[쌀베이킹] 가나슈드립으로 장식한 글루텐 프리 초코 쌀 케이크입니다.

안녕하세요? 로맨스 케익입니다.
오늘은 날씨가 그냥 보내기 아까울정도로 넘
맑은 하루였습니다.
이번에는 돔모양으로 아이싱을 하여
밀크 가나슈로 드립하여 쌀 생크림 케익을 만들어 보았습니다.
주루륵 흐르는 초코드립의 느낌이 좋습니다.^^
[재료] 지름 15cm 1호 케이크
초코 쌀 제누아즈 1개
[인서트 초코 생크림]
초코 가나슈
다크 커버춰 초코렛 50g
생크림 45g
생크림 180g
설탕 18g
[아이싱용 생크림]
생크림 160g
설탕 16g
[드립 가나슈]
밀크 커버춰 초코렛 50g
생크림 45g
[시럽]
물 40g
설탕 20g
인서트용 초코 진주 펄 20g
장식용 체리 / 식용 금
[준비]
1. 초코 제누아즈는 1cm높이로 5장 잘라서 준비합니다.
[만들기]
1. 인서트용 가나슈만들어요.
다크 커버춰 초코렛을 중탕으로 녹입니다.
2. 생크림을 60도로 데워요.
3. 녹인 초코렛에 생크림을 섞어 다른 볼에 덜어 25도로 식힙니다.
4. 볼에 인서트 생크림과 설탕을 넣고 얼음볼에 올려 50%까지 휘핑합니다.
5. 식은 가나슈를 넣고 저속으로 95%정도로 단단하게 휘핑합니다.
6. 케익판에 크림을 조금 올리고, 초코 쌀 제누아즈 - 시럽- 인서트 초코생크림
순서로 샌드합니다.
( 맨 아래단과 맨 윗단에 초코 진주 펄을 올려서 샌드합니다.)
7. 샌드 된 케익은 잠시 냉장고에 넣어 둡니다
8. 아이싱 생크림을 만들어요.
볼에 아이싱용 생크림과 설탕을 넣고 얼음볼에 올려 85% 휘핑합니다.
9. 샌드한 케익에 돔카드를 이용하요 아이싱합니다.
잠시 냉장고에 넣어 두어요.
10. 드립 밀크 가나슈를 만듭니다.
밀크 커버춰 초코렛을 중탕으로 녹여요.
11. 생크림을 60도로 데웁니다.
12. 녹인 초코렛에 생크림을 섞은 후 35도로 식혀요.
13. 짤주머니에 담아 케익에 흘립니다.
14. 체리와 식용금으로 장식해요.