Hi Brian. Many thanks for sharing. Really learn a lot for your baking videos. Video's instructions were clear n in detail. Thanks for your amazing great effort. With gratitude n thanks, from Singapore.
Sorry my English was so so, But I can give you in English under [Ingredients] - make 12 (85g-each) Brean flour：480g Whole wheat flour: 70g No-Sugar cocoa powder (A): 50g Castor suga: 50g Instant yeast: 6g With ice cube cold water: 260g Cold egg (A): 2 (110g) Salt: 8g Room temperature unsalted butter: 50g Finely chopped caramel granules (or chocolate): as you need or sikp whole egg liquid (B): for brush some Decorative cocoa powder (B): some ★Preheat the oven to 180℃ (350℉). baking for about 20 mins.
![Math for Game Devs [2022, part 1] • Numbers, Vectors & Dot Product](http://i.ytimg.com/vi/fjOdtSu4Lm4/mqdefault.jpg)
不老師的工作廚房非常整潔乾淨，真的很喜歡。已經訂閱。
感恩，祝福，謝謝您。
Brian 真是一位好老師，我照著影片做，一次就能將彎彎的牛角形狀做出來，真是太感謝了！
看老師文字版（書）和影片食譜，做了一個自己覺得好美的彎月卷，謝謝老師🙏🏻
一開始看到整型的時侯，覺得這整型手法跟我最近比較關注的＜鹽可頌＞挺像的耶！
還有在麵團整型階段真的教的很仔細，讚👍
確實這類滾捲麵團的操作 (可頌、牛角麵包、鹽可頌...) 幾乎是一樣手法
@@BrianCuisine 是哦
謝謝不老師.講解的很清楚！一直搞不懂為何型不好看.（是做三峽牛角麵包）找到答案了.謝謝🙏
老師做的牛角好美
Hi Brian.
Many thanks for sharing. Really learn a lot for your baking videos. Video's instructions were clear n in detail. Thanks for your amazing great effort. With gratitude n thanks, from Singapore.
Thanks you~ :)
@@BrianCuisine 加油 。
做麵包還有重點就是室內溫度如果夏天太熱要加冰塊讓麵團維持在適當溫度但不只這樣還要考慮打麵團會上升幾度溫度會影響麵團的好壞
基本麵包通常是
把所有材料加進去粉類水
以慢速先
然後加奶油直接中速
就是直接法
Hi Brian 一直都有关注你的教程 按照你的方法也成功的复制了几个你的食谱 好希望你能做一期关于可颂的教程 真的真的真的好期待哦！可颂一直都是不可逾越的痛😂😂😂😂
今天跟著做了這個麵包，非常成功、非常好吃！
謝謝老師指導！
you're backing recipes are the best and tutorial' are always clear and pleasant. But I miss the translations :(
Sorry my English was so so, But I can give you in English under
[Ingredients] - make 12 (85g-each)
Brean flour：480g
Whole wheat flour: 70g
No-Sugar cocoa powder (A): 50g
Castor suga: 50g
Instant yeast: 6g
With ice cube cold water: 260g
Cold egg (A): 2 (110g)
Salt: 8g
Room temperature unsalted butter: 50g
Finely chopped caramel granules (or chocolate): as you need or sikp
whole egg liquid (B): for brush some
Decorative cocoa powder (B): some
★Preheat the oven to 180℃ (350℉). baking for about 20 mins.
@@BrianCuisine yes dear..I meant exactly the recipe, not the entire footage 😅 Thank you your'e so precious
今天也做了老師的配方， 烤的時候都是巧克力的香味 ， 試吃了一個 感覺好像不夠甜 趕快在表面上刷蜂蜜
這不是金牛角麵包嗎😯
小時候超喜歡吃的，沒想到是這樣做，有時間一定要親手做做看，謝謝老師分享~😆
我有几个问题想请教下
1 放在冰箱冰的时候，需要盖上布吗？湿的还是干的？
2 我这里是常夏，平常温度都在28-35之间，这样子我用来和面的水还有材料是不是都要是冰的？尤其我之前弄您的北海道白面包，一直不能成功
3 我想请教我的我面包放到烤箱烤的时候，它的体积就没有再改变了，没有变大而且表皮很硬，请问是什么情况呢？谢谢
沒想到牛角是這樣完成的~~好好玩喔！
你如果是本科的我相信妳不會覺得好玩你會累死
如果要做麵包的記得不要把鹽跟酵母放一起
因為鹽會抑制酵母的發酵
天啊 這不能給小朋友看啊
不然會天天吵著要吃XD
我自己都狂流口水惹
John Lin 我是小孩然後我看了😍
老師 ，請問一下 ，我做的麵包吃起來很苦是正常的嗎 ？我沒有改變配方 ， 可可粉我是用hershey's的牌子 😣
請問老師如果沒有攪拌缸、可以用手揉麵團嗎？怎麼製作呢⋯⋯溫度會改變嗎
請問 想做六個就好 材料除2嗎
老師你好 請問你所使用的攪拌機是什麼品牌/型號 看起來很好用 我現在家裡的攪拌機不好使用 想換一台
是Kitchnaid 6500
謝謝老師 我也準備入手一台了😁
謝謝老師的分享～今天做了一次但有個問題想請教老師～為什麼用180烤完後拿出放涼，但表皮很硬脆⋯內部是柔軟的，這樣正常嗎？ 謝謝🙏
表皮不應該到硬脆耶?會不會是用了旋風烤箱的熱風?
@@BrianCuisine 老師您好，想請問烤箱在烘烤麵包的時候是什麼麵包的類型才要開啟炫風的功能。謝謝您的回答
第二做法是把所有材料加入除了奶油
先慢速
再中速
再加奶油慢速
再快速
烤完會爆開是因加了內餡？還是二發稍過的緣故呢？
只有加了內餡的會過爆。我做過麥芽風味，一樣會發生在有內餡的麵團。
真的覺得麵包製作方法太多太多了沒有固定的作法
我之前做丙級時都是規定好什麼時間下奶油
老师您好！如果这个食谱酵母改用高筋鲁邦面种可以吗？谢谢
想請問老師，冰進冰箱最主要的目的是為了鬆弛麵筋並抑制這段時間造成的麵團發酵嗎？🤔
降低溫度主要是為了減少粘性，讓擀捲變得更容易，當然也是可以鬆弛麵筋與減緩發酵作用，讓外型更好看
我做出來好苦⋯⋯
但口感很好
請問這個配方是應該是用高糖酵母對嗎⋯⋯？
沒有鋸齒狀我記得叫完全擴展階段
老师您好。为什么可可面包隔天之后会偏硬 ，偏干呢？ 谢谢您
如果你其他麵包都不會，那就是該配方食材使用比例、種類的問題了
谢谢您的解答
老师，我的室温是14-16度，请问我可以用烘炉30°来做发酵吗？湿度有在60度左右。谢谢
不行喔，這樣發酵溫度偏高了，氣孔會很粗糙
@@BrianCuisine 谢谢老师的回复。那看来我要再想办法了。室温烤箱只有18°，加了热水湿度就超过85° ：（
请问老师 冬天操作的话 在整牛角之前也要在冰箱冷藏么？谢谢
是的，除非你的環境冷到4~18度。
老師你好 想請教一下 倘若是做原味的話 也是可以將捲好成月灣狀的麵團拿去冷藏定型嗎？ 還是是因為是可可粉的關係需要拿去冷藏定型呢？ 謝謝老師～(´▽｀)
如果想要做出明顯卷軸型，又要容易操作。都可以用冷藏輔助、並不限定可可而已
我發現我問錯了...應該是在整形成月灣狀之前才對...(^_^)a 不過老師您也看得懂 厲害厲害 哈哈😄
所以只要開始有黏手或者不易操作的時候 都可以使用冷藏輔助的意思囉？ 那想再請教一下，倘若是黏手的情況 這時候不適合撒手粉嗎？ 先前的麵包操作似乎都是使用此方法... 還是說不管是什麼麵包都可以使用冷藏輔助嗎？不見得要撒手粉？ 問題突然變多了 (///▽///) 謝謝老師！
@@林湘雲-q9b要看麵團類型，帶有奶油的甜麵團都可以這樣操作，歐式麵團冰了作用就不大
Brian Cuisine 好！這樣我清楚多了～非常謝謝老師耐心的回覆～ 期待週末到來 來試做這次老師的新作品 😋😋
你好，要做原味是不是直接把可可去掉就可以了
老師，請問送冰箱冰涼時麵團要蓋嗎，謝謝
不用，這樣短時間，且我們就是刻意要讓它略乾
@@BrianCuisine 謝謝老師解答
基本上不用蓋呀
請問老師如果我想做原味的是不是只要省略巧克力粉就好了？
這份配方可以如此~
如果沒有全麥麵粉，可以用什麼代替？還是可直接省略？
謝謝老師回覆！
文字有說明~ :)
真的呢！
是我太急了，見到老師的新食譜，急不及待找找家裡有沒有所有材料去跟著製作！就只欠全麥麵粉，所以馬上留言查詢。
😍😍
请问老师 排气可以用压面机压么？
不行
壓麵機的用處是你要做有層次的麵團像可頌
排氣用壓麵機真的瘋了😂🤣🤣🤣😂
@@Zzz-u6e 👌
@@yaoyao2025 記得排氣不要全排掉
老師想請問影片上顯示高筋麵粉490克，但片下文字是480克，那一個是對的?
480克
@@BrianCuisine 謝謝老師
放在一起，有点像💩
老师， 为什么刷蛋液在二次发酵之前呢？ 谢谢
是為了讓有刷到蛋液與發酵撐開沒沾到蛋液產生鮮明對比，整體看起來會更有線條感 :)
老师，谢谢您