水川あさみさん「米こうじよりうま味がスゴイ！」料理の腕があがる「醤（ひしお）」の超簡単なつくり方を神楽坂発酵美人堂・清水紫織さんに習う｜「水川発酵食道」｜ ELLE Japan

[@dijspistol]

このお二人、トーク軽快で聞いてて気持ちいい。お料理番組やってほしい😊

[@pon_kichi_tempest]

最近米麹に出会って塩麹を作り始めたばかりなのに！
ひしお、ワクワクが止まりません！

[@mirufelice]

やっと醤を扱ってくださる方が出てきて嬉しい！私は自家製麹を白米と玄米と大麦で醸していて一度醤も作ってことがあるのでめちゃくちゃ嬉しい

[@mohumohu4719]

すごく美味しそうだったので早速ひしおの素を購入してやってみましたー！！
他の方も書いてましたが、やはり3日目ですでにおいしい！！完成が待ち遠しいです！！
素敵な企画、ありがとうございます！！！

[@ポルテぺこ]

先日名古屋の高島屋でひしおを買いました！
早速玉ねぎ麹と醤油麹を作ったんですが、毎日かき混ぜながら少し味見してたら３日目位から既に旨みがすごくて、以前から米麹で醤油麹や玉ねぎ麹を作ってましたが、米麹で作ったものより3倍くらい旨味がすごくて感動しました🥹
スーパーで買えるようになったらいいなぁ❤

[@祥子松本-c4d]

醤を最近始めたけど、こんな種類の醤あるなんて！！色々試したくなりました。感謝しかないです。そして身体にも良い。最高です❤

[@universal_0794]

水川さんの旦那さまはホント幸せです✨
奥さまが料理上手で調味料
にもこだわりがあるとかなり健康的です🎉🎉🎉
実は料理一番ニガテなのですが、退職と同時に私の
役目になりました😢
なのでこのチャンネルで勉強したいです✨

[@miju0424]

日本を愛する水川あさみさんや窪塚洋介さんが大好きです💕「醤」を取り上げてくださり、ありがとうございます。
日本ならではの麹はかなり認知され始めましたが、醤はまだ知らない方が多いので、多くの方々に認知されるといいなぁと思っていました。
忙しい日本人、お母さん…食育や家族の健康の為にも発酵調味料を作って、簡単シンプルでも愛情の入ったお料理を一品でも食べさせてあげてほしいと思います✨😊✨

[@mayworth4567]

吉野としあき先生もお勧めです。

[@rincoco9282]

⁠​⁠@@mayworth4567様
グルテンフリーを目指し、極力小麦を使わないよう努力中なので、初め大豆と麦と聞き麦」🟰グルテンと思い美味しそうだけどダメかな？と…
でも小麦でなく大麦とのこと。確か大麦はグルテンフリー、食べて良かったですよね？というか、吉野先生おすすめなら◎のはず🎉
添加物だらけの脱 市販調味料生活を目指しているので(現在米麹使用)醤、ぜひ試してみたいです。
素敵なレシピをご紹介くださってありがとうございます。
できれば生辣油のレシピも教えていただけると嬉しいです❤お教室に通えればいいのですが、神楽坂はちょっと通えそうにないので😢です。

[@ひな-j1v3p]

水川さんの旦那さん本当に幸せですね😊

[@Aibee-jaja]

お二人のトークがと〜っても楽しかったです！
米麹は常備してますが、醤麹は初めて聞きました。さっそく醤を買って何種か作ってみたいと思います😊

[@Masahikooo-y1h]

醤麹✨初めて聞きました✨発酵調味料を作り出して1年位しか経ってないですが玉ねぎ、中華、トマト、レモン、醤油麹を作ってますが妻にはトマトとレモンが好評ですが個人的には玉ねぎ麹に1日漬けた鶏もも肉に醤油だけでタレを作って玉ねぎ麹の旨味を味わう食べ方が好きです✨
醤麹買ってだし醤作ってみたいなぁ🤩

[@新井田ひろみ]

醤は初めて知りました😄
作り方簡単そうで、すぐ作りたくなりました😊
ありがとうございます♪

[@masariki5570]

教えて頂き、ありがとうございます。❤

[@user-chiruchiru12345]

だし醤の作り方、知りたいです。
作ってみたいと思いました❤

[@MK-qw2zn]

最高のチャンネルです🎉

[@祥子松本-c4d]

醤を買った所でめっちゃタイムリーにこんなに簡単に出来ると知って助かりました。醤油ひしお以外にあるんだと思うと料理のレパートリー増えますね！！ラー油醤も教えて欲しいです！、

[@YasukoYamada-y2u]

生ラー油醤のレシピも知りたいです🥺

[@あゆみ-f2p]

「発酵ラー油　醤」
UA-camで検索かけたら、作り方あがっていましたよ。

[@じゅ-h2u]

おお〜！素晴らしいですね😍醤…北陸の調味料なのかな？と思ってました！買ったものの使いこなせてなかったです💦　まずは醤の素、ゲットして作ります😆

[@あゆみ-f2p]

とってもいいですね！
やってみます😊

[@r14-u7p]

挑戦しようと思いました😆発酵食品ハマりそうです！色々と特殊楽しみにしてます🎉

[@user-beg23]

麹も美味しいけど玉ねぎ醤美味しそう😊
引き続き神楽坂発酵美人堂さん視聴します😊

[@てらはな]

生ラー油の作り方を知りたかったな🥺ベースはしょうゆ醤に胡麻油と唐辛子？かな？

[@ellejapan]

発酵生ラー油は、こちらからチェックしてみてください！ua-cam.com/video/-BMQpMrToY8/v-deo.html

[@陸永博子]

葉山のひーちゃんです。いつもありがとうございます。マネにして作ってみます。ありがとうございます。

[@杉浦萌美]

ひしおの素はスーパーには売ってないですよね❓すっごく試したくなりました😊

[@ellejapan]

こちらのオンラインショップで購入できます。
hakkobijin.base.shop/items/51226914
よかったらお試しくださいませ♪

[@姓名-c7u]

昆布入れるんだ！美味しそう
自分で作ったたまねぎ麹が衝撃的すぎて醤も気になってる。。。
醤で作ったらどうなっちゃうんだ

[@kaede-matsuri]

醤、初耳でしたが奥深くてとても興味持てました。玉ねぎ醤、発酵ラー油はとりあえず作ってみたくなりました。マイルドに物怖じしない水川さんもとても好感持てました。

[@ハッチー-i2g]

氷川さんは好きな方ですが、先生に教わる立場をわきまえた言葉遣いがあったり無かったりが残念でした。

[@rami_ba3818]

楽しい会話で初醤に出会いました。すぐ購入して作って楽しんでいます。会話の中でだし醤に椎茸が入っているといわれていましたが、作り方はひしおの作り方でこんぶと椎茸入れるのですか？
生活の中に麹とひしおのはもう必須です。食事で高血圧やコレステロールなど少しでも改善できると嬉しいです。

[@石原礼子-t5l]

ひしお初めて聞きました。
最近麹にハマっているので、とても興味あります。ありがとうございます。
画面が揺れていているのが残念です。
気持ち悪くなりそうなので、時々画面を見るようにしました。

[@chansan1212]

醤！とても参考になりました✨
どのくらい日持ちするか教えていただきたいです😌

[@ellejapan]

醤-ひしお-（しょうゆ醤）、玉ねぎ醤、 発酵カレールウは冷蔵庫で約4カ月、発酵ケチャップは２カ月、発酵生ラー油は常温で半年もちますが、酸化する前にお早めにお召し上がりください！

[@n-channel7794]

水川あさみさんと発酵食品大好き❤幸せな組み合わせ😃
麹しか作らないので醤やってみます。
有難うございます（^人^）

[@emijey9948]

是非作りたいです。ありがとうございます！
出来上がったものは、冷蔵庫で保存ですか？

[@松っちゃんママ]

初めまして米麹など沢山つくってるものですが、これは水を入れるのはなぜですか？醤油麹米の場合とどうちがうのでしょう？

[@中村千鶴子-s1e]

美味しそうなラー油醬の作り方知りたいです😊口がもう…ラー油醬の口になってる😢

[@kotakota0919]

玉ねぎ醤もヨーグルトメーカーで作れますか？温度と時間知りたいです。

[@かあさんの時短スパイスカレー]

カレー醤の保存期間はどのくらいでしょうか

[@lin9201]

生ラー油の作り方教えてください！！

[@sally8723]

醤が手に入らない時
カレーやケチャップを玉葱麹で代用可能でしょうか？

[@まりん-d6z]

こんにちは。初めまして。米麹はヨーグルトメーカーで８時間で色々作るのですが，醤はヨーグルトメーカーではダメですか？常温で１週間ですか？

[@ellejapan]

ヨーグルトメーカーなどの発酵器で作る場合は、40℃設定で24時間保温で作れるそうです。
ぜひ作ってみてくださいませ！

[@まりん-d6z]

@@ellejapan ありがとうございます。やってみます😊

[@rincoco9282]

@@ellejapan 様
常温発酵の場合、水分が多い玉ねぎ醤は醗酵日数が短い(通常7日→5日)とのことですが、ヨーグルトメーカー使用の時は玉ねぎ醤も40度24時間で良いのでしょうか？それとも少し短くした方が良いのでしょうか？
出来上がりの見極め方法があれば教えていただけると幸いです。宜しくお願い致します。

[@中村千鶴子-s1e]

楽しく拝見させて頂きました✨麹調味料はよく作るのですが…玉ねぎ醬、しょう油醬などはヨーグルトメーカーでも作れますか?賞味期限は麹と同じくらいですか?玉ねぎ醬を混ぜるだけで作ったケチャップ醬などの賞味期限も同じですか?質問攻めでごめんなさい😅これからも楽しい配信お願いいたします❤

[@sallydisney2918]

Can you please give us english subtitles?

[@milkyblue2133]

糀調味料を作って使っていますが、醤調味料もあるって初めて知りました。醤調味料もヨーグルトメーカーで作れるのでしょうか。もしそうであれば、ヨーグルトメーカーを使う場合の温度と時間が分かれば教えて欲しいです。

[@iなお-c1z]

醤油麹が大好きで常備してるのですが、水を加えてから作ったものは味が決まらず好みません。
醤はどうなんでしょう。
もちろん作って食べてみないとわかりませんが、お水なしでも作れますか？

[@梅沢裕美]

ひしおの素買います！！めっちゃ美味しそう！麹調味料にいろいろハマってますが、ひしおの素は初めて聞きました！
ありがとうございます(*´ч ` *)

[@黒京-y9t]

納豆の扱いに気をつけなくてはいけないらしいですが　近くで食べても大丈夫ですか？

[@hirokkobanno2968]

ご著書2023年発行のを、買いましたが残念ながら、『だし醤』の作り方が無かったです。新刊のに、記載と、他のコメント返事を見て購入しました。

[@morino_takahashi]

山陰地方は昔から米どころですよ〜😂
ひしおを食べる食文化圏ではないので、ウェブ記事は訂正していただけるとうれしいです

[@takashionishi3248]

お、師匠はやっぱりFさんなんですね。私も１０年くらい前に習って当時１００人くらいにおしえたのが懐かしい。いまでも仲間のカフェではつかい続けてます。あ、でも作るとき握りつぶさないだ。私がならったのは手で強くニギニギしてました。

[@cc5299]

醤はコチュジャンの姉妹ですね。

[@ordinaryofmydaughterhii-sa8894]

グルテンフリーの人にも対応してますでしょうか？

[@okinawayogadesign4472]

醤の発酵調味料は、小麦アレルギーの方は食べれますでしょうか？

[@ellejapan]

ひしお麹は小麦でなく大麦を使用しておりますが、アレルギー反応は個々によって異なるため、医師にご相談ください。

[@tahiti1972]

え・・それ昔から食べてた「しょんしょん」というやつかしら？？麦も大豆も入ったやつ。

[@餅-e9b]

清水しおり、、いいなぁキレイな名前

[@kenjeeii]

紫織さん、上品で憧れてしまいます。大和撫子。

[@mikihashimoto619]

作ってみます❤　それにしても、玉ねぎ満杯なら、瓶で混ぜないで、ボールで混ぜたのを入れたらいいですね(笑)。

[@Tamagochan3]

はかりの上で混ぜないほうがいいですよ

[@akaiinazuma7]

出汁醤のレシピ教えてください。m(_ _)m

[@蔡慈心-d9e]

🙏👍

[@pyoshitaka]

水分が多いから発酵が早い
は、納得出来ないですね
醤油の方が多い

[@ellejapan]

玉ねぎ醤はしょうゆ醤よりも麹の量に対しての水分が多いため、出来上がりが早くなります。

[@南雲成次-g1g]

計りの上で混ぜない方が良いのではないですか

[@えみちゃん-u9i]

なんか古い画像かと思った