Ich schlepp mir den ochschwa immer mit deckel durch 5 stunden bei 175 grad im rohr in rinderlicher rotweinmischung zum garpunkt. Das fleisch flutscht von den knorpelnknochen. Dazu genehmige ich eine pastinaken erdäpfelpampe feinst passiert. Feldsalat nur mit griechischem olivenöl, gesalzen und gepfeffert steht nebenan. Zum spülen ein roter burgenländler im Römer, manchmal auch eine Hopfenperle.
Leute, macht es selbst erstmal besser. Ich find den Sepp sehr sehr gut. Würde bei ihm essen gehen, sobald ich mal in der Gegend bin. Danke für die tollen Kochvideos und für Neues an Zubereitung wie auch Gerichten, die wahrscheinlich schon vor x Jahren zubereitet wurden, nur wieder in Vergessenheit geraten sind 😢 daher ein riesiges Dankeschön.
Ooohhhh wie geil!!!🤤🤤 Das hatte ich schon ewig nicht mehr! Pure kindheits erinnerungen ! Nur bei und gab's ein spitzmesserche dazu zum rauskratzen und Knochen ablecken😂
Einer der schönsten Videos überhaupt.. Richtig toll und mit sooo viel Herz.. Ein "Dankeschön" kann doch nicht alles sein.. Ich muss da hin und alles weg essen..
Man mag es drehen oder wenden, es ist ein tolles Gericht samt Alkohol. Danke Sepp, deine Leistung inspiriert zum nachkochen. Beilagen ist Geschmacksache oder was die Jahreszeit hergibt. Würde bei dir einkehren und genießen, mit und ohne Hauben oder Sterne😂
Ich hätte das abgeschwänzt mit Wasser und gut oder auch so vom Boden gegessen, wenn mir was zuhause aufn Boden fällt dann ess ich das auch, ist doch egal.
Ja endlich! Ochsenschwanz. Heute fast vergessen. Aber ein unglaubliches Aroma. Danke Sepp.👌 Könnt Ihr euch eine "Demi Glace" oder eine Jus nur mit Ochsenschwanz vorstellen.? Hammer. 😊
Kenn ich und schon viele Male gemacht, nur der Madeira war nicht dabei, den kannte meine Oma in den 60igern nicht. Sehr gute Erklärung und ein Gaumenschmaus der seines Gleichen sucht. Danke Sepp. Vor Kurzem erst ein Beuscherl gekocht und eine Kühlkonserve daraus gezaubert. Kühlkonserve die Idee des Jahrhunderts, aber was erzähle ich, die Gastronomie arbeitet ja teilweise auch damit.
Im Dampftopf gegart fand ich es leichter! Mit Wein/Weinbrand aufgießen probierte ich noch nie Der Geschmack von Ochsenschwanz ist ganz besonders gut. Mit Selleriepürree , das probiere ich aus! Danke fürs Video.
Ich kannte das Gericht in der Variation noch nicht , kenne nur die klassische Ochsenschwanzsuppe. Das Video regt aber auf alle Fälle zum Nachmachen an😊
Der Ochsenschwanz war nicht mal im Ansatz lange genug gegart. Wenn man den lange genug gart, fällt das gesamte Fleisch vom Knochen. Wie er daum Minute 10:00 herum am reißen ist, so sollte das NICHT sein.
Mache Beuscherl auf Vorrat und ab und an wird daraus auch auf Vorrat für gleich, eine Kühlkonserve gezaubert. Wenn du nicht weißt was eine Kühlkonserve ist, dann schaue bei Steffi kocht ein nach, die erklärt es ausführlich und ist eine super Sache. Auch die Gastronomie macht davon Gebrauch, im Haushalt eher unbekannt.
Sepp, phantastisch, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Wwas machst Du en einem Tag Kilometer in deiner Kůche? Die Freunde dir zu zuschauen ein, Traum. ❤️❤️❤️❤️❤️
also das problem ist, er schmort, das heißt in sud abgedeckt (egal womit) bei ca 150-200 grad garen im ofen. er deckt es nicht ab damit verdunstet die flüssigkeit und das gargut wird teilweise nur mit trockenluft gegart. er hätte auch einfach kombi 25% machen können, er stellt aber nur trocken hitze Umluft ein. desweiteren kann der doch einfach ein GN Blech drauf machen und schon hat er einen deckel.... nur schnell abgewickelt das video
"Es geht um die Gerbstoffe....." Genau das finde ich persönlich bei Gerichten die mit so viel Rotwein gekocht werden sehr störend. Auch wenn man nicht gerade einen billigen Fusel nimmt und der Soße auch genug Zeit gibt am Ende ist mir zu viel Säure drin und die ganzen Tannine ziehen einem die Unterhose in die Ritze. Ich würde sehr gerne genau dieses Gericht mit diesen Mengen probieren ob es da genauso ist und wenn nicht wo evtl mein Fehler versteckt ist.
@@christinetaschner3400 Bitte mich zu verbessern wenn ich irre aber der Madeira bringt doch süße ins Gericht. Die Gerbstoffe die für den herben Geschmack sorgen sind ja nach wie vor drin.
@@monstermastert7314 mag sein und vielleicht richtig, aber meine Oma geb. 1900, kannte das in den 60iger Jahren noch nicht und auch in Gaststätten wurde nicht mit Madeira gekocht, den kannten damals die Familienbetriebe noch nicht, zumindest in Wien LG 👍👍
Das glaube ich sofort und ich habe selbst auch noch nicht mit Madeira gekocht. Mir ging es halt bei der Verwendung von Rotwein in Soßen immer so das mich die Säure und die Gerbstoffe sehr gestört haben. Mein erstes Ossobuco das ich genau nach Rezept gekocht habe erntete in der Familie ein "musst du nicht mehr machen" Ich habe ihnen dann eine Weile später das Gericht ohne Wein nochmal untergejubelt und alle Daumen waren oben. "Geil" Die Reste hat meine Tochter zerzupft und als Spaghettisoße verspeist.
Ich mag die Gerbsäuere auch nicht besonders bei Rotweinen in der Sauce. Ich Koche tatsächlich nur mit billigen Rotweinen, oft halbtrocken. Was mir aber gut schmeckt sind die Rotweine aus Franken. Die sind tatsächlich für mich premium. Aber das ist Geschmacksache und ich habe von Wein keine Ahnung.
Vorhin hat er noch gesagt, daß alles bei ihm so günstig und viel ist, daß die Leute es nicht schaffen und mitnehmen. Deshalb hat er ja keine Alufolie gehabt. Man fragt sich nun, was denn stimmt in seinen Aussagen? 🤔
@@robbierobt klar ist das teuerste hier die Zeit. Und netto ein Zehner passt mittlerweile auch. Vor ein paar Jahren galt es noch als Abfall, Tierfutter usw. Privat bekommen wir ihn sogar meist kostenlos, da die anderen Käufer der Kuh den Schwanz und Innereien nicht mitnehmen.
absolut PORNO, vieelen DANK Sepp für das tolle Gericht und sowie das zugehörige Video, damit hast du mit Sicherheit mehr als nur "meinen" Geschmack getroffen :))) Und nach dem Wohnungswechsel (raus-aniert:() habe ich wieder so richtig Bock etwas zu köcheln, diesmal dann eben in der neuen Küche (freu) ... best wishes to you, your family and all viewers, from WIESBADEN :))))
Super Essen, aber wenn man es genau nimmt, viel Arbeit und dann besteht ein Ochsenschlepp eigentlich nur aus Beinen und wenig Fleisch. Also vorher kräftige Suppe und eine gute Nachspeise, sonst steht der Gast hungrig aus, trotz Beilagen.
Das waren doch knapp 2 kg Ochsenschwanz. Bei einem EK von 12€ pro KG ist die Portion für 30,-- geschenkt. Ich kenne kein Lokal im Umkreis von mir der ein derartiges Gericht mit Ochsenschwanz anbietet. Das ist Spitzenklasse. Aber der Preis verwundert mich. Respekt. Werde ich nachkochen.
Warum wird hier beim Ochsenschlepp im Wurzel Gemüse keine Karotte verwendet? Beim Ossobuco oder bei geschmorten Rinderbeinscheiben nimmt man die doch auch.
also wenn ich ochsenschlepp in der suppe koche brauch ich keinen löffel mehr, das fleisch fällt von allein ab. das gefällt mir so gar nicht, was er da macht, das fleisch hätte noch mind. 40 min gebraucht.
Das Gericht würde auf der Platte im Bræter oder im Kupfertopf auch werden, oder? Kommt es auuf das Backrohr an? Zumindest nicht wenn man drinnen einen Deckel drauf hat.
Schade um die guten Zutaten. Das Gericht hätte sich einen schönen Demi glace Ansatz verdient... oder zumindest die 20 Minuten mehr, damit's vom Knochen geht. Lassen Sie sich nicht so stressen! - Glauben eh schon alle, wir kochen im vorbeigehen...
Sie sprechn mir aus der Seele, ich löse das Fleisch nie vom Knochen , sondern richte die Scheiben, wo sich das Fleisch westentlich besser löst als beim Sepp an,, auf z.B.: getrüffeltem Erdäpfelpüuree....
@@watwoot9020 bin nicht mehr tätig, schon in Pension, Absolvent der Wiener Hotelfachschuel und in exclusiven Hotels in Frankreich und Österreich gearbeitet. Koch noch immer für mich und meine Gattin täglich. Alles beantwortet??
@@watwoot9020 Wüsste nicht, dass klassisches Kochhandwerk nur in der Sternegastro verankert ist... Es geht um Handwerk, welches hier ein bisserl schleifen gelassen wurde. - Was mich am Video eigentlich stört, ist die angebliche Leichtigkeit der Arbeit. Fachleute, ob Sterne, Kronen, Hauben oder nur WirtshausköchInnen sehen beim Ergebnis, wo es hakt... Nicht immer gleich von Auszeichnungen auf Leistung schließen.
Wunderbar das Gericht.
Und Ochsenschwanz ist so ein tolles Fleisch.
Und Danke für die lockere Moderation
Sepp du bist ein super Koch! Ich bin eine leidenschaftliche Köchin aus Tirol, du kochst Gott sei Dank noch Hausmannskost!!!
Warum Gottseidank? Kocht das sonst niemand mehr ?
Ich schlepp mir den ochschwa immer mit deckel durch 5 stunden bei 175 grad im rohr in rinderlicher rotweinmischung zum garpunkt. Das fleisch flutscht von den knorpelnknochen. Dazu genehmige ich eine pastinaken erdäpfelpampe feinst passiert.
Feldsalat nur mit griechischem olivenöl, gesalzen und gepfeffert steht nebenan. Zum spülen ein roter burgenländler im Römer, manchmal auch eine Hopfenperle.
Alter bitte.😂😂😂 Danke für Deinen Beitrag wirklich und jetzt hau ab.😂
Leute, macht es selbst erstmal besser. Ich find den Sepp sehr sehr gut. Würde bei ihm essen gehen, sobald ich mal in der Gegend bin. Danke für die tollen Kochvideos und für Neues an Zubereitung wie auch Gerichten, die wahrscheinlich schon vor x Jahren zubereitet wurden, nur wieder in Vergessenheit geraten sind 😢 daher ein riesiges Dankeschön.
Ooohhhh wie geil!!!🤤🤤
Das hatte ich schon ewig nicht mehr!
Pure kindheits erinnerungen ! Nur bei und gab's ein spitzmesserche dazu zum rauskratzen und Knochen ablecken😂
mach ihn! ich nehm den schnellkochtopf nach dem sorgältigen anbraten und ablöschen. 1 stunde und guad is! ich mach immer 2 kg. einfrieren sehr gut.
@@dodoes1337 nnneeeeiiinnn ich mag schnellkochtopf nicht !!!
Am besten aufkochen und ab in die kochkiste🙂
Das Rezept finde ich top. Vorgehensweise æhnlich wie Braten, ein Topf, und vermutlich mit jedem Aufwarma noch besser. 🤤
So und jetzt hab ich hunger! Sepp bist richtig gemein!
Einer der schönsten Videos überhaupt.. Richtig toll und mit sooo viel Herz.. Ein "Dankeschön" kann doch nicht alles sein.. Ich muss da hin und alles weg essen..
Bester Koch, bodenständig, vü Gfüh, wenig Angaben, die Hobbyköche wie ich gehen voll auf bei dem was du tust 😙
Mit Ochsenschwanz kann man auch eine gute Suppe machen, dann den Ochsenschwanz mit Krensouse servieren und abkiefeln, z.B. mit Rahmfisolen.
Man mag es drehen oder wenden, es ist ein tolles Gericht samt Alkohol. Danke Sepp, deine Leistung inspiriert zum nachkochen.
Beilagen ist Geschmacksache oder was die Jahreszeit hergibt.
Würde bei dir einkehren und genießen, mit und ohne Hauben oder Sterne😂
jawoll ... des saftl ist genial!!
Des Stickl vom Bodn is a wieda dabei😂😂
Ich hätte das abgeschwänzt mit Wasser und gut oder auch so vom Boden gegessen, wenn mir was zuhause aufn Boden fällt dann ess ich das auch, ist doch egal.
Ich hab’s nochmals geprüft, die 5Sekunden-Regel hat er eingehalten, somit alles wie zuhause 😂
das hat er doch zum Knochenabfall geschmissen
Herrlich&Begnadet!
4 Stunden mindestens, gut Ding braucht Weile 😋😋😋
wie ein Wiener Wirtshaus Gulasch auch 👍👍
Ja endlich! Ochsenschwanz. Heute fast vergessen. Aber ein unglaubliches Aroma. Danke Sepp.👌
Könnt Ihr euch eine "Demi Glace" oder eine Jus nur mit Ochsenschwanz vorstellen.? Hammer. 😊
Ihre Videos sind immer sehr klar und leicht verständlich. Danke dafür! 🥰🥰🥰 % 💓!
Fein gemacht! Klasse!
Sepp du geile Sau! Endlich! Darauf hab i gwartet!
Sepp! Wie immer super. Danke an dein Team. Wenn ich mir etwas wünschen darf, dann ist es ein Rinderbraten nach Gusto😊
Kenn ich und schon viele Male gemacht, nur der Madeira war nicht dabei, den kannte meine Oma in den 60igern nicht. Sehr gute Erklärung und ein Gaumenschmaus der seines Gleichen sucht. Danke Sepp. Vor Kurzem erst ein Beuscherl gekocht und eine Kühlkonserve daraus gezaubert. Kühlkonserve die Idee des Jahrhunderts, aber was erzähle ich, die Gastronomie arbeitet ja teilweise auch damit.
Ochsenschlepp . Klasse zurück in die Lehrzeit.
Im Dampftopf gegart fand ich es leichter! Mit Wein/Weinbrand aufgießen probierte ich noch nie Der Geschmack von Ochsenschwanz ist ganz besonders gut. Mit Selleriepürree , das probiere ich aus! Danke fürs Video.
Danke für des super Video, hätte ich mir nie bestellt aber wenn ich beim nächsten mal ochsenschlepp auf der speisekarte sehe wird bestellt!
Sieht gut aus!
Witzigmann ist bei uns zu Hause auch DER Star.
Sepp, danke. Ein Essen aus meiner Kindheit. Damals noch ein billiges Sonntagsgericht.
Ich kannte das Gericht in der Variation noch nicht ,
kenne nur die klassische Ochsenschwanzsuppe.
Das Video regt aber auf alle Fälle zum Nachmachen an😊
Mach bitte mal eine ganze Ente!! Jetzt zur kalten Jahreszeit! Hab mich bis jetzt nicht drüber getraut.
DANKE!!! UPVOTE PLS
Ich hab jetzt richtig gusto aufs kochen!
Der Ochsenschwanz war nicht mal im Ansatz lange genug gegart. Wenn man den lange genug gart, fällt das gesamte Fleisch vom Knochen. Wie er daum Minute 10:00 herum am reißen ist, so sollte das NICHT sein.
Ochsenschwanz gibt es viel zu selten auf den Speisekarten heutzutage, aber das gilt ja auch für Lüngerl und Co. Danke für Dein Rezept!
Mache Beuscherl auf Vorrat und ab und an wird daraus auch auf Vorrat für gleich, eine Kühlkonserve gezaubert. Wenn du nicht weißt was eine Kühlkonserve ist, dann schaue bei Steffi kocht ein nach, die erklärt es ausführlich und ist eine super Sache. Auch die Gastronomie macht davon Gebrauch, im Haushalt eher unbekannt.
Eine kochlegende ! Danke .
An alle die raunzen - hauts euch ne vegane fertig Pizza ins Rohr 🤣👍
Viel Aufwand für wenig Essen, daher auch der Preis. Eine Delikatesse und man bekommt schon beim zuschauen Aquaplaning auf der Zunge 😋
Also ich weiß nicht, hat nicht so ausgeschaut als hätte sich das Fleisch vom Knochen „gelöst“. War eher ein Kampf. Das war sicher noch nicht fertig
Super das du solche Gerichte zeigst - vom erstklassischen Geschmack abgesehen ist es auch sinnvoll alle Stücke eines Tieres zu verwerten !
Was ne alkmische 😂😂😂❤❤❤
Du bist de beste
I❤hob dì lieb ❤❤❤
fast wie Coda alla Vaccinara - mein absolutes Lieblingsgericht!
Dein Ochsenschlepp schaut super aus aber mein Papa macht den Besten❤️
Viel bleibt net über vom schwaf😂😂😂
Sepp, phantastisch, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Wwas machst Du en einem Tag Kilometer in deiner Kůche? Die Freunde dir zu zuschauen ein, Traum. ❤️❤️❤️❤️❤️
Top, sieht super aus.
Sepp, Du bist echt ein ŐSI original!!! Solltest Du jemals nach Budapest kommen, bist Du mein Gast hier!!!
Sind Sie ein Koch in Ungarn?
@@marchbirthmarchbirth3313 oh oh, nein, nein!! etwas ganz ganz anders!!!! Nur ein geniesser!!!!
Welches Öl nimmst du?
Ich serviere es über grillierte Markbeine - ca. 20 cm der Länge nach halbiert.
Als alter Ochsenschwanzliebhaber würde ich sagen wenn das Fleisch so mit Gewalt abfieseln musst, fehlen nochmal 1½ Std. 😊
Er hat ja gesagt, eigentlich gehört es abgedeckt.
@@brawlpro4259 Aber vom Abdecken wird es ja nicht schneller gar, es kocht nur weniger ein.
@@brawlpro4259
...wieso hat eine Küche keine Deckel?
Schon oft deckt er mit Alufolie und sogar mit Plastik ab.
Mei de armen Ösis halt. 😅😘😘
also das problem ist, er schmort, das heißt in sud abgedeckt (egal womit) bei ca 150-200 grad garen im ofen.
er deckt es nicht ab damit verdunstet die flüssigkeit und das gargut wird teilweise nur mit trockenluft gegart.
er hätte auch einfach kombi 25% machen können, er stellt aber nur trocken hitze Umluft ein.
desweiteren kann der doch einfach ein GN Blech drauf machen und schon hat er einen deckel....
nur schnell abgewickelt das video
@@marcelperkowski5222 ... denke nicht "egal womit". Dieser Aluverschleiß in einem Jahr. 🤣
Ist bestimmt super lecker, auch wenn ich selber noch nicht mit soviel Alkohol gekocht habe. Macht er am Ende die Küche auch selber sauber?
"Es geht um die Gerbstoffe....." Genau das finde ich persönlich bei Gerichten die mit so viel Rotwein gekocht werden sehr störend. Auch wenn man nicht gerade einen billigen Fusel nimmt und der Soße auch genug Zeit gibt am Ende ist mir zu viel Säure drin und die ganzen Tannine ziehen einem die Unterhose in die Ritze.
Ich würde sehr gerne genau dieses Gericht mit diesen Mengen probieren ob es da genauso ist und wenn nicht wo evtl mein Fehler versteckt ist.
darum war bei meinem Rezept nur Rotwein darin, Rezept von meiner Oma und einer Wirtshaus Köchin aus den 60iger Jahren, die kannten Madeira gar nicht.
@@christinetaschner3400 Bitte mich zu verbessern wenn ich irre aber der Madeira bringt doch süße ins Gericht. Die Gerbstoffe die für den herben Geschmack sorgen sind ja nach wie vor drin.
@@monstermastert7314 mag sein und vielleicht richtig, aber meine Oma geb. 1900, kannte das in den 60iger Jahren noch nicht und auch in Gaststätten wurde nicht mit Madeira gekocht, den kannten damals die Familienbetriebe noch nicht, zumindest in Wien LG 👍👍
Das glaube ich sofort und ich habe selbst auch noch nicht mit Madeira gekocht.
Mir ging es halt bei der Verwendung von Rotwein in Soßen immer so das mich die Säure und die Gerbstoffe sehr gestört haben. Mein erstes Ossobuco das ich genau nach Rezept gekocht habe erntete in der Familie ein "musst du nicht mehr machen"
Ich habe ihnen dann eine Weile später das Gericht ohne Wein nochmal untergejubelt und alle Daumen waren oben.
"Geil"
Die Reste hat meine Tochter zerzupft und als Spaghettisoße verspeist.
Ich mag die Gerbsäuere auch nicht besonders bei Rotweinen in der Sauce. Ich Koche tatsächlich nur mit billigen Rotweinen, oft halbtrocken. Was mir aber gut schmeckt sind die Rotweine aus Franken. Die sind tatsächlich für mich premium. Aber das ist Geschmacksache und ich habe von Wein keine Ahnung.
Und diese Miniportion kostet 30€? Hurra die Gambs😂
Vorhin hat er noch gesagt, daß alles bei ihm so günstig und viel ist, daß die Leute es nicht schaffen und mitnehmen. Deshalb hat er ja keine Alufolie gehabt. Man fragt sich nun, was denn stimmt in seinen Aussagen? 🤔
Zeit ist Geld und die Ochsenschwanzstücken kosten mittlerweile sicher im Einkauf auch nen Zehner und reichen für zwei (?) Portionen?
@@robbierobt klar ist das teuerste hier die Zeit. Und netto ein Zehner passt mittlerweile auch. Vor ein paar Jahren galt es noch als Abfall, Tierfutter usw. Privat bekommen wir ihn sogar meist kostenlos, da die anderen Käufer der Kuh den Schwanz und Innereien nicht mitnehmen.
AAAH ja, "normaler Kochwein", dad ist der, der in den Koch kommt.😂 LG aus dem Spreewald von der Muldenixe
Koch ich nach ! MEGA SEPP, dauert halt aber egal.
Ochsenschlepp bezahlen, schau dass du sitzt und wenn du Gäste hast, brauchst 1,5-2 kg
Ja so a Scharlachberg kost schu a Vermögen und erst des Tomatenmark....😂😂😂😂😂
Tolles gericht! Das kennt heut fast keiner!
Frage was sagst du zu Airfryer???
Lg Martin
Geschmorte Bäckchen und Ochsenschwanz ist im Süden von Deutschland, der Schweiz, hier in Österreich und Süddtirol in guten Häusern sehr beliebt.
Sepp du bist wiakli mei edol 👍🏻 weiter wo 🤟🏻
Sepp bist du befördert worden ? Weil du beim Max auf der Seite stehen darfst, und einen Fensterplatz hast 😂👍.
Herr Trettel ist einer der besten 😉.
absolut PORNO,
vieelen DANK Sepp für das tolle Gericht und sowie das zugehörige Video, damit hast du mit Sicherheit mehr als nur "meinen" Geschmack getroffen :)))
Und nach dem Wohnungswechsel (raus-aniert:() habe ich wieder so richtig Bock etwas zu köcheln, diesmal dann eben in der neuen Küche (freu) ... best wishes to you, your family and all viewers, from WIESBADEN :))))
Sepp hast du auch ein gutes Rezept für Flecksuppe oder Magerlsuppe? Lg Silvia
Super Essen, aber wenn man es genau nimmt, viel Arbeit und dann besteht ein Ochsenschlepp eigentlich nur aus Beinen und wenig Fleisch. Also vorher kräftige Suppe und eine gute Nachspeise, sonst steht der Gast hungrig aus, trotz Beilagen.
Ein Traum .
Danke
Das waren doch knapp 2 kg Ochsenschwanz. Bei einem EK von 12€ pro KG ist die Portion für 30,-- geschenkt. Ich kenne kein Lokal im Umkreis von mir der ein derartiges Gericht mit Ochsenschwanz anbietet. Das ist Spitzenklasse. Aber der Preis verwundert mich. Respekt. Werde ich nachkochen.
2 verschiede rote Weine?
Den Ochsenschlep in mistkübel😊der Saft is a Wahnsinn 😂
Kochen mit Alkohol!
🤗
Damit scheint er sich ja auch auszukennen. So eine Rezeptur hab ich in 35 Jahren nur in Cocktails gesehen.
Warum wird hier beim Ochsenschlepp im Wurzel Gemüse keine Karotte verwendet? Beim Ossobuco oder bei geschmorten Rinderbeinscheiben nimmt man die doch auch.
Warum wird in Bolognese kein Guancale verwendet? Bei al'Amatriciana und Carbonara nimmt man den doch auch?
Eine gute Frage! 😂
Wo ist Dein / Ihr Restaurant?
also wenn ich ochsenschlepp in der suppe koche brauch ich keinen löffel mehr, das fleisch fällt von allein ab. das gefällt mir so gar nicht, was er da macht, das fleisch hätte noch mind. 40 min gebraucht.
Hybris der Sepp macht.
also ich würd beim zweitenmal Aufgiesen nur a Wasser verwenden. Des schmeckt super.
Sehr lecker 🤤🤤🤤
Es braucht 6 stunden kochen.
Die grässliche Kunstoffschneidebrett!
Der hat nur Kunststoff! Seine Gäste lieben das Microplastik! 😛🤑😘😘
Leider hat da die Lebensmittelbehörte mitgespielt, Holzbretter dürfen nicht mehr sein und das seit vielen, vielen Jahren, eine Schande
☝️Man kann heut zu tage das Ochsenschlepp auch wunderbar sous vide machen. 😎
Kann man auch was anderes nehmen als den Rotwein? Zum Beispiel ein schönes dunkles Bier?
Das Gericht würde auf der Platte im Bræter oder im Kupfertopf auch werden, oder? Kommt es auuf das Backrohr an? Zumindest nicht wenn man drinnen einen Deckel drauf hat.
Habs grad in Händen gehalten und ins Regal zurück gelegt 😢
Schönes Video, man lernt nie aus, bitte auch ein Video über Ochsenbacke.
Schade um die guten Zutaten. Das Gericht hätte sich einen schönen Demi glace Ansatz verdient... oder zumindest die 20 Minuten mehr, damit's vom Knochen geht.
Lassen Sie sich nicht so stressen! - Glauben eh schon alle, wir kochen im vorbeigehen...
Sie sprechn mir aus der Seele, ich löse das Fleisch nie vom Knochen , sondern richte die Scheiben, wo sich das Fleisch westentlich besser löst als beim Sepp an,, auf z.B.: getrüffeltem Erdäpfelpüuree....
@@RudolfWolf-j8l würd mich ja gerne wissen in welcher sterne-gastro sie tätig sind
@@watwoot9020 bin nicht mehr tätig, schon in Pension, Absolvent der Wiener Hotelfachschuel und in exclusiven Hotels in Frankreich und Österreich gearbeitet. Koch noch immer für mich und meine Gattin täglich. Alles beantwortet??
@@watwoot9020 Wüsste nicht, dass klassisches Kochhandwerk nur in der Sternegastro verankert ist...
Es geht um Handwerk, welches hier ein bisserl schleifen gelassen wurde. - Was mich am Video eigentlich stört, ist die angebliche Leichtigkeit der Arbeit. Fachleute, ob Sterne, Kronen, Hauben oder nur WirtshausköchInnen sehen beim Ergebnis, wo es hakt...
Nicht immer gleich von Auszeichnungen auf Leistung schließen.
der jörg war doch in bad gastein villa solitüt
tja, es geht eben nicht schneller. Aber fein ist es.
Mehl in Pflanzenöle anbräunen=
Acrylamid
Atmen am Fahradweg ist Feinststaub vom Reifen
a berige kuchl ❤
Am liebsten hätte ich die Knochen noch mit dem Knorpel abgeknabbert.
Sommergericht? 🤣
wozu mehlieren?
Klasse früher 1 mal die Woche gegessen
Ich kenn das bei uns im Norden als Suppe
Muss man dieses Gericht dann erfragen oder warum steht es nicht auf der Karte, wenns ihn doch immer gibt?
der ist doch schon angetrunken
Alternativ mit Beinscheiben?
Wann kommt mehr mit Max?
Wie wäre es mit der Benutzung eines Deckels? Ich meine, sollte in einer Küche ja irgendwie vorhanden sein...
❤
🥰
Oiso fia mein Ochsenschwanz brauch i koa schwars gerät,der foid ja fast vo aloa oba😅🤷🏼♂️
So solls eigentlich ja auch sein. Aber beim Sepp und seinen Jüngern hier, die überall Hurra schreien, sieht es wohl anders aus 😊
viel Energie für wenig Fleisch, der Anti-CO2-Sepp
ich nehme nur die sauce und das wurzelgemüse mit Nudeln, den rest Fleisch könnt ihr haben
das ist eine 13 von 10 - so wie Sepp können heute viele nicht mehr kochen. Jeden Cent Wert.
@@marcschroder5364 bei der Aussage verstehe ich auch die Knochen Geschichte. Dir geht es überhaupt nicht um Tatsachen. Sondern ums schleimen.
Nutze Ochsenschwanz gern für eine Ochsenschwanz Suppe . Gibt Recht wenig übers Jahr zu kaufen .