет ещё половина от этого воды, т. е. +7,5 мл. Итого нужно было 22,5 мл rich syrup, а не 15.
15 мл сахара + 15 мл воды не равно 30 мл сиропа, так что расчеты ни о чём
@@rump1805 Ну да, но мы же делаем поправку, поэтому условно считаем, ведь 1/4 унции ж не точно 7.5 мл.....
Ты хотел сказать, что берётся сырья в колличестве 15 + 15 мл....
Ефгоафа нам не представили! А он есть!
Евграф Шрёдингера. Пока не представишь, одновременно и есть, и нет.
Ура! В Казахстане дали интернет!😃 Соскучился по вашим видео 👍🏽
С новым годом!
С. Калабрезе в своей книге classic cocktails относит возникновение пунша плантатора к открытию завода производства рома "Майерз" на Ямайке в 1879 году. Рецепт в переводе от Эксмо:
50 мл темного рома "Майерз"
150 мл апельсинового сока
Сок 1 лайма
Сироп "Гренадин", капнуть 2 раза
1 капля сахарного сиропа или щепотка сахарной пудры.
Украсить ломтиком апельсина, красной вишенкой-мараскин и веточкой мяты.
Сразу видно какая рука рабочая))
Евграф, следующий шейк посвяти рукам Василия))
Было бы интересно увидеть выпуск в духе "Лучшие\Самые Интересные коктейли прошлого года" о том, что вы делали, что больше всего запомнилось, чаще повторялось ) Возможно это обсуждалось на стримах, но не все смотрят стримы )
Ништяк. 👍🍸🎄
PlanTer’s ) planer это другое. А так спасибо, люблю его очень!
108 млн подписчиков в приглашающей плашке - это конечно заявка на успех))))) сколько шейков нас еще ждет)))
Еще больше разных пуншей )
Выходные продолжаются!)
Не знаю увидят ли мой комент, но я б хотел предложить и увидеть новое "шоу" на канале, где с минимального количества разных инградиентов готовят найбольшое количстве коктелей. Иногда на небольшую компанию хочеться коктелей, но все хотят что-то разное (кто-то, что-то легкое, кто-то - крепокое и резкое, кто-то лонгер, кто-то шот). Хотелось бы, чтобы в подобном формате брали 1-2 крепких алкоголя и предлагали на их основе найболее обширное количество рецептов с теми самими спотуствующими инградиентами.
Когда кончился виски, а сауэр хочется 😀👍
В новом рецепте IBA 30 мл sugar cane juice, а не сахарного сиропа. Насколько я понимаю это сок сахарного тростника- популярный напиток в Латинской Америке, Азии, Северной Африке. Также в IBA ямайский ром, который отличается своим ароматом, так что неизвестно какой на самом деле по вкусу Пунш Плантатора по IBA.
Это и есть сироп. Ситуация как с «нектаром агавы»
@@EdimTV Ничего общего. Сок сахарного стростника это вполне конкретная вещь, и совершенно не тоже самое, что сахарный сироп
У Евсевского:
Темный ром - 60мл
Лимонный сок - 30мл
Гренадин - 10мл
Дэш Ангостуры
Минеральная вода без газа - 50мл
У Мартина Кейта в Smuggler’s Cove:
Лайм - 30мл
Сироп на демераре (2:1) -22,5мл
Пименто Драм - 7,5мл
Ром (указан blended aged ямайский) -90мл
Два дэша ангостуры
какая же все таки Евграф крутая студия у Вас
О, Василий)
На прошедшем новогоднем корпоративе я себе готовил пунш плантатора. По рецепту 12 года но с лаймом а не лимоном, только вынужденно стированием а не шейком. В итоге так была выпита бутылка рома баркело 0.5 40% и бокал кавы. Под хорошую закуску и танцы. В этот вечер было хорошо, домой пошёл уже трезвым почти. Опьянение в танцах выветрилось. Но как же болела голова на следующий день. Весь день. Никогда в жизни так не болела. Не опохмеляюсь. Нельзя перебарщивать с коктейлями.
Мой любимы коктейлище- бухаю последние 2 мес только его. Ром+лед+апельсиновый сок+лимонный сок
Спасибо за новый выпуск! Господа, подскажите, пожалуйста, в чём отличие ликёра marie brizard no 23 (Cassis Blackcurrant) от marie brizard no 27 (Cassis de Dijon)
Василию от огромного количества лимона отшибло память и он забыл рассказать анекдот
В старину плантаторы были крепче! :) Чем дальше в лес, тем толще партизаны! :)
Да, "наши люди на наборе" - вполне реальная версия. "И перед глазами всё плывёт"(с)
Наверное уже 100 раз написали, но в новом IBA все таки не сахарный сироп, а сок сахарного тростника. У него есть собственный вкус, помимо сладости
108млн подписчиков)))))))
Тут уже сказали про кислое, скажу про сладкое, потому что больно слышать.
Во-первых, рич сиропа нужно класть не вдвое больше. Простая арифметика: две части сахара на одну часть воды, это 66% сахара, а 1:1 - это 50%.
Есть если вы хотите положить равное количество сахара, то рича нужно брать 3/4 от дозы обычного сиропа:
2/3*рич=1/2*симпл => рич=3/4*симпл
Это, конечно, не учитывает, что при готовке сиропа часть воды выпаривается, но этот эффект слабый и сдвигает всё в ту же сторону: 0.55/0.71=0.77.
Плюс, кажется, Стив бартендер (мб кто-то другой, точно не помню) говорил, что часто в старых рецептах подразумевался именно рич, потому что он дольше хранится и раньше был больше в ходу.
Короче, без учёта всяких тонкостей, если заменяете симпл ричем, берите 3/4 объёма, а не половину.
Конечно, по-хорошему, надо ещё понимать, что сироп не только добавляет сладость, а ещё обводняет, и в идеале доливать воды, но это совсем тонкости.
А если в версию 12 года добавить ангостуры, будет еще лучсцще =)
Лайк 👍🔥🎄🥂
Обожаю кислое, спасибо за версию Трейдер Вика (=
ахаха, Евграф чуть не свернулся)
Со старыми рецептами такое бывает. У Beach Bum Berry в книге Intoxica! был рецепт коктейля Доктор Фанк, который тоже почти целиком состоял из лимонного сока с ромом. В своей следующей книге автор отмечал жалобы на этот рецепт и приводил уже иные пропорции, взятые из другого источника.
Ребята, в rich syrup сахара больше не в два раза, а в 4/3 раза (на 33%), потому что там кроме сахара есть ещё и вода... А значит добавлять его надо не в два раза меньше, а в 3/4 раза меньше (на 25%) чем simple syrup, чтобы получить в коктейле то же количество сахара.
Новый коктейль IBA больше похож на Дайкири. Может они что-то там перепутали! 😉
Евграф, пора уже издать свою книгу. На сайте накопилось множество хороших проверенных рецептов. Иметь печатный вариант в домашний баре, было бы супер.
Я на новогоднюю посиделку заморочился и для гостей напечатал меню, задумывалось как шутка, но оказалось, что чертовски удобно иметь печатную шпаргалку) теперь вот подумываю полноценный буклетик сверстать
Я также замарочился, сделал печатный вариант (фото, ингредиенты, рецепт). Гостям понравился больше печатный вариант, чем приложение на телефоне.
В книге вика 2 версии самого вика, и еще 3 всяких кубинских да тринидадских
Рецепт версии от вика №2 которую и готовил Василий:
3 унции темного ямайского рома
1/2 унции гренадина
сок одного лайма
1/2 унции лимонного сока
1/4 чайной ложки барного сахара
Содовая
Все стируется без содовой со льдом, проливается через стрэйнер в стакан со льдом, доливается содовой, стируется.
К сожалению youtube удаляет комменты со ссылками на саму книгу.
так в актуальном рецепте IBA не сироп, а СОК сахарного тростника!
ну и ром должен быть с Ямайки (это, конечно, от Никарагуа недалеко, но, уверен, в рецепте уточнили не случайно), насчёт цвета речи не идёт: скорее всего да, он может оказаться -- как по статистике -- тёмным, но и янтарным, в т.ч. и состаренным, ему ничего не мешает быть.
насчёт прочих тропических фрешей: ну там же в заметках чёрным по белому указано, любые фреши, воду, лёд докидывайте сколько хотите по своему вкусу!
соглашусь, что история с пропавшей ангостурой и гренадином какая-то мутная: причём, не понятно, не куда они делись, а откуда они взялись в том старом рецепте (ну и в гайде Трейдера Вика, само собой)...
Добрый день! Хотели заказать вкусняшек с Л’вайна. У них нет доставки в Сибирь. Как быть? Очень нравитесь вы, давно смотрим вместе с женой. Вы большие молодцы! Подскажите как добыть алкоголя с этими чудесными скидками?
Поехать туда, где есть ЛВайн. Ну или заказать где-нибудь ещё :-)
Ребят, напомните, говорили ли где купить ангустуру? В каком интернет магазине.
Может-быть в рецепте 47 года "сок небольшого лайма ИЛИ половинки лимона"?
Привет, ребята! Спасибо за ваши видосы с рецептами! У меня давно есть такой вопрос - как поступать с весом ингридиентов в коктейлях, если их плотность очень разная?
Например, полный 1oz джиггер водки будет равен 1oz, но этот же полный джиггер с сахарным сиропом будет прилично тяжелее.
Критично ли это при приготовлении коктейлей или можно просто в «Джиггерах» измерять ингридиенты и не запариваться с весами? Условно, если в коктейле 30 неплотного спирита, 30 ликёра и 60 содовой - допустимо ли разлить это одним 30/60 джиггером?
Ингредиенты в коктейлях и должны измеряться в объеме, а не по массе
Везде используются fl.oz. (жидкие унции), равные ~30 мл. Если написано 1oz сахарного сиропа, то это 30 мл, а не гр
Ребята молодцЫ, почему я их смотрю когда подвЫпью) просвещают в некоторых моментах )
P.S Тоже занимаюсь колотанием ) ну может ребята не тоже, но, молодцЫ :)
Я впервые слышу (вижу) это слово
а вот как правильно бутылку держать, когда наливаешь? за горлышко, по-середине, или за дно?)
Сделайте пожалуйста рецепты больших пуншей. Как тогда, когда делали персиковый дублинский
Я делал ещё рождественский пунш
@@EdimTV Евграф, я полагаю. Я в курсе) спасибо за тот видосик) но впереди 23 февраля и 8 марта) то же народу будет много, а каждому делать из гостей нудно) спасибо, что ответил.
Во многих видео видел - в 10мл обычного сахарного сиропа 5 мл сахара, а в 5мл рич сиропа только 3.33мл. Рич сиропа надо 3/4 добавлять от обычного, а не половину, чтобы по рецепту все сходилось.
Всё верно, давно режет глаз
Василий на превью изображает плантатора?
Евграф, нужна подборка "Коктейли-пздц".
Эх Вася Вася ...
На G`n`G в рецепте Вика указано что 1 oz. fresh lime juice (save ½ lime shell for garnish). Может ошибка в этом?
Вероятно. Я на сайте указал так же
Алкодетектив прям.)
А чем Old Monk провинился? Хороший выдержанный ром.
Я имел в виду Old Castle. Впрочем, монах, по мне, тоже та ещё бодяга
Ангостура то5 зачем на переднем плане то стояла? Я думал там же будет.
Ребят,не хватает историй происхождения напитка.Почему плантатор?Почему пунш?и тд
Давно хотел сказать, что вы неправильно делаете, когда берёте в 2 раза меньше концентрированного сахарного сиропа.
Объясняю на пальцах: если для обычного сиропа нужно 10 г. сахара и 10 г. воды, то Евграф использует 10 г. сахара и 5 г. воды. В первом случае получается 20 г., во втором - 15 г., и по сладости они идентичны. Таким образом, евграфового сиропа нужно на ЧЕТВЕРТЬ меньше, чем в классическом рецепте. Иначе получается, что сахара вы постоянно не докладываете примерно на треть (10 г. - это 2/3 от 15 г.).
Надеюсь, объяснил понятно.
Для вкуса важен сахар, а его и там и там 10. Сомневаюсь что +\- 5г воды будет заметно
Все верно
Химию и физику смешивания ненужно менять.
@@user-mg6yb3fb7g, неверно. Если вместо 20 г. обычного сиропа взять 10 г. сиропа Евграфа, там будет 6,6 г. сахара.
Присоединяйтесь в телеге к чату, ваш коммент бурное обсуждение вызвал
@@CoolHistoryBro, а чего присоединяться - я всё сказал, что хотел)
Евграф, на канале нет ни одного видоса с таким ингредиентом, как саке. Можете с Василием или с гостями записать ряд коктейлей с ним?
Есть.
Есть Юдзу Американо, который Евгений Шашин готовил, но там Юдзу саке. А что делать (из коктейлей) с обычным саке в роли основного ингредиента?
10:42 Это же Ром Сауэр...
60 мл белое домашнее вино
30 г пюре персика
10 мл сок юдзу
20 г мед
150 мл Кипяток
Листья тайма
Попробовал его в Тануки в Казани. Вам понравится, я уверен.
Когда Вася постареет, у него будет мерзкий звонкий трескучий голос, бгггг))))
Евграаааф кхе кхе где мой бухач!?
Там может между лаймом и лемоном стоит "или"
Может пришло время коктейлей на основе ароматизированной водки, коих сейчас очень много?
Интересно а почему этот пунш без чая и спецый?
Васе нужно было добавить нормально сиропа без пересчета
Евграф испугал на привью картинке
Настройте фокус камеры, пожалуйста, а то во время просмотра фот то чёткий, то мыльный
Как называется коктейль из водки, ликёра малибу, ананасового сока и клюквенного швепса?
Бормотуха
Коктейль"Судорога ".
В одном баре мне сделали пунш, как я теперь понимаю, по рецепту 47 года, долив сверху содовой. Я привык к старой версии iba и мне было невкусно)
В новой версии IBA же идет тростниковый сок а не сироп(
Данный комментарий написан с целью продвижения данного крайне интересного канала и его популяризации :з
Залил в безалкогольное пиво манговый ром пальцы мертвеца, вышло очень вкучна :3
А есть коктейли с яблоками или яблочным соком?
Конечно
К слову, последний рецепт ака новый рецепт IBA, так-то укладывается в изначальные формулы и пунша плантатора и того же самого барбадосского пунша: "one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak", только воду Василий добавлять не стал. Так что это как раз возврат к корням, а не новодел.
Только мне показалась фоновая музыка громкой? Или это после НГ
оооо прывет!
50 мл рома
25 мл сока лайма
15 мл сахарного сиропа
15 мл гренадина
25 мл ананасового сока
25 мл содовой
И все в шейкер, попробуйте!!!!!
Размер лимона даже в наших магазинах сильно варьирует. Возможно необходимо перещитать объемы соков что бы было приблизительно одинаковое. Размеры лаймов редко сильно различаются, но тем не менее это тоже может иметь значение. Что, из одного лимона или лайма, что из других можно просто выжать сильно разные количества сока. Вот вам и результат. При переводе опустили скажем сорт лимона, оставили просто сок половины лимона и получилось то что получилось.
А что у Евграфа за мигающий свитер, это что-то новое )))
Волшебный
Стаканы обалденные 👍
А Василию стоит подкачаться, фамилия обязывает хотя бы на 40см руки.
Лимоны бывают менее и более кислые, вообще, советую использовать только лаймы, они менее кислые и у них вкус лучше чувствуется. :) а когда много кислоты, надо больше сахара, пол ложечки, это смешно, нужно было на два лимона как минимум три-четыре ложки сахарного сиропа. :)
1. Ребята, возьмите калькулятор. Если вы используете рич-сироп, то его надо брать не в 2 раза меньше, а примерно в полтора раза. Когда вы берете рич-сироп половину от обычного, сахара получается меньше. Т.е., была 1 часть воды и 1 часть сахара. А вы вместо этого берете 1 часть сиропа 1:2, т.е., сахара поучается на 1 часть, а около 0.66 части.
2. Вы читали рецепт - 1 ложка сахара. Это действительно так? Может тогда и надо сыпать 1 ложку сахара, а не 1 ложку сиропа?
С абхазскими лимонами рецепт 47-го года будет более сбалансированным
Вспомнился рецепт коктейля "Идиот": 25-ти летний Макалан и кола.
Нафига там выдержанный ром?!!
Можно мне шейк от Василия? Евграф мне шейки не посвещает)
Ты где был?
Привет недавно товарищ придумал коктейль из того что было ( 40мл самогон 45°+-, апероль 20-30мл и апельсиновый сок 150-200 в рокс) Попробуйте очень прикольный на вкус
У Москвы везде какая-нибудь "история".
Новый Пунш плантатора это обычный Дайкири, не считая чуть меньшего количества сока лайма
Почему Василий никому не посвящает свои шейки?
45 мл Рома? Какого Рома? Человека что ли?
Сахарный сироп готовится легко и просто. Зачем городить пересчеты из рич-версии в обычную, которые в конечном итоге еще и оказываются кривыми (и по сахару и по общему объему), чем сделать нормальный сироп и готовить сразу с ним?
А вы когда дома себе коктейли делаете, тихонечко себе под нос шепчете благодарности сайту эль вайн? )))
А есть какие либо коктейли с квасом? С тархуном? Ну, вы поняли направление
Мы делали. И с квасом (Каламанси, Русский саэур, Квасной смузи), и с тархуном (и виски)