爆脆～燒腩肉 Crispy Chinese Roast Pork Belly

爆脆~燒腩肉 Crispy Chinese Roast Pork Belly
材料 Ingredients：
豬腩肉Pork Belly 400g
大紅浙醋Red Rice Vinegar 100g
梳打粉Baking Soda 10g
水 Water 2000g
糖 Sugar 100g
鹽 Salt 200g
我會直接將腩肉一take過去做埋出水同烚熟及入味的步驟，就省卻一啲步驟，但要烚皮之餘仲一定要完全煮到軟腍，令骨膠原的質感更容易做到鬆化香脆嘅效果。
(Step 1)： 將水 2000g放入煲內用大火煲滾後就放入豬腩肉再收為細火煲1小時，之後熄火將腩肉取出起中間開刀以便腩肉平直，醃皮同燒嘅時候都會更均勻啲！
(Step 2)： 拮豬皮，因為腩肉皮已烚到鬆軟咗可以更容易拮穿表皮。用叉去斜拮勻全塊皮，作用係因為會令豬皮燒嘅時候會有爆皮的效果更細緻啲。
(Step 3)：用大紅浙醋混合梳打粉，再用一張廚房紙放底放入盤中，之後將豬腩肉皮層放入溶液裡面浸1小時。
(Step 4)：豬腩肉放入焗爐之前，要做一個用錫紙盒加上噴濕的廚房紙墊起底部，作用係去保護側邊同底部的瘦肉，以免腩肉經過太展時間烤焗而變得很太乾。 最後將豬腩肉放焗爐，頭段用100度熱風模式焗1小時，令表皮吹乾爽，之後加少許油搽起腩肉皮表面，尾段用250度高温焗25至35分鐘，要監控腩肉脆皮情況而調校時間，掌握得好就自然會做出一個皮外脆內軟嘅脆皮爆汁燒腩肉啦！
無論大家起方間揾到咩唔同嘅製作方法都好，用心去做一定做得到脆皮燒腩肉嘅! 大家不防試一試！
祝大家成功啦！