Salut je te suis depuis à peu près une année ou plus tes recettes sont superbes j’ai pas contester certaines mais je testerai le vinaigre fait maison le tabasco que tu viens de faire t’es un champion
Aaah on rentre dans le vif du sujet! Ça c'est du lourd, depuis le temps que je cherche une recette de tabasco. Je cultive des piments dans ma serre chaque années et je voulais essayer de faire du tabasco maison depuis un bon moment déjà. Grâce à vous, je vais enfin pouvoir tester. Merci la 2 CGM!
Tabasco au habaneros, ça doit bien piquer fort! Un mélange habanero/piment plus doux mais très parfumé devrait rendre super bien. Merci pour ta recette 🎉.
Salut à la 2CGM ! Votre recette donne envie. Mais je dois éviter ce qui est trop piquant ! Pensez-vous que je puisse faire un tabasco "doux" uniquement avec des piments végétariens ? Merci à vous.
Ici au Mexique nous avons tous les jour le jalapeños frais, a très bon marché, et j'avais fait la Tabasco pendant des siècles, mieux que celle de bouteille.
Super video, ça me motive à tenter la lactofermentation, partant pour une video sur le sujet. Il existe des copeaux de bois de chêne de fut de whisky utilisé pour la maturation de bière ou de liqueur. ça pourrais donner le même effet que le tabasco original en en mettant dans le bocal avec la purée de piment, à tester.
Merci, il faut tenter ta chance c'est d'une facilité extrême 😉 Pas mal l'idée des copeaux, il faudrait que je m'en procure et que j'essaie. Mais bon, le résultat sans est tellement magnifique que j'en ai jamais eu besoin jusqu'à présent !
🎉🎉🎉🎉🎉😊 merci merci moi j'adore cette chose c'est ma sauce pimentée préférée sur mes entrées au self j'adore ça pique un petit peu et c'est un petit coup un peu spécial un peu fumer
Le piment oiseau et le piment antillais, c'est deux mondes différent! Je fais les choses différemment: je mixe le piment antillais, rajoute du gingembre ( c'est ça qui va renforcer la puissance ), je mets le tout dans un récipient, puis je rajoute du vinaigre de cidre bio jusqu'à recouvrir la purée de piment, et voilà. j'attends une semaine et c'est prêt. Je ne me risquerais pas à le gouter à la cuillère ! 😁Bisous.
C'est clair c'est pas le même niveau 😂 Bon c'était pour expliquer le procédé de fabrication, c'est bien sûr adaptable avec des piments moins forts. Ta méthode fonctionne très bien et est plus rapide mais du coup il n'y a pas le goût particulier de la fermentation qui est super intéressant 😉
J'ai utilisé du vinaigre à 8% pour cette recette. On est dans la précision extrême là 😎 Mais, je ne pense pas que ça soit super important. Vu que ça dépend de la force des piments utilisés, la quantité de vinaigre est variable.
Etant donné que le tabasco original vieillit dans des fus de whisky , perso je rajouterais quelques cuillères à soupe de vieux whisky dans le tabasco fait maison pour lui donner un goût plus proche de l'original
Bonjour, j’aime beaucoup vos vidéos en général, mais cette fois je me permets un petit commentaire, que j’espère constructif. L’intérêt de faire son « Tabasco » maison est justement de chercher à faire quelque chose de meilleur que le Tabasco. Le but est d’arriver à sentir les arômes des piments, et justement de laisser la lacto-fermentation faire son triple travail : transformation des sucres des piments en gaz carbonique, exaltation des arômes et acidification. En théorie dès que le mélange a cessé de produire du gaz (la durée dépend de la quantité de sucre contenu dans les piments, et de la température), il est devenu assez acide et stable, avec un PH inférieur à 4, idéalement un poil en-dessous de 3. Dans ces conditions on peut déjà mixer et filtrer, sans ajouter de vinaigre. En prenant un filtre à grosses mailles, ou un presse-purée à manivelle, ou un appareil italien pour faire les sauces tomates, on obtient une sauce plus épaisse. Moi j’en fais tous les ans depuis plus de dix ans avec mes piments (je choisis des variétés européennes très charnues, comme les Jaranda espagnols ou les Babura du Kosovo, ou les tondini italiens, piquants à souhait, pas trop violents), et c’est très rare que je doive ajouter du vinaigre pour obtenir le Ph qui permet une conservation infinie, ma sauce est naturellement en-dessous de 3,5 de Ph. Je tiens à remarquer aussi qu’une longue conservation du mélange, comme pour le vin, fait évoluer les arômes, et parfois on obtient des sauces vraiment phénoménales, des « grands crus » ! La nature est bien faite ! Merci pour vos vidéos, j’aime comment vous êtes clairs, sympathiques et inspirants.
Bonjour, Merci beaucoup pour ton commentaire constructif. C'est vrai que l'ajout de vinaigre n'est pas nécessaire, on avait prévu d'en parler dans une autre vidéo dédiée au sauce piquante en tout genre. Celle-ci était vraiment accès "Tabasco maison" donc le vinaigre était "obligatoire". Mais bon je te rassures, même en y ajoutant du vinaigre et sans tonneau de whisky, elle est quand même bien meilleure que celle du commerce qui comporte seulement 19% de piments. On fera ta version l'année prochaine dans une future vidéo. En tout cas merci pour ton intervention et ta fidélité. Tu dois te mettre bien avec des sauces 100% piments fermentés 5 ans d'âge 😎
C'est vrai que les piments sont chers mais bon Tabasco te vend 60ml à 2,5€ ce qui fait 40€ le litre.... donc c'est très rentable de le faire maison. En plus y'a seulement 19% de piments dedans. Mais en vrai c'est pas vraiment histoire de prix, c'est le plaisir de le faire soit même et d'avoir un résultat doser en vinaigre comme tu le désires, avec les piments que tu désires. Donc c'est moins cher et de meilleur qualité quand tu le fais. Ça me suffit perso pour ne plus en acheter
@2CGMLaCuisineDuClanGM oui je le fais aussi comme sa il faudrait une sacrée quantité pour remplir un fût .... ou un mini fut....je parle du tabasco qui lui est par contre vieilli dans de grands fût de Chêne il me semble
Le goût typique du Tabasco vient plus de la fermentation des piments, que du tonneau en lui même. Il ajoute une touche tellement subtile qu'elle est souvent cachée par l'excès de vinaigre que McIlhenny ajoute de nos jours. On est loin du Tabasco de l'époque... Malheureusement En faisant ça moi aussi depuis des années dans des bocaux en verre, le résultat obtenu est quand même super proche de l'original, voir bien meilleur !
Le Tabasco récent est vraiment dosé en vinaigre, c'est vrai que c'est pas aussi agréable qu'avant. J'en avait pas acheté depuis un moment et là en retestant j'ai été choqué par ça !
Blablabla, tu es sur une chaine pour faire des trucs maison... Si ton kiff c'est d'aller au supermarché, bon voyage... 10 ans la bouteille, on dirait que t'aimes pas trop ça en plus 😂
![Comment Faire du VINAIGRE Maison GRATUIT (Fonctionne avec TOUS LES FRUITS) [INRATABLE]](http://i.ytimg.com/vi/n2pp18xfVdg/mqdefault.jpg)
![Comment Faire du VINAIGRE Maison GRATUIT (Fonctionne avec TOUS LES FRUITS) [INRATABLE]](/img/tr.png)
Et en plus, on sait comment la sauce a été faite, sans conservateurs ni méthode industrielle.
Merci Marco !
Avec plaisir !
En route vers l'indépendance alimentaire 😎
Enfin la recette que j'attendais avec impatience!!!
Ça a pris du temps mais je voulais faire ça vraiment complet 😅 J'espère que tu n'es pas déçu !
quand tu dis de ne pas se gratter les yeux ou je ne sais quoi d'autre tu penses a quoi en particulier??🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍 cela m'est arrivé!!
Devine 😂😂 Ah tu sais déjà apparemment aïe aïe aïe 🌶👌😅
Très bien, merci
Avec plaisir
Merci et bravo
Avec plaisir !
Salut je te suis depuis à peu près une année ou plus tes recettes sont superbes j’ai pas contester certaines mais je testerai le vinaigre fait maison le tabasco que tu viens de faire t’es un champion
Salut, merci beaucoup pour ta fidélité ! Il faut tester et nous donner ton avis.
Ton tabasco a un l'air délicieux, merci pour tes bonne recettes.
Merci beaucoup 😋
Super!!! Cool recette et chouette vidéo, merci :)
Merci à toi 😊
Aaah on rentre dans le vif du sujet! Ça c'est du lourd, depuis le temps que je cherche une recette de tabasco. Je cultive des piments dans ma serre chaque années et je voulais essayer de faire du tabasco maison depuis un bon moment déjà. Grâce à vous, je vais enfin pouvoir tester. Merci la 2 CGM!
Tu cultives quoi comme espèces de piments ?
Avec des piments qui viennent du jardin directement, tu vas être comme un fou crois moi 😎
Tabasco au habaneros, ça doit bien piquer fort!
Un mélange habanero/piment plus doux mais très parfumé devrait rendre super bien.
Merci pour ta recette 🎉.
Effectivement, il est corsé !
On a déjà essayé des mélanges avec des piments plus doux et le résultat est super en effet.☺
Eh bien, on en apprend vraiment beaucoup avec le clan Gm. Encore un grand merci. 😉
De rien 😁
Top, merci !
Avec plaisir 🙂
j pensais pas que la recette du tabasco était aussi simple en vrai ça demande juste du temps 👌👍👍
Yep, super simple. Du temps et pas trop de travail pour en avoir des litres qui mettent du temps à être consommés donc c'est top !
Enfin je vais utiliser un tabasco sain!
Merci pour la recette.
Avec plaisir 😊
Merci monsieur
De rien !
Salut à la 2CGM ! Votre recette donne envie. Mais je dois éviter ce qui est trop piquant ! Pensez-vous que je puisse faire un tabasco "doux" uniquement avec des piments végétariens ? Merci à vous.
Salut Pascal !
On a fait une version avec des piments végétariens, ça fonctionne super bien et sans piquant bien sûr 😉
Ici au Mexique nous avons tous les jour le jalapeños frais, a très bon marché, et j'avais fait la Tabasco pendant des siècles, mieux que celle de bouteille.
Ah ouai au Mexique, c'est la fête sur les piments. On aimerait trop voir ça en vrai un jour !
Tu es où?
Merci Marco de la 2CGM!
De rien !
Super video, ça me motive à tenter la lactofermentation, partant pour une video sur le sujet.
Il existe des copeaux de bois de chêne de fut de whisky utilisé pour la maturation de bière ou de liqueur. ça pourrais donner le même effet que le tabasco original en en mettant dans le bocal avec la purée de piment, à tester.
Merci, il faut tenter ta chance c'est d'une facilité extrême 😉
Pas mal l'idée des copeaux, il faudrait que je m'en procure et que j'essaie. Mais bon, le résultat sans est tellement magnifique que j'en ai jamais eu besoin jusqu'à présent !
Merci à vous pour cette délicieuse recette ! 🙏🏼😊
Avec plaisir 😊
🎉🎉🎉🎉🎉😊 merci merci moi j'adore cette chose c'est ma sauce pimentée préférée sur mes entrées au self j'adore ça pique un petit peu et c'est un petit coup un peu spécial un peu fumer
C'est du lourd !
Merci
De rien
Salut, merci beaucoup pour cette vidéo ❤
👋🇫🇷👨👩👧👦🍚🍗🥜🌶🍜🥧🥥🇸🇳😘
Salut Olivier ! Merci à toi
Le piment oiseau et le piment antillais, c'est deux mondes différent!
Je fais les choses différemment: je mixe le piment antillais, rajoute du gingembre ( c'est ça qui va renforcer la puissance ), je mets le tout dans un récipient, puis je rajoute du vinaigre de cidre bio jusqu'à recouvrir la purée de piment, et voilà. j'attends une semaine et c'est prêt. Je ne me risquerais pas à le gouter à la cuillère ! 😁Bisous.
C'est clair c'est pas le même niveau 😂 Bon c'était pour expliquer le procédé de fabrication, c'est bien sûr adaptable avec des piments moins forts.
Ta méthode fonctionne très bien et est plus rapide mais du coup il n'y a pas le goût particulier de la fermentation qui est super intéressant 😉
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤MERCI ❤❤❤
De rien !
Super cette recette, mais une question a combien de degré le vinaigre 8° ou 6° .Merci pour votre réponse.
J'ai utilisé du vinaigre à 8% pour cette recette.
On est dans la précision extrême là 😎
Mais, je ne pense pas que ça soit super important. Vu que ça dépend de la force des piments utilisés, la quantité de vinaigre est variable.
@@2CGMLaCuisineDuClanGM
Merci de votre réponse, demain je m'attelle à la fabrication.
Bonne préparation, tu verras y'a rien de compliqué et le résultat est fou !
Pour faire fermenté, j'utilise du sel de Guérande sec
Sec ou mouillé ne change pas grand chose au final, les 2 fonctionnent bien.
Etant donné que le tabasco original vieillit dans des fus de whisky , perso je rajouterais quelques cuillères à soupe de vieux whisky dans le tabasco fait maison pour lui donner un goût plus proche de l'original
À tester, mais je suis pas certain du résultat 🤔
Ceci dit le goût d'un tabasco maison sans tonneau de whisky est déjà exceptionnel !
Bonjour, j’aime beaucoup vos vidéos en général, mais cette fois je me permets un petit commentaire, que j’espère constructif. L’intérêt de faire son « Tabasco » maison est justement de chercher à faire quelque chose de meilleur que le Tabasco. Le but est d’arriver à sentir les arômes des piments, et justement de laisser la lacto-fermentation faire son triple travail : transformation des sucres des piments en gaz carbonique, exaltation des arômes et acidification. En théorie dès que le mélange a cessé de produire du gaz (la durée dépend de la quantité de sucre contenu dans les piments, et de la température), il est devenu assez acide et stable, avec un PH inférieur à 4, idéalement un poil en-dessous de 3. Dans ces conditions on peut déjà mixer et filtrer, sans ajouter de vinaigre. En prenant un filtre à grosses mailles, ou un presse-purée à manivelle, ou un appareil italien pour faire les sauces tomates, on obtient une sauce plus épaisse. Moi j’en fais tous les ans depuis plus de dix ans avec mes piments (je choisis des variétés européennes très charnues, comme les Jaranda espagnols ou les Babura du Kosovo, ou les tondini italiens, piquants à souhait, pas trop violents), et c’est très rare que je doive ajouter du vinaigre pour obtenir le Ph qui permet une conservation infinie, ma sauce est naturellement en-dessous de 3,5 de Ph. Je tiens à remarquer aussi qu’une longue conservation du mélange, comme pour le vin, fait évoluer les arômes, et parfois on obtient des sauces vraiment phénoménales, des « grands crus » ! La nature est bien faite ! Merci pour vos vidéos, j’aime comment vous êtes clairs, sympathiques et inspirants.
Bonjour,
Merci beaucoup pour ton commentaire constructif.
C'est vrai que l'ajout de vinaigre n'est pas nécessaire, on avait prévu d'en parler dans une autre vidéo dédiée au sauce piquante en tout genre.
Celle-ci était vraiment accès "Tabasco maison" donc le vinaigre était "obligatoire". Mais bon je te rassures, même en y ajoutant du vinaigre et sans tonneau de whisky, elle est quand même bien meilleure que celle du commerce qui comporte seulement 19% de piments.
On fera ta version l'année prochaine dans une future vidéo.
En tout cas merci pour ton intervention et ta fidélité. Tu dois te mettre bien avec des sauces 100% piments fermentés 5 ans d'âge 😎
Vu le prix du piment heu che pas si vait l coup meme fait aison😢
C'est vrai que les piments sont chers mais bon Tabasco te vend 60ml à 2,5€ ce qui fait 40€ le litre.... donc c'est très rentable de le faire maison. En plus y'a seulement 19% de piments dedans.
Mais en vrai c'est pas vraiment histoire de prix, c'est le plaisir de le faire soit même et d'avoir un résultat doser en vinaigre comme tu le désires, avec les piments que tu désires. Donc c'est moins cher et de meilleur qualité quand tu le fais. Ça me suffit perso pour ne plus en acheter
Tu mets du tabasco dans un réservoir de Twingo et tu gagnes les 24 Heures du Mans 😊
😂😃 En tout cas ! 😂😃
Ceci dit je le préfère sur des bonnes grillades, mais c'est plus la saison 😢
Trop piquant pour moi
Ewa chez on dit poutou
Ewa ! Ça fait plaisir de te voir par ici !
Ça mange du piment dans le 976, c'est bon ça 😎
Seulement pour obtenir le goût particulier le piment doit être placé en fut de chêne et vieilli a la manière du vin.......
Tu as déjà essayer dans un bocal en verre ?
@2CGMLaCuisineDuClanGM a oui bien sûr j en fais tous les ans
@2CGMLaCuisineDuClanGM oui je le fais aussi comme sa il faudrait une sacrée quantité pour remplir un fût .... ou un mini fut....je parle du tabasco qui lui est par contre vieilli dans de grands fût de Chêne il me semble
Le goût typique du Tabasco vient plus de la fermentation des piments, que du tonneau en lui même. Il ajoute une touche tellement subtile qu'elle est souvent cachée par l'excès de vinaigre que McIlhenny ajoute de nos jours. On est loin du Tabasco de l'époque... Malheureusement
En faisant ça moi aussi depuis des années dans des bocaux en verre, le résultat obtenu est quand même super proche de l'original, voir bien meilleur !
la sauce : Tabasco ça va mais on sent trop le vinaigre je n'aime pas du tout.
La version avec chipotle te tentera peut-être plus mais seulement si tu aimes le goût fumé, le vinaigre se sent beaucoup moins.
@Cedric-id9yg merci je vais me renseigner
Le Tabasco récent est vraiment dosé en vinaigre, c'est vrai que c'est pas aussi agréable qu'avant.
J'en avait pas acheté depuis un moment et là en retestant j'ai été choqué par ça !
une bouteille ça coute que dalle et en pkus ça dur 10 ans c estquoi l intérêt ????
Blablabla, tu es sur une chaine pour faire des trucs maison... Si ton kiff c'est d'aller au supermarché, bon voyage...
10 ans la bouteille, on dirait que t'aimes pas trop ça en plus 😂