Açorda de Tomate com Carapaus | Receitas | Pingo Doce

Queres aproveitar o pão duro que sobrou? Experimenta fazer Açorda de Tomate com Carapaus, uma opção deliciosa! Com os carapaus frescos da nossa peixaria, este prato tradicional português conquistará qualquer paladar.
Tempo: 40 minutos | Dificuldade: Média | Quantidade: 4 pessoas
Ingredientes para a açorda:
carapaus para fritar | 1 kg
sal | 2 c. de chá
sobras de pão duro | 250 g
caldo de peixe | 400 ml
óleo Pingo Doce | 500 ml
farinha | 3 c. de sopa
azeite Pingo Doce | 1 + ½ c. de sopa
alho | 3 dentes
louro | 1 folha
cebola | 100 g
tomate de conserva em pedaços | 390 g
azeitona preta em rodelas Pingo Doce | 2 c. de sopa
coentros | q.b.
Ingredientes para a salada:
mistura de salada alentejana Pingo Doce | 150 g
tomate mini alongado | 100 g
limão | 1 unid.
azeite Pingo Doce | 2 c. de sopa
vinagre de fruta Pingo Doce | 1 c. de sopa
Preparação passo a passo:
1. Passa os carapaus por água, enxagua-os bem com papel de cozinha e tempera-os com o sal.
2. Para a açorda, corta as sobras de pão duro em pedaços pequenos, coloca numa tigela e junta o caldo da cozedura da raia, previamente coado e a ferver. Deixa o pão embeber bem.
3. Leva ao lume o azeite com os dentes de alho descascados e esmagados, a cebola descascada e picada e a folha de louro. Quando a cebola estiver mole, junta o tomate e deixa cozinhar durante 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente. Adiciona o pão, mistura bem, deixa ferver em lume médio e vai mexendo até a açorda ficar na consistência de que gostas.
4. Ao mesmo tempo, aquece o óleo numa fritadeira ou frigideira funda. Passa os carapaus por farinha, sacudindo bem o excesso antes de os mergulhares no óleo quente, e deixa fritar até estarem dourados. Escorre sobre papel absorvente.
5. Corta o tomate mini alongado ao meio e mistura-o com a salada alentejana.
6. Quando a açorda estiver pronta, retira a folha de louro e junta as azeitonas e uma boa porção de coentros acabados de picar.
7. Serve os carapaus fritos com fatias de limão e acompanha com a açorda e com a salada temperada com o azeite e o vinagre.
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