Il Fegato alla Veneziana secondo Gianico
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- Опубліковано 5 жов 2024
- Sempre detto: nella vita ci vuole fegato.
Meglio se alla veneziana.
E meglio, molto meglio, se ve lo prepara Gianico.
Un piatto che appartiene alla tradizione veneta, del capoluogo, con riflessi storici che attingono alla Serenissima e ancor prima.
Ma come in ogni preparazione tipica che si rispetti, ci sono delle regole rigide e dei segreti, grandi e piccoli, che è meglio scoprire...
Gianico non ne fa mistero e qui qualcuno ce lo svela. Poi ci mette anche del suo, con una personalizzazione molto interessante.
Insomma, una vera e propria lezione di cucina veneta fatta da chi ne ha fatto uno stile professionale leggibile in ogni ricetta che propone.
Ho scoperto un fegato nuovo. Grazie per la ricetta. Mi son de Catanzaro veneto.😊😊
Appena fatto ottimo 👍 un abbraccio a voi 😘😘
Fatto ieri sera, uno spettacolo! Grazie, specialmente per l'idea dell'uvetta.
Ci vuole fegato a mangiare questo fegato😁
Cioè, praticamente ha messo il burro a friggere nel burro...
Non si capisce. Penso ci fosse già l’olio nella padella.
Questo è un maestro della tradizione veneta
mi fate venire i brividi
Splendida.... 🤩😍🤩😍🤩😍🤩
La ricetta nn è solo invitante ma anche il Chef è molto divertente da sentire 😂
più che divertente, simpatico.
Se lui dice che si fa così, si fa così. Complimenti. La devo provare.
Ho fatto oggi ! Che ricetta grazie era buonissima 😋!! ! Grande shef,unica cosa non avendo la grappa e uvetta ho messo la cannella che va benissimo per sottolineare la dolcezza del fegato .
Mitico !
Buono, questa ricetta mi piace.
Ma figurati, mezzo kg di burro... Si fa cucinare la cipolla nell'olio a fuoco alto per 4/5 minuti poi si versa il fegato tagliato si finemente come hai fatto tu, 3/4 minuti ed è pronto... Sale e pepe ed una noce di burro...
Si ma non è fegato alla veneziana. E' un'altra ricetta.
Adesso ci proverò a farlo!
Le cipolle sono state fatte appassire con l olio o ha usato il burro anche per cuocere quelle?
Certo!
@@danielal.austin7131e chi sei tu per confermarlo un aiuto cuco li non ci sono cipolle e quello non e fegato alla venesiana
Da veneziano devo andare a Molvena, per mangiare il vero fegato alla veneziana? Me sa tanto de si. Io aggiungerei magari questo a gusto personale senza offendere nessuno, anche dei pinoli.
confermo,mai mangiato un fegato come da lui.
@@pova92che sia buono nessun dubbio ma manca la cosa principale al fegato la cipolla ! Quello e fegato e alla .... ilfegato alla veneziana deve avere la cipolla .Quello che ai mangiato tu e' fegato alla Giannico
Spettacolo e pensare che io ci mettevo la noce moscata .. Per fortuna che oggi non l'ho trovata in effetti era piu' buono del solito , comunque lo proverò con grappa e uvetta deve essere nu babba`
Bravo vecio!!!!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
E dire che tipo di fegato è???
Dal colore mi sembra piu' vitellone che vitello.
No Davide :) ha messo il burro a friggere nel fegato ... Ha ha
Che tipo di fegato in genere viene usato ?
Vitello vitellino o maiale ?
in genere vitello, ma anche il manzo non è male, anzi io lo preferisco, il gusto è più forte, più "aspro" ma se piace non ci sono paragoni.
Grazie 👌
questa ricetta seppur semplice e difficile farla bene perché ad esempio il fegato ha un tempo di cottura ben preciso 60 secondi di meno ed è crudo 60 secondi di piu e inizia a diventare "grumoso" ed il tutto nella cipolla stufata che se si vuole fare come da scuola di cucina non è facile.
Bello, io però l'uvetta non c'è la metto.
devo provare perche mi intrippa moltissimo
La rogna no l'è ingrassar co' tut quel butiro. El problema l'è digerirlo.
È la prima volta che sento che il fegato deve essere tagliato a fette sottili, e quanto lo fai cuocere 2 minuti, altrimenti si asciuga e poi ci puoi risuolare le scarpe tanto è asciutto e duro.
cambia le teie
troppo burro casssooooo
Personalmente preferisco la ricetta dello Chef Ruffi
me xe cotto?
La cremette è l'acqua che esce fuori dal burro
Ci avrei messo un altro pochino di burro
Credo che lo chef Gianico sia piu' Piemontese o Lombardo, che Veneto.
Nono, l'é veneto doc
Affascinata dal racconto, decisamente meno dalla quantità di grasso!
Mah...
Gianico meriti il NOBEL !!!
sta grappa con l'uvetta... mha, deve andare bene un po' anche con altre robe
C'e' qualcosa che non torna. E' la cottura del fegato nel burro! Ho sempre mangiato in Veneto e in tutta Italia questa specialita,' ma cotta con olio d'oliva! Poi credo che l'uvetta macerata nella grappa, sia una variante alla ricetta, che va a violare il gusto amaro del fegato. Sara' anche buono per alcuni, ma come dice la Maionchi...PER ME E' NO!!!
La ricetta tradizionale prevede il burro e prevede l'uvetta. E' l'uso dell'olio d'oliva (poco usato nella cucina tradizionale veneta e settentrionale in generale, per ovvie ragioni, da queste parti di ulivi non se ne sono mai visti molti) ad essere un'innovazione recente, anche per ragioni dietetiche. I grassi della cucina tradizionale veneta sono sempre stati strutto e burro. Anche io lo faccio col burro (in quantità minore), perché da più delicatezza al gusto del fegato. Poi l'abbinamento fegato uvetta passa lo trovi ad esempio nei "figalet" che sono salsicce di carne e fegato di maiale in cui molti ancora inseriscono l'uvetta. Salsiccia ancora diffusa ad esempio nel nord della provincia di Treviso
In
Che voia di manhar su tutto.
Troppo burro nooo
Un quintale di burro e via
il sedicente chef poteva pure sforzarsi di parlare in italiano visto che su UA-cam non ci girano solamente i veneti...e comunque la preparazione fa piangere...c'è più grasso in quella pentola che nella coppa dell'olio di un trattore
non puoi capire ..il veneto è musica imparalo come io ho imparato a capire..poco ma qualcosa si..il napoletano..grasso ce n'è si ma non puoi capire perche' tu usi l olio e non lo capisci
@@italocallegari659 sono un grande estimatore di Carlo Goldoni, che rileggo sempre con immenso piacere, ma lui il veneziano sapeva parlarlo veramente, mica questa caricatura che sento qui
@businesswithpleasure Mah ,diciamo che è un canale strettamente legato al territorio tra Lessinia dunque tra Verona e Vicenza. Detto ciò chi lo segue lo capisce perché siamo quasi tutti veneti, poi se tu conoscessi veramente questo Chef e la sua storia non parleresti così visto che è uno dei maggiori conoscitori della cucina veneta antica dive prepara nel suo ristorante e nel suo agriturismo. Fatti un giro.
@@mypleasure7080 sei la personificazione dell'effetto dunning-kruger
Sarà certo buonissimo, ma.....sale, pepe ???? niente ? O forse non ho sentito io .....ad ogni modo se fate vedere delle ricette, spiegatene anche la lavorazione !!! Non ha fatto altro che parlare di burro e fegato tagliato sottile.....poi ?????
Bona a frtra dusitratrata
E chi ti capisce come parli
Peccato. Mancano i sottotitoli in ITALIANO.
Veramente quella è caseina ed è quella che brucia oltre i 90 gradi