爆脆~燒腩肉 Crispy Chinese Roast Pork Belly
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- Опубліковано 27 сер 2024
- 爆脆~燒腩肉 Crispy Chinese Roast Pork Belly
材料 Ingredients:
豬腩肉Pork Belly 400g
大紅浙醋Red Rice Vinegar 100g
梳打粉Baking Soda 10g
水 Water 2000g
糖 Sugar 100g
鹽 Salt 200g
我會直接將腩肉一take過去做埋出水同烚熟及入味的步驟,就省卻一啲步驟,但要烚皮之餘仲一定要完全煮到軟腍,令骨膠原的質感更容易做到鬆化香脆嘅效果。
(Step 1): 將水 2000g放入煲內用大火煲滾後就放入豬腩肉再收為細火煲1小時,之後熄火將腩肉取出起中間開刀以便腩肉平直,醃皮同燒嘅時候都會更均勻啲!
(Step 2): 拮豬皮,因為腩肉皮已烚到鬆軟咗可以更容易拮穿表皮。用叉去斜拮勻全塊皮,作用係因為會令豬皮燒嘅時候會有爆皮的效果更細緻啲。
(Step 3):用大紅浙醋混合梳打粉,再用一張廚房紙放底放入盤中,之後將豬腩肉皮層放入溶液裡面浸1小時。
(Step 4):豬腩肉放入焗爐之前,要做一個用錫紙盒加上噴濕的廚房紙墊起底部,作用係去保護側邊同底部的瘦肉,以免腩肉經過太展時間烤焗而變得很太乾。 最後將豬腩肉放焗爐,頭段用100度熱風模式焗1小時,令表皮吹乾爽,之後加少許油搽起腩肉皮表面,尾段用250度高温焗25至35分鐘,要監控腩肉脆皮情況而調校時間,掌握得好就自然會做出一個皮外脆內軟嘅脆皮爆汁燒腩肉啦!
無論大家起方間揾到咩唔同嘅製作方法都好,用心去做一定做得到脆皮燒腩肉嘅! 大家不防試一試!
祝大家成功啦!