La differenza è che la padella in acciaio si scalda di più sulla base perché non si scalda tutta, e quindi il calore della fiamma rimane tutto sul fondo (localizzato), mentre in quella di alluminio il calore della fiamma viene dissipato moltissimo dalle pareti e quindi il centro rimane piu freddo (calore diffuso). In poche parole il fuoco da lo stesso quantitativo di calore, ma l'inox (come il ferro)è caldissimo al centro e freddo sui bordi, mentre nell'alluminio la differenza di temperatura fra centro e bordi è minima.. Vera differenza è che se si deve formare una crosta con un fornello piccolo è meglio l'inox mentre per ottenere lo stesso risultato con l'alluminio ci vuole piu fuoco. L'alluminio di un certo spessore (5mm) se non si dispone di fuochi potentissimi è piu indicato per cotture lunghe senza temperature eccessive...
In realtà succede spesso il contrario: con le padelle di acciaio i bordi diventano roventi mentre il centro rimane a una temperatura più controllata. Se infatti si fa scaldare dell’acqua in un casseruolino di acciaio e dopo aver quasi raggiunto il bollore lo si prova a smuovere un po’ facendo oscillare il liquido, si noterà un’improvvisa evaporazione dello stesso nel momento in cui l’acqua tocca i bordi alti in quanto essi sono arrivati già ben oltre i 100 °C.
@@PaoloGrasso26 se la metti sul fuoco più grande della base è così, altrimenti il punto più caldo è quello in cui le fiamme incontrano il metallo. Quello che dici tu succede più perché il liquido sta assorbendo il calore e quindi la temperatura sul fondo non si alza, mentre i bordi non vengono raffreddati dal liquido e quindi raggiungono la temperatura dell'aria che sale dal fondo..
@@alec-s Sì, esatto. Succede anche quando si frigge a immersione che gli schizzi vadano a finire sul bordo di acciaio e si carbonizzino; usando l’alluminio o il multistrato non succede perché i bordi riescono a stare dietro all’abbassamento di temperatura dell’olio quando si immergono gli alimenti anziché surriscaldarsi.
Riduzione salse, saltare la pasta senza fare rilascio di amido, un filetto, una scaloppina, molte cose; ma occhio a gestire le temperature per evitare di bruciare l'olio.
Ottenere la reazione di Maillard sulla carne, da entrambi i lati, e raccogliere poi il fondo che rimane sulla pentola sfumandolo con vino o aceto, e aiutandosi - dopo chiusura della fiamma - con burro, in modo da tirare fuori una salsina per la carne. In pratica quello che sembrava un difetto, cioè la "bruciatura" della carne, potrebbe - si va a gusti - diventare un pregio, se ti piacciono le note date dalla reazione di Maillard.
lascia perdere. Sono padelle di merda. Ho preso il tris su Amazon e fanno schifo sotto tutti i punti di vista. Conduttività fin troppa da far diventare rovente anche il manico. Impossibile cucinare, sia a fiamma media che bassa. Il cibo finirà per INCOLLARSI (carne o qualsiasi altra cosa) e per staccarlo dal fondo bisognerà utilizzare quelle spatole in plastica. Si rovina già di per sé. Dopo 2 utilizzi rimangono un'infinità di segni sul fondo. Si rigano anche con le unghie ma non è un problema perché essendo in alluminio puro i graffi non creeranno nessun problema, facevano schifo prima e faranno schifo anche dopo
@@falconius27 Il suo commento rivela palesemente che lei in cucina è un incapace. Nella vita non è un obbligo dare parerei su tutto. A volte non dicendo nulla si fa più bella figura.
Complimenti spiegazione molto chiara
Grazie
Ottimo mi avete convinto per arrostire è meglio l'alluminio
Ottimo!
Grazie 😊👍🏼
Bellissima spiegazione è il mio sogno è di comprare Agnelli ,mi farò un regalo
La differenza è che la padella in acciaio si scalda di più sulla base perché non si scalda tutta, e quindi il calore della fiamma rimane tutto sul fondo (localizzato), mentre in quella di alluminio il calore della fiamma viene dissipato moltissimo dalle pareti e quindi il centro rimane piu freddo (calore diffuso).
In poche parole il fuoco da lo stesso quantitativo di calore, ma l'inox (come il ferro)è caldissimo al centro e freddo sui bordi, mentre nell'alluminio la differenza di temperatura fra centro e bordi è minima..
Vera differenza è che se si deve formare una crosta con un fornello piccolo è meglio l'inox mentre per ottenere lo stesso risultato con l'alluminio ci vuole piu fuoco.
L'alluminio di un certo spessore (5mm) se non si dispone di fuochi potentissimi è piu indicato per cotture lunghe senza temperature eccessive...
In realtà succede spesso il contrario: con le padelle di acciaio i bordi diventano roventi mentre il centro rimane a una temperatura più controllata. Se infatti si fa scaldare dell’acqua in un casseruolino di acciaio e dopo aver quasi raggiunto il bollore lo si prova a smuovere un po’ facendo oscillare il liquido, si noterà un’improvvisa evaporazione dello stesso nel momento in cui l’acqua tocca i bordi alti in quanto essi sono arrivati già ben oltre i 100 °C.
@@PaoloGrasso26 se la metti sul fuoco più grande della base è così, altrimenti il punto più caldo è quello in cui le fiamme incontrano il metallo.
Quello che dici tu succede più perché il liquido sta assorbendo il calore e quindi la temperatura sul fondo non si alza, mentre i bordi non vengono raffreddati dal liquido e quindi raggiungono la temperatura dell'aria che sale dal fondo..
@@alec-s Sì, esatto. Succede anche quando si frigge a immersione che gli schizzi vadano a finire sul bordo di acciaio e si carbonizzino; usando l’alluminio o il multistrato non succede perché i bordi riescono a stare dietro all’abbassamento di temperatura dell’olio quando si immergono gli alimenti anziché surriscaldarsi.
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
E con padella multistrato?
Quindi cosa me ne faccio della mia padella in acciaio ? Per che cosa va bene ?
mantecatura ad esempio...
Riduzione salse, saltare la pasta senza fare rilascio di amido, un filetto, una scaloppina, molte cose; ma occhio a gestire le temperature per evitare di bruciare l'olio.
Ottenere la reazione di Maillard sulla carne, da entrambi i lati, e raccogliere poi il fondo che rimane sulla pentola sfumandolo con vino o aceto, e aiutandosi - dopo chiusura della fiamma - con burro, in modo da tirare fuori una salsina per la carne. In pratica quello che sembrava un difetto, cioè la "bruciatura" della carne, potrebbe - si va a gusti - diventare un pregio, se ti piacciono le note date dalla reazione di Maillard.
Quel liquido si chiama ACQUA.
Ma quanto olio hai messo ?questa è una bistecca fritta ..
Domanda:Nelle padelle Agnelli in alluminio, l'olio si può mettere per cucinare?Oppure rovina la pentola ?
lascia perdere. Sono padelle di merda. Ho preso il tris su Amazon e fanno schifo sotto tutti i punti di vista.
Conduttività fin troppa da far diventare rovente anche il manico.
Impossibile cucinare, sia a fiamma media che bassa. Il cibo finirà per INCOLLARSI (carne o qualsiasi altra cosa) e per staccarlo dal fondo bisognerà utilizzare quelle spatole in plastica.
Si rovina già di per sé. Dopo 2 utilizzi rimangono un'infinità di segni sul fondo. Si rigano anche con le unghie ma non è un problema perché essendo in alluminio puro i graffi non creeranno nessun problema, facevano schifo prima e faranno schifo anche dopo
@@falconius27 Il suo commento rivela palesemente che lei in cucina è un incapace.
Nella vita non è un obbligo dare parerei su tutto. A volte non dicendo nulla si fa più bella figura.
@@marcoverzeroli9653 hai ragione. Quindi chiudi la fogna e a cuccia
@@falconius27 il solito fenomeno dietro un monitor :)
@@marcoverzeroli9653 in realtà sono davanti al monitor. Grazie per aver confermato ancora una volta la mia tesi precedente lol
Ho comprato una pentola in allumino e butta sempre fuori il nero 🤕
abbassa la fiamma
Dicono sia normale.
ACCIAIO INOX per sempre!
Per cuocere la carne il ferro e' il materiale migliore
Ma, come parli?
.
Complimenti, peccato che ti sei dimenticato di dire che la cottura sulle padelle in alluminio e' la più nociva in assoluto.
E con l'acciaio?
Falso mito
credenza della nonna, informarsi
Si adesso che ho sbattuto via tutte le padelle di alluminio si torna indietro.... ma va...
E perchè le hai sbattute via ?
@@landedarc4991 forse perché l’alluminio è tossico?