Comment réussir ses croquettes aux crevettes?
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Le truc pour réussir ses croquettes aux crevettes? C'est par ici.
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Idée recette:
Croquettes aux crevettes grises à l’ostendaise
Ingrédients pour 12 portions:
400 g de crevettes grises décortiquées
700 g de bouillabaisse au cabillaud à l’ostendaise
2 jaunes d’œufs
100 g de farine
1 dl de crème fraîche
5 feuilles de gélatine
100 g de beurre
poivre et sel
6 œufs (pour paner, frire et servir)
3 gros citrons (pour paner, frire et servir)
200 g de farine (pour paner, frire et servir)
300 g de chapelure (pour paner, frire et servir)
1 bain d’huile de friture (pour paner, frire et servir)
1 bouquet de persil frisé (pour paner, frire et servir)
poivre et sel (pour paner, frire et servir)
Temps de préparation : 1 h. + cuisson : 6 x 3 min. (+ 14 h. de réfrigération)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez finement la bouillabaisse.
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce qu’il s’en dégage une légère odeur de biscuit. Ajoutez progressivement la soupe, tout en fouettant. Laissez épaissir 2 min. à feu doux. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Joignez également les jaunes d’œufs préalablement battus avec la crème, puis les crevettes. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
Démoulez la préparation et coupez-la en 24 parts. Roulez-les dans la farine, puis passez-les à l’aide d’une cuiller dans les œufs battus en omelette (avec du poivre et du sel). Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Panez-les une 2e fois pour obtenir une belle croûte à la cuisson. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
Faites frire les croquettes par groupes de 4 dans l’huile chaude (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (± 3 min. par fournée). Égouttez-les sur du papier absorbant et faites frire également le persil frisé. Servez aussitôt, avec du citron.
Astuce : Préparez toute la quantité indiquée, même si vous ne serez pas nombreux : vous pouvez sans problème congeler une partie des croquettes pour les frire à une autre occasion.
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Top, on trouve dans quel magasin la bouillabaisse? Merci pour la recette
Bonjour Marie-Christine Lefebvre, merci pour votre message. Dans quelle localité habitez-vous ? Je pourrais ainsi vous recommander un magasin près de chez vous. Passez une excellente journée ! ^Carine
Bonjour, je suis dans le sud ,mais originaire du nord ,nous allions souvent en Belgique (Tournai,Courtrai) et adorait votre cuisine. Merci pour votre réponse bonne journée à vous.Nous habitons près de St maximin la ste baume dans le Var à la limite des Bouches-du-Rhône
@@marie-christinelefebvre8484 Il vous faudra remonter jusqu'à Virton pour trouver le Delhaize le plus près de chez vous alors... mais vous pouvez profiter pour visiter la région de la Gaume avec l'abbaye d'Orval
Et le cognac???