RESEP SAUS STEAK, BROWN SAUCE, DEMI GLACE - By Tomafery Cooking
Вставка
- Опубліковано 17 вер 2024
- Ingin Mempelajari Resep Tomafery Cooking Lebih Dalam? Join telegram kami : t.me/+xsY1EtKq...
Kali ini Tomafery share resep membuat saus steak, demi glace, saus coklat atau brown sauce
Bahan Brown Stock Homemade :
- Tulang Ayam Lokal 400gr
- Tetelan Sapi 150gr
- Bawang Bombay 200gr
- Seledri 20gr
- Wortel 150gr
- Bawang Putih 30gr
- Tomat Merah 150gr
- Bay Leaves 1gr
- lada Hitam 2gr
- Air 3 Liter
Brown Sauce Homemade :
- Garam 3gr
- Lada Hitam 1gr
- Royco Ayam 4gr
- Gula Pasir 3gr
- Butter 6gr
- Cream Cooking 60ml
- Tepung Terigu 20gr
- Minyak dari Brown Stock 20gr
- Thyme 0.5gr
- Rosemary 0.5gr
- Bay Leaves 1 lembar
#sausteak #sauscoklat #brownsauce
Wowwww Simple Dan Mantapppp...
Mariott hoteL batam Memakai Resep ini, dan HasiL nya Banyak tamu yg koment Excellent..
Thank you Resep nya,Barokallah...di tunggu resep sresep nya ya Chef..
Alhamdulillah...terima kasih 🙏🙏
Waw kerenn...sama oersis mas lis respinya?
@@Hanasinhwa ko
Beli Knor demi glace yg gak mau repot
Terima kasih resepnya Chef.. Super sekali
kannn sudah sy duga ini demi glace .....memang enak bange
Keren, ini resep standar hotel emang. Sebenernya utk tulangannya lebih enak di roasted ya bagi yg punya microwave
Barusan recook chef, MasyaAllah enaaak bgt. Rasanya luxury 😭😭
G nyangka bisa bikin brown sauce d rumah rasa hotel.. Terimakasih ilmu dan resepmya chef.. Semoga selalu d limpahi pahala fan kesehatan..
Aamiin..sukses ya 👏👏👏
Enak nih
Selamat mencoba yaa..
Oke chef... Gampang bikinnya
Selamat mencoba yaa..
Enak banget chef sausnya, udah dicobain...
Btw merk pancinya apa ya chef? Soalnya kalo pakai panci biasa dia lengket..
Persis resep di resto tempat kerjaku dulu cuma di tambah daun bawang sama susu plain
Mantap ilmunya
Semoga bermanfaat..
Terima kasih resepnya chef
Boleh di coba nih resepnya ya Mas
Silahkan..Insya Allah hasilnya memuaskan..ikuti semua step2 nya ya ..
Saya mantan tukang masak setandar, dan pernah buat brownstok begini, tapi ini saya akuli lebih keren.
Terima kasih🙏
Ajib
Assalamo Alaykom very good vidio. Stay connected. thank you. Like 279.
Secriber baru cef, pengen coba nich..barakallahufhikum
Metode cooking dan ingridient nya hmmpr sama yg chef saya ajarkan dulu.. Tp memang joss... Ditunggu resep2 sauce lainnya
Siyaapp..pantengin terus ya 😊😊
Thanks chef, ilmunya bermanfaat
chef magang..hadiirrr
Waw mntap x kyakny chef❤
Mantaaab..Salam.Satu Jiwa
Salam satu jiwa🙏🙏
Ketemu dengan konten ini langsung subscribe, terima kasih chef untuk ilmunya semoga chef selalu sehat dan dimurahkan rizkinya.
Aamiin YRA..terima kasih..
Trimakasih chef resepnya👍👍👍
Mksh chef resepnya sukses selalu 👍🙏
Aamiin..terima kasih
Sangat bermanfaat
Terima kasih
Terimakasih chef resepnya 😁
Makasih resepnya🙏
Sama2.. semoga bermanfaat 🙏🙏
slama ini saya bikin demiglace ini ditambah susu cair... mau coba resep ini skr,,,makasiiiii
Selamat mencoba..
Kl tambah susu, ditambah pas kapan susu cair nya?
Langsung subcribe
Terima kasih
Mohon tanya, pas pembuangan minyak, kompornya di matikan kah pak? Mohon di jawab pak
Aku coba recook. Makasih ya chef. Semoga panjang umur, sehat,berkah hidupnya. Aamiin
Dengan senang hati, semoga berhasil...Aamiin YRA 🙏🙏
waw beda banget ama saos yg biasa ku bkin dirumah.. next coba ini deh
Selamat mencoba..good luck👍👍
Cara bikin Barbeque sauce donk chef🙏🙏
Ditunggu ya..
@@TomaferyCooking siap chef di tunggu🙏🙏
Mantap...i will tray Chef
Good Luck!!
Ini loh yg aku cari resepnya 😩
Selamat mencoba..
Mantap....tks
Sama Sama 🙏
Mantap
Chef.... Amazing!!!❤
Mau tanya dong chef, bahan pengganti thyme & rosemary kira2 apa ya? Soalnya di daerahku sulit ditemukan. 😂 Terus supaya tahan lama gimana caranya chef? Trimmss❤
Gak usah pake thyme dan rosemary gpp. Supaya tahan lama, setelah dingin, simpan di freezer, bisa tahan sampai 2 bulan
Duhh.. Alhamdulillah... Terima kasih banyak chef Barakallahu laka🙏🙏🙏
Chef di video untuk coocking cream tdk dipakai ya untuk brown sauce?
Soalnya pas saya pakai jd seperti mushroom sauce berubah warna tdk seperti video.
kalau brown sauce dipakai cooking cream apa saat buat mushroom sauce di tambah lg cooking creamnya? Mohon info chef, Tks
Pake cooking cream, didihkan lagi bbrp saat agar warnanya tidak pucat, atau browning proses di awal mkg kurang..jd hasil akhirnya kurang pekat warnanya. Proses browning hrs sabar ya..
Terima kasih infonya Chef
Chef kalo pengen dicampur ikan.. mohon rekomendasi ikan apa ya yg ccok untuk sambal terimaksih
Terimaka kasih resep nya .. untuk minyak Brown stock yg 20 gr ini berarti diambilnya dari minyakk yg tadi dipisahkan setelah air masuk ya chef? Terimakasih
Yess..betul👍
Salam kenal chef...Yusuf Sidoardjo
Salam kenal Yusuf 🙏
Kenapa cream cooking ga ada di video ya....
Chef tolong infokan bumbu grill utk steak ayam dong..
Hallo cheff mau tanya donk. Ini masuknya demiglace ya mother of sauce. Jadinya bisa di turunkan ke saus lainnya spt barbeque, brown sauce, blackpaper dll gitu ya chef. Makasih chef 🙏
Brown Sauce yg Umum bisa jadi
1. Mushroom Sc
2. Black Pepper Sc
Untuk BBQ basic nya dr tomato SC.
Bisa ga sih ga pake royco tp tetep enak
Bisa..ada dua cara
1. dengan mengganti penyedap rasa ayamnya dg totole kaldu jamur, atau ditambahkan jamur kancing saat memproses.
2. Menambahkan tulang ayam dan tetelan sapinya, pada dasarnya penyedap rasa ayam itu terbuat dr tulang ayam yg dikuatkan rasanya, nah.. dg menambah kan tulang ayam..rasanya akan lebih kuat.
Semoga terjawab ya pertanyaan nya 🙏
Tahan berapa lama saus nya mas?kla disimpan 🙏
Deo ga pake cooking cream
Apakah tidak pakai knor demiglace lg pak?
Chef air yg sisa terakhir masuk itu kira kira berapa ml ya chef?terimakasih chef
Chef bahan brown saus yg warna kuning itu apa namanya (terdengar sy rum) atau buttet?
Butter ya..
Ini,klo gk pke cream cooking enak gk ya?
Enak👍
chef bentar di resep yg ditulis kan ada cooking cream.. itu di menit keberapa ya? soalnya ga divideoin pas masukin cooking creamnya. thank u
Iya..gak keambil video nya..
Bay leaves itu daun salam kk ya
Bay leaves berbeda dg daun salam, klo susah didapat, gak usah pake juga gpp ya..
Baik kk makasih resep nya
chef selama proses glasing bagusnya pake api sedang kecil atau besar?
Api kecil sedang..agar tidak gosong..
ini herb bay leafnya bay leaf apa ya chef? soalnya di online shop ada banyak jenisnya, ada bay leaf turkey sama india🙏🙏
Saya pake produk dr jay's kitchen
Pak gimana ya caranya biar sausnya lebih manis lg? Klo nambahin gula lbih bnyak jd aneh rasanya soalnya
Bisa bawang bombay nya ditambah.
Chef cooking cream di ganti full cream bisa nggak ?
Maksudnya susu full cream?
Kalau diganti dg susu full cream kurang cocok ya..
Halo chef, mau tanya untuk membuat 20 porsi brown saus, bagaimana takaran semua bahannya
1 resep ini cukup untuk 20 porsi
Nyesel bet, kemarin bikin bakso stock sampe lemaknya melimpak banget engga w simpen 😢
klo gw sih klo dangingnya udah empuk gw blandeer sama airnya lalu di saring
ijin tnya chef, hasilnya jdi brp bnyak ya chef dgn mnggunakan bahan yg d.gunakan sgtu ?
Sekitar 750ml
Chef ada 2 bahan di discrib yg tdk di pakai waktu demo...ada batter sama cream cooking....mohon penjelasannya chef mksh 🙏🙏
Iya..2 bahan itu dimasukan di akhir ya..
@@TomaferyCooking mksh chef🙏
Chef cream cooking nya pakai merek apa.?
Pake merk Anchor
Penambahan rosemary,bayleave sama tyme nya saat pengentalan apa harus dipanasin jg chef? Makasih
Proses pengentalan dipanaskan dg api kecil, supaya aromanya muncul ya..
Setelah air masuk semua di masak berapa menit lagi chef
Yg pasti harus disurutkan sampai setengah dr volume awal ya, lama waktu akan bervariasi, klo pembuatan sesuai resep di video memakan waktu 45 menit s/d 1 jam dg api sedang, air tidak mendidih kencang ya.
chef kalo gapake cooking cream apakah akan merubah rasa?
Boleh gak pake cream..fungsi cream untuk membuat lebih gurih saus nya
@@TomaferyCooking okay thanks chef.. soalnya kalo buat jualan jujur aja cost cooking creme itu sangat mahal melebihi bahan daging 😂
Thyme,Rosemary dan Bay Leaves dalam bahasa indonesianya apa ya ? tq
Sepanjang perjalanan saya di dunia kuliner, belum ada terjemahan yg pas dlm bhs Indonesia, seperti bay leaves ada yg bilang daun salam, namun kenyataan nya jauh berbeda baik itu aroma maupun rasa yg dihasilkannya.
Oh aku kira by leave itu daun salam ..salah dong ya cheff
@@Hanasinhwa ada yg mengartikan daun salam, namun aroma yg dihasilkan berbeda
Cheff kalo tumis tulang dan tetelannya pake minyak samin karena ga punya butter bisa ga ya?
Kurang cocok pake minyak samin, baiknya ganti pake minyak goreng aja ya
@@TomaferyCooking sudah selesai recook mantap cheff rasanya aromanya khas banget steak resto, semoga buat menu jualan laris, saya ganti pakai tulang iga yg masih banyak dagingnya, makasih cheff, smoga cheff selalu sehat berkah selamat. Aamiin
Chef, Klo pk leher ayam bisa ga?
Bisa banget, itu bagian yg paling bagus untuk kaldu👍
Ini hasilnya bisa untuk berapa porsi 🙏
Resep ini bisa jd sauce sekitar 750ml saya biasa pake satu porsi 60ml jadi 12 porsi.
Maaf chef biasanya untuk steak ada blackpaper saus apakah resep sama atau beda chef ?
Sama..ini saus dasar,
√ black pepper sc = onion+black pepper+brown sc.
√ mushroom sc = onion+mushroom+brown sc.
Kalo ngga pake herbs nya kira2 gmn chef?
Gpp..tetep enak kok..
Kalau buat 15lt takaranya gimana pak?
Cream cook di ganti mezena bisakah cheff
Gak bisa ya..klo mau gak usah pakai cooking cream gpp..
Kaldu yang di pakai untuk mencampurkan semua bahan bahan sauce itu kira kita berapa ml?
Halo Chef..mau tanya utk cooking cream dan gula pasirnya apa memang di skip atau tetap dimasukkan yaa? Karena di video kok tdk ada, sedangkan di deskripsi resep ada. Terima kasih
Cooking Cream dimasukan ya..supaya sausnya gurih dan creamy..gula pasir juga pake untuk balancing rasa..terima kasih koreksinya ya 🙏🙏
@@TomaferyCooking terima kasih chef
Chef klau gak ada rosmery, dll dganti apa ya
Gak usah pakai juga gpp
Chef andaikata brow sauce sisa.. apakah bs disimpan? Atau hanya broen stock saja yg bs disimpan
Brown sauce bisa di simpan di chiller/ freezer.
tu ďaun apa mas?trus yg bentuk macam padi padi tu apa namanya soalnya saya kurang faham nama bahan masakan
Rosemary dan thyme..detail bahan2 ada di deskripsi ya..
oke.trima kasih ya atas infonya ☺
Cheff daun apaan itu?
Tulisannya gimana?🙏🙏
Bay Leaves
Chef, kalo misal tulang ayam aja gmn?
Ok..bisa
Divideo kok saya tidak melihat gula dimasukan, butter dipakai pas apa, dan cream cooking dimasukan?
Semua dimasukan saat finishing ya, adegan nya gak ke ambil saat pembuatan video nya 🙏
@@TomaferyCooking terima kasih cheff
Ayamnya item gtu gk pahit chef?
Sengaja dibikin hitam..supaya hasil akhirnya berwarna coklat (brown sauce), disini agak challenging bagaimana warna nya jadi hitam tapi gak sampai gosong.
Untuk bhannya tlong yg ad d indo aj cheff
Semua bahan tersedia di super market ya..klo susah didapat boleh di skip aja..
Chef dagingnya pake daging ayam atau sapi ya?
Bahannya pake tulang ayam, di video tulang ayam nya terlihat masih ada dagingnya, dicampur dg tetelan atau trimmingan daging sapi yg masih ada dagingnya, jangan lemak semua, atau bisa diganti tulang sapi ya
Kalau tanpa tulang ayam ,bisa ga ya? Aa yg bilang tulangan sapi aja bisa g sih chef?
Resep aslinya pakai tulang sapi, resep ini sy permudah supaya bisa dibikin dirumah.
Setelah lada hitam. Tambahan apa tu
Roux = pengental
Terbuat dari tepung+minyak yg diangkat dr proses pembuatan brown stock.
Saus nya tahan berapa lama?
Tahan 1 Minggu disimpan di kulkas
Cheff boleh minta bahan2 yg dipakainya
Bahan2 ada di deskripsi ya..
Chef klo lemaknya gk di angkat ngaruh sama rasa gk ya?
Dan klo untuk skala kecil lebih baik pakai Demiglace knorr atau bikin sendiri?
Kalau mau di blender, sekalian mengentalkan dan menguatkan rasa
Untuk brown stock kalau disimpan tahan berapa lama?
Ketahanan disimpan di :
Chiller 1 minggu suhu 0-5°C
Freezer 1 bulan suhu -18 s/d -20 °C
@@TomaferyCooking cheff baru kl mai dipakai tgl dipanaskan saja gt kan chef
Disimpen tahan brp lama cep?
Disimpan di chiller max 7hr
Disimpan di freezer 1 bulan +
@@TomaferyCooking makasih cep
Cheff di resep air 2 liter tp di video air 3 liter, yg bener brp cheff?
Oh iya..seharusnya 3 liter..makasih ya diingatkan, nanti di benerin resep nya 🙏
Takaran resep ini untuk berapa porsi chef??
Resep ini bisa untuk 15 porsi dg pemakaian 60gr/porsi
Ada yg tau ga ya butter sama cream nya pake merk apa?
Butter dan cream bisa pake merk anchor atau elle vire ya..
@@TomaferyCooking chef kalau cream nya di ganti susu uht rasanya bakalan sama ga ya?
@@putriutami8142 rasanya beda..gak usah pake cream juga gpp
@@TomaferyCooking thnk u chef 🙏
Wkt di oseng bs hitam mengkristal pake kecap om apa oseng nya agak lama ?
Oseng agak lama dg api yg sedang ya..nanti warnanya bakal pekat..hati2 gosong ya..nantinya pahit 🙏
Lngsg sy uji coba om ,nuhun infonya semoga berkah dan berkembang chanel nya,sebagai bonus Lebaran sy *SUBCREB* 😬
@@WGBirdFarm Aamiin..terima kasih ya..semoga bermanfaat 🙏