ข้าวเหนียวมัดใต้ ร้านเจ๊เตี่ยง (1/2) 23 พ.ย. 63 ครัวคุณต๋อย
Вставка
- Опубліковано 22 сер 2024
- ข้าวเหนียวมัดใต้ ร้านเจ๊เตี่ยง ท่าเรือ จ.กาญจนบุรี
📱08 5969 3880 , 08 9667 0425
ติดตามคลิปย้อนหลังรายการครัวคุณต๋อยได้ที่นี่
แจกกะทิอัมพวา (1/2) 23 พ.ย. 63 ครัวคุณต๋อย
• แจกกะทิอัมพวา! อะไรเอ่...
กด "ติดตาม" ช่องของเราได้ที่
UA-cam : / borntvofficial
Facebook : / todayshowtv
Googleplus:plus.google.co...
#ครัวคุณต๋อย #ข้าวเหนียวมัดใต้ #ร้านเจ๊เตี่ยง
ขนมมัดไต้ สะกดไม้มลาย คือห่อเป็นท่อนยาวๆ เหมือนไต้จุดไฟ
มัดใต้ชอบมากๆ อันนี้สูตรเฉพาะเมืองกาญจน์ เห็นคล้ายๆ กันในภาคตะวันออกหลายจังหวัด แต่สูตรต่างกันค่ะ
บ้านเราอยู่กาญจน์ทำไหว้ตรุษจีนทุกปี แต่กรุงเทพและปทุมธานีเขาไม่รู้จักกันเลย
แม่ผมเคยทำขายอยู่พิษณุโลก เสียดายว่าท่านเสียชีวิตไปแล้ว ลูกๆไม่ได้ฝีมือไว้สักคน ผมกำลังฟื้นฟูอยู่ครับ
ยายที่โคราช ชอบทำให้กินตอนเด็ก ไม่ได้กินหลายสิบปี เพราะยายเสียไปแล้ว คิดถึงมาก
เห้นแล้วคิดถึงแม่มาก แม่ทำบ่อย และอร่อยมาก แต่แม่ใช้ใบมะพร้าวอ่อนห่อ
เราชอบกินมากๆ ค่ะ ขนมมัดใต้ไส้หมู ของโปรดที่สุดแล้ว สามชั้นใส่เข้าไปแน่นๆ
สระแก้วก้ทำ พ่อทำอร่อยมากที่บ้านไม่ใช้ใบตอง ที่บ้านเรียกต้นคุ้ม
เตรียมทำอยู่ค่ะ คล้ายๆข้ามต้มเวียตนามน่ะค่ะ หากมีโอกาสจะแวะมาอุดหนุน
เคยทานตอนเด็กๆเขาเรียกข้าวต้มญวน อยากทานมานานแล้ว ได้สูตรแล้วต้องทำ
เคียทำกินแล้ว..อร่อยมาก.
ที่ตราดก็มีค่ะอร่อยอ่ะ
กินมาตั้งแต่เด็กค่ะ เราคนกาญกินจนชินเลย
ทางเมืองกาญจน์หากินง่าย ถือว่าเป็นขนมท้องถิ่น หาได้ตามตลาดทั่วไป นอกเทศกาล
ที่อำเภอศรีสวัสดิ์ก็มีแต่จะไม่ทำเหมือนกับของเจ้านี้ค่ะที่นี่จะใช้หมูสามชั้นและไม่นึ่งข้าวเหนียวเพราะสูตรที่บ้านใช้ต้มค่ะ
โบราณแท้ๆจะไม่ใส่กะทิ
ใช่ค่ะ
โบราณแท้.ทุกอย่างดิบหมด.เก็บได้นาน.ทอดกินอร่อย
สูตรจีนญวนตัวเมืองกาญจน์ ไม่ได้ทำแบบนี้ ข้าวเหนียวไม่ต้องนึ่ง
ที่บ้านสุรินทร์ก็ทำแบบนี้เหมือนกัน ทำกันในเทศกาลเดือนสิบ เป็นประเพณีมีขนมหลายๆอย่างที่ทำเซ่นบรรพบุรุษ มีขายอยู่ทุกที่ทั่วไทย แต่ส่วนใหญ่จะทำกันมากในเทศกาล
นครปฐม ราชบุรี กาญจนบุรี ยังพอมีอยู่ เป็นขนมท้องถิ่นแถบนี้ ราชบุรีกับเมืองกาญจน์จะออกหวาน นครปฐมจะออกเค็มกลมกล่อม🥰😋
นครปฐม ที่บ้านยังทำกินอยูุ่ ค่ะ อร่อย
@@rangclark2456 บ้านอยู่นครปฐมเหมือนกันเลย😊
เมืองกาญจน์ถ้าเป็นจีนญวน จะออกเค็มคะ
เมืองกาญจน์ที่ออกหวานน่าจะเป็นรสที่คนไทยเอาไปผสมสูตรกับข้าวต้มมัดแล้วครับ
ถ้าคนจีน หรือ ญวนทำ จะเค็มอ่อนๆและกระเทียมพริกไทยกถึงเครื่อง อร่อยมาก
สูตรที่ออกทีวีนี้ เริ่มผสมผสานใหม่แล้วคือมีกะทิเข้าไปในข้าวเหนียวด้วย แต่ยังดีที่ปรุงแค่เกลือนิดหน่อย ไม่ใส่หวาน
นี้คืออาหารญวนที่เข้าไทยไปเมืองกาญจน์ในสมัย ร.3 (โปรดให้ญวนไปตั้งรกรากที่เมืองกาญจน์เมื่อเกือบ 200 ปีแล้ว) และคงจะเริ่มแพร่ไป ราชบุรี สุพรรณ นครปฐม ตามการเผยแพร่ศาสนาพุทธมหายานอนัมนิกาย ( วัดญวน)
ในตัวเมืองก็มีขายหลายร้านครับ เช่นในตลาดชุกโดน เป็นขนมของคนจีนแคะตื้นครับ คนจีนในเมืองกาญแทบจะทุกบ้านทำกินเองทุกช่วงเทศกาลครับ
จำได้สมัยเด็กๆชอบกินมาก...
ชอบเรียกว่าข้าวต้มมัดใส่หมู......
มันไม่ใช่ข้าวต้มมัด ไม่เหมือนกันจ้า
ตามหาข้าวต้มสูตรนี้มานานแล้วเพิ่งเจอขอบพระคุณมากค่ะ
จันทร์ ตราด ก็ถือว่าต้องมีและต้องห้อด้วยตองกระพ้อ
อยากกืนจัง กลับตราดก็หากินไม่ได่ไม่ค่อยมีคนทำ
ระยองก็มีค่ะ ที่บ้านจะเอามาใหว้ตอนตรุสจีน
เอาไปทอดเด็ดมากขอบอก!!
คล้ายข้าวต้มใส้หมูเวียดนาม
ทางจันท์ทำกันเยอะค่ะ
จากการหาข้อมูลเริ่มมาจากจันทบุรีค่ะ มาจากชาวญวนที่อพยพมาในสมัยก่อนมาอยู่ที่หัวเมืองตะวันออกก็คือจันทบุรี แล้วก็ค่อนๆม่การอพยพย้ายถิ่นไปที่ต่างๆ
เราก็ทำขายจ้าที่ชลบุรี
ที่บ้านทำช่วง ใหว้ตรุษจีน สานจีน อาม่า นำมาจากประเทศลาวค่ะ
จริงคนลาวชอบทำ
เป็นวัฒนธรรมอาหารญวนครับ
ร.3 โปรดให้ญวนที่เข้ามาพึ่ง..มาอาศัยที่เมืองกาญจน์เกือบ 200 ปีจนกลืนเป็นไทยไปหมด
แต่วัฒนธรรมอาหารที่สืบสานกันมายังคงมีอยู่
ลาวเองก็รับวัฒนธรรมอาหารนี้จากญวนเหมือนกัน
ที่จันก็มีค่ะ
เป็นคนบ่อพลอยกาญจนบุรี เตี่ยเป็นชาวจีนแคะ กินมาตั้งแต่เกิด เมื่อสมัยเกือบหกสิบปีที่แล้วจะไม่ใส่กระทิ ที่บ้านถ้าเตี่ยหรือแม่ เสียชีวิตจะไม่ทำขนมมัดไต้กับขนมชั้นไปสามปี ทั้งเตี่ยกับแม่เป็นคนจีนทั้งสองคนเลย ในปี 2566 เวลากลับไปไหว้เชียงเม้งสั่งเขาทำ ก็ไม่ใส่กระทิ ไม่ได้อยู่เมืองกาญมา 43 ปีแล้วแต่กลับบ้านทุกปี( คิดถึงบ้านเกิดจังเลยนี้เราอายุขึ้นเลข 6 แล้วเหรอ)😂😂😂
มัดไต้ ไม่ได้ใช้ไม้ม้วนนะครับ เขียนให้ถูกต้องด้วย.
This kinda cake is Cambodian cake for hundreds of years. We made it for special holiday.
I think this is Vietnamese food. Our King Rama III allow Vitenamese refugee to settle down at Kanchanaburi province around 200 years ago.
It's also use for Chenese new year to pay homage to ancestors concerning with Mahayana Buddhism ceremony.
There are arond 10 million Thai people of Chinese descent in Thailand. So this food also spread to many provinces.
This food is also available in both Lao and Cambodia.
Then, I guess that Cambodia also got it from Vietnam for long.
But Cambodia faced with many wars and lost the sense of its' original.
@@kolatiswongsoponsiri8157 it’s been hundred of years and every household knows how to make it for holiday. I am a Chinese decent and I know it is not a Chinese cake. They made it but different not the same with pork inside. I don’t know if every household knows how to make this cake in Vietnam, but there are 15 millions Cambodian decent lived in Vietnam because they took Cambodia land so the people goes with their land. Also many Cambodian decent lived in Thailand probably millions of them as well since many province in Thailand used to be Cambodian land.
มันคืออาหารดั้งเดิมของประเทศเวียดนาม ที่คนไทยมีสูตรอาหารชนิดนี้อยู่เพราะมีชาวเวียดนามอพยพย้ายเข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทยมาเป็นเวลานานมากแล้ว การทำอาหารชนิดนี้ยังคงอยู่ในไทย
มีส่งเคอรี่ทั่วประเทศถ้าจะดีค่ะ
มัดไต้ครับ ไม่ใช่มัดใต้ครับ
เอาคนชื่อนะวัดออกไปเถอะ
ออกจางอโอ้มากๆๆๆๆๆๆๆ
ให้ล้านไลค์ เลยชอบๆๆ
คุณเป็นเจ้าของรายการเหรอ..งง
ทีลาวเยอะแบบนี้เขาทำกินกัน
ขนมมัดใต้นี้จะมีกำเนิดมาจากภาคตะวันออกค่ะแต่จะไม่ใช่สุตรนี้ค่ะทางภาคตะวันออกจะไม่ผัดข้าวเหนียวค่ะ
ขนมมัดไต้ ไม้มลาย เพราะมาจากรูปร่างที่มัดเหมือนไต้จุดไฟ ไม่ใช่ขนมมัดใต้ = ภาคใต้
สูตรดั้งเดิมในเมืองกาญจน์ก็ไม่ผัดข้าวเหนียว ร้านนี้คือเป็นสูตรประยุกต์ภายหลังที่ไม่นานมากนัก
หากจะนับต้นกำเนิดขนมมัดไต้ในประเทศไทย คงต้องบอกว่าเริ่มต้นที่เมืองกาญจน์ครับ
เพราะขนมชนิดนี้เป็นขนมของคนญวน
จังหวัดใดในประเทศไทยที่มีคนญวนเก่าไปอาศัยอยู่ ( สังเกตได้ว่ามีโรงเจ หรือวัดมหายานอนัมนิกาย(วัดญวน)) ก็มักจะมีขนมชนิดนี้อยู่และจะเรียกชื่อต่างๆกันไป
กาญจนบุรี สุพรรณ นครปฐม ราชบุรี เรียกขนมมัดไต้
ทางภาคอีสาน อุดร หนองคาย นครพนม ฯลฯ เรียก ข้าวต้มแกว หรือ ข้าวต้มญวน ( แกว = ญวน เช่น มันแกว )
1. ข้อสันนิษฐานขนมมัดไต้ที่จังหวัดกาญจนบุรี
ที่ว่าต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองกาญจน์เพราะ ในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 3 ทรงฯ โปรดให้ชาวญวนที่เข้ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภาร ไปตั้งถิ่นฐานที่จังหวัดกาญจนบุรี เกือบ 200 ปีมาแล้ว
ซึ่งกลุ่มนี้จะเรียกว่า ญวนเก่า มาในช่วงเวลาใกล้เคียงกับลาวเวียง,ลาวโซ่ง และได้กลมกลืนกับคนพื้นถิ่นเมืองกาญจน์( ไทย มอญ ละว้า ฯลฯ)จนไม่พูดภาษาญวนกันแล้ว
ญวนที่ไปอยู่เมืองกาญจน์จะเป็นญวนพุทธมหายาน และขนมมัดไต้ก็น่าจะเกี่ยวข้องกับประเพณีพุทธมหายาน
เพราะเมื่อชาวจีนแคะได้เข้าอพยพมาตั้งรกรากที่เมืองกาญจน์นั้น ยังไม่มีวัดมหายานจีนนิกายในการประกอบพิธีกรรมต่างๆทางศาสนา( กินเจ ไหว้พระ กงเต๊ก ฯลฯ ) จึงได้อาศัยพระสงฆ์จากโรงเจและวัดมหายานอนัมนิกาย(วัดญวน)เป็นผู้นำประกอบพิธี
และน่าจะเป็นจุดเริ่มต้นที่จีนแคะรับวัฒนธรรมของไหว้บางอย่าง(ขนมมัดไต้)จากชาวญวนมาใช้ในการไหว้ตรุษจีน,สารทจีน..สืบต่อกันมาเป็นเวลานาน
นานจนหลายคนคิดว่านี้เป็นอาหารจีนแคะ
2. ข้อสันนิษฐานการมีขนมมัดไต้ในภาคตะวันออก
แม้จังหวัดจันทบุรีจะมีชาวเวียดนามอาศัยมาตั้งแต่ปลายอยุธยา แต่เป็นญวนคาธอลิก ประเพณีการเซ่นไหว้บรรพบุรุษก็น่าจะเป็นแบบคริสต์ ซึ่งต้องแตกต่างจากญวนพุทธมหายาน
เท่าที่ทราบมา จีนแคะที่อพยพมาไทย หากไม่ไปทางภาคใต้ ก็มักมาอาศัยกันที บ้านโป่ง(ราชบุรี) และกระจายไปยังจังหวัดใกล้เคียง ( กาญจนบุรี สุพรรณบุรี นครปฐม)
และชาวจีนแคะที่เกิดในท้องถิ่นนี้เมื่อเติบโตขึ้นก็แสวงหาถิ่นที่อยู่ในการประกอบอาชีพใหม่ๆ ส่วนหนึ่งก็ได้เดินทางไปจังหวัดภาคตะวันออก
นี่ก็น่าจะเป็นการนำวัฒนธรรมการใช้ขนมมัดไต้ไหว้ตรุษจีน,สารทจีนไปยังภาคตะวันออกนั่นเอง
3. ข้อสันนิษฐานการมีขนมมัดไต้ในภาคอีสาน
คาดว่าน่าจะมาพร้อมกับการอพยพหนีสงครามศาสนาในเวียดนามของชาวเวียดนามที่เป็นพุทธมหายาน หรือช่วงเดียวกับที่ประธานโฮจิมินห์เข้ามาดำเนินแผนการประกาศเอกราชจากฝรั่งเศษในไทย
4. สรุปข้อสันนิษฐานความเก่าตามชื่อเรียก
ทางภาคอีสานน่าจะใหม่สุด เพราะชื่อยังบ่งชี้ให้เห็นรากฐานที่มาของอาหาร คนอีสานยังคงเรียกเป็น ข้าวต้มญวน ข้าวต้มแกว
เมืองกาญจน์ น่าจะเก่าสุด เพราะชื่อโดนเปลี่ยนเป็น"ขนมมัดไต้"เป็นชื่อเอกลักษณ์เดียวที่มีมานาน เปลี่ยนไปพร้อมๆกับคนญวนเก่าที่กลายเป็นคนไทยไม่พูดญวนกันอีกแล้ว และอาจมีเรียกชื่อเพี้ยนบ้างเป็น "ข้าวต้มมัดไต้"
ความเก่าของภาคตะวันออกน่าจะเป็นช่วงกลางๆหรือใหม่เท่ากับภาคอีสาน น่าจะรับชื่อขนมมัดไต้ไปจากเมืองกาญจน์ และต่อมาในบางพื้นที่ก็เริ่มแปลงไปเรียกหลายชื่อ เช่น ข้าวต้มมัดหมู ข้าวต้มมัดใต้ (ไม้ม้วน) ฯลฯ แบบที่ไม่รู้ที่มาว่าเป็นวัฒนธรรมอาหารญวน และบางที่ก็เปลี่ยนวิธีมัด จากมัดเดี่ยวไปมัดคู่แบบข้าวต้มมัดอีกด้วย
@@kolatiswongsoponsiri8157 มีข้อมูลมาแล้วค่ะว่ามาจากจันทบุรี โดยมาจากชาวญวนที่อพยพมาอยู่ที่จันทบุรี แล้วมีการขยายถิ่นฐานไปที่ต่างๆ
ตกลงแล้วกะทิอัมพวานี่แจกจริงรึป่าวคะคือโทรติดได้แล้วบอกจัดส่งให้เดือนนึงนี่สองเดือนกว่าแล้วยังไม่ได้เลยจ้า
ฝันที่เป็นลวง....ครับ