David Žefran: "Dobro skuhati je najlažja stvar." | Sladko-kisli svet
Вставка
- Опубліковано 28 лип 2024
- David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.
V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.
0:00 - 0:45 Intro
0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice
5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka
9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice?
12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini
15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice
16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable?
20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar
22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining?
30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate?
34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha
37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro!
40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju
41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike?
44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki?
47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu
51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko
55:31 - 57:54 Zaključek
Gostilna Repovž
Spletna stran - gostilna-repovz.si/
Instagram: / gostilnarepovz
Facebook: / gostilnarepovz
TikTok: / gostilnarepovz
David Žefran
Instagram: / davidzefran
Restavracija Milka
Instagram: / restaurantmilka
Poslušate lahko na:
Spotify: open.spotify.com/show/1PBIpno...
Apple podcasts: podcasts.apple.com/us/podcast...
Google podcasts: podcasts.google.com/feed/aHR0...
Produkcija in postprodukcija
AKLIH
Najlepša hvala za iskren, upanja in navdihov poln podkast…. Super ste.🤗
Hvala za vrhunski podcast in navdihajoče misli gosta. Le tako naprej s podcastom👍
Bravo David. Zelo iskreno in odgovorno.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.
sem tut sam gostinec-kuhar že od 15-ega leta (sedaj 36), z veseljem spremljam in poslušam podcast in besede vaših gostov. Smo res posebni ljudje in imamo svoj način življenja ter svojo miselnost. Sam osebno se najdem v besedah Davida Žefrana ter Bineta Volčiča. Si pa želim, da bi bilo več takih šefov/vodij v gostinstv,ki razmišljajo na tak način kot David.
Kar tako naprej s uper podcasti.
Lp
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.