탄 맛이 나는 두부는 간수 때문에 그런겁니다. 단백질은 알칼리와 접촉하면 굳어지는데, 우리나라는 소금물(또는 바닷물)을 쓰지만 중국 남부지방은 석고를 사용하기 때문에 탄 맛이 납니다. 아무래도 중국 내륙지방에서는 봉건시대에 소금을 구하기가 쉽지않고 비쌌기 때문에 석고를 사용해서 두부를 만들었던 것 같아요. 우리나라 사람이 먹으면 솔직히 맛있다고 하기는 어렵고, 약 3년 정도(물론 매일 먹는건 아니고 가끔) 먹었지만 맛있어지지는 않더군요. 다만 이건 내가 기억하는 맛이 아니기 때문이지 여경래 셰프의 말처럼 '탄 부두 맛이 더 나쁘다' 그런 의미는 아니며, 건강에도 아무 상관없다고 합니다. 북방 지역에서는 소금물로, 남방지역에서는 석고로 두부를 만들었다는데, 산동지방의 중국인들도 맛있다고 일부러 저런 두부를 찾는 사람도 있더군요.
옛날에 화교들 무시 많이 받았지요. 외국에서 만난 화교 한사람 한국 욕 많이 하던데 이 분처럼 그런 어려움에도 자기 자리를 찾은걸 보니 훌륭합니다. 화교분들 꼭 한국에서만 그렇게 무시 당한건 아니잖아요. 남의 나라에서 산다는건 모두 그렇죠. 이해하시고 어디서든지 꼭 성공하세요.
@@phonyeu 님 한국에서 화교라고 하는 사람들은 대체로 중공 건립이전에 산동성이나 하북성에서 건너온 중국인들을 말하는 것입니다. 중공 건립이후 공산 국가였기 때문에 수교를 하지 않았고 그 이후에 남아있던 중국인들이 대만 국적을 선택한 겁니다. 대체로 화교들은 대만 국적을 가지고 있습니다. 여경래씨는 대표적인 재한화교죠. 님이 잘 모르고 있네요.
![[특종세상][FULL영상] 말단 직원에서 호텔 주방장이 되기까지.. 험난했던 여경래 셰프의 삶｜MBN 230223 방송](http://i.ytimg.com/vi/8UE7coe-BHw/mqdefault.jpg)
![[Full] 세계테마기행 - 중국 서남부 정다운 밥상 기행- 약이 되는 자연 밥상](/img/n.gif)
탄 맛이 나는 두부는 간수 때문에 그런겁니다.
단백질은 알칼리와 접촉하면 굳어지는데, 우리나라는 소금물(또는 바닷물)을 쓰지만 중국 남부지방은 석고를 사용하기 때문에 탄 맛이 납니다.
아무래도 중국 내륙지방에서는 봉건시대에 소금을 구하기가 쉽지않고 비쌌기 때문에 석고를 사용해서 두부를 만들었던 것 같아요.
우리나라 사람이 먹으면 솔직히 맛있다고 하기는 어렵고, 약 3년 정도(물론 매일 먹는건 아니고 가끔) 먹었지만 맛있어지지는 않더군요. 다만 이건 내가 기억하는 맛이 아니기 때문이지 여경래 셰프의 말처럼 '탄 부두 맛이 더 나쁘다' 그런 의미는 아니며, 건강에도 아무 상관없다고 합니다.
북방 지역에서는 소금물로, 남방지역에서는 석고로 두부를 만들었다는데, 산동지방의 중국인들도 맛있다고 일부러 저런 두부를 찾는 사람도 있더군요.
벼는 익을 수록 고개를 숙인다는 속담을 몸소 보여주시는 여경래 쉐프님
진짜 멋지신 분 인듯
옥수수 알로 숫자 세는거 너무 귀엽고 정겨워요 ㅋㅋ
대단한 사람같음. 저 위치면 사람이 권위적이고 꼰대같을텐데 참 재밌고 성격이 좋은 사람같다.
화교지만 사고가 완전 한국인인 한국인임!
@@valval9331 본인은 중국사람이라고 합니다만...
建水 두부 유명하지요. 요즘은 고속열차가 지나가서 빨리 갈 수가 있구요. 그러나 곤명 교민들도 建水를 잘 모릅니다. 워낙 한국인들은 따리, 리짱, 샹글리라만 알아서... 저도 운남에서 산지 8년이 되었는데 운남 참 좋습니다.
와 두부 20개나 먹고 4콰이라니ㅠㅠ 저렇게 눈앞에서 하나하나 구워주는데?!?! 미쵸또ㅠㅠㅠㅠ
옛날에 화교들 무시 많이 받았지요. 외국에서 만난 화교 한사람 한국 욕 많이 하던데 이 분처럼 그런 어려움에도 자기 자리를 찾은걸 보니 훌륭합니다.
화교분들 꼭 한국에서만 그렇게 무시 당한건 아니잖아요. 남의 나라에서 산다는건 모두 그렇죠. 이해하시고 어디서든지 꼭 성공하세요.
예 맞습니다
외국에서 산다는 것 쉽지않죠.
그 화교분은 어떠한 이유로 한국을 욕 했는지 모르겠지만요.
화교 학살하는 국가도 있었는데, 그에 비하면 대한민국은.
세프님이 화교출신이시구나 그래서 중국어를 유창하게 하는 거였어. 난 유명한 중국요리사하려면 유창한 중국어가 필수인가 했는데... 난 이분 성격이 참 좋으신 것같다. 사람이 말하는 것 보면 사람 인성을 알 수 있지.
이 분은, 한국에서 태어나서 대만 국적을 가지고 활동하는 대만인입니다.
화교는 중국에서 태어나서 타국에서 활동하는 중국인을 일컫는 말입니다.
한국어를 유창하게 하는 대만인.
@@phonyeu 네 알려주셔서 감사합니다
phony Eu 반대로 알고계신듯 합니다만...여경옥씨는 화교가 맞지요... 중국에서 태어나서 타국에서 활동만 하면 걍 중국인이져... 해외에서 나고 자란 중국계를 화교라 하는거고요...
@@js0616 수원에서 출생했고, 국적 선택을 한국이 아닌 대만을 선택헸습니다.
반박할 때는, 기본적인 정보를 토대로 하는 것이 신빙성을 보장해줍니다.
구글링해보면 바로나옵니다. 그릇된 정보는 좋지 않습니다.
@@phonyeu 님 한국에서 화교라고 하는 사람들은 대체로 중공 건립이전에 산동성이나 하북성에서 건너온 중국인들을 말하는 것입니다. 중공 건립이후 공산 국가였기 때문에 수교를 하지 않았고 그 이후에 남아있던 중국인들이 대만 국적을 선택한 겁니다. 대체로 화교들은 대만 국적을 가지고 있습니다. 여경래씨는 대표적인 재한화교죠. 님이 잘 모르고 있네요.
구운 두부도 특이하지만
소스는 더 특이해보이지만
두부와 소스의 조화가 돋보이네요!
구운두부.우리나라에선.생각도못하는데.정말어떤맛인지.먹고싶네요
그렇게 기차는 시간을 달린다..
시적인 표현이 제가 그 시간을 달리고 싶게하네요^^
신선한 재료와 700년된 우물물의 조화가 마싯는 두부를 만들었네요
Спасибо!!!!
Thank you
중식 요리사중 중국 정부에서 인정한 100대 중국요리 명인중 한명이니 그 위상은 어마어마 한거죠!
재밌게 잘봤어요~
구운 두부가 꼭 건빵처럼 생겨서 정감이 가고 여경례 쉐프님은 한국 출신 화교라 하셔도
댓글에 의하면 국적만 대만일뿐 언제나 겸손하시고 소박하시며 인간적이시며 하나 같이
한국인임이 틀림없습니다.
여경래 선생님이 제일 재미있음요
여사부님이 역시 음식에 대해 정통하신 분인데다가 화교 출신이라 중국어도 능수능란해서 제일 자연스러운듯요
맞는 말씀입니다. 뭔가 제일 친숙하고 좋네요!! 앞으로도 자주자주 나오셨으면 좋겠습니다 ^^
그리고 섹시하게생김
이 방송 보면 꼭 저도 해볼께요 하면서 현지인들 하는 거 어색하게 끼어드는게 있는데 이 분은 이거 조차도 자연스럽고 전혀 어색하지 않네요... 인품인듯...
화교일뿐 아니라 국적이 대만입니다.. 중국어 능수능란이라기에는 그냥 원어민ㅋㅋ
이아저씨ㅣ편 정말 재밌어요 ㅋㅋ
두부의 수작업 공정에서 정성이 느껴집니다
핵인싸 여경래셰프님 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
구운 두부는 꼭 먹어보고 싶네요!
두부 개귀엽게생겼네
저도 두부먹고 싶어요
국가간 관계를 떠나서 사람들은 참 정답고 좋은모습
항상 간수 냄새 때문에 두부를 싫어 했었는데 속초에서 두부 한번먹고 질질 쌋던 기억이.. 요리면 몰라도 두부 자체는 우리나라 속초두부도 중국 어딜 가도 밀리지는 않을듯
젠수이편에 나온 중국노래 제목이 뭔가요?
타 문화받아드리는거 정말 멋있습니다
구운두부 나는 한 50개는 먹겠네요~핫핫😆💭
간없이 두부만 퍼먹을 수도 있는데.... 맛있어 보입니다.
운남성 정말 아름다운 도시죠.
성은 말하자면 도의 행정단위와 비슷한 개념이에요 . 운남성 안에는 곤명, 리쟝, 추슝, 디칭, 시솽반나, 등등 여러 도시들이 포함되어 있죠.
전라북도 정말 아름다운 도시죠. 같은 말이니다. 한국 면적이랑 비슷한데 도시라고..
@@딩동-o3k 비슷하긴요 운남성만 해도 한반도의 2배 남한의 4배 면적입니다...
중국어랑 한국어 둘다 모국어수준으로 잘하시네...개부럽다
뮤우직이스마이라잎 여경래 화교임 중국계 한국인
혀니 알고있는데 화교라고 두 언어를 다 저렇게 잘하진않아요ㅎㅎ 그냥 여경래님이 대단한거임
맞는말하는데 말투가 띠껍다ㅋㅋㅋㅋ
귀화는 안하고 대만국적이십니다~ 중국어 베이스에 한국어를 잘하시는거죠
한국어 유창한 대만인입니다.
내 소울 푸드가 두부인뎀 😍
중국에서 중학교때 유학했었는데 발음 좋으시네요 ㅋㅋㅋ 표준어 말고 사투리 액센트가 강하심
프로 끝날때 나오는 등려군 비슷한 목소리 노래 제목이 뭔가요?
중국두부는 진짜 맛있음.. 고소하고 단단. 우리나라는 이상하게 점점 물렁거리고.. 맛도 밍밍하고..
그아아앗...내 귀....경적소리 되게 크네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
10여년 전에 쿤밍역 나오면 대로 양쪽으로 저 두부굽는 아줌마들이 좌판에서 팔고 있어서 항상 그 주변은 꾸리꾸리한 냄새로 가득했었는데, 저건 취두부가 아닌가보네요.
썸네일 알감자나 홈런볼인줄 알아따..ㅎ
05:22 노래 제목이 뭔가요??
인싸력 ㄷㄷ
중국 소수민족 음식 기행 - 자연을 닮다, 원난의 맛 1/12,24:11
2018♡5♡31
굿.♡♡♡.
썸넬 감자인줄알고 왔는데 두부였군
쨩밋 전 알감자나 홀런볼인쥴...ㅎ
@@와마고우 저는 홈런볼ㅋㅋ
비둘기호랑 비슷하네 대전에서 팔공산 가려고 대구 가는데 5? 7?시간정도 걸렸었는데... 어릴때가 기억이 잘 안나네
18:00 지하수에서 단맛이 나면.... 설탕의 단맛이 아니고 납때문일 가능성이 아주 큰데....
중국이 공산국가만 아니었으면 조명때처럼 친하게도 지낼수 있을거 같은데 공산국가에 현 주석인 시진핑의 야욕이 너무 커서 마냥 친하게 지낼수 없는게 아쉽네요. 적어도 그놈의 중화사상 좀 내려놓으면 주변 국가들이랑 잘 지낼수 있을텐데...
ㄱㅊ음. 어쩌피 중국이 한국을 서서히 먹을거임 옛날에도 신하의 나라라고 한국이 중국에 공물하고 여자들 보냈듯이 이제는 흡수되야지
@@leaguemajor3947
말씀 너무 과하시네요.
중국이 왜 한국을 흡수하죠?
한국이 중국을 흡수할 것 같은데요.
님! 기분 더럽게 나빠도 참으세요
소수민족 독립 기원
이아저씨가 쉐프라는거이제알앗네 ㅋㅋㅋㅋㅋ
???:모두부라는 음식 먹어본적 있나요?
아 중국 가고 싶다ㅠㅠㅠ
탄두부 성분검사해야함 탄내나는데 어찌 건강에 좋아
이건 20년전 동영상 ?
중국어진짜잘하네 저아저씨
화교니까요.
여경래씨라는 분인데 한국중식협회장이세요. 유명한 분이에요
ㅋㅋㅋㅋㅋ 중국인보고 중국어 개잘한데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
실제로 대만 국적이시고, 동생분은 귀화하셨지만 셰프님은 아직도 귀화를 안하셨죠
진짜궁굼한게 이런 프로방송 나오는 사람들 출연료 주나요...?
여쯔하우찌
숯불에 두부를 구워 먹으면 당연히 맛있겠지
이분이 요리사인건 알았지만.
아버지가 중국분이고 어머니가 한국분인건 몰랐다는 사실.
지금 네이x에 조사해보고옴 ㅋㅋ
이것이 중국 내수 시장의 힘 경제의 힘 이다. 전통 방식 대로 하는 업종 과 자동화 하는 업종이 공존, 우리나라 두부 업체 풀무원 을 봐라.
김수미 수련생 아님?
대만 화교 2세라고 하니 중국어는 기본이지 않을까요 ? 중국요리 대가 집안에서 태어났다고 합니다.
먼소리고..
아버지 6세때 별세하셨다는데
아버지는 농부셨어요
우물...
펌프 사용하고 있을 거란데 500원 건다.
중국사람보다 중국어 더 잘하시네...
?
중공은 기차도 씨끄럽내
말이 많타.
그냥 대충하고 말지 무슨 말이 그렇게 많냐?
우와 중국어완전 유창하심 화교신가?
Yeonjeong Kim 네
대만 국적입니다
중국은 음식 사먹기가 좀 꺼려하는사람
많을것
중국이니까사람들인품참선진국문명이지.
기행 여행하면서 왜? 그네들에게 영어를 쓰시나?
내,나는 말이 없는 나라 사람인가?
그들도 영어를 쓰는가?
주체성이 없는 민족 대한민국 임을,
잘 ,설명해준다!
말투 왜그러세욬ㅋㅋㅋㅋㅋ꼰대같네
땡큐 한마디 했다고 ㅈㄹ을 떠네 ㅋㅋ
대한민국에 살면서 왜? 꼰대인가?
너는 생각이 없는 꼰대인가?
그쪽은 생각은 있는가?
별걸로 트집잡는 개념이 없는 구시대 꼰대 임을,
잘 ,설명해준다!