Parabéns! Bem legal o seu vídeo. A ciência do queijo deveria ser mais divulgada no youtube. Uma coisa bacana de explicar são as diferenças entre os tipos de culturas e suas aplicações.
Fala Durval, tudo certo? Existem os processos industriais, que são bem rápidos e não dá nem tempo de ver 😁 e tem a pasteurização lenta, que podemos fazer em casa! Elevamos a temperatura do leite a 65ºC e depois é só resfriar!
Conheci hj seu canal e gostei da explicacao rapida. Gostaria de tirar uma duvida, se possivel... Como faço pra ter um queijo Meia cura macio por dentro? Porque o meu queijo demora pra amarelar?
Adrian, bom dia! O que vai conferir um queijo mais macio por dentro são as bactérias que está utilizando! Se você está fazendo com pingo, eu sugiro que faça uma maturação fria (em geladeira mesmo), antes de passar para tábua! Estamos tendo algumas aulas na Semana Os Segredos dos Queijos Artesanais, caso queira participar, é só entrar no link... É online e gratuito!👍🏻👍🏻 afacaeoqueijo.com/semanadoqueijo_c7
Olá Márcio, fiquei muito feliz em encontrar o seu canal, muito legal mesmo. Queria saber quando posso usar o cloreto de cálcio em leite cru, tendo em vista a produção de queijo coalho. Sei que usando o rendimento melhora muito, porém vi neste vídeo que você falou de usar quando a alimentação das vacas forem de baixo valor nutricional (fraca). Em que parâmetros ideais de sólidos poderei usar de fato o cloreto de cálcio? Grande abraço e espero mais publicações aqui no seu canal.
Muito obrigado Juliana!!! Existem alguns laboratórios que realizam a análise do leite... Sugiro que faça a análise do seu leite e faça a correção com o Cloreto de Cálcio caso o leite esteja deficiente de cálcio. Procure pelo RBQL (Rede Brasileira de Qualidade do Leite) para laboratórios credenciados.
Olá tudo bem ? Após colocar o cloreto de calcio devo aguardar algum tempo antes de adicionar o coagulante ? Se sim, quanto tempo ? Muito obrigado e parabéns pelo seu trabalho. Adalberto - São José dos Campos - SP
boa tarde, gostaria de obter informação de como usar cloreto de cálcio em pó para fazer queijo por que para fazer vinho e cerveja de uma colher chá para 20 litros de aqua para o queijo seria a mesma proporção? Obrigado aguardo a sua resposta.
Olá Wanderley, tudo certo! O escamas que eu uso é 95% e uso cerca de 0,7 gramas para cada 8 litros. Acredito que você possa utilizar uma pequena quantidade a mais, talvez 0,8 ou 0,9!
@@queijonline Olá! Boa tarde! Eu pasteurizo 63 no máximo 65 graus! Para 84 litros de leite eu coloco 20 ml de Cloreto de Cálcio BV e 17 tampinhas do Coagulante da marca Estrela! Eu coloco o Coagulante na temperatura de 39 a 40 graus!
@@-israelbrigantini6416 Tente esperar um pouco mais para cortar a coalhada. Outra coisa que ajuda, é cortar a coalhada e esperar de 5 a 10 minutos para começaar a mexer. Caso seja uma deficiência de cálcio no leite, você pode aumentar o Cloreto de Cálcio para 33,6 ml (para 84 litros de leite) e o coagulante, 9 tampinhas é mais que suficiente!
Olá Marcio, boa tarde! Ainda não gravei nada sobre o tema, mas tem um video bem legal da @Marcia Patriota. Em um leite ela usa o cloreto e no outro iogurte. Vou deixar o link aqui: ua-cam.com/video/a3JO_pCMeSw/v-deo.html
Olá Jonathas, você vai adicionar o Cloreto de Cálcio, depois que a temperatura da pasteurização retornou aos 37/38 graus. O coagulante pode adicionar em seguida.
Bom dia Mari, tudo bem? Pode depender de fabricante para fabricante, geralmente utiliza-se 20 gr para cada 100 litros. Espero ter ajudado, grande abraço.
oi vi um video de um cara fazendo gorgonzola e ele usava um fermento que era o soro de um queijo anterior rico em lactobacilos e ele complementava com uma colher de kefir , nao era usado cloreto de calcio somente o coagulante... agr eu nunca fiz nenhum queijo entao como eu posso obter esse fermento rico em lactobacilos se nao tenho soro de queijo anterior?
Excelente!!!
Parabéns! Bem legal o seu vídeo. A ciência do queijo deveria ser mais divulgada no youtube. Uma coisa bacana de explicar são as diferenças entre os tipos de culturas e suas aplicações.
Muito obrigado pelo seu comentário Marcia... Já está quase pronto...!!! Vai para o ar na próxima semana...😉
@@queijonline ahh legal! Vou aguardar!Parabéns novamente!
Boa noite Márcio
Parabéns pelas suas aulas
Boa noite Márcio
Obg pelas suas aulas está me ajudando muito
Vamos seguir juntos Juca!!! Pode contar comigo 👍🏻
Amo leite e todos seus derivados. Faço meu próprio queijo com leite de saquinho e uso cloreto de calcio
Isso aí.... Depois quero experimentar seu queijo 👏👏👏👏👏👏👏
Amo queijo 😋 caí no no seu canal.Adorei! Parabéns!
Legal, vamos ter bastante novidades este ano!
Muito bom amarcinho, agora umas amostras pra avaliarmos essa coagulação direitinho 👏😉😋
É só chegar...kkkkkkkk
Muito legal!! Espero aprender muito com os vídeos e o curso.
Esperamos que esteja gostando.... Qualquer dúvida, acione o suporte!!👍🏻
Excelente explicação. Muito esclarecedora.
Muito obrigado Wilson 👍🏻
Nossa me inscrevi pq amo saber tudo dos porquês 😄😄😄
Olá Isabel, que bom!!!! Ainda virão muitos porquês.... Acho que você vai gostar!!!👏👏👏
Já ganhou mas um escrito ,
Valeu Alex... 👍🏻👍🏻👍🏻
Vou comer queijo pra ver se lembro disso...😁😁😁
Pode comer.... Queijo faz bem até pra memória...kkkkkkk
Muito bom! Estou esperando o vídeo mais técnico.
Olá Sergio.... Pode deixar!!! Em breve... Grande abraço
Parabéns ótimo conteúdo
Boa explicação👏👏gostaria de ver o processo de pasteurização até o resfriamento!!
Fala Durval, tudo certo? Existem os processos industriais, que são bem rápidos e não dá nem tempo de ver 😁 e tem a pasteurização lenta, que podemos fazer em casa! Elevamos a temperatura do leite a 65ºC e depois é só resfriar!
Belo vídeo amigo, parabéns!
Olá José... Obrigado!
Parabens pela explicacao
Valeu!! Agradeço a sua participação!!
Conheci hj seu canal e gostei da explicacao rapida.
Gostaria de tirar uma duvida, se possivel...
Como faço pra ter um queijo
Meia cura macio por dentro?
Porque o meu queijo demora pra amarelar?
Adrian, bom dia!
O que vai conferir um queijo mais macio por dentro são as bactérias que está utilizando! Se você está fazendo com pingo, eu sugiro que faça uma maturação fria (em geladeira mesmo), antes de passar para tábua!
Estamos tendo algumas aulas na Semana Os Segredos dos Queijos Artesanais, caso queira participar, é só entrar no link... É online e gratuito!👍🏻👍🏻
afacaeoqueijo.com/semanadoqueijo_c7
Olá Márcio, fiquei muito feliz em encontrar o seu canal, muito legal mesmo. Queria saber quando posso usar o cloreto de cálcio em leite cru, tendo em vista a produção de queijo coalho. Sei que usando o rendimento melhora muito, porém vi neste vídeo que você falou de usar quando a alimentação das vacas forem de baixo valor nutricional (fraca). Em que parâmetros ideais de sólidos poderei usar de fato o cloreto de cálcio? Grande abraço e espero mais publicações aqui no seu canal.
Muito obrigado Juliana!!! Existem alguns laboratórios que realizam a análise do leite... Sugiro que faça a análise do seu leite e faça a correção com o Cloreto de Cálcio caso o leite esteja deficiente de cálcio.
Procure pelo RBQL (Rede Brasileira de Qualidade do Leite) para laboratórios credenciados.
Boa Noite amigo! Como fasso pra identificar si uma mussarela e salgada ?
O ideal é experimentar, é muito difícil identificar excesso de sal somente visualmente!
Olá tudo bem ? Após colocar o cloreto de calcio devo aguardar algum tempo antes de adicionar o coagulante ? Se sim, quanto tempo ? Muito obrigado e parabéns pelo seu trabalho. Adalberto - São José dos Campos - SP
Olá Adalberto!!! Não precisa esperar não, pode colocar logo em seguida! Obrigado e grande Abraço!!!
Muito bom!
Valeu Pedro!!!
boa tarde, gostaria de obter informação de como usar cloreto de cálcio em pó para fazer queijo por que para fazer vinho e cerveja de uma colher chá para 20 litros de aqua para o queijo seria a mesma proporção? Obrigado aguardo a sua resposta.
Olá Fernando... Boa tarde!
Pode variar entre fornecedores. O da Rica Nata por exemplo são 10 grs para 50 litros de leite!
Excelente vídeo!!
Obrigado Natalia!
Qto se deve usar de cloreto de cálcio para pequenas quantidades dades de leite, como 3 ou 4 litros?
É bem pouco!!! Utilizamos cerca de 20 a 30 ml para 100 litros, (Cloreto 40%) em 5 litros, vai usar 1 a 1,5 ml de Cloreto de Cálcio.
@@queijonline obrigada pela atenção
ond encontro as receitas que são feitas com o soro do leite
Estamos passando por uma reformulação do canal, mas em breve atualizaremos!
👏👏👏👏👏👏
Obrigado pelo comentário!
Muito legal. 👏👏👏
Obrigado pelo comentário!
Boa noite
Gostaria em que momento eu adiciono o cloreto de calcio.
O Cloreto de Cálcio deve ser adicionado antes do Coalho!
No Japão só tem leite de caixinha e de vidro e o coalho aqui só conheço o nigari , pode usar?
Temos 2 alunos no Japão, vamos ver o que eles usam e retornaremos...👍🏻
Olá, Gostaria de saber mais de como usar cultura mesofílica, por favor, desde já agradeço!
Em breve... Pode deixar.... Combinado!!
Amigo, tenho 1 pergunta cloreto de calcio em escamas 77% para 8 litros de leite qual seria a quantidade?
Olá Wanderley, tudo certo! O escamas que eu uso é 95% e uso cerca de 0,7 gramas para cada 8 litros. Acredito que você possa utilizar uma pequena quantidade a mais, talvez 0,8 ou 0,9!
@@queijonline Muito Obrigado
Boa tarde Márcio por gentileza poderia me ajudar, mesmo eu usando o Cloreto de Cálcio minha coalhada está ficando mole!!
Olá Israel, boa tarde!
Você está utilizando leite já pasteurizado? Pode ser temperatura elevada na etapa de pasteurização.
@@queijonline Olá! Boa tarde! Eu pasteurizo 63 no máximo 65 graus! Para 84 litros de leite eu coloco 20 ml de Cloreto de Cálcio BV e 17 tampinhas do Coagulante da marca Estrela! Eu coloco o Coagulante na temperatura de 39 a 40 graus!
@@-israelbrigantini6416 Tente esperar um pouco mais para cortar a coalhada. Outra coisa que ajuda, é cortar a coalhada e esperar de 5 a 10 minutos para começaar a mexer. Caso seja uma deficiência de cálcio no leite, você pode aumentar o Cloreto de Cálcio para 33,6 ml (para 84 litros de leite) e o coagulante, 9 tampinhas é mais que suficiente!
Entendi! Outra coisa! Eu estou usando a tampinha do coagulanye para medir o Cloreto de Cálcio! Estou colocando 4 tampinhas da 20 mls certinho?
Em que local posso encontrar esse cloreto de cálcio é o igual da farmácia ou tem lugares específicos?
Olá!! Obrigado por acompanhar... você encontra o Cloreto de Cálcio em lojas especializadas, como a www.somarole.com.br
Vim atrás das micelas de caseína rsrs...
🤣🤣🤣🤣👍🏻boa
Marcio e possivel substituir o cloreto de calcio por yogurte natural ?
Olá Marcio, boa tarde!
Ainda não gravei nada sobre o tema, mas tem um video bem legal da @Marcia Patriota.
Em um leite ela usa o cloreto e no outro iogurte. Vou deixar o link aqui:
ua-cam.com/video/a3JO_pCMeSw/v-deo.html
Já escrevi e só aprendi a manteiga ..nem o vidio da primeira aula consegui
Conforme informado, as aulas foram AO VIVO e não ficam disponíveis! Agradecemos sua compreensão!!👍🏻😉
Você usa o Leite homogeinizado ? Dá certo ?
Dá certo sim, mas o ideal é o não homogeneizado, onde as proteínas estão mais intactas e o rendimento é melhor!!
Ola boa tarde eu adiciono o cloreto logo inicio ao inicia a fervura ? E espero chega 37 graus e coagolante ?
Olá Jonathas, você vai adicionar o Cloreto de Cálcio, depois que a temperatura da pasteurização retornou aos 37/38 graus. O coagulante pode adicionar em seguida.
Culturas lácteas?
Vamos falar delas nos próximos vídeos!!!
Boa noite quanto uso de cloreto em pó para 10 litros de leite. Grata
Bom dia Mari, tudo bem?
Pode depender de fabricante para fabricante, geralmente utiliza-se 20 gr para cada 100 litros. Espero ter ajudado, grande abraço.
@@queijonline Muito obrigada pela atenção. Bjs. Sucesso!!!
oi vi um video de um cara fazendo gorgonzola e ele usava um fermento que era o soro de um queijo anterior rico em lactobacilos e ele complementava com uma colher de kefir , nao era usado cloreto de calcio somente o coagulante... agr eu nunca fiz nenhum queijo entao como eu posso obter esse fermento rico em lactobacilos se nao tenho soro de queijo anterior?
Olá amigo, na verdade você pode pegar um pouco com algum outro produtor de queijo, ou iniciar uma cultura com os fermentos industriais mesmo!
Posso usar o soro de leite ao invés do cloreto de cálcio
Não... O soro vc pode usar como fermento, mas não em substituição ao Cloreto de Cálcio
Dizem que o coalho e bom pro alcolismo coloca 5 gotas na bebida deve dar diarréia eu acho kk
😳😬 será?