Op onderstaande pagina kan je een algemene bereidingswijze vinden voor het bereiden van een half om half rollade: harriesvlees.nl/assortiment/rollade-half-om-half
Boter is niet zo geschikt om dingen op hogere temperaturen aan te braden. De reden dat je vlees sneller bruin wordt is namelijk dat de melkdeeltjes in de boter verbranden. Je kan wel geklaarde boter of ghee gebruiken, dat is boter waar de melkdeeltjes uit gehaald zijn. Voor de jus naderhand, zou ik eerst even de spekjes aanbakken tot net voor jouw gewenste level van crispy, dan de ui/sjalot er bij en aanfruiten en als laatste de rest vd groente. Dit omdat er veel vocht uit de groente kan komen, champignons natuurlijk sowieso en als je alles tegelijk in de pan doet, stoom je de spekjes en ui ipv lekker bakken en aanfruiten. Voor een ieder die wil weten hoe lang je bepaalde stukken vlees moet braden ed; zoek de kerntemperatuur op, op internet en gebruik een thermometer. (Zo een die je tijdens het bakken en braden er in kan laten, ook in de oven.) Dan hoef je nooit meer te gokken en zeker met de prijzen vh vlees van tegenwoordig, zou ik toch voor die zekerheid gaan. Voor varkensrollade van schoudervlees is dat 60 graden. (Filet/haas rond 52) Ik zet mijn thermometer meestal lager dat hij vast een alarm geeft, dan kan ik direct bij 60 de rollade eruit halen om te laten rusten. De temperatuur zal dan altijd nog wat stijgen. Als het te lang gebakken of gebraden wordt, dan wordt het helaas al snel hartstikke droog en dat is natuurlijk zonde.
Ziet er heerlijk uit! De half om half vooral!
Ziet er erg lekker uit op deze manier echt een feestmaal
De familie, inclusief mijzelf zei de kok, was zeer content over het resultaat. Iedereen heeft gesmuld 😋
Fantastisch ❤
Hoe lang moet je bakken ?
Je kan ook roomboter mengen met een goede olijfolie
Mooi filmpje. Ik ben gek op rollade. Ik ben nog op zoek naar een goede bakpan. Welke maat bakpan hebben jullie gebruikt?
Een heel geschikte pan is een gietijzeren braadpan, zoals harriesvlees.nl/assortiment/ma-mere-gietijzeren-braadpan-oe-28cm
Hoe lang moet een half om half rollade in een pan rollade is 1 kg
Op onderstaande pagina kan je een algemene bereidingswijze vinden voor het bereiden van een half om half rollade: harriesvlees.nl/assortiment/rollade-half-om-half
Boter is niet zo geschikt om dingen op hogere temperaturen aan te braden. De reden dat je vlees sneller bruin wordt is namelijk dat de melkdeeltjes in de boter verbranden. Je kan wel geklaarde boter of ghee gebruiken, dat is boter waar de melkdeeltjes uit gehaald zijn.
Voor de jus naderhand, zou ik eerst even de spekjes aanbakken tot net voor jouw gewenste level van crispy, dan de ui/sjalot er bij en aanfruiten en als laatste de rest vd groente. Dit omdat er veel vocht uit de groente kan komen, champignons natuurlijk sowieso en als je alles tegelijk in de pan doet, stoom je de spekjes en ui ipv lekker bakken en aanfruiten.
Voor een ieder die wil weten hoe lang je bepaalde stukken vlees moet braden ed; zoek de kerntemperatuur op, op internet en gebruik een thermometer. (Zo een die je tijdens het bakken en braden er in kan laten, ook in de oven.) Dan hoef je nooit meer te gokken en zeker met de prijzen vh vlees van tegenwoordig, zou ik toch voor die zekerheid gaan. Voor varkensrollade van schoudervlees is dat 60 graden. (Filet/haas rond 52) Ik zet mijn thermometer meestal lager dat hij vast een alarm geeft, dan kan ik direct bij 60 de rollade eruit halen om te laten rusten. De temperatuur zal dan altijd nog wat stijgen. Als het te lang gebakken of gebraden wordt, dan wordt het helaas al snel hartstikke droog en dat is natuurlijk zonde.
Kunt u ook de lijst van benodigdheden mee sturen of mailen naar ons toe en de rest wat er verteld word deze rollades die ik besteld heb
Hallo Joop, als u ons even een mailtje stuurt op info@harriesvlees.nl dan sturen wij het recept naar u door.